Jak solit zelí v sudu na zimu

Solení zelí na zimu

začíná koncem října, začátkem listopadu. Pro tyto účely použijte různé kontejnery. Dnes více a více manželek dává přednost solení zeleniny ve sklenicích nebo pánvích. Ale naposledy používané sudy. Nejlepší volba - dubové obaly.

Velikosti hlavně pro okurky Můžete si vybrat na základě potřeb rodiny. Zelenina solená v takovém dřevěném obalu je mnohem chutnější. Kromě toho si plně zachovají všechny užitečné vlastnosti. Pokusíme se našim čtenářům vyprávět o pravidlech solení v sudu.

Solení tajemství

Každá rodina má své vlastní recepty na moření zelí v sudu. Mnoho z nich je zachováno mnoha generacemi..

Ale žádný recept vám nedovolí získat chutné zelí, pokud neznáte některá tajemství:

1. Pro solení se používají odrůdy střední a pozdní zrání. Ranné zelí není pro tento účel vhodné, protože se změkne.
   
2. Křupavé zelí vyžaduje použití ne jodizované, ale nejlépe ze všech, kamenné soli. Jód změkčuje zeleninu, činí produkty nevhodnými pro konzumaci.
3. Zelí můžete solit ve vlastní šťávě nebo ve slaném nálevu. I zde mají svou vlastní chuť. Pro solanka spotřeba koření - 30 gramů na litr vody. Suchý velvyslanec - 60 gramů soli na každý kilogram bílé zeleniny.
4. Voňavé křupavé zelí lze ochucovat hřebíčkem, kořením a hráškem, kmínem.
5. Nakládané okurky se mohou měnit s přísadami, jako jsou např jablka a řepa, brusinky, brusinky a mrkev. U mrkve a řepy bude zelí oranžové nebo červené. A jablka a bobule přidat koření.
   
6. Solení je nejlepší v dubovém sudu. Hotový produkt je mnohem chutnější a aromatičtější.
7. Solená zelenina musí být uchovávána při pokojové teplotě po dobu nejméně dvou týdnů a poté spuštěna do sklepa pro skladování na zimu.

Pravidla pro pokládku zeleniny

Naše babičky dobře věděly, jak solit zelí v sudu. Kromě toho, že speciálně připravovali nádoby, balili také zeleninu zvláštním způsobem:

1. Pro zachování chuti byla na dno sudu nalita malá žitná mouka a pokryta listy zelí. Byli také položeni na prkno pod prknem..
2. Zelenina byla uspořádána ve zvláštním pořadí ve vrstvách. Nejprve se připraví zelí, poté se nalije sůl a nastrouhaná mrkev. Po mletí můžete míchat zeleninu a ležet v sudu.
   
3. Každá vrstva byla vrazil pěnou nebo tloučkem, dokud se neobjevila šťáva.
   
4. Dubový sud nebyl naplněn na vrchol, takže zůstal prostor pro vylučovanou solanku. Nahoře pokryté zelným listem..
   
5. Barel solené zeleniny byl nutně pokryt plátnem a čas od času byl obsah barelu propíchnut ostrou větvičkou..

To jsou důležitá tajemství moření v sudu na zimu, což vám pomůže získat křupavý a voňavý produkt bohatý na vitamíny a prospěšné látky..

Solící zelí

A teď o tom, jak solit zelí v sudu. Jak jsme již řekli, existuje mnoho zajímavých receptů. Zaměříme se na několik.

Možnost jedna

Podle klasického receptu potřebujeme následující ingredience:

• těsné vidlice - 10 kg;
• mrkev - 300 - 400 gramů;
• brusinky - 200 gramů;
• hrubá sůl bez přísad - 250 gramů.

Zpravidla se na kilogram zelí bere 1 lžíce soli se skluzavkou.

Na vidlice střední velikosti se podle pravidel odebere jedna mrkev. Ale milovníci pomerančového soleného zelí si mohou vzít trochu víc strouhané mrkve.

Zabíjíme zeleninu v sudu, položíme prkno na vrchol a utlačujeme na něj. Zpravidla se jedná o dlažební kostky umyté a doplněné vroucí vodou. Všechny ostatní akce se provádějí tradičně..

Druhá možnost

Solené celé hlavy zelí v sudu je skvělý produkt. Toto zelí může být nakrájeno na saláty. A co lahodné zelí rolích dopadá!

Takové okurky se nalijí solným roztokem: na 10 litrů vody se odebere 400 gramů velké jodované soli.

Jak vařit

1. Pro moření zelí vidličkami volíme zelí pouze se sněhově bílými listy. Z hlávek zelí odstraníme horní listy. Položili jsme celek na stůl, protože jsou užitečné pro zakrytí dna hlavně, vyplnění mezer mezi hlavami zelí a zakrytí zelí shora.
2. Vyřízli jsme pařezy z hlávek zelí a položili je do vrstev. Mezi zelí umístíme mrkev, nakrájenou na velké kostky nebo poloviny (vše záleží na chuti). Můžete přidat zralá rajčata, bulharský sladký pepř. Tím se zlepší chuť konečného produktu..
3. Nalijte nakládanou zeleninu do studeného solanky, zakryjte listy zelí. Nejlepší prkno, plátno a útlak.

Tkanina je praná a vařena tak, aby na zelí nedocházelo k plísním. Každý den se propíchne zelenina, aby se uvolnil vzduch, odstranila se pěna. V místnosti by měl sud stát asi 8-10 dní: hlavy zelí budou během této doby soleny.

Barel barel je skladován při teplotě ne nižší než nula stupňů ve sklepě. Zmrazit zeleninu není žádoucí, protože po rozmrazení ztratí svou bělost a křupavost.

Můžete věřit, že v sudu je solené zelí chutnější než ve sklenici nebo pánev, díky nenapodobitelné vůni balení.

Zelí na solení v sudu z cedru:

Na závěr, příprava hlavně

Řekli jsme vám, jak solit zelí v sudu. Ale nejdůležitější věc - příprava nádob, zmeškané. Nejlepší volbou pro moření je dubový sud. Ačkoli nádoby z buku, lípy, břízy a osiky také nejsou nic. Sudy jsou dodávány v různých velikostech od 15 do 150 litrů.

Před solením se sudy promyjí a namočí po dobu dvou týdnů, aby se trhliny uzavíraly. Voda se neustále mění. Toto ošetření vody odstraňuje třísloviny a pachy ze dřeva..

Poté se nádoba na solené zelí naplní vroucí vodou sodou. Po 10 minutách má voda sklon k skvrnám. Nalije se a několikrát se promyje studenou vodou, dokud nezíská dokonale jasnou barvu. Poté je sud očištěn kovovou sítí, opařen vroucí vodou.

Můžete to udělat jinak: nalijte vroucí vodu na hlaveň a spusťte do ní horký kámen. Potom nádobu pevně zakryjte. Za starých časů říkali, že je třeba bzučet sud před mořením. Můžete napařit čistý sud s jalovcem (nejlepší volba) nebo koprové větve s deštníky. Hlaveň bude mít příjemnou vůni.

No, to je vše, užijte si sklizeň zelí na zimu.