Jak vyrobit okurky bez sterilizace ve vlastní šťávě

Sklizené plodiny je důležité třídit podle barvy, tvaru a velikosti. Pro konzervování si vyberte celý Zelentsy s jednotnou atraktivní barvou a tvrdou pokožkou. Měly by být charakterizovány rovnoměrným válcovým tvarem, hlízovou plochou a malou velikostí. Při vaření existuje dokonce standard pro výběr okurek:

• okurky - až 4 cm dlouhé-
• okurky - asi 5-8 cm-
• střední - do 8-12 cm-
• velký - od 13 cm.

Faktem je, že malé exempláře dosáhnou své připravenosti rychleji, a velké pomalejší, proto jsou plody v mezích 8–9 cm považovány za nejlepší pro zimní sklizeň, všechny ostatní nejsou vhodné. V případě beznaděje se zarostlá zelenina nakrájí na prsteny, ale jejich chuť není zdaleka integrální.

Recepty na přípravu okurek na zimu ve vlastní šťávě bez sterilizace

Bez ohledu na způsob přípravy a technologii je třeba okurky připravit předem. Za tímto účelem jsou kalibrované plody důkladně omyty čistou tekoucí vodou, poté jsou sušeny a namočeny po dobu 4-6 hodin. Tento postup vám umožní zbavit se asi 20% škodlivých dusičnanů a také vrátí původní vzhled na scvrklé a stagnující vzorky..

Video recept

4 kg

nestandardní okurky

3 kg

jemně mletá sůl

2 lžíce za každý litr

hrášek černý pepř

5 ks. za každou sklenici

zelené a koprové deštníky

paprsek

listy třešně, hroznů, křenu

4-5 kusů.

hřebíček

2 ks v každé nádobě

estragon

na větvi v každé nádobě

česnek

15 zubů

feferonka (volitelně)

1 pod

1. K mletí praných nevyhovujících okurek použijte strouhadlo, kuchyňský robot nebo mlýnek na maso.
2. Výslednou hmotu nasolte přidáním 2 lžíce na každý litr. lžíce soli (možné se skluzavkou). Je důležité dodržovat poměr, jinak nebude šťáva potřebná k nalití nevyčnívat a okurky budou kyselé. Dobře promíchejte.
3. Dejte zelené na dno do připravených nádob, nasekaných stroužků česneku, hřebíčku, estragonu, pepře.
4. Poté, co se ujistil, že okurková hmota nechala šťávu, vložte ji do sklenic na koření 2-3 lžíce. lžíce.
5. Rozložení okurek nahoře (povoleno vertikální a horizontální pokládání).
6. Položte okurkovou hmotu na okurky a naplňte ji sklenicí na vrchol. Je důležité, aby mezi plody nebylo žádné mezery. Pokud se jim nedalo zabránit, nalijte do nádoby okurkovou šťávu z šťouchané okurky.
7. Zakryjte nádobu a sbalte ji.
8. Polotovar lze uložit do sklepa..

Recept číslo 2

Hořčičné okurky

Hotový produkt má příjemnou štiplavou chuť a specifickou chrumkavost. Takový obrobek bude vhodný na každém stole.

12 lžíce. lžíce

středně velké okurky

1 kg

stolní ocet (9%)

50 ml

granulovaný cukr

1 polévková lžíce. l.

rostlinný olej

1 polévková lžíce. l.

oloupané stroužky česneku

6 ks.

bobkový list

3 ks.

paprika

1 pod.

1. V hluboké misce smíchejte sůl, cukr, ocet, bobkový list, nasekané stroužky česneku, sekané červené papriky a rostlinný olej.
2. Nakrájené ovoce nakrájejte na 4 plátky a složte na smíšené koření. Vše dobře promíchejte a nechte 2 hodiny stát, aby šťáva z okurky vynikla. Pro lepší impregnaci obsah pravidelně míchejte po stanovenou dobu..
3. Když se v misce vytvoří dostatečné množství kapaliny, plátky okurky by měly být přeneseny do čistých sterilizovaných nádob a nalít výslednou marinádu.
4. Poté nádobu uzavřete víky a pošleme ji na chladné místo. Pokud je tento obrobek určen k dlouhodobému skladování, je vhodné jej sterilizovat po dobu 5 minut.

Recept číslo 3

Nakládané okurky

Za účelem přidání koření do misky a prodloužení její trvanlivosti přidává mnoho hospodyňek hořčici do tradičního seznamu přísad. V tomto případě objevíte zcela nové gastronomické aspekty nakládaných okurek.

4 kg

sůl

3 lžíce. lžíce

hořčičný prášek

2 lžíce. lžíce

oloupané stroužky česneku

5-6 ks.

zelené a koprové deštníky

paprsek

luskový hrášek

9 ks.

křenový kořen

5 cm

bobkový list

3 ks.

křenové listy

3 ks.

listy rybízu, třešně, maliny, dubu

4-5 kusů.

1. Napůl připravené okurky (2 kg) rozemeleme strouhankou a výslednou hmotu umístíme do hluboké mísy.
2. Smíchejte sůl s hořčičným práškem a přidejte výslednou směs do strouhaného ovoce. Dobře promíchejte.
3. Na dno fermentační nádrže dejte zelení, křenový kořen, plátky česneku a koření.
4. Nahoře položte část okurkové hmoty a celé ovoce, střídajte jejich vrstvy, dokud nejsou nádoby zcela naplněny.
5. Zakryjte nádobu. Pokud se jedná o vanu nebo pánev, pak nahoře musíte dát misku s menším průměrem a dát na ni útlak. Banky stačí uzavřít speciálními nylonovými čepičkami s otvory.
6. Ponechejte obrobek při pokojové teplotě po dobu 15 dnů, dokud není proces fermentace mléka ukončen. Po uplynutí stanovené doby je produkt připraven k použití a lze jej vyjmout do chladničky nebo sklepa.

Recept číslo 4

Solené okurky

Aby se na stole objevily chutné okurky, není nutné čekat 2 týdny. Okurky můžete velmi rychle rozemlet a vychutnat si jejich chuť po 24 hodinách.

5 ks.

koření

2 hrách

česnek

1 hřebíček

koprové deštníky

3-4 ks.

mletý černý pepř

5 ks.

čerstvé křenové listy

0,5 ks.

hřebíček

3-4 ks.

paprika

3 ks.

sůl

1,5 lžíce. lžíce

voda

0,7 1

granulovaný cukr

1 polévková lžíce. lžíce

středně velké okurky

1 kg.

1. Všechny greeny uvedené v receptu jsou důkladně omyty a položeny na dno pánve.
2. Poté přidejte část koření: hrášek, hřebíček, nasekaný česnek a papriku.
3. Připravené okurky jsou pevně položeny na horní část a koření a zbývající koření jsou znovu hodeny na ně..
4. Mezitím se voda vaří na sporáku rozpuštěním soli, cukru a octa. Vařící voda úplně nalije ovoce.
5. Zhora je nádoba zakryta talířem a potlačena.
6. Nakládaná okurka je ponechána přes noc v kuchyni. Pokud bude vše hotové správně, zelenina dosáhne jejich připravenosti zhruba za den. Do rána by měli úplně změnit barvu. Poté lze pánev vyčistit v lednici.

Vlastnosti skladování mezer

Jakékoli okurky a konzervace se bojí přímého slunečního záření a tepla. Optimální teploměr pro skladování takových obrobků by měl odpovídat rozsahu -1 ... + 5 ° C. Ideálním místem je proto lednička nebo sklep. Za těchto podmínek lze hotový produkt skladovat až do nové plodiny..Pokud budete dodržovat čistotu použitých produktů a nádob a budete přísně dodržovat proporce uvedené v receptu, pak se okurkový přípravek ukáže jako chutný a bude uložen po dlouhou dobu. Povolená nedbalost v kterékoli fázi kulinářského procesu může mít za následek nejen poškození okurek, ale také vývoj patogenů botulismu..