Glykemický index syrové a vařené mrkve

Stupnice glykemického indexu se skládá ze 100 jednotek (od 0 do 100), zatímco maximální hodnota 100 jednotek odpovídá GI glukózy - bere se jako standard. S touto hodnotou se porovnává rychlost, jakou tělo rozkládá sacharidy ve všech ostatních produktech..

Glykemický index mrkve se může pohybovat od 35 do 90 jednotek. Závisí to na tom, zda se kořenová plodina používá surová nebo zda se podrobuje tepelnému zpracování..

Raw

GI pro surovou mrkev je v průměru 35. Tuto hodnotu ovlivňuje mnoho vnějších faktorů, takže GI čerstvé kořenové zeleniny může mírně kolísat..

Glykemický index syrové zeleniny závisí na:

• kořenové odrůdy - plody různých odrůd se liší chutí a mohou obsahovat odlišné procento sacharidů;
• zralost - zralé kořenové plodiny mají vyšší GI než nezralé;
• životnost a podmínky skladování produktu - čerstvé a šťavnaté ovoce uložené na tmavém chladném místě obsahuje více cukru;
• podmínky pěstování zeleniny - GI se může lišit v závislosti na zeměpisné poloze pěstitelské oblasti, charakteristikách půdy a použitých hnojivech.

Vařené

Během tepelného ošetření kořene se jeho dietní vláknina ničí, což vede ke zvýšení glykemického indexu. Tepelně upravená zelenina má GI 75 až 85 jednotek.

Přesná hodnota tohoto ukazatele pro připravené ovoce závisí na mnoha faktorech:

• velikost plátků zeleniny - čím menší nakrájená vařená nebo pečená mrkev je menší, tím vyšší je její GI. Pro mrkevní pyré GI = 85 a pro celou pečenou kořenovou zeleninu GI = 70;
• způsob vaření - GI smažené kořenové zeleniny je vyšší (asi 85 jednotek) než vařená nebo dušená;
• Rostlinné výrobky - nejčastěji tepelně zpracovaná zelenina je konzumována libovým masem nebo rybami;
• teplota jídla v době podávání - uhlohydráty se nejrychleji vstřebávají z chlazené misky a GI horké vařené mrkve bude o něco nižší.

Mrkvová šťáva

Čerstvě vymačkaná koncentrovaná mrkvová šťáva má GI = 45. Tento indikátor významně převyšuje glykemický index surových kořenových plodin, protože v tekuté formě je glukóza absorbována tělem rychleji. Proto se doporučuje lidem s cukrovkou a nadváhou omezit příjem čerstvé mrkvové šťávy a ujistěte se, že ji zředíte vodou, aby se snížila koncentrace uhlohydrátů v nápoji..

Chemické složení mrkve

Tato kořenová plodina obsahuje mnoho užitečných komponent. Bohatá mrkev je charakteristická bohatým chemickým složením, ale podle odborníků na výživu jsou užitečnější vařené a dušené kořenové plodiny, protože při tepelném zpracování významně zvyšují počet antioxidantů.

Kalorický obsah čerstvé mrkve je 35 kcal.

Nutriční hodnota 100 g produktu je uvedena níže:

• uhlohydráty - 6,9 g;
• proteiny - 1,3 g;
• tuky - 0,1 g;
• voda - 88 g;
• vlákniny - 2,4 g;
• popel - 1 g;
• organické kyseliny - 0,3 g.

Chemické složení kořenové plodiny zahrnuje tyto složky:

• vitaminy, které příznivě ovlivňují fungování různých orgánů v těle - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP a beta-karoten;
• stravitelné uhlohydráty - škrob, monosacharidy, glukóza, disacharidy, sacharóza, fruktóza;
• hlavní makroprvky, které jsou stavebním materiálem pro všechny tkáně lidského těla - draslík, vápník, hořčík, křemík, síra, sodík, fosfor, chlor;
• užitečné stopové prvky, které se aktivně podílejí na různých biochemických procesech - hliník, bór, železo, jód, mangan, měď, fluor, zinek atd..;
• Esenciální aminokyseliny, které nejsou syntetizovány v lidském těle samy o sobě a lze je získat pouze s jídlem - arginin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, cystein, threonin, tryptofan atd..;
• zaměnitelné aminokyseliny, které vyžadují značné množství času pro nezávislou syntézu v těle - alanin, kyselina asparagová, glycin, kyselina glutamová, tyrosin atd..;
• nasycené mastné kyseliny;
• polynenasycené mastné kyseliny nezbytné pro organismus - Omega-3, Omega-6.

Užitečné vlastnosti pro tělo

Z důvodu svého bohatého chemického složení má mrkev blahodárný účinek na lidské tělo, proto se doporučuje přidávat tuto kořenovou plodinu do stravy, aby se tělo posílilo.

Hlavní prospěšné vlastnosti mrkve jsou uvedeny níže:

• stimuluje metabolické procesy a urychluje rozklad živin;
• pomáhá zbavit se toxinů;
• zvyšuje odolnost proti infekci;
• zabraňuje rozvoji maligních nádorů;
• stimuluje trávení;
• čistí ledviny od písku a malých kamenů;
• má blahodárný účinek na srdce;
• podporuje tělesný tón a dodává mu energii;
• má uklidňující účinek na nervový systém;
• urychluje regeneraci kůže a podporuje hojení ran.

Oblíbeným pokrmem, ve kterém jsou maximálně zachovány všechny prospěšné vlastnosti ovoce, jsou korejská mrkev. Tento předkrm má nejen pikantní chuť, ale také výrazně zlepšuje trávení a také účinně rozšiřuje krevní cévy.

Mohu pro cukrovku použít mrkev a mrkvovou šťávu?

Diabetes mellitus označuje endokrinní choroby a může se vyskytnout u každé osoby pod vlivem různých faktorů. Jeho podstata spočívá v problematické absorpci glukózy v těle, což je pozorováno v důsledku skutečnosti, že inzulín přestává fungovat - hormon zodpovědný za rozklad cukru v krvi.

Podle obecně přijímané klasifikace je diabetes mellitus rozdělen do dvou typů. Každá z nich má své vlastní příčiny a léčebné metody, ale v obou případech jsou pacientům předepisována speciální dieta, která je navržena tak, aby snížila množství uhlohydrátů ve stravě.

Mrkev obsahuje značné množství vlákniny v potravě, která zpomaluje rozklad glukózy a má příznivý vliv na metabolismus. Tím se zabrání výskytu náhlých skoků v inzulínu v těle, proto se doporučuje přidat tuto kořenovou plodinu do dietní nabídky pro cukrovku. Zároveň je však nutné opatření dodržovat a dodržovat určitá doporučení v závislosti na typu této choroby.

Funkce mrkve v přítomnosti tohoto typu 1 jsou uvedeny níže:

• Můžete jíst pečenou zeleninu (2-3 kusy za den);
• při přípravě dušeného masa je přípustné přidat trochu nakrájeného kořene;
• Můžete jíst surový produkt, ale ne více než 3 středně velké kořenové plodiny denně;
• je přípustné používat smaženou zeleninu s rybami, přičemž během vaření přidávejte malé množství do misky.

Pro diabetiky s onemocněním typu 2 existují zvláštní doporučení pro konzumaci mrkve:

• asi 4krát týdně můžete jíst vařené zeleninové pyré;
• jako přílohu v misce je povoleno používat pečenou kořenovou zeleninu (každé 2 dny);
• v denní nabídce cukrovky může být každý den přítomna syrová zelenina - je povoleno jíst 1-2 středně velké plody;
• smažené, nedoporučuje se používat produkt, protože to přispívá k rychlému přibírání na váze.

Všichni diabetici by měli mít ve své stravě mrkvovou šťávu. Zlepšuje chemické složení krve, snižuje rychlost odbourávání uhlohydrátů a působí proti rychlé absorpci glukózy.

Níže jsou uvedeny základní pokyny pro pití tohoto nápoje pro cukrovku:

• pro přípravu šťávy se doporučuje zvolit jasně oranžovou šťavnatou kořenovou zeleninu ve správné formě;
• Výsledný čerstvý nápoj by měl být naředěn stejným množstvím chlazené vařené vody;
• Aby se zabránilo podráždění žaludeční sliznice, je lepší pít mrkvovou šťávu po jídle a ne na lačný žaludek;
• Doporučuje se připravovat nápoj bezprostředně před použitím, aby se zachovaly všechny jeho živiny..

Níže jsou uvedena obecná cukrovka s mrkví:

• pro vaření pokrmů je třeba použít mladou zeleninu, protože obsahují maximum vitamínů;
• pro dušení a smažení je žádoucí nakrájet ovoce na velké kousky - v této formě ztrácí během vaření méně užitečných prvků;
• Doporučuje se vařit mrkev ve slupce, aniž by se rozřezávala na části, aby se zachovaly všechny vitamíny. Po uvaření kořenových plodin je nutné zamíchat studenou vodou a poté očistit;
• k smažení mrkve použijte méně rostlinného oleje;
• doporučuje se vařit kořenovou zeleninu ne déle než 1 hodinu a dušit a smažit - asi 10-15 minut;
• Pro lepší skladování lze mrkev zmrazit umístěním do mrazničky.

Kontraindikace a možné poškození

Mrkev pomáhá obohatit tělo esenciálními živinami. Při konzumaci ve velkém množství však způsobuje významné zvýšení obsahu vitaminu A v krvi, což vede k předávkování a může způsobit negativní vedlejší reakci ve formě závratě, nevolnosti, zažloutnutí kůže a alergické vyrážky..

• Kontraindikace pro použití této zeleniny jsou uvedeny níže:
• onemocnění žaludku nebo střev (vřed, gastritida a další zánětlivé procesy) - přípravek obsahuje látky, které dráždí sliznici trávicí soustavy;
• alergie na kořenové plodiny - může se projevit jako nevolnost nebo vyrážka;
• velké kameny v ledvinách - použití kořenové zeleniny může způsobit pohyb velkých kamenů v močovém kanálu a ucpat je;
• zhoršená funkce jater - zelenina obsahuje hodně beta-karotenu, takže při onemocnění tohoto orgánu je tělo obtížné tuto látku zpracovat.

Mrkev může být užitečným a chutným doplňkem každodenní stravy a dokonce i lidé s diabetem ji mohou jíst v omezeném množství. Znáte-li glykemický index a vlastnosti této kořenové plodiny, můžete ji použít v potravinách s maximálním přínosem.