Horké zelí s octem

Solení

nebo kapka zelí uprostřed podzimu je téměř jednou z nejdůležitějších příprav na zimu. Vyžaduje však poměrně dlouhou expozici, aby mikroorganismy kyseliny mléčné plně zpracovaly přírodní cukry obsažené v zelí na kyselinu mléčnou. V závislosti na vnějších podmínkách to trvá jeden až dva týdny a někdy i měsíc. Pokud nemůžete čekat tak dlouho nebo na druhý den, je naplánována oslava, na které chcete s hosty zacházet s křehkým, šťavnatým zelím, pak musíte rychle použít recept na moření zelí. Můžete tak vařit chutné a křupavé solené zelí za jediný den.

V současné době existuje mnoho podobných receptů a téměř všechny jsou založeny na skutečnosti, že připravená zelenina se nalije horkou solankou a díky tomu se několikrát urychlí fermentace zelí kyselinou mléčnou. Tento proces je obzvláště účinný s dodatečným použitím různých typů octa. V článku najdete několik receptů rychlé solení zelí horkým způsobem s octem nebo bez něj.

Solné triky

Zkušené hostesky znají spoustu triků, které aktivně používají při moření zelí, včetně horkých.

• Nejprve je třeba na solení zvolit odrůdy zelí zrající koncem září, v říjnu. Musí obsahovat dostatek cukru, aby fermentační proces fungoval správně. Předpokládá se, že nejlepší vidlice pro moření vznikají poté, co jsou zasaženy lehkým podzimním mrazem. Někdy je vhodná odrůda určena svým tvarem - nejčastěji by zelí pro moření měly být na povrchu mírně zploštělé.
  
• Vysoce kvalitní solení zelí nastane pouze při použití vhodné soli. Měl by být hrubý a bez přísad, v žádném případě jodizovaný. Můžete použít mořskou sůl, ale musíte se ujistit, že je čistá.
• Naši předkové prohlašovali, že nejlepší čas na moření zelí je s novým měsícem a na rostoucím měsíci. To lze snadno určit i bez speciálního měsíčního kalendáře - stačí se podívat z okna v noci. Pokud je na obloze mnoho hvězd, ale zároveň je docela tmavá, je pravděpodobné, že čas nového měsíce stojí za to. Rostoucí měsíc je také snadno určen, pokud víte, že jeho srp je zároveň opakem písmene „C“.
• Pokud je podle receptury solené zelí octem, je možné jej nahradit jablečným nebo vinným octem, kyselinou citronovou a dokonce i citronovou šťávou. Můžete také použít šťávu z višně nebo švestky, stejně jako jablka Antonovka.
  
• K tomu, aby za tepla solené zelí neztratilo svůj atraktivní vzhled a chuť, je nutné, aby okurka zeleninu ve sklenici nebo v pánvi. Proto se při solení často používá útlak. Pokud při solení zeleniny na pánvi nebo v sudu není obtížné zajistit zatížení umístěné na jakémkoli víku nebo talíři, je solení v bankách komplikovanější. Můžete však použít následující metodu. Vezměte si silný a celý plastový sáček, naplňte jej vodou a opatrně zatlačte do hrdla plechovky. Upevněte druhý konec pevně. Na povrch se rozprostře pytel vody a rozdrtí zelí.
• Pokud proces kvašení podle receptury trvá déle než jeden den, musí být zelí propíchnuto pravidelně, čímž je umožněn výstup do akumulačních plynů. Kromě toho je nutné odstranit výslednou pěnu štěrbinovou lžičkou několikrát denně z povrchu zelí. Pokud pěna přestane tvořit a solanka se stane průhlednou, znamená to, že zelí je připraveno.
  
• Solené zelí se nejlépe skladuje při teplotě + 3 ° + 7 ° C, ale ujistěte se, že teplota neklesne pod nulu. V opačném případě zelí ztratí svou chuť a zdravé vlastnosti a zjemní.

Pikantní zelí

Zelí vařené podle tohoto okamžitého receptu nejvíce připomíná tradiční nakládaný guláš..

Všechny jsou přidávány v malém množství podle chuti hostesky. Takže pro jednu velkou hlavu zelí o hmotnosti asi 2-3 kg budete potřebovat:

• 3 střední mrkev;
• dvě malé hlavy česneku;
• 1 polévková lžíce semen suchého kopru;
• 1 čajová lžička koření;
• 1 šálek cukru
• 1,5 litru vody;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 4 lžíce octa.

Hlavy zelí se očistí od horních krycích listů, i když jsou čisté a nepoškozené. Zbývající listy zelí jsou pro hostesku nejvhodnějším způsobem rozdrceny. Mrkev se očistí od nečistot a tře se na hrubém struhadle. Česnek je drcen pomocí speciální drcení. Zelí a mrkev se smíchají, přidají se drcený česnek, kopr a semena koření. Sterilizované nádoby se touto směsí pevně naplní.

Pro horké solení zelí je nutné připravit marinádu, do které se do vody přidává cukr a sůl, a zahřívá se až do varu. V době vaření se ocet nalije do marinády a sklenice zeleniny se nalije stále vroucí kapalinou. Pokud plechovky ihned po nalití vroucím solankou okamžitě svinete, lze takový obrobek uložit i mimo chladničku.

Za těchto podmínek bude jídlo zcela připraveno za dva dny. Pokud zavřete sklenice běžnými plastovými víky, můžete blank uchovávat pouze v lednici.

Zelí na solení bez octa

Ocet není povinnou součástí výroby solené zelí rychle. Existují recepty, které vám umožní získat opravdu chutný slaný obrobek bez kapky octa v relativně krátké době. Hlavní věc je, že pro solení zelí se používá metoda nalití horké solanky. Solný roztok sám je připraven velmi jednoduše. V jednom litru vody se rozpustí 40 g cukru a 25 g soli, směs se zahřeje do varu a vaří se 3 až 5 minut. K naplnění průměrně třílitrové nádoby je zapotřebí asi 1-1,5 litru připraveného solanky.

Podle receptury na 3 kg nakrájeného zelí je nutné připravit 0,8 kg mrkve a 1 kg papriky. Veškerá zelenina musí být očištěna od přebytečných částí a nečistot a nakrájena na tenké proužky. Plechovky musí být před vložením do nich sterilizovány a sušeny. Zelí, mrkev a paprika jsou pevně rozloženy ve vrstvách, které je střídají. Potom se sklenice nalijí horkou solankou a nechají se vychladnout. Je lepší dát tlak na vrchol tak, aby dovnitř vniklo minimální množství kyslíku, což znamená, že podmínky pro vývoj nežádoucích mikroorganismů nejsou vytvořeny.

I jeden vzhled takového obrobku způsobí chuť k jídlu a červené zelí nedovolí bílé sestře ochutnat.

Oba typy polotovarů lze ochutnat za den, i když po několika dnech dosáhnou úplného odhalení chuti..

Pokud jde o přísady, které jsou schopny doplnit a zlepšit chuť soleného zelí, je třeba zmínit především brusinky. Nejen, že inhibuje vývoj plísní a hnilobných bakterií, ale také dává pikantní, zvláštní chuť celému obrobku. Některé recepty doporučují přidání strouhaného zázvoru, aby zelí získalo určitou ostrost. Pro stejné účely se často používá česnek..

Nebojte se experimentovat s různými přísadami na solení zelí a můžete si vytvořit vlastní jedinečnou chuť tohoto pokrmu, jehož recept můžete předat svým dětem a vnoučatům..