Víno z hroznových listů doma

Podzim je čas pro prořezávání vinné révy. Listy a výhonky, kterých je mnoho, se obvykle zahodí. Ale marně. Málokdo ví, že z nich můžete udělat dobré víno, a pokud se pokusíte velmi tvrdě, dopadne to šumivé, podobně jako oblíbené šampaňské každého.

Dlaň při výrobě tohoto originálního nápoje patří zahradníkovi Yarushenkovovi. Byl to on, kdo začal dělat hroznové víno s přidáním výhonků a listů. Recept byl zdokonalen. Nyní je zelená hmota hroznů hlavní a někdy jedinou složkou budoucího vína, nepočítaje cukr a vodu.

Doma si můžete vyrobit víno z hroznových listů, bílých i růžových..

Bílé víno

Bude vyžadovat:

• 7 l vody;
• 2 kg zelené hmotnosti hroznů;
• na každý litr výsledné mladiny 100 g cukru;
• hrst nemytých rozinek;
• amoniak 3 g.

Při přípravě nápoje vařte vodu ve velkém hrnci o objemu nejméně 10 litrů. Dali jsme tam zelenou hroznovou hmotu, skládající se z listů a výhonků. Hmota musí být dobře vyškolená, aby byla zcela ponořena do vody. Vyjmeme pánev z tepelného vrtu. V této podobě by mělo stát 3 dny. Během této doby listy dodají šťávu do vody a získají hnědou barvu a kyselou chuť. Dostali jsme nutnost pro další přípravu vína z listů hroznů..

Nyní je třeba dobře vysledovat další jídlo. Stiskněte tam listy a zlikvidujte je. Odvedli svou práci a již nebudou potřebovat. Je třeba změřit množství mladiny a na každý litr přidat asi 100 g cukru..

Při jeho přidání je třeba mladinu vyzkoušet. Kvalita budoucího vína závisí na tom, jak jsou proporce správně ověřeny. Podle sladkosti by sladina měla připomínat kompot.

Aby fermentační proces probíhal správně, měl by být obsah cukru v mladině nejméně 21%. Pokud existuje speciální zařízení, tzv. Hustoměr na cukr, lze snadno měřit obsah cukru. Takové zařízení má smysl získat, když je víno připraveno ve velkém množství. Existuje starý lidový způsob měření sladiny.

Jak upravit obsah cukru v mladině

Nalijte malou část mladiny do samostatné mísy. S mým čerstvým slepičím vejcem a ponořte se do mladiny. Při dostatečné koncentraci cukru se neklesne a vždy otočí svou širokou stranu nahoru. Podle oblasti viditelné na povrchu posuzují, zda je nutné přidat cukr a kolik. Pokud je plocha viditelné části vejce pěti mincemi, pak je dost cukru a není třeba nic přidávat. Pokud je to mince 3 kopecks nominální hodnoty - musíte přidat od 100 do 150 g cukru na 10 litrů mladiny. Pokud je jeho velikost ještě menší a nepřesahuje 1 cent, musíte přidat 300 g cukru na stejné množství mladiny. Je jasné, že mluvíme o mincích sovětského období.

Zpět k procesu výroby vína z hroznových listů. Do mladiny musíte hodit hrst sušených rozinek.

Domácí rozinky jsou vhodné. Pokud to není k dispozici, kupte hrozny ve střední Asii prodávané soukromými obchodníky. „Správné“ rozinky lze rozeznat šedým plakem, sušené ovoce je nemá..

Nezapomeňte přidat do sladiny 3 g amoniaku. Toto zdánlivě podivné aditivum je nezbytné pro zvýšení obsahu dusíku v něm, a tím pro zlepšení kvašení. Silné kvašení je klíčem k lahodnému vínu. Začne za 1-2 dny. Nejprve potřeboval přístup k kyslíku. Z tohoto důvodu nezakrýváme kapacitu ničím. Proces rychlé kvašení trvá 8 až 12 dní, v závislosti na teplotě.

Pokud se víčko na mladině zmenšilo a ztmavlo - to je signál, že rychlá kvašení skončila. Je čas nalít mladinu do nádob pro další tiché kvašení a uzavřít je těsněním. Pokud to není k dispozici, můžete použít čistou gumovou rukavici s párem proražených otvorů. Musí být dobře upevněna, aby nedošlo k narušení.

Tiché kvašení trvá, dokud se mladina nerozjasní. Do této doby se na dně nádrže tvoří sediment. Nalijeme ji a mladinu do plastových lahví o objemu 1,5 - 2 litry. Cork.

Plyny v této fázi jsou silně emitovány. Pokud je láhev velmi těžká na dotek, vypusťte plyn, aby nedošlo k prasknutí.

Jakmile se obsah láhve stane průhledným - je čas vypustit víno ze sedimentu, tj. Opatrně nalijte do jiné láhve a sediment ponechejte ve starém.

Proces vypouštění ze sedimentu se může opakovat třikrát, pokaždé, když se čeká vyčeření vína.

Hotové víno skladujte v chladném sklepě.

Obsah alkoholu ve výsledném víně je 10-12%.

Růžové víno

Jeho příprava jako celek se neliší od předchozí receptury. Růžová barva a příjemný odstín chuti dodají malinám. Musí být rozdrcen a ponechán putovat po dobu tří dnů, zatímco hroznové listy jsou vyluhovány.

Přidejte napuštěný malinový kvásk do hotové mladiny.

V tomto případě mohou být rozinky vynechány. Divoké droždí potřebné pro kvašení poskytne maliny.

Další postup vaření je podobný postupu uvedenému v předchozím receptu..

Šumivé víno na bázi vinných listů

Každý má rád šumivá vína. Lehký temperamentní nápoj vytváří pocit oslavy. Takové víno lze připravit doma..

K tomu potřebujete dvě objemné pánve.

Ingredience

• voda - 12 l;
• zelené hroznové výhonky a listy - 2 kg;
• cukr
• suché droždí v množství 3-5 lžičky nebo drcené hrozny - 2-3 kg.

V první fázi postupujeme stejně jako v předchozím receptu. Změřte napjatou mladinu a do každého litru přidejte sklenici cukru.

Po jeho rozpuštění se mladina plní do lahví, na nichž se instalují gumové zátky s propíchnutými otvory. Musí být skladovány přísně vodorovně a v chladné místnosti. Lahve se každý den otáčí o 1/10 kolem osy. Proces kvašení trvá asi měsíc..

Namočené vyzrálé víno by mělo být zralé nejméně 4 měsíce, ale skutečný buket dostane až po roce.

Domácí víno není jen skvělá alternativa k tomu, co jste si koupili v obchodě. Neobsahuje žádné nečistoty a konzervační látky, takže přináší mnohem více výhod. To je jen pro mírné použití.