Termíny a základní pravidla pro sklizeň hroznů

Obvykle se událost provádí ráno, kdy jsou plody nasyceny vlhkostí a zachovávají si nejintenzivnější aroma. Ale ve večerních hodinách je lepší krájet hrozny, zvláště pokud bylo během dne horké počasí, slupka ovoce bude suchá a bude obtížnější udržovat takové shluky.

Na čem závisí doba sklizně

Přístup k výběru doby sklizně hroznů je určován dvěma faktory, v závislosti na účelu a dalším použití produktu:

• fyzické stárnutí, v tomto případě jsou vedeni okamžikem, kdy plody zcela dozrají na všech hroznech;
• technické - sběr se provádí ve stanovených časech stanovených v požadavcích na jakost vinařských produktů. Zároveň ne vždy čekají na úplné zrání bobulí.

Jak určit splatnost

Abyste se nemýlili s načasováním kolekce, musíte se naučit, jak správně určit stupeň zralosti produktu podle hlavních charakteristik:

• barva ovoce by měla být nasycená. Když zrají tmavé odrůdy, jejich kůže se rovnoměrně zbarví, bez hnědých skvrn získají světlé barvy zlatý žlutý odstín;
• klastrové stonky pokryté tenkou kůrou;
• chuť bobulí je měkká a sladká, bez výrazné kyselé chuti;
• kůže ovoce ztenčuje;
• semena zhnědnou;
• bobule bez námahy sestupují z parta.

Kromě obecných vnějších příznaků je zralost hroznů určena úrovní cukru v ní. Za tímto účelem sbírejte asi 3 kg bobulí z různých keřů, získejte z nich šťávu a proveďte test procenta cukru v ní. Poměr kyseliny k cukru se liší v závislosti na tom, který produkt se plánuje vyrobit ze surovin: u dezertního vína by měl být obsah cukru nejméně 22% a pro šťávu stačí 17%.

Funkce a pravidla sklizně

Sklizeň hroznů je časově náročný proces, který vyžaduje dovednosti a technologii, v závislosti na rozmanitosti a dalším použití produktu.

Stolní odrůdy

Stolové hrozny se sklízejí ve stavu plné zralosti, což se posuzuje podle chuti a vnějších charakteristik popsaných v předchozím odstavci. Kromě toho věnujte pozornost hladinám cukru: u zralých bobulí by tento ukazatel neměl být nižší než 12-14%, čím vyšší je obsah cukru, tím lepší bude sebraný produkt. Je třeba mít na paměti, že hrozny dozrávají nerovnoměrně, a sklizeň je v tomto případě prováděna v několika fázích, jakmile jsou plody připraveny..

Produkt stolních odrůd se shromažďuje za suchého počasí, ráno se klastry ručně stříhají zahradními nůžkami a potom se skládají do dřevěných beden se stopkami nahoru. Na dno nádoby musíte položit papír nebo hroznové listy. Vyplněné krabice musí být ve stínu okamžitě odstraněny. Ovoce nemůžete řezat ihned po dešti, je lepší odložit kolekci o několik dní, aby se vlhkost odpařila.

Technické známky

Sklizeň technické plodiny je trochu jiná: zpravidla se v tomto případě čištění neprovádí ručně, ale pomocí speciálních strojů připomínajících kombajn. Tato metoda výrazně urychluje práci, ale výrazně kazí prezentaci plodů, respektive se používá pouze pro produkt, který bude použit pro další zpracování, například pro výrobu vína nebo džusu.

Technické odrůdy hroznů se sklízejí bez čekání na dozrání všech shluků, obvykle se v tomto případě řídí procentem cukru v šťávě z bobulí (jakmile dosáhne maximální úrovně pro tuto odrůdu, můžete sklízet).

Jak ukládat hrozny

Nestačí jen správně nakrájet hrozny, je nutné zajistit optimální podmínky pro jeho skladování.Aby si plodina uchovala svůj vzhled a chuť, doporučuje se nejprve dodržovat základní pravidla přípravy:

1. Musíte vybrat odrůdy, které jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Obvykle je to masité velké bobule s hustou kůží (odrůdy "Moldavsko", "Alden", "Lydia").
2. Doporučuje se sbírat hrozny rukavicemi a pokud možno se nedotýkat bobulí, aby nedošlo k poškození voskové vrstvy..
3. Shromážděné nebo sušené bobule jsou odstraněny ze shromážděných shluků..
4. Místnost, ve které se plánuje skladování plodiny, by měla být dobře větraná, bez plísní a silného zápachu, přípustná vlhkost - 80%.

Může existovat několik možností úložiště:

• na drátu: kartáče jsou pospojovány mezi sebou zářezy a visí na dlouhém drátu tak, aby se nedotýkaly sousedních;
• na vinici: klastry jsou rozřezány spolu s vinnou révou, jejíž konec je namočen do vody a pravidelně prořezáván. Tato metoda je vhodná pouze pro domácí skladování malého množství produktu.;
• v dřevěné nádobě. Obvykle používají obyčejnou dřevěnou krabici a plní ji, pokládají suché piliny a bobule po vrstvách tak, aby se klastry navzájem nedotýkaly;
• na policích ve sklepě, spodní část polic je nejlépe pokryta popelem, což je přírodní antiseptikum. Kartáče se umístí se stopkou nahoru a pravidelně se převracejí, přičemž se kontroluje integrita bobulí;
• pro domácí potřeby Lednička s nulovou teplotou je perfektní. V takových kompartmentech jsou hrozny skladovány nebalené v jedné vrstvě. Skladovatelnost za těchto podmínek je šest měsíců.

Výše tedy byly považovány za základní pravidla pro sklizeň hroznů a použité metody. Lze konstatovat, že postup sklizně stolních odrůd je mnohem komplikovanější než technický. Přísné dodržování technologií a doporučení zkušených zahrádkářů vám však umožní řádně zorganizovat proces s minimálními ztrátami.