Důvody pro kyselou chuť citronu

Tajemnou skutečností je, že citron je kyselý, i když jeho rod má sladkou chuť..

Důvody pro kyselou chuť citronu

Kyselá chuť jako ochrana

Mnoho ovocných stromů a keřů dalo plodům chuť v průběhu staletí vývoje. Čím dále na sever, tím více rostlin se vyskytuje s kyselými plody nebo ovocem. Citron - typický zástupce subtropů s kyselou chutí.

Kyselina v ovoci je navržena tak, aby odhnala škůdce: hmyz, ptáky a zvířata. Přesto, že citron je kyselý, někteří zástupci fauny (častěji - opice) se rádi hodí na citrusové plody a přepadou zahrady. U některých ptáků je chuť ovoce zcela irelevantní - jedí plodinu nejprve sladší a pak se mýlí za kyselé a dokonce hořké ovoce a bobule.

Kyselina hraje důležitou roli při přirozeném výsevu citronových semen. Nejlepší nosiče semen jsou stejní ptáci nebo zvířata. Jí citrusy, přesouvají se na jiné místo a semena bezpečně opouštějí tělo spolu s výkaly..

Kyselina v tomto případě hraje roli ochránce a asistenta:

• přítomnost kyselých sloučenin alkalizuje žaludeční šťávu a zabraňuje tak nadměrnému rozkladu všech prvků citronu v gastrointestinálním traktu;
• lehké a mírné vystavení kyselinám uvnitř těla zvířete nebo ptáka při teplotách nad 36 ° C mírně změkčuje vnější tvrdou skořápku semen, což jim pomáhá rychleji klíčit a zakořenit;
• hniloba ovoce působí jako primární hnojivo pro budoucí mladou rostlinu, ale stolička je nasyceným vrchním dresinkem pro klíček stromu.

Chemické složení kyseliny

Kyselá chuť citronu je často spojena s chemickým skladem. Složky ovoce jsou nasyceny užitečnými látkami a minerály, a proto ani taková jasná chuť nebrání lidem v aktivní spotřebě citrusů pro jídlo a pro jiné účely.

Chemické složení citronu zahrnuje:

• vitaminy skupiny A, B (Bl, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
• makronutrienty: síra, chlor, fosfor, hořčík, vápník, draslík, sodík;
• stopové prvky: zinek, železo, měď, mangan, fluor, bor, molybden;
• dietní vlákniny;
• flavanoidy a éterické oleje;
• mastné a organické kyseliny;
• mono- a disacharidy;
• voda.

Vitamin C dodává citronu kyselou chuť

Vysoká kyselost se vysvětluje nízkým obsahem cukru v ovoci. Je to jen 2,5 g na 100 g produktu, a v malých citrusech - až 1,5-2 g na 100 g produktu. U nezralých citronů je cukr ještě menší, protože jsou kyselejší.

Všechny chemické složky v kombinaci s kyselinami a cukrem jsou rozpuštěny ve velkém množství vody v plodech. To představuje asi 85-87% celkového objemu ovoce. Často zvyšuje kyselou chuť citronu, protože při procesu zrání jeho hladina ve složení citrusů roste.

Předpokládá se, že citron je kyselý kvůli vysokému obsahu kyselin: citronová, jablečná a galakturononová. Množství rostlinných kyselin ve složení 100 g zralého ovoce může dosáhnout 5,7 - 6 g. V přírodě však existují i ​​další ovoce, zelenina a dokonce i byliny, jejichž hladina kyseliny je mnohem vyšší a chuť není tak výrazná.

Citron obsahuje velké množství vitamínu C, který mu také dává kyselou chuť. Jeho množství v plodu dosahuje 40-53 mg na 100 g produktu.

Vliv citronové kyseliny na člověka

Při vaření se často používá příjemná kyselá chuť citronu. Buničina, džus a kůra se přidávají do různých pokrmů: ryby, saláty, maso, pečivo a dezerty. Citrus je oblíbený jako příchuť čaje v kombinaci s medem. Mnoho diet zahrnuje tento produkt ve svém skladu, protože má čistící a tonizující účinek..

Kyselina citronová má na organismus pozitivní účinek. V kombinaci s jinými chemickými prvky ve složení citronu plní následující funkce:

• zlepšuje krevní oběh a kardiovaskulární systém;
• urychluje proces trávení a metabolismu;
• zvyšuje imunitu v chladném období;
• podporuje hojení ran a zotavení těla po nemocech a operacích;
• odstraňuje toxiny z těla a zabraňuje výskytu patogenních mikroorganismů a mikroorganismů;
• pomáhá produkovat další zdravé vitamíny a minerály v buňkách.

Ovocná kyselina se také používá pro péči o tělo, přidávání do krémů, masek, šamponů, peelingů atd. Citron pomáhá vybělit pokožku a nehty, zpevňuje a zjemňuje vlasy, tóny a omlazuje pokožku. Kyselina citronová také úspěšně bojuje s různými nečistotami v domě, přidává se do detergentů a čisticích prostředků. Je schopen rozložit tuky a plaky v krátkém čase..

Závěr

Kyselá chuť citronu se údajně objevila jako výsledek evolučního vývoje na ochranu semen před poškozením různými ptáky, hmyzem a zvířaty. Nyní je kyselina citrusová vysvětlena obsahem různých chemikálií a stopových prvků, které jí dodávají takovou chuť. Ovoce je oceňováno pro vlastnosti a výhody, které tělu přináší, a proto chuť není jeho hlavní výhodou.