Kolik soli je potřeba pro kvašení zelí?

1 kg

Na základě výše uvedeného poměru lze vypočítat, že množství soli potřebné k solení 1 kg zelí je 25–30 g. Lžíce soli bez skluzavky je 25 g, skluzavka 30 g. Pokud tedy máte rádi lehce solené občerstvení (nebo použití okurka), vezměte lžíci bez skluzu. Pokud sledujete tradiční metodu bez fazolí, vezměte si lžíci na vrchol.

2 kg

Na 2 kg zelí budete potřebovat 50–60 g soli. Této hmotnosti odpovídají 2 polévkové lžíce.

5 kg

V případě, že potřebujete solit 5 kg, postačí 5 polévkových lžic soli nebo 1 skleněná stoh 100 ml.

10 kg

Spotřeba soli potřebná k přípravě 10 kg občerstvení je 1 šálek (2 hromady) nebo 10 polévkových lžic.

Jak vybrat zelí pro moření

Výběr suroviny pro solení je nesmírně důležitým bodem, protože konečný výsledek na tom závisí mnoha způsoby..

Měli byste se zaměřit na následující pravidla:

• neužívejte vidličky o hmotnosti nižší než 1 kg, dosud nedosáhly komerční zralosti a nezískaly dostatek živin;
• neměli byste kupovat rané odrůdy, jsou určeny na saláty a také nejsou bohatí na užitečné prvky;
• odrůdy nejvhodnější pro solení jsou Sláva 1305, Moskva, Valentine, Aurora, Běloruský 455;
• hlava by měla mít zaoblený a nejlépe mírně zploštělý tvar, aniž by došlo k poškození vnější vrstvy;
• správná barva je bílá, neměly by být žádné zelené listy;
• vůně by měla být příjemná, přírodní zelenina, bez známek hniloby;
• hlava by měla být těsná, neměnit tvar s mírným stiskem (zelí, řezané do plné zralosti, zmačkává se);
• zkontrolovat vidlice na parazity nebo jejich stopy a v případě detekce takovou instanci nebere;
• prohlédněte pahýl, měl by být rovnoměrně barevný, bez skvrn nebo prstenců (to jsou známky začínajícího hniloby).

Který kontejner je lepší zvolit pro kvašení

Jako kontejnery lze použít následující kontejnery:

• skleněné nádoby (v případě malého objemu polotovarů);
• smaltované hrnce nebo kbelíky, které nepoškozují smalt uvnitř;
• keramické nebo jílové, prosklené, provrtané sudy;
• dřevěné sudy nebo vany.

Příprava na vaření

Než začnete připravovat svačinu, musíte připravit potřebné ingredience. Patří sem zelí, sůl a mrkev. Už víte, kolik soli se má nalít na 1 kg hlavní suroviny. Pokud jde o mrkev, stejné množství zelí bude potřebovat asi 50–70 g, v závislosti na vašich preferencích. Mrkev dodává produktu sladkou a oranžovou barvu, takže nebude zbytečná.V závislosti na receptu budete možná potřebovat:

• jablka;
• brusinky;
• brusinka;
• černé pepře;
• bobkový list;
• kmín;
• koprová semínka atd..

Odstraňte ze stolu veškerá zbytečná místa, protože budete potřebovat oblast celé pracovní desky, kterou musíte dobře otřít navlhčeným hadříkem a poté suchým ručníkem. Vezměte nůž, který je pro vás pohodlnější pracovat. Většina odborníků doporučuje pro drcení používat kuchařský nůž se širokou dlouhou čepelí. V každém případě, bez ohledu na upřednostňovaný typ nože, by měla být ostří ostře ostří. V opačném případě jednoduše nemůžete sekat velký objem. Připravte si nádoby na solení (sklenice, smaltovaná jídla, sudy atd.), Musí být čisté a suché.

Budete také potřebovat útlak - náklad, který bude tlačit obsah misky tak, aby byl zakrytý budoucím solným roztokem (je to nezbytné, aby se nezačaly procesy rozkladu). Nezapomeňte na krájecí desku: je žádoucí, aby byla dostatečně dřevěná a velká. Až bude vše připraveno, můžete začít vařit. Hlavy zelí jsou nejprve umyté, oloupané z horních listů, otřeny ručníkem. Pak se pařez odstraní a v závislosti na velikosti se rozdělí na dvě polokoule nebo kříž do čtvrtí. Nyní je čas jít přímo na krájení.

Krájení zelí

Řezání budoucího občerstvení je základním prvkem vaření. Nejenom vzhled mísy, ale rychlost a rovnoměrnost solení závisí na tom, jak je sekaná hlava. Nejlepší je pokusit se oříznout pásy široké 3-5 mm. Po nakrájení zelí vyjměte to z desky na pracovní desku, aby to nenarušovalo skartování další části.

Provádějte to periodicky, dokud nenarazíte celou dávku. Nyní byste měli mrkev nastrčit. Je vhodné to udělat se středním rozmělňovačem, který může být velký, ale ne malý. Když jsou všechny ingredience nasekané a nastrouhané, je čas na moření přímo.

Hlava zelí

V této fázi byste měli mít:

• drcené zelí;
• strouhaná mrkev;
• sůl;
• další složky uvedené v receptu.

Dále je postup poměrně jednoduchý:

1. Zeleninu a sůl vše rovnoměrně promíchejte. To se nejlépe provádí na pracovní desce (nikoli v umyvadle nebo misce), důkladně promíchejte všechny ingredience.
2. Nyní je nejdůležitější a rozhodující okamžik procesu solení před námi: je třeba velmi dobře rozdrtit ruce s budoucím občerstvením. To by mělo být provedeno, dokud se zvuk drceného zelí nezmění z křupavého na vrzající a celá zeleninová hmota musí šťávu nechat.
3. Naplňte připravenou nádobu výslednou směsí a obsah pravidelně upravujte. Můžete použít tlačný stroj, nebo můžete použít ruce, ale musíte se pevně vyplnit.
4. Pokud je nádoba dobře zabalena s obsahem 3–4 cm pod okrajem misky, umístěte destičku s vhodným průměrem dnem vzhůru (měla by být o něco menší než vnitřní průměr nádoby) a na ni položte zatížení. Jako útlak je vhodná nádoba (1-2 l) naplněná vodou.
5. Nechte misku se zelím při pokojové teplotě po dobu 3-5 dnů. Obsah propíchávejte denně co nejhlubší, nejlépe tenkou dřevěnou tyčí. Tím se zabrání hromadění sirovodíku uvnitř, což může misce následně způsobit hořkost. Příčinou nepříjemného zápachu bude uvolňování tohoto plynu skrz otvory, které jste provedli. To je normální proces, nemělo by vás vyděsit.
6. Pěna, která se objeví na povrchu, bude nutné odstranit. Měli byste také ochutnat solanku: je to dost slané. Pokud jste to nedokončili, můžete to udělat za pár dní. Doplňte obsah tímto způsobem: sůl se zředí ve balené vodě a rovnoměrně se nalije do obsahu.
7. Když je svačina připravena, je umístěna na chladném místě pro následné skladování.

Jaký je nejlepší způsob skladování zelí

Nejvýhodnější teplota pro skladování zelí je 0 ... + 4 ° C. Krátkodobé skladování je možné při vyšší teplotě, ale čím je místnost teplejší, tím rychleji bude kyselé zelí.

V lednici

V městských bytech se zelí uchovává v lednici. V chladničce je teplotní režim docela vhodný, jedinou nevýhodou je jeho malá kapacita.

V mrazáku

Svačinu byste neměli ukládat do mrazničky a není třeba, protože sůl v hotovém svačinu je již přírodní konzervační látka. Mráz, stejně jako dlouhodobý pobyt v teple, způsobí, že zelí bude měkké a měkké, dokonce se zdeformuje i po odmrazování..

Ve sklepě

To je zdaleka nejlepší způsob, jak ukládat. Dříve se ve vesnicích kysané zelí téměř až do příštího léta zásobovalo vitamíny po celou sezónu. V těchto dnech většina lidí přísně dodržovala půst, takže bezpečnost produktu byla vzhledem ke svým užitečným a výživným vlastnostem prvořadá. Což poskytlo dobrý sklep.

Kysané zelí je skvělý předkrm bohatý na vitamíny a minerály. Může se jíst samostatně i jako součást jiných jídel (vinaigrette, zelná polévka, hodgepodge atd.). Nyní víte, kolik soli je potřeba pro řádné vaření, takže zbývá koupit 2-3 vhodné hlavy zelí - a na věc!