Jak fermentovat zelí ve vlastní šťávě

Sklizeň zelí na zimu je jedním z hlavních problémů na podzim. Přestože je tato zelenina dobře udržována čerstvá až do začátku jara, musíte být připraveni na nůž a drtič - v zimě se neobejdete bez křupavého zelí Recept na moření zeleniny ve vlastní šťávě lze nazvat tradiční, protože se používá pouze zelí a sůl. Tento předkrm je považován za nejužitečnější..

Výběr a příprava složek

Ideální bílá zelenina pro moření - pozdní odrůdy. Hlava zelí by měla být vybrána pevně, s listy listů bílých nebo světle zelených květů, zploštělé, jejichž hmotnost by neměla být menší než 1 kg.

Víš?? Zkušení ženy v domácnosti to vědí pokud provést sklizeň zelí ve špatné náladě, pak bude hotový produkt hořký.
Okamžitě, před sekáním, je nutné odstranit zvadlé horní listy z hlavy a snížit je na polovinu a pro větší pohodlí můžete rozdělit vidlice na 4 části. Není nutné řezat stonek zeleniny - nedovolí to listům rozpadat se při skartování, ale nedoporučuje se řezat samotné jádro, protože v něm mohou být přítomny dusičnanové sloučeniny. Poté připravte potřebné přísady a nádoby k moření.

Recepty

Recepty, které jsou uvedeny níže, nejen ušetří zeleninu po dlouhou dobu, ale také ji učiní chutnou a zdravou..

plechovka (3 1) 35 minut
4 ingredience
Video recept
bílé zelí

2 kg

  • mrkev

    1-2 ks

  • sůl

    2 lžíce. l

  • cukr

    1 lžička

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalorií:
    19 kcal
    proteiny:
    1,8 g
    tuky:
    0,1 g
    sacharidy
    4,4 g
    1. Nakrájejte zeleninu nožem nebo drtičem.
    2. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. V tomto receptu se kořenová plodina používá k tomu, aby hotové svačině dala „jas“..
    3. Zeleninovou směs vmíchejte do velké nádoby a nalijte sůl. Nezapomeňte ochutnat - zelenina by neměla být čerstvá.
    4. Přidejte cukr a důkladně promíchejte (díky cukru se proces fermentace zrychluje, ale v případě potřeby se můžete bez něj obejít). V tomto okamžiku začne zelenina pustit šťávu.
    5. Vložte blank do nádoby (můžete použít jakýkoli jiný vhodný kontejner). Tampón s dřevěnou tloučkem.
    6. Zakryjte krk gázou. Umístěte nádobu do hluboké destičky, protože během procesu moření vytéká zelná šťáva. Kapalina se nalije zpět do nádoby, takže zelenina je zcela pokryta solankou.
    7. Nechejte kvasit tři dny. O den později je třeba zeleninu několikrát propíchnout tenkou tyčinkou na dno - je nutné uvolnit plyny, které se vytvářejí během kvašení, a tím uvolnit zeleninu hořkosti.

      8. Video recept

    Je důležité! Pokud je zelí "suché" a neprodukuje dostatek šťávy, musíte do sklenice přidat 100 ml převařené vody.

    Vaření s tímto receptem trvá tři dny. Pokud je kuchyně v pohodě, proces může trvat 4 dny. Připravené zelí musí být odstraněno na chladném místě - sklep, lednička.

    Recept číslo 2

    Kysané zelí bez mrkve ve vlastní šťávě

    plechovka (3 1) 35 minut
    6 přísad
    zelí vidličky

    2,5 kg

  • bobkový list

    10-12 ks

  • koření

    5-6 ks

  • sůl

    2 lžíce. l

  • cukr

    1 polévková lžíce. l

  • voda

    1,5 l

    • Energetická hodnota na 100 g:
    kalorií:
    25 kcal
    proteiny:
    1,9 g
    tuky:
    0,1 g
    uhlohydráty:
    5,8 g
    1. Zelí brouste nožem nebo sekačkou.
    2. Vařte vodu, přidejte cukr a sůl, přidejte bobkový list a pepř.
    3. Nasekanou zeleninu dejte do hluboké mísy a nalijte solanku.
    4. Nechejte fermentovat po dobu tří dnů při pokojové teplotě.
    5. Po uplynutí doby kvašení přeneste hotové zelí do sklenice a uložte do chladničky.

    Kolik musíte fermentovat zelí ve vlastní šťávě

    Podle tradičního (klasického) receptu je doba strávená na moření 3–5 dnů při teplotě +17 ... + 20 ° С - ušetří tím více cukru, vitamínu C a sníží se množství těkavých kyselin. Po ukončení procesu kvašení musí být obrobky umístěny na chladném místě (0 ... 2 ° C) pro dlouhodobé skladování..

    Metody skladování

    Kyselé občerstvení lze uložit v lednici nebo sklepě až na tři měsíce (v hermeticky uzavřených nádobách). Chcete-li prodloužit skladovatelnost zeleniny, musíte přidat cukr. Tato metoda je dobrá, protože kyselina mléčná se vytváří v procesu kvašení, který se stává dalším konzervačním prostředkem. Pro zachování produktu, zabránění růstu bakterií a plísní se doporučuje přikládat hořčičný prášek pod víko plechovky.

    Zelí nakládaný produkt je oceňován v každé rodině. Předkrm je nejen chutný, ale také bohatý na vitamíny, které posilují imunitní systém, zlepšují trávení a zpomalují stárnutí těla..

    Podíl na sociálních sítích:
    Vypadá to takto