Houbová modřina: příprava, fotografie a popis

S příchodem léta začíná u každého sběratele hub čas očekávání. Blíže ke konci července, jakmile pominuly první silné deště, lesní bohatství - zrání hub. Ozbrojení koši, „tichí lovci“, často narazí na robustní houbu, která, jako hřib, na řezu změní barvu na modrou, a proto získala jméno „modřina“. Patří k tubulárním hubovým houbám rodiny gyroporů. Fotografie modřiny - celkový pohled a část - dobře ukazuje její rozdíly a pomůže rozpoznat tohoto zástupce v lese.

Kde rostou modřiny

Podlitiny se nejčastěji vyskytují pod březovými stromy na písčitých půdách. Lokalita houby je celé území SNS. Obzvláště upřednostňuje severní regiony, protože netoleruje horké klima. V smrkových lesích se téměř nikdy nenachází, ale smíšené a listnaté lesy jsou bohaté na modřiny. Houba nejčastěji roste pod břízami, jejichž kořeny tvoří mykorhiza - zvláštní symbióza mycelia a kořenů vyšších rostlin.

Pro růst a vývoj potřebuje modřina vlhkost a mírné teplo, takže tento zástupce rodiny Giroporov se nejčastěji vyskytuje na severní straně a vyhýbá se jasnému slunci.

Pod duby, kaštany a břízami najdete dvojnásobek této houby, které jsou shodné se jménem, ​​ale na řezu se nezmění modře. Kaštanové a dubové modřiny mají charakteristickou hořkost, která je spojena s mízou stromů: charakteristická chuť dubové kůry je zachována i ve vařeném pokrmu.

Co houba vypadá jako modřina

Modřina má konvexní čepici, která se zraje, jak zraje, plošší a širší. Modřiny dorůstají do průměru 14 - 16 cm. Jejich klobouk je zbarven v závislosti na stromu, kterým mycelium houby vytvořilo mykorhizu. Barva se pohybuje od světle po hnědou. Často zaměňován s hříbky, protože jsou opravdu velmi podobné.

Hmoždinka je stejně silná a silná jako u bílých druhů. U kořene je zahuštěné, jako by bylo plněné bavlnou. Blíže k horní části nohy jsou dutiny. Klobouk je sametový, někdy dokonce rovnoměrný, ale nejčastěji má kopcovitý povrch, jako by byl pokryt šupinami. Čím starší, tím více nepravidelností má klobouk. Zezdola je vidět hustá trubkovitá struktura, zpočátku bílá, ale s věkem žloutnou. To je způsobeno vyrážkou žlutého práškového spor.

Bílé maso tohoto zástupce houby získává krémový odstín s věkem. Taková barva však při poruše zůstává jen několik sekund, po jejímž uplynutí se změní na modrou. Podobná reakce byla způsobena přítomností přírodního antibiotického boletolu, díky kterému byla houba téměř vyhubena, byla uvedena v Červené knize, ale naštěstí v roce 2005 opět rozšířila své stanoviště a byla vyloučena ze seznamu vzácných rostlin.

Houba modřina jedlá nebo ne

Houba je naprosto jedlá, pokud neroste na skládkách, na územích bývalých průmyslových odvětví, továren nebo skládek. Veteráni mají tendenci absorbovat škodlivé látky z půdy a hromadit je samy o sobě. Proto, pokud jde o „tichý lov“, musíte se ujistit, že místa pro sběr hub jsou ekologicky čistá.

Chuť houby

Čerstvě řezaná modřina má jemnou ořechovou vůni. Buničina po vaření se nerozšíří, zachovává si svoji hustou strukturu. Kvůli této podobnosti s ceps a boletus, modřina je považována za cenný druh. Modřina se široce používá při vaření: je sušená a vařená, nakládaná a zmrazená. Mezi popisy jídel a fotografií na síti je nejjednodušší způsob, jak připravit modřinu, smažení bramborami.

Charakteristická aroma hub v misce nebo omáčce nezpochybňuje nutriční hodnotu modřiny. Vařenou hmotu můžete uložit v chladničce, oddělení zeleniny, při teplotě nepřesahující 4 ° C. Čerstvě sklizené, neuchovávané déle než týden.

Výhody a poškození těla

Modřina obsahuje kromě boletolu také minerály a antioxidanty, díky čemuž je jeho použití v potravinách užitečné. Gyroporus však není vhodný pro lidi trpící onemocněními gastrointestinálního traktu a žlučových cest. S opatrností jej můžete použít při onemocnění ledvin..

Falešné čtyřhra

Jak je uvedeno výše, namodralý gyroorus nelze zaměnit s jedovatou houbou kvůli neobvyklé reakci buničiny na lisování nebo styk se vzduchem. Ale stále můžete udělat chybu. Po stisknutí získají modřiny světle modrý odstín, ale nikdy ztmavnou. Boletus junquilleus, který vypadá velmi podobně jako modřina, však téměř zčerná.

Boletus junquilleus na fotografii:

Ale i když tyto dvě houby smícháte - není čeho se obávat. Junkville hřib je jedlý. Tato polobílá houba má také charakteristickou hořkost, protože roste pod duby a buky. Při správné přípravě lze hořkost odstranit..

Modřinu lze zaměnit s gulášovým gulášem a kaštanem, ale chyba je okamžitě detekována: dvouhra kaštanu a dubu se nezmění na modrou. Tyto druhy hub mají společný původ a strukturu. Gaštanové nebo březové modřiny nejsou vařené, ale sušené. U této metody opouští charakteristická hořkost houby.

Bruise dub (Boletus luridus) na fotografii:

Kaštanový Gyroporus (Gyroporus castaneus):

Gyroporus, který roste pod břízou, má naopak jemnou chuť a aroma, což se v gastronomii velmi oceňuje:

Pravidla sběru

Nebylo zbytečné, že modřina byla zapsána do Červené knihy, byla na pokraji vyhynutí, a to i kvůli nesprávnému sběru. Nejen modřinu, ale i jiné houby nelze vykořenit. Při této metodě je mycelium poškozeno a zemře. Mycelium dokáže růst několik metrů a vydávat desítky plodonosných těl, ale jeden neopatrný pohyb - a složitý houbový organismus už nemůže dávat radost jinému lovci. Oříznutou plodinu je třeba pečlivě oříznout ostrým nožem, ne příliš blízko kořene.

Kromě toho si nemůžete sbírat houby podél silnic, v blízkosti průmyslových podniků, dokonce i opuštěných, ani na skládky.

Jak vařit modřinu

Pro přípravu modřiny je nutné stanovit cíl: bude plodina konzumována okamžitě nebo uskladněna na zimu.

U zásob se doporučuje houby sušit. K tomu se modřiny očistí od zbytků lesa a navléknou se nebo položí do speciální sušárny. Velké vzorky je třeba řezat, malé houby lze sušit celé.

Pokud plánujete produkt vařit nebo marinovat, vařte houbu.

K tomu potřebujete:

1. Nalijte vodu do pánve rychlostí 1: 3.
2. Houby ponořte do vroucí vody a vařte na mírném ohni po dobu 10 minut..
3. Vypusťte a naplňte pánev čerstvou vodou.
4. Přiveďte znovu k varu, ale už s houbami.
5. Po varu snižte teplotu a nechte 15 minut vařit..

S vařenou houbovou hmotou si můžete připravit jakékoli jídlo: polévku, dušené maso nebo omáčku a nakládané přípravky. Každá hospodyňka má po ruce vlastní recepty na vaření hub, například smetanovou modřinu s kuřecím masem.

Pro 500 g kuřecí prsní řízek musíte vzít:

• 200 - 300 g hub;
• 2 střední cibule;
• 100 ml smetany s 10% tuku (pokud není smetany, můžete je nahradit mlékem, asi 0,5 l).

Pořadí přípravy:

1. Houby a kuře, nasekané náhodně, smažené v oleji na vysoké teplotě po dobu 1 až 2 minut.
2. Poté se oheň sníží, přidá se nasekaná cibule.
3. Vše pod víkem dusíme 5 min.

Podle chuti přidejte sůl a oblíbené koření, nalijte smetanu nebo mléko a duste pod víkem, dokud není kuře připravené.

Do krému můžete přidat vodu: vše záleží na preferenci konzistence omáčky. Podávejte jídlo na stůl s těstovinami, rýží, pohankem nebo vařenými brambory.

Závěr

Pokud se chystáte na výlet do lesního bohatství, musíte se blíže podívat na fotografii pohmožděné houby, aby vám tento vzácný vzácný exemplář nevynechal. Zástupci tohoto cenného, ​​užitečného a výživného druhu rostou v severních oblastech Ruska a zemí SNS. Vzhledem k obsahu boletolu ve složení je modřina silným přírodním antibiotikem.