Kysané zelí s hlávkovým zelím

Zelí, fermentované celé, kromě snadnosti přípravy přitahuje svou dobrou chutí, maximálním uchováním vitamínů a univerzálním použitím v zimě. Správně implementovaný proces zelí zajišťuje vynikající produkt s minimem peněz a úsilí. Přečtěte si více o metodách kvašení zelí v slaném nálevu..

Výběr a příprava složek

Před kvašením zeleniny se musí na tento proces připravit. K tomu se vybírají vidličky pozdně bílé odrůdy zeleniny, které mají hustotu nezbytnou pro plodné moření. Každý vybraná hlava ven je třeba očistit od horních zelených listů, které nejsou odhazovány, ale slouží k vyrovnání spodní části hlavně. Stonky ve tvaru stopky jsou řezány ostrým nožem v trojúhelníkovém řezu do hloubky až do středu hlávkového zelí. zlepšit průnik kvasinek do ní. Velká zelenina může být nakrájena na polovinu. Pomocné přísady ve formě vody a soli také vyžadují výběr. Je vhodnější použít usazenou vodu a stolní sůl se bere jako velká.

Je důležité! Kvasit zelí jodizovanou solí, protože to vede k změkčení produktu, který se nedrží, protože by to mělo být řádně fermentované zelí.

Recept na zelné droždí

Se vší jednoduchostí vaření zelí Vyjděte ven, domácí vaření se mírně liší v závislosti na použitém receptu.

10 dva týdny
5 přísad
malé vidličky zelí

10 kg

  • sůl

    0,3 kg

  • granulovaný cukr

    0,07 kg

  • stojící voda

    6 l

  • mletá paprika

    1 lžička

    • Energetická hodnota:
    kalorií:
    19 kcal
    proteiny:
    1,8 g
    tuky:
    0,1 g
    uhlohydráty:
    4,4 g
    1. Hlavy zelí bez zelených listů.
    2. Horní část pařezu je odříznuta.
    3. Stopka je odříznuta trojúhelníkově od vidlice do středu.
    4. Spodní část nádoby, do které se vejde celý kus zelí, musí být pokryta dříve odstraněnými zelenými listy.
    5. Poté je na řadě, aby hlavy zelí byly vloženy do nádoby a připraveny solanka.
    6. Voda se nalije do hrnce a zapálí.
    7. K tomu je přidána kuchařka. sůl, granulovaný cukr a mletá feferonka.
    8. Solný roztok se uvede do varu, vyjme se ze sporáku a ochladí se na teplotu místnosti..
    9. Hlavy chlazené solanky se nalijí tak, aby byly zcela zakryty.
    10. Produkt se nechá fermentovat při pokojové teplotě po dobu 2 týdnů.
    11. Poté se přesune na chladné místo.

    Víš?? Zkušenosti mnoha desetiletí lidem říkají, že byste se za úplňku neměli zabývat mořením zelí, abyste zabránili získání měkkého, příliš kyselého nebo dokonce zkaženého produktu. Nejlepší čas pro takovou operaci je 5 nebo 6 dnů po novém měsíci.

    Recept číslo 2

    Klasická vidlička

    1011 dní
    4 ingredience
    střední vidlice

    10 ks.

  • sůl

    0,2 kg

  • kořenová zelenina mrkev

    6 ks.

  • kmín

    podle chuti

    • Energetická hodnota:
    kalorií:
    20 kcal
    proteiny:
    1,9 g
    tuky:
    0,1 g
    uhlohydráty:
    3,9 g
    1. Všechny zelené listy jsou odstraněny z vidlic.
    2. Polovina hlávkového zelí je drcena.
    3. Celé vidlice v oblasti stonku způsobují hluboké řezy kříže.
    4. Do řezů se nalije sůl.
    5. Mrkev se tře na hrubém struhadle.
    6. Nasekané suroviny se kombinují se strouhanou mrkví.
    7. Směs se solí zbývající solí.
    8. Zelené lístky zelí dříve vyjmuté z vidlic jsou položeny na dno nádrže.
    9. Celé vidlice naskládané nahoře.
    10. V prostoru mezi nimi je umístěna směs strouhaného zelí a strouhané mrkve..
    11. Vidlice pokryté zbývajícími zelenými listy a gázou.
    12. Nad útlakem.
    13. Produkt zraje 11 dní při teplotě + 15 ° C až + 18 ° C.
    14. Poté se kontejner přemístí na chladné místo pro skladování..

    Vlastnosti skladování mezer

    Sklizeň zelí se zelím na zimu, umístěná na chladném místě, je schopna být držen od 6 do 8 měsíců.

    Je důležité! Když se na povrchu fermentovaného produktu objeví pěna, je nutné propíchnout zeleninu tenkým ostrým předmětem, aby se usnadnilo uvolňování oxidu uhličitého z nich vytvořeného.

    Hodnota kysaného zelí s hlávkovým zelím spočívá ve schopnosti tohoto produktu uchovat si dvakrát tolik vitamínu než rozdrcená zelenina. Kromě toho lze v zimě z celých vidliček připravit více pokrmů (např. Zelí) než ze skartovaného produktu..

    Podíl na sociálních sítích:
    Vypadá to takto