Recepty okurek ve vlastní šťávě na zimu.

Každé léto čelí ženy v domácnosti obtížnému sklizni velkých plodin. Okurky ve vlastní šťávě na zimu jsou skvělý způsob, jak tyto zeleniny vařit. Velké množství různých receptů umožní každému vybrat si perfektní kombinaci chutí pro sebe..

Jak solit okurky ve vlastní šťávě

Mnoho žen v domácnosti zná velké množství receptů na přípravu okurek. Nejčastěji se používá tradiční solení nebo moření. Příprava na okurky v zimě ve vlastní šťávě je však předčí v lehké přípravě. Chuť takového občerstvení na zimu není v žádném případě horší než populárnější protějšky.

Základem každého takového receptu je okurková šťáva. Aby to bylo možné, musí se nakrájet několik plodů. K tomu můžete použít běžný strouhač nebo kuchyňský robot, nebo si můžete vzít odšťavňovač. Protože okurka sestává téměř výhradně z vody, nejsou problémy s nedostatkem tekutin během procesu sklizně v zimě..

Hlavní výhodou tohoto receptu je schopnost současně používat plody různých velikostí a tvarů. Příliš velké a ošklivé vzorky jsou ideální pro získání šťávy z okurek. Jako základ pro sklizeň se použije hladší malé ovoce.

Primární zpracování zeleniny před jejich dalším zpracováním je velmi důležité. Aby si okurky udržely hustotu své struktury a zůstaly více křupavé, uchovávají se v chladné vodě. Tento postup trvá v průměru 4 hodiny. Pak odřízli konce pro lepší solení.

Podle velkého počtu receptů a videí se pro přípravu občerstvení z okurek ve vlastní šťávě na zimu používá několik nejoblíbenějších metod. Nejběžnější je metoda, ve které okurky kvasí pod útlakem, a poté se skladují na chladném místě. Další možností je přidání malého množství stolního octa pro marinádu do nádoby se zeleninou ve vlastní šťávě a válcování plechovek s občerstvením pod víky.

K výběru dalších složek je třeba přistupovat velmi odpovědně. Listy křenu nebo rybízu, jakož i všechny ostatní složky rostlin by měly být co nejčerstvější. Je také vhodné věnovat pozornost soli použité v receptu - musíte použít obyčejný kámen, protože jodizovaný může způsobit nepříjemnou pachuť.

Tradiční recept na okurky ve vlastní šťávě

Nejběžnější recept na vaření zeleniny na zimu solením ve vlastní šťávě je velmi jednoduchý a hodí se i nezkušeným manželkám v domácnosti. Pro spolehlivější konzervaci na 1 kg ovoce se používá 50 ml octa a 25 ml slunečnicového oleje. Také pro použití v receptu:

• ½ lžíce l soli;
• 1 polévková lžíce. l granulovaný cukr;
• 5 stroužků česneku;
• 3 bobkové listy.

Chcete-li vařit okurky ve vlastní šťávě na zimu, jsou krájeny podélně, a ještě jednou, aby se ubrousky. Pokud jsou vzorky větší, můžete je rozdělit na 8 kusů. Jsou umístěny do hluboké mísy nebo velké pánve a okamžitě smíchány se všemi ostatními přísadami. Po 3 hodinách přidělí dostatečné množství své vlastní šťávy k dalšímu nákupu.

Okurky, které uvolňovaly tekutinu, se ukládají do sklenic. Nalije se vlastní šťávou spolu s kořením v něm rozpuštěným. Banky jsou sterilizovány ve vroucí vodě po dobu 5-10 minut, poté pevně korek a odeslány ke skladování až do zimy.

Nakládané okurky ve vlastní šťávě

Pokud si nepřejete vařit horkou okurku, můžete si udělat vynikající svačinu na zimu jiným způsobem. Za tímto účelem se zelenina solí ve vlastní šťávě smíchané s různými kořeními a solí. Recept je velmi jednoduchý. Bude vyžadovat:

• 3-4 kg okurek;
• 1/3 hlavy česneku;
• 100 g soli;
• čerstvý kopr;
• 2 bobkové listy;
• pár hrách koření.

Hmota okurek musí být vytříděna a rozdělena na 2 části - první se používá pro kapalinu, druhá se přímo solí. Zelenina z první poloviny se mele pomocí mlýnku na maso. Sůl se přidá k masu, smíchá se a nechá se několik hodin trvat.

Na dně dušených plechovek je položena polovina koření. Položili část okurek, které byly nality slanou hmotou. Pravidelně protřepávejte sklenici, aby tekutina obalila zeleninu lépe. Poté položte druhou polovinu koření a zbývající ovoce. Nalije se také vlastní šťávou z okurek a znovu zatřepe sklenicí. Je hermeticky uzavřen víkem a poslán do chladné místnosti. Okurky ve vlastní šťávě budou připraveny po měsíci, ale je lepší je nechat na zimu.

Solení celých okurek ve vlastní šťávě na zimu

Mnoho žen v domácnosti se doporučuje vařit celé ovoce. Tento recept na přípravu občerstvení na zimu zahrnuje vařící okurkovou šťávu před dalším kvašením. K přípravě takového pokrmu je zapotřebí 4–5 kg ovoce. Nejlepší je, když asi polovina z nich je velká a zralá - používají se k výrobě tekutin. Zbývající potřebné ingredience zahrnují:

• 50 g soli;
• 50 g granulovaného cukru;
• 3 koprové deštníky;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička kyselina citronová;
• 1 lžička luskový hrášek.

Nejprve je třeba připravit kontejnery na konzervaci. Banky jsou sterilizovány parou po dobu ¼ hodin. V tuto chvíli zeleninu a byliny důkladně omyjte tekoucí vodou. Velké plody se umístí do odšťavňovače a z nich se vytlačí veškerá tekutina. Mělo by to být asi 1,5 litru.

V každé nádobě jsou rozprostřeny pepře, drcený česnek a kopr. Okurky jsou položeny na ně. Kapalina získaná z odšťavňovače musí být zahřátá do varu, po kterém se přinesou plody. Po 20 minutách se znovu nalije do pánve, přidá se kyselina citronová, sůl a cukr a znovu se vaří. Výsledná solanka se nalije okurkami. Banky pevně ucpejte a přikryjte přikrývkou. Když jsou zcela v pohodě, jsou vyčištěny v suterénu pro další skladování..

Plátky okurkového salátu ve vlastní šťávě

Existují ještě jednodušší způsoby uchování okurek ve vlastní šťávě na zimu. Chcete-li získat salát z okurek, musíte je nějakou dobu vařit. Pro takové jídlo budete potřebovat:

• 4 kg hlavní složky;
• 200 ml slunečnicového oleje;
• 200 ml stolního octa;
• 200 g cukru;
• 1 lžička mletý pepř;
• sůl podle potřeby.

Před nasáklou zeleninu důkladně omyjte studenou vodou. Poté se rozdělí podélně na 4 stejné části, z nichž každá je rozdělena na polovinu. Jsou rozloženy na dně velké smaltované pánve. Cukr, máslo, ocet a mletý pepř jsou tam..

Všechny složky jsou dobře promíchány a ponechány po dobu 3 hodin, aby se kapalina izolovala. Po uplynutí této doby se okurky vytáhnou a rozloží v bankách. Zbývající marináda se nasolí podle chuti a nalije do hotového salátu. Poté se plechovky sterilizují ¼ hodiny ve vroucí vodě, potom se hermeticky uzavřou víky a odešlou se do zimy..

Okurky marinované ve vlastní šťávě s česnekem a bylinkami

Hlavním rysem tohoto receptu je přidání octa. To znamená, že není zapotřebí sterilizace a v důsledku toho schopnost skladování produktu při pokojové teplotě. Z uvedeného množství ingrediencí vychází asi 3 litry plechovky hotových občerstvení na zimu. K jeho přípravě použijte:

• 2 kg malých okurek;
• 2 kg velkých okurek;
• hlava česneku;
• 1 velká banda zeleně;
• 2 lžíce. l stolní ocet;
• 2 lžíce. l granulovaný cukr;
• 2 lžíce. l kamenná sůl.

Malé okurky se dají do 3 litrové nádoby s plátky stroužků česneku a bylin. Celý obsah nádoby se nalije vroucí vodou po dobu 1/3 hodiny, poté se nalije ochlazená voda.

V tuto chvíli připravte marinádu. Použitím kuchyňského robota se velká zelenina rozdrtí do podoby ovesné kaše, poté se přidá sůl, ocet a cukr. Výsledná hmota se vaří 4 minuty, potom se nalije do nádoby s okurkami. Svačinky se stočí a odloží k uložení.

Jak uchovat okurky ve vlastní šťávě s cibulí a rajčaty

Rajčata přidávají do jídla jasnější vyváženou chuť. V kombinaci s cibulí a okurkami získáte skvělý salát, který ocení celá rodina. K přípravě takové svačiny ve vlastní šťávě potřebujete:

• 1 kg rajčat;
• 1 kg okurek;
• 400 g cibule;
• 2 lžičky soli;
• 2 lžičky granulovaný cukr;
• 100 ml octa jablečného moštu;
• 100 ml oleje;
• nějaké bobkové listy.

Zelenina se jemně omyje a nakrájí na hrnky. Cibule se loupe a nakrájíme na silné půlky. Zelenina se rozloží v hluboké misce, přidá se k nim další ingredience a nechá se v této formě po dobu 2 hodin, někdy se smíchá celá hmota. Během této doby z nich vyjde dostatek šťávy pro další konzervaci.

Rostlinná hmota se převádí do sklenic. Také do každé z nádob vložte 1 list vavřínu pro větší aroma. Potom se v každé z plechovek výsledná zeleninová šťáva nalije téměř na okraj. Poté musí být přípravky na zimu sterilizovány. V závislosti na velikosti plechovek může trvat proces od 20 do 40 minut. Poté je hotový salát pevně uzavřen víkem a vyčištěn v chladné místnosti.

Okurky na zimu ve vlastní šťávě bez sterilizace

Chcete-li se vyhnout dalšímu tepelnému ošetření, je nejlepší přidat trochu octa. Je také důležité, aby byly plechovky předem ošetřeny vodní párou. K přípravě okurek ve vlastní šťávě na zimu používají:

• 4 kg hlavní složky;
• 20 g granulovaného cukru;
• 30 g soli;
• 50 ml stolního octa;
• koření podle chuti.

Okurky se dělí na 2 stejné části. Jeden z nich se používá k přípravě solanky - pomocí odšťavňovače se z nich získá kapalina. K tomu se přidá sůl, granulovaný cukr a ocet. Poté se solný roztok uvede do varu a v této formě se nalije do ovoce uloženého ve sklenicích. Poté jsou spolehlivě ucpané a přikryty přikrývkou na jeden den. Hotové občerstvení je uloženo až do zimy.

Jak nakládat okurky na zimu ve vlastní šťávě se sterilizací

Tento způsob uchování okurek v jejich vlastní šťávě pro zimu se liší od předchozího pouze ve sníženém množství přidaného octu a mírně odlišné technologii pro výrobu šťávy z okurek. Výhodou metody je možnost skladování obrobku při pokojové teplotě. K přípravě takového předkrmu budete potřebovat:

• 3 kg okurek;
• 30 g soli;
• 30 g cukru;
• 25 ml octa;
• 4 stroužky česneku;
• 5 lžíce. l slunečnicový olej.

Plody jsou rozřezány na polovinu a poté každý z kusů podél dalších 4 kusů. Celá hmota se vloží do velkého kastrolu, nalije se octem a olejem a přidá se česnek, cukr a sůl. Po 2-3 hodinách vyčnívá z okurek poměrně velké množství šťávy.

Hmota je rovnoměrně rozprostřena v malých sklenicích. Je důležité, aby šťáva dosáhla téměř krku. Banky daly do široké pánve, částečně naplněné vodou, a sterilizovaly je asi půl hodiny. Pak jsou pevně stočeny pod přikrývky a vyčištěny v temné místnosti.

Salát na zimu z okurek ve vlastní šťávě

Charakteristickým rysem tohoto předkrmu je velké množství česneku a přidání koriandru. Okurky jsou velmi chutné a křupavé. K přípravě jednoduchého občerstvení na zimu budete potřebovat:

• 4 kg okurek;
• 3 velké hlavy česneku;
• 1 polévková lžíce. l pozemní koriandr;
• 1 polévková lžíce. cukr
• 1 polévková lžíce. 9% ocet;
• 1 polévková lžíce. slunečnicový olej;
• 2 lžíce. l soli;
• 1 lžička mletý pepř;

Každá okurka je nakrájena na 6-8 stejných částí. Musí být smíchány s česnekem, paprikou, solí a mletým koriandrem. Do stejné nádoby se přidává cukr, slunečnicový olej a ocet. Výsledná hmotnost okurek se ponechá 3-4 hodiny, takže se přiděluje dostatečné množství šťávy.

Výsledná hmota se společně s uvolněnou kapalinou rozloží do skleněných nádob. Jsou pasterizovány ve vroucí vodě po dobu 15 minut, poté jsou pevně srolovány víky. Díky sterilizaci a velkému množství octa lze takový produkt skladovat i při pokojové teplotě.

Sklizeň okurek ve vlastní šťávě s hořčicí

Suchý hořčičný prášek má vynikající baktericidní vlastnosti. To vám umožní výrazně prodloužit trvanlivost hotových okurkových svačinek ve vlastní šťávě. Hořčice také výrazně mění chuť produktu a přidává do něj lehké kořeněné tóny. K přípravě takové přípravy okurek na zimu budete potřebovat:

• 4 kg hlavní složky;
• 3 lžíce. l soli;
• 2 lžíce. l hořčičný prášek;
• 1 hlava česneku;
• několik rybízových listů;
• několik deštníků;
• 3-4 bobkové listy.

Polovina okurek se tře na hrubém struhadle. Ve výsledné hmotě se rozpustí sůl a hořčičný prášek. Ve spodní části malé dřevěné nádoby na moření položte lístky rybízu, nasekaný česnek, kopr a bobkový list. Okurky se položí na vrch a nalijí se do hořčice..

Špičková zelenina je drcena útlakem. Po 2-3 dnech začíná aktivní kvašení, které se zastaví až ve 14. - 15. den. Bezprostředně poté se dřevěná nádoba umístí na chladné místo pro další kvašení produktu. Předkrm bude připraven po 1 měsíci, ale je lepší nechat jej na zimu.

Nakládané okurky s křenem ve vlastní šťávě

Fanoušci tradičních ruských polotovarů s takovým receptem potěší. Okurka ve vlastní šťávě s křenem je vynikajícím občerstvením pro velký stůl. Díky její chuti a vůni nezanechá lhostejného labužníka. K přípravě 3 l takového blanketu na zimu použijte:

• 3 kg čerstvých okurek;
• 1 velký kořen křenu;
• 2 větve kopru;
• 3 stroužky česneku;
• 5 lžíce. l sůl.

Polovina okurek se tře na jemném struhadle. Druhá část je rozložena do 3 litrové nádoby s koprem, česnekem a nastrouhaným křenem. Výsledná okurková hmota se smíchá se solí a také se vloží do sklenice. Protože objem tekutiny v nádobě je poměrně významný, je nutné okurky důkladně promíchat, aby byly všechny pokryty jejich vlastní šťávou. Nádoba je korkována a chlazena po dobu 1-2 měsíců.

Recept na moření okurek ve vlastní šťávě s kořením

Fanoušci složitějších chutí používají pro domácí polotovary různá koření. Ve správném poměru mohou z okurek ve vlastní šťávě udělat skutečné kulinářské mistrovské dílo. Chcete-li připravit takové občerstvení pro zimní použití:

• 4 kg okurek;
• ½ hlavy česneku;
• 100 g soli;
• banda kopru;
• 1 lžička pozemní koriandr.
• 2 bobkové listy;
• 4 hrách koření;
• 2 stroužky hřebíčku.

Polovina okurek se vymačká pomocí odšťavňovače. Šťáva se smíchá se solí a mletým koriandrem a vaří se 10 minut. Během této doby se zbývající okurky vloží do 3 litrové nádoby kopru, hřebíčku, koření, bobkového listu a nasekaného česneku. Zelenina se nalije vroucí marinádou z jejich vlastní šťávy, která se okamžitě převalí pod víko. Po vychladnutí se nádoba umístí do chladničky nebo suterénu pro další skladování.

Nakládané okurky na zimu ve vlastní šťávě

Fanoušci pikantního občerstvení mohou do polotovarů přidat několik lusků feferonky. V závislosti na požadované ostrosti okurek nakládaných ve vlastní šťávě může být její množství mírně sníženo nebo výrazně zvýšeno. Pro 3 l sklízecí mlátičky na zimu potřebujete:

• 2 kg malých okurek;
• 1 kg velkých okurek pro výrobu šťávy;
• 100 g soli;
• 4 stroužky česneku;
• 10 lusků koření;
• 2 chilli lusky;
• 2 koprové deštníky;
• 1 list křenu.

Malé okurky se šíří ve sklenici smíchané s česnekem, nakrájenou chilli a kouskem křenu roztrhaného na kousky. Přidá se kopr a několik hrášek pepře. Velké okurky se tře zvlášť na jemném struhadle a vymačkají se z nich šťáva. Přidá se sůl, promíchá se a nechá se vařit. Okurky se nalijí horkou solnou solankou a sklenici ihned ucpeme víčkem. Čistí se v lednici po dobu 1 měsíce, dokud se zcela nevaří..

Vaření solené okurky ve vlastní šťávě na zimu

Pro lahodný rychlý obrobek můžete použít plastový sáček. V něm se vyskytuje velmi rychlé solení na zimu. Poté se okurky ve vlastní šťávě jednoduše umístí do chladničky a uloží se do potřebné doby. K přípravě takového jídla budete potřebovat 10 malých okurek, 1,5 l pyré z přezrálého ovoce, 3 lžíce. l sůl a pár stroužků česneku.

Okurky jsou rozprostřeny ve velkém sáčku, smíchány se solí a malým množstvím drceného česneku. Okurkový pyré se nalije. Taška je pevně uzavřena a ponechána 12 hodin. Hotové jídlo je uloženo ve skleněných nádobách, pevně je zakryjte a vložte do chladničky.

Pravidla skladování

Podmínky skladování okurek ve vlastní šťávě se mohou výrazně lišit v závislosti na zvoleném způsobu vaření. Obrobek, pro který byla použita další sterilizace, může být skladován při pokojové teplotě při 20 stupních. Hlavní věc je, že kryt je dostatečně těsný a nepropouští vzduch.

V případě, že byly okurky vařeny bez dalšího tepelného zpracování, jsou podmínky skladování přísnější. Je důležité, aby pokojová teplota nezvýšila více než 4-5 stupňů. Z tohoto důvodu je nejlepším místem k ukládání občerstvení z okurek lednice nebo sklep v letní chalupě.

Závěr

Připravit okurky ve vlastní šťávě na zimu je velmi jednoduché a tato metoda je vhodná i pro nezkušené ženy v domácnosti. Miska je ideální pro dlouhé zimní dovolené. Vzhledem k široké škále různých receptů si každý může vybrat variantu, která vyhovuje jejich gastronomickým preferencím.