Jak nakládat zelí, aby bylo křupavé

Chutné zelí

musí být křupavá, ale ne každá hospodyňka ví, jak dosáhnout požadovaného výsledku. A jen profesionálové mohou sdílet některá důležitá tajemství přípravy zimní solení. Pokusíme se o nich podrobněji hovořit později v článku. Navrhované tipy a triky budou jistě užitečné pro začátečníky a již zkušené kuchaře.

Malé triky - klíč k úspěšnému solení

Každý rok, s příchodem podzimu, otázka jak na sůl křupavé zelí na zimu. Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět, protože proces zrání je velmi choulostivý a dokonce i na první pohled může nevýznamný faktor nepříznivě ovlivnit bezpečnost a okyselení zelí. Při rozhodování o přípravě zelí na zimu je třeba vzít v úvahu následující důležité body:

Výběr stupně

K solení vhodné jsou pouze střední a pozdní odrůdy. Tyto hlávkové zelí jsou vždy husté, šťavnaté, velké, obsahují velké množství cukru, který se aktivně podílí na procesu kvašení. Takové zelí může být udržováno čerstvé po dlouhou dobu za určitých teplotních podmínek. Doba skladování některých odrůd je 6 a někdy i 8 měsíců. Kvásek navíc prodlužuje dobu skladování: správně připravené zelí lze skladovat až do příští sezóny.

Mezi odrůdy, nejlepší pro moření a dlouhé zimní skladování, byly známy takové druhy zelí jako „Glory“, „Valentina“, „Gift“ a některé další.

Při výběru zelí pro moření je třeba věnovat pozornost vnějším vlastnostem hlávkového zelí: při mačkání by čerstvá zralá zelenina měla mírně na jaře. Hmotnost hlavy by měla být alespoň 3 kg a na jejím povrchu by mělo být pozorováno co nejméně zelených a poškozených listů. Jsou nevhodné pro kvasnice a ve skutečnosti budou odpady. Zelenina s prasklinami, znaky kazu nebo rozpadu není vhodná k zakysání.

Důležitá pravidla vaření

Aby bylo možné solené zelí bylo vynikající a křupavé, musíte použít nejen osvědčený recept, ale také dodržovat určitá pravidla vaření:

1. Doporučuje se dozrát zelí ve skleněné, plastové nebo smaltované nádobě. Pokud jste si vybrali smaltovanou nádobu, musíte ji pečlivě prozkoumat na vnitřní čipy a škrábance. Nádrže s vnitřním poškozením nejsou vhodné pro kvašení zelí. Nejlepší volbou pro kváskání může být dubový sud, ale to není vždy možné najít. K zrání nepoužívejte železné nebo hliníkové nádoby. Styk kyselé zeleniny s kovem přispěje ke změně chuti produktu.
2. Během vaření se smí používat pouze čisté nářadí a náčiní. Pro některé se toto pravidlo může zdát banální, ale často je to přítomnost „cizích“ bakterií, která způsobuje nesprávné kvašení zelí a jeho chuť se v důsledku toho stává obscénní. K dosažení čistoty přípravku můžete použít sůl (1 polévková lžíce soli na 1 litr vroucí vody) nebo alkoholový roztok. S dezinfekčním prostředkem musí kulinářský specialista zpracovat krájecí desku, nůž a fermentační nádobu.
3. Jodovaná sůl není vhodná pro výrobu nakládaných svačinek nebo jiných zimních přípravků. Pro tyto účely je lepší použít obyčejnou kamennou sůl. Do zelí můžete přidat konzervační látku, ale podle chuti je doporučeno přidat 1 polévkovou lžíci. l sůl na 1 kg hotového výrobku.
4. Zelí musíte snížit přibližně stejně plátky, Šířka 0,5 - 0,6 mm. Menší plátky zničí mnoho vitamínů a velké plátky nemusí být dostatečně solené nebo rovnoměrně.
5. U suché startovací kultury musí kuchař hnětit nasekané zelí, aby šťáva nechala jít. V tomto případě je důležité to přehánět, protože příliš měkké zelí nemůže být zralé, když je zralé. Zkušení ženy v domácnosti tedy doporučují jen několik kliknutí na předsolenou zeleninu. Po takové manipulaci musíte produkt pevně stlačit v nádobě tak, aby jeho šťáva zcela zakrývala.
6. V důsledku kvašení vydává zelí nepříjemný zápach, jehož poruchou je oxid uhličitý. Výsledné plyny musí být odstraněny z tloušťky připraveného produktu. Za tímto účelem propíchněte zrající zeleninu pletací jehlou, špízem nebo nožem, který může dosáhnout na dno nádoby. Takto je nutné odstraňovat plyny 2-3krát denně. Pokud tak neučiníte, bude produkt hořký, nepříjemně vonící, hlen.
7. Kysané zelí by mělo být 3-4 dny při pokojové teplotě. Přesný čas startovací kultury závisí na konkrétních podmínkách, složení produktu, chuťových preferencích hostesky. Jakmile zelí získá požadovanou chuť, musí být „schováno“ na chladném místě, kde se proces kvašení zastaví.

Kysané zelí ročně v obrovských objemech bylo sklizeno našimi předky. Věřili, že produkt uvařený na rostoucím měsíci bude určitě chutný a křupavý. Podle legendy je klíčem k úspěchu vaření také dobrá nálada kuchaře. Možná by stálo za prozkoumání i moderní ženy v domácnosti, které se rozhodly fermentovat zelí lunární kalendář a vyměňujte si vtipy se svými blízkými.

Optimální podmínky acidifikace

Když je zelí dostatečně kvašené, musíte se postarat o jeho bezpečnost. Optimální podmínkou pro skladování konečného produktu je teplota -2- + 20 ° C. Takovou mikroklima můžete „najít“ v lednici nebo na balkóně v zimě. Kyselé zelí skladujte pohodlně banka, 3 litry Pevně ​​položený produkt neztrácí šťávu a neabsorbuje pachy.

Můžete zmrazit produkt pouze jednou.

Nejlepší recepty na výrobu křupavého zelí

Domácnosti nejčastěji vaří zelí podle tradičního receptu s mrkví, solí a cukrem. Chuť sklizně v zimě mohou doplnit kmín, kopr nebo jiná koření. Předkrm, fermentovaný řepou, jablky nebo čerstvými plody brusinek, brusinek, horského popela, má jasnou barvu a neobvyklou chuť.. 

Jednoduchý recept na křupavé občerstvení

Pro začínající kuchaře může být klasický recept na zelí nejlepší. K jeho provedení budete potřebovat základní zeleninu, mrkev, sůl a cukr. Mrkev obsahuje hodně přírodního cukru, který také přispívá k aktivnímu kvašení. Díky světlé barvě mrkve bude vzhled předkrmu ještě čerstvější a chutnější. Doporučuje se přidat mrkev v množství 10% hmotnostních z hlavní zeleniny.

Pokud se rozhodnete produkt fermentovat ve 3litrové nádobě, musíte vypočítat 4 kg zelí. Právě toto množství rozdrcené zeleniny se vejde do uvedeného objemu. Kromě toho musíte použít 400 g mrkve, 3-4 lžíce. l sůl a 2 lžíce. l cukr. Stojí za povšimnutí, že se startérem se můžete bez cukru úplně obejít. V tomto případě bude chuť svačinu méně jasná a samotný proces kvašení bude trvat o něco déle.

Chcete-li přesně porozumět tomu, jak nakládat zelí, můžete se seznámit s následující sekvencí práce:

• Odstraňte horní zelené a poškozené listy z hlávek zelí. Zeleninu rozdělte na 4 části.
• Jemně nasekejte zelí. Každou 1 kg rozdrceného produktu posypte lžičkou soli a jemně zamíchejte.
• Oloupejte, umyjte a nastrouhejte mrkev. Mrkev můžete brousit na pravidelném struhadle nebo na struhadle pro korejský salát.
• Po přípravě hlavní zeleniny důkladně promíchejte všechny ingredience a pevně je složte do 3-litrové nádoby nebo jiné nádoby.
• V bance musíte ponechat trochu volného místa, kde se šťáva hromadí. V procesu kvašení bude šťáva aktivně přidělována, proto je lepší dát sklenici na další talíř.
• Při okyselení z tloušťky zelí se musí uvolněné plyny uvolňovat.

Tento jednoduchý recept může zahrnovat koprová semínka, kmín nebo čerstvé bobule. Každá žena v domácnosti, která bude jasně dodržovat navrhovaný algoritmus činnosti a výše uvedená obecná pravidla vaření, bude schopna rychle připravit pro svou rodinu na chutnou, křupavou zelí na zimu. Jakmile se sníží celý objem obrobku, můžete se znovu postarat o přípravu nakládaného předkrmu, protože v obchodě si můžete vždy koupit pár kilogramů čerstvé zeleniny.

Zelí s jablky a kmínem

Zelí a jablka jsou skutečnou vitamínovou bombou, zvláště pokud jde o zelí. Ze všech receptů založených na takové kombinaci zeleniny a ovoce lze rozlišit bavorskou verzi přípravy nakládaných svačinek. Zahrnuje hlavní zeleninu v množství 3,5 kg, tři středně velká jablka, 2 až 3 mrkve a 3 lžíce. l kmín kmínu, 2-3 lžíce. l sůl. Pokud je to žádoucí, mohou být do kompozice také zahrnuty bobule borievky.

Vaření zelí má některá tajemství:

• Před vařením je třeba rasci zahřát na pánvi (suché). Zahřáté koření musí být mírně mleté, což zvyšuje jeho chuť.
• Hlavní zeleninu a mrkev brouste jako obvykle a nakrájejte jablko na tenké plátky.
• Kmín, solíme zelí a jemně hněteme. Přidejte do směsi zbývající ingredience..
• Potravinovou směs dobře složte do nádoby a přitlačte proti tlaku. Chcete-li fermentovat několik dní při pokojové teplotě, periodicky uvolňujte plyny z tloušťky sklizně zeleniny a potom produkt vložte do chladu.

Závěr

Při přípravě zelí podle některého z navrhovaných receptů musíte dodržovat obecný algoritmus akcí, který umožní produktům aktivně a správně se potulovat. Chcete-li vybrat nejlepší recept na vaření, z celé řady nápadů, je nezbytné na základě osobních preferencí.

Jako jednu z možností můžete zvážit recept zobrazený ve videu:

Přírodní kysané zelí s mrkví a dalšími možnými ingrediencemi bude vždy u stolu a po celou zimu bude nepostradatelným zdrojem vitamínů. Díky nádherné chuti a užitečnosti se význam výroby zelí zachoval od starověku do současnosti..