Jak vyrobit jam jam z hroznového osiva

100 g hroznů obsahuje přibližně 72 kcal. Současně, asi 80% složení bobule je voda.

Zbývajících 20% je rozděleno takto:

• sacharidy - 88% (z toho sacharóza představuje ne více než 5%, přibližně 85% je pro fruktózu a glukózu a dalších 10% je vláknina, komplexní uhlohydrát, velmi užitečný pro střeva);
• tuky - 7,8% (včetně vosku, nasycených, jakož i mono- a polynenasycených mastných kyselin);
• veverky - 4,2%.

  

Ze všech výše uvedených biologicky aktivních látek se při přípravě džemu do značné míry rozkládá pouze kyselina askorbová, a proto se obecně po přípravě technologie hroznový džem, i když v menší míře než čerstvé bobule, stále drží hlavní prospěšný a dokonce i léčivé vlastnosti hroznů.

• Zejména takový dezert, je-li konzumován v přiměřeném množství:
• posiluje imunitní systém;
• váže volné radikály (antioxidační účinek);
• podporuje regeneraci buněk;
• má antimykotickou, antibakteriální a dokonce protirakovinovou aktivitu;
• tenká krev, zabraňuje krevním sraženinám a rozvoji aterosklerózy;
• stimuluje produkci enzymů, stimuluje motilitu gastrointestinálního traktu;
• příznivý účinek na játra a ledviny;
• má diuretický a mírně projímavý účinek;
• zlepšuje sexuální aktivitu;
• uklidňuje nervový systém, uvolňuje nervové napětí.

Jak vybrat a připravit hrozny ke sklizni

Na světě existuje velké množství odrůd révy, které lze od sebe odlišit různými kritérii - barva, přítomnost semen, velikost bobulí, účel (poslední faktor je určován hlavně procentem cukru v bobulovině - je to spíše u vína nebo technických odrůd než u jídelen) ).

K přípravě džemu lze obecně použít jakoukoli odrůdu, je však třeba mít na paměti, že:

• tmavé hrozny jsou zdravější než světlé hrozny (díky resveratrolu a pterostilbenu, který obsahuje);
• na rozdíl od rozšířené mylné představy, semena v plodech nebrání zaseknutí, naopak, díky kostem získá produkt nejen vyšší chuť a vůni, ale i další léčivé vlastnosti;
• aby bobule nevařily, nejlépe zvolte silné odrůdy pleti;
• na velikosti bobulí nezáleží, a ačkoli mnoho hospodyňek doporučuje používat velkoplodé odrůdy pro marmelády, ve skutečnosti je to výlučně otázka osobních preferencí;
• Kyselé hrozny i odrůdy s nízkým obsahem cukru jsou vhodné pro výrobu džemu ale i sladké, aby se zajistila správná konzervace, musí být tento parametr v případě potřeby zohledněn jeho úpravou přidáním kyseliny citronové nebo snížením množství cukru ve srovnání s množstvím uvedeným v receptu.

Nejlepší odrůdy pro výrobu džemu podle většiny manželek v domácnosti jsou:

• Agadai (odrůda stolu od Dagestanu)-
• Potěšení (tabulka bílá)-
• Isabella (tmavý americký hybrid)-
• Kishmish (skupina téměř bezsemenných dezertních odrůd)-
• Muškátový oříšek (skupina stolních technických odrůd s výraznou pižmovou vůní)-
• Nimrang (stolní růžová)-
• Rizamit (stolní černá s dlouhými velkými plody)-
• Talisman (tabulka bílá)-
• Chaush (stůl, bílý a červený, velkoplodý a maloplodný).

Příprava surovin pro přípravu džemu zahrnuje následující postupy:

1. Shromážděné klastry důkladně omyjte.
2. Oddělte bobule od stonku. Je třeba dbát na zachování integrity plodu..
3. Při práci s partou vyberte pouze zralé, nepoškozené a zdravé ovoce, odstraňte sušené, shnilé, zelené nebo popraskané.
4. Připravené bobule položte na papírový ručník a nechte na otevřeném místě, dokud zcela nevyschne. Pokud je to nutné, ovoce pravidelně obracejte, aby přebytečná voda mohla vytéct nebo vypařit.

Mnoho žen v domácnosti však neuznává džem s kameny. Jistě je těžší je extrahovat z hroznů než z meruněk nebo švestek, ale pokud máte trpělivost a pomoc domácností, můžete tak učinit téměř bez narušení integrity bobule. K tomu stačí použít ženský vlásenka a použít ji jako pinzetu.

Jak vařit hroznový džem se semínky: recept krok za krokem

Existuje mnoho různých receptů na hroznový džem. Níže je pět způsobů, jak připravit tento neobvyklý dezert, který se liší nejen složením ingrediencí, ale také technologií provedení. Seznam nezbytných ingrediencí ve všech receptech je založen na 1 kg „čistých“ surovin (hroznové bobule bez větviček).

Jednoduchý recept „Pět minut“

Výhodou tohoto receptu je rychlost přípravy a díky krátkému tepelnému zpracování maximální zachování počátečního množství vitamínů a dalších užitečných látek v konečném produktu. Nevýhodou jsou zvýšené požadavky na dodržování režimu sterility, jinak dojde k rychlému poškození jam.

Seznam požadovaných složek:

• granulovaný cukr - 500 g;
• čištěná voda - 100 ml.

Technologie vaření:

1. Do sklenice nalijte cukr na vaření džemu, přidejte vodu, promíchejte.
2. Zapálte nádobu a přiveďte k varu.

   

3. Pěnovou lžičku opatrně vyjměte pěnou.
4. Do sirupu přidejte předem roztříděné, promyté a sušené bobule, opět vařte.

   

5. Vařte 5 minut, přičemž oheň udržujte na minimu.

Je třeba mít na paměti, že džem vařený podle tohoto receptu je docela tekutý. Mnoho manželek považuje tuto okolnost za nevýhodu, protože možnosti použití hotového výrobku jsou v tomto případě značně omezené (nezachová si svůj tvar a šíření)..

S kyselinou citronovou

V tomto receptu je možné dlouhodobé skladování díky dvěma přírodním konzervačním látkám - cukru a kyselině citronové.

Pro výrobu džemu budete kromě hroznů potřebovat:

• granulovaný cukr - 1 kg;
• čištěná voda - 500 ml;
• kyselina citronová - 1,5 g (přibližně 1/3 lžičky).

Technologie vaření:

1. Sirup vařte smícháním a vroucí vodou a cukrem.
2. Odloupněte povrchovou pěnu.
3. Vařené plody nalijte do vroucího sirupu. Přiveďte k varu.
4. Poté, co oheň odstraníte na minimum, vařte jednu hodinu pod víkem a občas zamíchejte.
5. Když sirup zhoustne, opatrně přidejte kyselinu citronovou (reakce, kdy kyselina vstoupí do sirupu, je velmi násilná) a důkladně promíchejte.
6. Vařte další 1-2 minuty.

S vlašskými ořechy

Tento recept je dobrý, protože kombinuje nejen jeden, ale i dva velmi užitečné produkty najednou, zrání současně ve stejnou dobu..

Na kilogram vybraných hroznů budete potřebovat:

• granulovaný cukr - 1/2 kg;
• čištěná voda - 100 ml;
• vlašské ořechy - 10-15 kusů;
• vanilkový cukr.

Technologie vaření:

1. Oloupejte ořechy a nasekejte je pomocí válečku. Kousky mohou mít libovolný tvar, ale je lepší, když nejsou příliš malé, takže se během degustace cítí dobře „zubem“.
2. Do připravené pánve nalijte cukr, přidejte vodu a dobře promíchejte.
3. Přiveďte sirup k varu.
4. Současně vaříme vodu v jiném hrnci a nalijte na něj připravené hrozny..
5. Hrozny vložte do cedníku.
6. Bobule rychle nalijte do nádoby naplněné studenou vodou, můžete do ní dokonce přidat kostky ledu. To zabrání praskání plodů..
7. Do vařeného sirupu přidejte blanšírované a chlazené ovoce, znovu vařte a vařte 5-7 minut.
8. Odstraňte džem z tepla a nechte jej stát při pokojové teplotě po dobu 10-12 hodin.
9. Zvedněte džem znovu do varu, přidejte připravené ořechy a vanilkový cukr. Vařte 15–20 minut.

S kořením

Jakýkoli jam uvízne novými tóny, pokud do něj přidáte kořeněné byliny a čím méně standardní je jejich sada, tím zajímavější bude výsledek.

Džem podle navrhovaného receptu zahrnuje použití hroznů a cukru v poměru 2: 1.

Chcete-li dát hotovému výrobku bohatší chuť a vůni, můžete jej použít v různých poměrech:

• skořice;
• hřebíček;
• kardamom;
• anýzu nebo badyánu;
• máta peprná nebo meduňka;
• muškátový oříšek;
• estragon;
• čerstvé nebo sušené listy třešní, rybízu, maliny;
• citrusová kůra;
• jablečná, citronová, pomerančová nebo hroznová šťáva (v tomto případě nemusíte při přípravě džemu přidávat vodu);
• mandle, arašídy nebo kešu.

Technologie vaření:

1. Velmi opatrně, aby nedošlo k narušení integrity bobulí, smíchejte hrozny a cukr v nádobě na vaření džemu.
2. Ovoce nechte trvat na 10-12 hodin.
   Je důležité! Předběžné zrání bobulí v cukru hraje stejnou roli jako jejich ochlazení v ledové vodě po blanšírování: tímto způsobem je zajištěna integrita ovoce v hotovém produktu..
3. Přidejte vodu nebo džus v množství 150 g na 1 kg bobulí hroznů, jakož i všechna vařená koření (kromě ořechů).
4. Jemně promíchejte směs tak, aby koření nezůstalo na povrchu, ale pokud možno rovnoměrně rozloženo.
5. Vložte obrobek do trouby zahřáté na + 150 ° C.
6. Džem dušte 3 hodiny a pravidelně jej vyjímejte, aby se jemně promíchal.
7. Hodinu před tím, než se připraví, přidejte do směsi oloupané a nakrájené ořechy.
8. Odstraňte džem z trouby, odstraňte hřebíček, skořici (tyčinku), anýzu nebo badyánu, pokud byly přidány, a teprve poté produkt nalijte do sklenic.

V pomalém sporáku bez vody

Moderní technologie vám umožní co nejrychleji vyrobit hroznový džem. Zároveň hostitelka již nemusí dlouho stát na horké plotně, neustále míchat sladkou hmotu a potom po delší dobu umýt všechny kuchyňské povrchy lepkavými kapkami. Všechny problémy lze vyřešit univerzálním zařízením zvaným „pomalý vařič“..

Seznam přísad pro výrobu džemu v pomalém sporáku je také velmi jednoduchý. Musíte brát hrozny a cukr v poměru 2: 1.

Vše, co musíte udělat:

1. Smíchejte bobule a cukr v misce pro více vrstev.
2. Nastavte režim „Hasicí“, doba vaření - 2 hodiny.
3. Spusťte zařízení.

Stejnou technologií můžete připravit džem s ořechy a různým kořením..

Užitečné tipy na vaření

Aby byl džem chutný a zároveň se neztratil užitečných vlastností alespoň do příští sklizně, ženy v domácnosti by si měly vzít tyto užitečné tipy:

1. Na výrobu džemu by se měly používat pouze čerstvé hrozny.. Je velmi žádoucí, aby klastry byly odstraněny ve stejný den, v extrémních případech - den předtím, jinak může proces fermentace začít v bobulích. Aby k tomu nedocházelo, ovoce by se mělo v případě potřeby dobře umýt, třídit a vysušit, tím se úroda trochu prodlouží (vinné kvasnice jsou na povrchu bobulí, s vodou, podstatnou část lze omýt).
2. Čerstvě připravený džem, který se neodstraňuje z tepla, by měl být nalit do sterilizovaných sklenic a srolován víčkem (obyčejná cín nebo samočinnost - nazývají se „Twist off“). Sterilizační plechovky jsou nejjednodušší v mikrovlnné troubě a do nádrže přidají několik polévkových lžiček vody, aby vytvořily páru. Maximální výkon je nastaven, doba zpracování je 2-3 minuty, v závislosti na celkovém objemu nádobí. Stejně tak můžete připravit dvou- nebo třílitrové láhve, stačí je nevkládat, ale vložit na boční stranu trouby..
3. Z poškozených nebo přezrálých bobulí, které byly odmítnuty při výběru hroznů, můžete připravte džem, džus nebo víno.
4. Pod tekoucí vodou se hrozny neumývají, protože proud může narušit integritu jemného bobule. Aby se odstranily nečistoty, prach a droždí, je třeba klastry po jednom pečlivě ponořit do velké nádoby naplněné teplou vodou..
5. Tradiční způsob, jak otestovat připravenost jamu, je kapat sirup na studený talíř. Pokud kapalina zůstává zaoblená, je produkt připraven. Ještě jednodušší metodou je zaměřit se na polohu bobulí. Jam může být odstraněn z ohně, když ovoce kleslo na dno.
6. Džem bude ještě bohatší, pokud budete používat jiné sezónní ovoce spolu s hrozny, například krájená jablka nebo hrušky. Technologie vaření se nemůže změnit, místo určitého množství hroznů se použije stejné množství ovocné směsi.
7. Musíte uvíznout džem na tmavém místě při konstantní teplotě, která není vyšší než pokojová teplota. Výrobek, který není hermeticky uzavřen (některé skleničky v domácnosti mají obyčejné nylonové kryty nebo pergamenový papír), by měly být uchovávány v chladničce..
8. Kandované, kvašené nebo plesnivé marmelády musí být zlikvidovány.. Neexistují žádné způsoby, jak „uložit“ takový produkt (vaření, jeho použití k výrobě domácího vína atd.), Přesněji, všechny jsou zdraví nebezpečné.

Doporučujeme také, abyste se seznámili s odrůdami stolních hroznů:

Z hroznů si můžete připravit nejen džus, víno a rozinky, ale také skvělý džem na zimu. K tomu je vhodná téměř jakákoli paleta bobulí a díky použití různých přísad a kombinací s jiným ovocem se zkušeným manželkám podaří získat skutečná kulinářská mistrovská díla, která mohou přinést radost do domácnosti a příjemně překvapit hosty, kteří se podívali do domu..