Jak vyrobit domácí červené hroznové víno

Tajemství vinařství se předávají z generace na generaci a jejich zvládnutí bude trvat mnoho let. Doma si může víno vyrobit kdokoli. S výhradou technologie můžete získat víno s dobrým vkusem, které je do značné míry lepší uchovávat.

Recept na domácí červené hroznové víno zahrnuje specifickou sekvenci akcí. Musí být dodrženo bez ohledu na vybranou odrůdu. Pořadí přípravy se upravuje v závislosti na druhu vína, které chcete získat.

Výběr odrůdy hroznů

K získání červeného vína budete potřebovat hrozny odpovídajících odrůd. Červená vína mají bohatou chuť a vůni, které závisí na obsahu tříslovin v semenech bobulí.

V Rusku můžete vyrábět červené víno z těchto odrůd:

• Isabella
• Lydie
• "Tsimlyansky black";
• Cabernet Sauvignon;
• Merlot
• Pinot Noir
• „Moldavsko“;
• "Regent";
• Crystal.

Nejlepší zvolit víno. stolní hrozny. Tyto odrůdy se vyznačují malými shluky a malými plody. Červené víno se získává z plodů modré, černé a červené..

Příprava přísad

Hrozny pro další víno by měly být prováděny v souladu s určitými pravidly:

• bobule se sbírají koncem září nebo začátkem října;
• práce na vinici se provádí za slunečného počasí;
• nezralé bobule obsahují velké množství kyseliny;
• při použití zralých hroznů se objeví chutná chuť;
• přezrálé bobule přispívají k fermentaci octa, což vede ke zničení vína;
• spadané hrozny se nepoužívají při výrobě vína;
• po sklizni bobule trvá zpracování 2 dny.

Shromážděné bobule je třeba vytřídit a odstranit listy a větve. Odstraňuje se také poškozené nebo shnilé ovoce.

K získání červeného vína jsou nutné následující složky:

• hrozny - 10 kg;
• cukr (v závislosti na požadované chuti);
• voda (pouze pro kyselou šťávu).

Příprava kontejneru

Pro práci se nedoporučuje používat kovové kontejnery, s výjimkou nerezové oceli. Při interakci s kovem dochází k oxidačnímu procesu, který v konečném důsledku negativně ovlivňuje chuť vína. Můžete použít nádoby vyrobené ze dřeva nebo plastu určené k jídlu.

Dříve byl kontejner dezinfikován tak, aby se plísně nebo jiné patogenní mikroby nedostaly do šťávy. V průmyslových podmínkách jsou nádrže kouřeny sírou, zatímco doma je stačí opláchnout horkou vodou a důkladně otřít.

Klasický recept

Klasická technologie domácího vína zahrnuje několik etap. Pokud jsou dodržovány, dostanou chutný nápoj. Recept vám umožňuje vařit polosuché červené víno s určitou sladkostí díky přidání cukru. Jak vyrobit domácí víno, říká následující postup:

Získání buničiny

Buničina se nazývá přenesené hrozny. Přitom je důležité nepoškodit kosti, díky nimž se víno stává koláčem.

Plody musí být přeneseny a výsledná hmota vložena do smaltovaných jídel. Hrozny by měly naplnit nádobu o ¾ objemu. Budoucí víno je pokryto kusem látky, který jej chrání před hmyzem, a vloží se na teplé a tmavé místo s konstantní teplotou 18 až 27 ° C..

K fermentaci hroznů dochází během 8-20 hodin, což vede k tvorbě krust na povrchu hmoty. Aby bylo víno eliminováno, musí být mícháno denně dřevěnou tyčí nebo ručně.

Vypouštění šťávy

Během následujících tří dnů dochází k fermentaci buničiny, která se stává lehčí. Když se objeví syčivé zvuky a kyselá aroma, vymačkejte hroznovou šťávu.

Buničina se shromáždí v oddělené nádobě a poté se vytlačí. Postup se provádí ručně nebo pomocí lisu. Šťáva získaná ze sraženiny a vylisováním hroznové buničiny několikrát prošla sýrem.

Transfúze hroznové šťávy odstraní cizí částice a nasycuje ji kyslíkem pro další kvašení.

Voda se obvykle přidává, když se používají hrozny pěstované v severních oblastech. Na 1 litr šťávy stačí 0,5 l vody. Tato metoda se nedoporučuje, protože v důsledku toho klesá kvalita hotového vína..

Pokud je hroznová šťáva kyselá, je lepší nechat vše beze změny. S dalším kvašením se obsah kyseliny vinné sníží.

Budoucí víno se nalije do skleněných lahví, které plní 70% objemu.

Instalace vodního zámku

Při neustálém kontaktu s kyslíkem se víno stává kyselou. Zároveň se musíte zbavit oxidu uhličitého, který se uvolňuje při kvašení. Instalace vodního těsnění pomáhá tento problém vyřešit..

Jeho konstrukce zahrnuje kryt s otvorem, do kterého je hadice zasunuta. Na kontejner je nainstalován vodní zámek s budoucím vínem. Zařízení lze zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo samostatně.

Po instalaci vodotěsnosti se nádoba umístí do místnosti s teplotou 22 až 28 ° C. Když teplota klesne, fermentace vína se zastaví, takže musíte sledovat udržování potřebné mikroklima.

Přidání cukru

Každé 2% cukru v hroznové šťávě poskytuje 1% alkoholu v hotovém produktu. Při pěstování hroznů v regionech je jeho obsah cukru asi 20%. Pokud nepřidáte cukr, dostanete neslazené víno o síle 10%.

Pokud obsah alkoholu přesáhne 12%, aktivita vinných kvasnic přestane. Obsah cukru ve víně můžete zjistit doma pomocí hustoměru. Toto je zařízení, které vám umožňuje nastavit hustotu kapaliny.

Další možností je použít průměrné odrůdy hroznů. Mějte však na paměti, že se tato data liší podle oblasti. Takové statistiky nejsou v žádném případě v každém regionu..

Hlavním vodítkem je proto chuť vína, která by měla zůstat sladká, ale neuzavřená. Cukr se přidává po částech. První vzorek se z vína odebere 2 dny po zahájení procesu kvašení. Pokud je kyselá chuť, začne se přidávat cukr.

Nejprve je třeba vypustit několik litrů vína, poté přidat požadované množství cukru. Výsledná směs se nalije zpět do nádrže.

Tato posloupnost akcí se opakuje až čtyřikrát za 25 dní. Pokud se proces snižování obsahu cukru zpomalil, znamená to dostatečnou koncentraci cukru.

Sedimentace

Pokud po dobu 2 dnů v pasti nejsou bubliny (nebo rukavice již nejsou nafouknuty), víno se vyčeří. Ve spodní části se tvoří sediment, který obsahuje houby, které způsobují nepříjemný zápach a hořkou chuť..

Mladé víno se vypouští přes sifon, což je hadice o průměru 1 cm. Konec zkumavky se nepřibližuje k sedimentu..

Sladká kontrola

V této fázi je aktivní kvašení vína ukončeno, takže přidání cukru neovlivní jeho sílu.

Cukr se přidává stejným způsobem jako o několik dříve. Pokud se ukázalo, že je víno dostatečně sladké, nemůžete použít sladidlo.

Obohacené víno můžete získat přidáním alkoholu. Jeho koncentrace by neměla přesáhnout 15% celkového objemu. V přítomnosti alkoholu se víno uchovává déle, ale jeho vůně ztrácí nasycení.

Zrání vína

Konečná chuť vína se vytváří v důsledku tichého kvašení. Toto období trvá 60 dní až 6 měsíců. Taková expozice stačí k získání červeného vína.

Plně naplněné nádoby na víno se umístí pod vodní zámek. Můžete je také pevně zavřít víkem. Pro skladování vína vyberte tmavé místo s teplotou 5 až 16 ° C. Nechá se zvýšit teplotu na 22 ° C.

Pokud se v nádobách objeví sediment, nalije se víno. Pokud víno zakalí, můžete ho zesvětlit. Tento postup zlepší vzhled nápoje, ale neovlivní jeho chuť..

U červených vín se doporučuje použít vaječnou bílou, do které se přidá voda. Směs se šlehačkou a nalije do nádoby na víno. Výsledek je vidět po 20 dnech.

Domácí víno skladování

Hotové červené hroznové víno se plní do lahví a korku. Domácí nápoj můžete uchovávat po dobu 5 let při teplotě 5 až 12 ° C.

Nejlepší možností je použití tmavých lahví, které chrání víno před světlem. Lahve jsou nakloněné.

Domácí víno je dobře uloženo v dubových sudech. Naplňte je vodou, která se neustále mění. Těsně před rozlitím vína se sudy ošetří sodou a vroucí vodou..

Doporučuje se uchovávat víno ve sklepě, suterénu nebo hliněné jámě. Dalším řešením je použití speciálních skříní, kde jsou podporovány nezbytné podmínky..

Výroba suchého vína

Domácí suché víno má nízký obsah cukru. Takový nápoj má rubínový nebo granátový odstín. Chuť suchého vína je lehká, má mírnou kyselost.

K získání suchého vína se během kvašení šťávy nepřidává cukr. Jeho koncentrace není vyšší než 1%. Během fermentace bakterie zpracují veškerou fruktózu.

Suchá vína jsou považována za nejpřirozenější a nejzdravější, ale na kvalitu hroznů jsou vysoké nároky. Pro jejich přípravu jsou vyžadovány bobule s obsahem cukru 15 až 22%.

Proces výroby suchého domácího vína z hroznů se provádí v souladu s klasickým receptem, kroky s přidáním cukru jsou však vyloučeny..

Závěr

Domácí víno se připravuje s přísným dodržováním technologie. Nejprve musíte sbírat hrozny za suchého počasí a připravit nádobu. V závislosti na receptu můžete získat suché nebo polosuché víno. Hotový nápoj je uložen v lahvích nebo sudech.