Co dělat, když zelí není kyselé?

Kysané zelí je jedním z nejčastějších svačinek na stolech našich občanů. Zdá se, že při jeho přípravě není nic složitého. Ale někdy ženy v domácnosti dělají řadu chyb, které nakonec mohou zhoršit chuť výsledného jídla nebo jej dokonce zkazit. Abyste se vyhnuli chybám, musíte znát všechny vlastnosti hlavní složky, výhody a poškození a také některá tajemství vaření, abyste získali chutnou a zdravou svačinu.

Nutriční hodnota produktu

Kysané zelí má vysokou nutriční hodnotu, protože je to takový způsob vaření, který zachovává maximální množství živin.

Kromě velkého množství vitamínů (A, B1, B2, B5, PP) obsahuje 100 g produktu:

  • proteiny - 1,6 g;
  • tuky - 0,1 g;
  • uhlohydráty - 5,2 g;
  • vláknina - 4 g;
  • škrob - 0,2 g;
  • popel - 0,9 g;
  • organické kyseliny - 79,2 g;
  • mono - a disacharidy - 5 g;
  • nasycené mastné kyseliny - 0,009 g.
Víš?? Tradiční medicína přisuzuje zelí opravdové léčivé vlastnosti. Tradiční léčitelé doporučují konzumovat fermentovaný produkt a šťávu z něj doslova pro všechna onemocnění, od běžného nachlazení až po závažná onemocnění, jako je epilepsie a bronchiální astma.

Přínos a újma

  • Fermentovaný produkt má velkou výhodu pro celé lidské tělo:
  • pomáhá imunitnímu systému dobře fungovat;
  • zabraňuje předčasnému stárnutí;
  • reguluje trávení;
  • obsažený draslík se podílí na regulaci rovnováhy vody a kyselin.
  • Navzdory všem výhodám produktu má řadu kontraindikací a může v některých případech poškodit lidské tělo:
  • ti, kteří trpí hypertenzí nebo dnou, by se měli při používání tohoto přípravku omezit, protože obsahuje velké množství soli;
  • zelí zpomaluje proces absorpce jodu, proto lidé s problémy se štítnou žlázou musí před použitím tohoto svačinu konzultovat svého lékaře;
  • provokuje nadýmání a průjem.

Co dělat, když zelí nekvasí, ale zhasne

Na první pohled se fermentující zelí jeví jako docela jednoduchý úkol. Mnoho žen v domácnosti se však při provádění tohoto procesu dopouští typických chyb..



Nejčastější chyby jsou:

  1. Překročení počtu dní strávených produktem při pokojové teplotě.
  2. Zbytky neunikajících plynů.
  3. Ignorování použití útlaku v procesu kvašení.
  4. Nedostatek soli.
  5. Použití jodizované soli.
  6. Používání raných odrůd zelí.

Všechny tyto chyby mohou vést k neúspěšnému výsledku kvašení, konkrétně: v procesu kvašení zelí mrtvé, ale ne fermentované.

Jak uložit produkt

Abyste se vyhnuli výše uvedeným chybám, musíte dodržovat určitá pravidla:

  1. Produkt musí být skladován při pokojové teplotě (+22 ... + 24 ° C) po dobu nejvýše 3–4 dnů, po které musí být přemístěn na chladnější místo, nejlépe do chladničky. V tomto případě si zachová veškerou svou bohatou chuť..
  2. K uvolnění všech plynů, které se v něm vytvářejí, ze startovací kultury je nutné zeleninovou hmotu propíchnout denně dřevěnou tyčinkou ke dnu (2–3krát) a produkt znovu odeslat do chladničky k fermentaci.
  3. Při kvašení se musí používat deprese, aby šťáva vycházela na povrch, protože samotný solný roztok by měl být více než produkt.
  4. Pro úspěšné kvašení je nutné použít sůl v přísném poměru: 1 lžíce. l (20–25 g) na 1 kg zeleniny.
  5. Kvašení používejte pouze stolní sůl.
  6. Pozdní zelí je nejlepší volbou pro moření, protože obsahuje více cukru, což ovlivňuje rychlost kvašení.

V některých případech, pokud došlo k nějakým chybám a proces fermentace selhal, může být produkt stále uložen..

Je důležité! Sůl se nesmí přidávat více, než je uvedeno výše, protože to je to, co inhibuje fermentační proces a kvásk se začíná zhoršovat a stává se nepříjemným zápachem.

Je-li nadměrné

Pokud se výsledné občerstvení ukázalo nadsazený, musí být přenesen do suché nádoby a přidat čerstvě nakrájenou čerstvou zeleninu (pepř, mrkev atd.), které mohou absorbovat část soli. Pokud se solnému roztoku již podařilo pokrýt celý produkt, můžete část vypustit a přidat místo toho převařenou vodu. Chcete-li neutralizovat hladinu soli před konzumací zelí, můžete ji ochutnat rostlinným olejem přidáním cibule.

Pokud není fermentováno

Pokud druhý den zelí nezačne zakysané, můžete k obrobku přidat cukr zředěný vodou (2 lžičky na 1 kg zeleniny)..

Užitečné tipy

Zkušení ženy v domácnosti dávají několik užitečných tipů pro vaření chutné, křupavé a šťavnaté zelí:

  1. Prvním krokem při přípravě této svačiny je drcení, před kterým se ovoce nesmí umýt. Je třeba odstranit pouze horní listy a vyčistit kontaminované oblasti..
  2. Je nutné striktně dodržovat recept na kvas a dodržovat všechny proporce.
  3. Před umístěním nastrouhaného zelí do mísy musí být jeho dno pokryto celými listy ovoce. Produkt musí být velmi napnutý, dokud se neobjeví šťáva, po které je třeba hmotu přikrýt deskou a položit zatížení nahoru.
  4. Výsledkem začátku kvašení je pěna, která musí být neustále odstraňována. Když zmizí z povrchu, znamená to, že produkt je fermentován.
  5. Je důležité nezapomenout propíchnout zelí dřevěnou tyčí, aby plyny vzniklé při kvašení.
  6. Během celého procesu musí být obrobek neustále zakrytý solankou. Pokud se ukázalo, že to není dostatečné, lze to napravit přidáním čerstvého solného roztoku.
  7. Po 3–4 dnech moření odstraňte povrchovou vrstvu z produktu, poté ji zakryjte čistým lehkým hadříkem a odešlete 1-2 dny do chladničky.

Video: zelí v šťávě

Pokud uděláte všechno dobře, budete se držet výše uvedených tipů, pak v tomto případě budete pravděpodobně schopni vařit neuvěřitelně chutné, šťavnaté a na vitamíny bohaté zelí..

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto