Je možné solit zelí jodizovanou solí?

Rozsáhlé použití soli pro zelí je vysvětleno tím, že je antiseptikum a zabraňuje rozvoji hnilobných mikrobů a současně stimuluje růst bakterií mléčného kvašení. Mnoho lidí však má otázku, zda použití jodizovaného koření ovlivňuje kvalitu produktu, o kterém je známo, že je užitečnější než běžné, a pokud jej nemůžete použít, proč. Tento problém je podrobně rozebrán v článku..

Vlastnosti jodizované soli

Stolní sůl (potravina) je látka nezbytná pro zajištění životně důležité činnosti člověka. Vyrábí se různými způsoby, včetně čištění z kamenné soli (halite).. Jodizovaná sůl je potravinový doplněk obsahující jodid a jodid draselný nebo jodid a jodid sodný. Takový produkt se získává odpařováním mořské vody nebo uměle obohacuje běžnou stolní sůl.

Koření obsahující jód je důležité pro lidské tělo, protože neustále zajišťuje zásobování tímto prvkem, který má velký význam pro regiony vzdálené od moře. Díky jodu, normálnímu fungování štítné žlázy a zažívacího systému jsou zajištěny metabolické procesy..

Je důležité! Nedostatek jódu je vyjádřen v důsledcích, jako je zhoršená paměť a duševní vývoj, u žen také dochází ke snížení reprodukční funkce.

Produkt obohacený jodem byl dlouho považován za plnohodnotné koření. Byl zahájen na začátku minulého století. V USA se tak stalo v roce 1924, v SSSR v roce 1933 a v Jižní Africe od roku 1995 tento potravinový doplněk bez obsahu jódu není k dispozici..

Je možné solit zelí jodizovanou solí



Na otázku o možnosti použití jodizovaného koření pro solení zelí existují 3 možné odpovědi:

  1. Může - to nemá vliv na chuť a kvalitu konečného produktu, protože moderní výrobci nepřidávají k koření jodid draselný, ale jodičnan draselný, který oxiduje pomaleji. To je také věřil, že jód rychle zmizí z koření..
  2. Může, Pokud nechcete připravovat na zimu, ale plánujete je jíst v blízké budoucnosti. Během této doby nemá jód čas na ovlivnění chuti a kvality zelí.
  3. Nedoporučuje se, a pokud zelí určené k prodeji, to obecně není možné, protože jodidy snižují jeho kvalitu.

Takové různé možnosti odpovědi mohou být spojeny s individuálními preferencemi vkusu. Proto můžete tento problém vyřešit sami solením malého množství zelí jodizovaným produktem a vyhodnocením hotového produktu sami.

Víš?? V některých prvotřídních orientálních restauracích je specialita zvaná solný sommelier. Tento specialista pomáhá návštěvníkům vybrat nejvhodnější sůl..

Jak jodizovaná sůl ovlivňuje zelí

Hospodyňky, které jsou odváděny blahodárnými vlastnostmi jodizované soli, ji často používají pro sklizeň na zimu.

  • Pokud však fermentujete zelí jodizovaným kořením, můžete mít tyto negativní důsledky:
  • Špatná chuť. Jód má schopnost oxidovat, a tím dává finálnímu produktu specifickou chuť.
  • Nedostatek příjemné kyselosti. Kysané zelí se získává působením bakterií mléčného kvašení a jód tento proces zpomaluje.
  • Nedostatek chřipky. Obtížný proces kvašení způsobený obsahem jodu se stává důvodem změkčení zelí.
  • Formování plísní. V normálním fermentačním procesu nikdy nedochází ke konečné oxidaci, ale při poklesu počtu bakterií mléčného kvašení klesá hladina kyselosti pod normální hodnotu, což přispívá k výskytu plísní.
  • Nepříjemná tmavá barva. Jód pomáhá zatemňovat potraviny.
  • Kysané zelí ztrácí své prospěšné vlastnosti. Výhody produktu jsou spojeny s kyselinou mléčnou, která se vytváří fermentací. Jód je antiseptikum, které za to ničí bakterie..

Víš?? Ve Velké Británii si můžete koupit sůl od lidských slz během různých emocionálních stavů (smutek, radost, loupání cibule, výtok z nosu), který se ve skutečnosti získává odpařením obyčejné mořské vody s přidáním různých příchutí.

Jakou sůl je lepší použít pro solení zelí

Solné zelí nevyžaduje drahé koření s atraktivním marketingovým názvem, zvolte nejlevnější. Lze ji nazvat jedlou nebo stolní kamennou solí, stupeň mletí je 2. Někteří výrobci mohou na ní uvést název „Solení“. Obvykle se prodává v modrých baleních, na rozdíl od jodizovaných, s nimiž jsou balíčky namalovány červeně.Pokud máte doma jodovanou sůl na základě přidání jodičnanu draselného a skladujete ji déle než 9 měsíců v uzavřeném balení nebo déle než 3 měsíce v otevřeném balení, můžete si být jisti, že se veškerý jód již odpařil, takže ho můžete bez obav přidat do okurek. Jodid draselný je ještě více těkavý - takové koření si zachovává své vlastnosti po velmi krátkou dobu a pokud je skladováno na tmavém místě pevně uzavřeno.

Stejný doplněk stravy s nejjemnějším jemným mletím se nazývá Extra, má bílou barvu. Nepoužívá se v okurkách, protože přísady v ní obsažené pro bělení a spékání nepříznivě ovlivňují chuť a užitečné vlastnosti zelí. Je lepší dát toto koření do solničky na stůl pro solení hotových jídel.

Množství soli závisí na jednotlivých závislostech - státní standardy zajišťují obsah sekaného zelí na úrovni 1,2 až 2,5% (12–25 g na 1 kg). Horní lišta snižuje jakost hotových výrobků. Jsou-li soleny celé hlávky zelí nebo jejich poloviny, nalije se 4% roztokem 40 g koření na 1 litr vody..Tak, navzdory zřejmým výhodám jodizované soli, zelí by mělo být ochuceno bez přidání jódu. Ačkoli některé ženy v domácnosti tvrdí, že používají první možnost a nepozorují negativní důsledky. Na tuto otázku si můžete konečně odpovědět sami, pokud trochu nakysnete trochu zelí jodizovaným kořením.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto