Jak nakládat máslo na zimu doma

Jen málo lidí může bezpečně chodit kolem výloh s nakládanými houbami ve sklenicích nebo malými vázami s tímto občerstvením na slavnostním stole. Nakládané máslo je jedním z pěti nejchutnějších a nejoblíbenějších hubových přípravků, které lze připravovat doma. Kromě toho se tyto houby nacházejí téměř všude a velmi snadno se sbírají.

Vlastnosti mořicího oleje

Olejové houby patří k tubulárním hubám, proto je téměř nemožné je smíchat s jedovatými představiteli tohoto království. Kromě toho se vyznačují velmi mastným, mastným povrchem víčka, což jim neumožňuje zaměňovat se s žádnou jinou houbou..

Výběr hub poté, co byly přineseny z lesa, proto usnadňuje izolaci mastných olejů od běžné hromady..

Ale pak přichází nejnepříjemnější okamžik - čištění. Faktem je, že olejový film, který zakrývá víčka, je mastný, je velmi hořký, takže musí být před jakýmkoli zpracováním odstraněn. To není tak těžké udělat zvednutím okraje nožem a jemným stažením z celého povrchu víčka. Ale když je spousta hub a všechny jsou malé, operace může nějakou dobu trvat. Za jasného počasí můžete zkusit mírně vysušit olej na slunci, pak bude snazší se zbavit pokožky. Je lepší namazat čepel nože rostlinným olejem..

Houby také nutně odřízly většinu nohy, protože je pevnější a není tak chutná jako klobouk.

Rovněž je nutné vzít v úvahu skutečnost, že je vhodné provádět úklidové práce pomocí rukavic. Pokud tak neučiníte, ruce mohou zčernat a barva může trvat celý týden. Pokud si stále nemůžete chránit ruce, pomůže vám je omýt voda s octem nebo kyselinou citrónovou zředěnou v nich..

Zvláštností oleje je také skutečnost, že musí být zpracovány co nejdříve po sběru nebo pořízení, doslova do jednoho dne, jinak se zhorší. Jejich skladovatelnost můžete prodloužit o několik hodin umístěním do chladničky..

Rychlé zpracování je také nutné z toho důvodu, že tyto houby jsou pochoutkou nejen pro člověka, ale také pro červy. I houba nakrájená na les, která je stále navenek čistá, může být po několika hodinách naplněna červi, kteří ji jedí. Proto je nutné je třídit a čistit co nejdříve.

Po očištění se houby omyjí velkým množstvím vody nebo pod proudem. Maziva se nedoporučují namočit ani na krátkou dobu, protože absorbují kapalinu příliš intenzivně a mohou být příliš vodnaté. A to zase nepříznivě neovlivní jejich vkus. Po rychlém mytí ve vodě musí být houby sušeny na vodorovném povrchu..

Je možné nakládat zmrazené mastné houby

Marinování zmrazeného másla se neliší od stejného postupu, ale s čerstvými houbami. Zmrazená ovocná těla mají navíc ještě výhodu - jsou již zcela připravena k moření. Není třeba je umývat, třídit a čistit. Zmrazené houby nevyžadují ani předběžné odmrazování. Mohou být umístěny do vroucí vody nebo marinády přímo z mrazničky..

Může marinované máslo s jinými houbami

Pokud jde o otázku, zda je možné nakládat máslo jinými houbami, názory hostesek se někdy radikálně liší. Ve skutečnosti neexistují žádné oficiální zákazy kombinování různých hub v jedné marinádě. I v prodeji najdete rozmanité nakládané houby, mezi něž patří máslo. Nedoporučují se pouze kombinace skupin destiček a trubek, protože mají příliš odlišné doby tepelného zpracování.

Existují i ​​další pozorování, která ukazují, že je nejlepší nakládat každou houbu jednotlivě. Pokud například nakládáte máslo hřibem, první bude tmavší.

Na druhé straně, mnoho lidí má ráda odlišnou chuť hub v jednom kuse, zejména když je možné vylepšit chuť nebo dekorativnost předkrmu pomocí jednoho či druhého druhu. Je pravda, že podle hodnocení většina hospodyňek stále raději nakládá máslo na zimu, aniž by je míchala s jinými houbami..

Příprava oleje pro konzervování

O přípravě másla na moření bylo v předchozích oddílech řečeno mnoho..

Je také důležité si uvědomit, že k moření se používají především malé houby s klobouky s průměrem do 3 - 4 cm. Pokud bylo shromážděno velké množství oleje, jsou k nakládání také velmi vhodné čepice větších hub. Mohou být nakrájeny na několik částí a marinovány v samostatných nádobách.

Důležitým krokem při přípravě másla na moření je vaření v mírně osolené vodě.

Malé houby se vaří ne více než 15-20 minut, a velké klobouky - až 25-30 minut. Aby houby následně neztmavly, doporučuje se do vody během počátečního vaření kromě soli přidat malé množství octa nebo kyseliny citronové. Během vaření je nezbytné odstranit pěnu z povrchu vody. Stanovení konce vaření je poměrně jednoduché - všechny houby se musí usadit ke dnu a nesmí se vznášet na povrchu.

Co ocet je třeba přidat pro marinování másla

V klasickém receptu na vaření marinády na máslo použijte obvyklý stolní ocet 9%. Ale ženy v domácnosti nejčastěji používají 70% octovou esenci, která se jednoduše přidá na poslední chvíli k vroucí marinádě.

Vhodné jsou také přírodní druhy octa: jablko a hrozny. Níže budou popsány recepty na moření másla doma pomocí různých druhů octa. Nakládané houby lze připravit i bez octa, například pomocí kyseliny citronové.

Jak nakládat máslo na zimu ve sklenicích

Existují dva hlavní způsoby marinování másla: teplé a studené. Kromě toho mohou být houby nakládány sterilizací a poté může být obrobek skladován po dlouhou dobu i při pokojové teplotě. Můžete to udělat méně pracným způsobem, bez sterilizace. Samozřejmě to zabere méně času a je výhodnější, ale na uchovávání takových hub jsou kladeny mnohem vyšší požadavky..

Obecně je nežádoucí vydávat olej během moření kvůli riziku infekce botulismem. Faktem je, že tento bacil zemře po 30-40 minutách zpracování ve vodě při teplotě + 80 ° C. Jemné houby však lze na takovou dobu trávit. Proto se vaří nejprve v čisté vodě a poté znovu v marinádě. Nebo použijte sterilizaci. Jeho trvání by mělo být:

• na 0,5 l plechovky - 25 minut;
• pro 0,65 l plechovky - 40 minut;
• na 1 litrové plechovky - 50 minut.

Jak marinovat horký olej

Při použití horké metody se olej vaří od samého začátku po určitou dobu ve vroucí marinádě a potom se položí na skleněné nádoby.

Studené nakládané máslo

Studený způsob moření znamená, že houby jsou okamžitě rozloženy do sklenic a marináda pro ně je vařena samostatně. Poté naplní sklenice připravenými houbami a, pokud je to žádoucí, sterilizují.

Recepty na nakládané máslo na zimu

Existuje mnoho receptů na konzervovanou nakládanou zimní zeleninu;.

Následující produkty se nejčastěji používají jako další ingredience klasického marinádového receptu:

• cibule;
• hrách;
• nasekané suché bazalky;
• chilli;
• strouhaný kořen zázvoru;
• hřebíček;
• sezamová semínka;
• hořčičná semena;
• citronová šťáva;
• kardamom;
• křen;
• skořice
• paprika;
• zelené cibule;
• citrusová kůra.

Klasický recept s nakládaným máslem

V klasickém marinádovém receptu obsahuje olej minimum složek. Vycházíme-li z nejjednoduššího výpočtu výroby marinády na máslo, pak na 1 litr vody budete potřebovat:

• 3 lžíce. l kamenná sůl s kopcem;
• 2 lžíce. l granulovaný cukr;
• 2 lžíce. l 9% ocet nebo 1 lžička. octová esence.

Toto množství by mělo stačit k nakládání 2 kg čerstvých hub..

Jako další koření se také tradičně používají (na základě 1 litru marinády):

• 1 polévková lžíce. l hrášek z černého pepře;
• 6 hrách koření;
• 6 bobkových listů.

Vaření:

1. Houby jsou tříděny, očištěny od kůže, možných červů a poškození, omyty a v případě potřeby tříděny.
2. Vařte ve vodě se solí a octem, v závislosti na velikosti hub, od 10 do 20 minut.
   Pozor! Pokud je žárovka snížena do vody, ve které je máslo vařeno, a zůstává světlo, všechny houby jsou vysoce kvalitní.

1. Voda je vypuštěna, houby jsou hozeny do cedníku.
2. Čerstvá voda se nalije do pánve, zahřívá se, dokud se nezevře, v něm se rozpustí potřebné množství soli a cukru.
3. Vařené houby se dají do marinády a vaří se na mírném ohni asi 10-15 minut.
4. Výslednou pěnu neustále odstraňte..
5. Přidejte koření a ocet.
6. V dalším pánvi se širokým dnem zahřejte vodu.
7. Do čistě umytých sklenic dejte houby na ramena, nalijte marinádu téměř úplně na vrchol a přikryjte víčky.
8. Sklenice hub vložte do pánve tak, aby voda na jejich vnější straně stoupala nad střed sklenic.
9. Zapněte oheň pod pánev s plechovkami, zahřejte k varu a sterilizujte po dobu nejméně 20 minut.
10. Bez otevření víček vyjměte plechovky z pánve, srolovat je nebo je pevně utáhnout.
11. Otočte se, zabalte a nechte v této formě nejméně 24 hodin.

Nakládané máslo s cibulkou

U hub nakládaných podle předchozí receptury můžete přidat 1 cibuli na 1 kg hub. Obvykle jsou nakrájeny na půlkroužky a umístěny do marinády s kořením.

Marinované máslo s česnekem

Mnoho hospodyňek miluje chuť česneku v nakládaných hub. Na 1 kg hub můžete přidat 5–6 loupaných stroužků česneku. Obvykle se nasekají na tenké talíře a na konci vaření se přidají k marinádě.

Olej marinovaný v oleji

Chuť je velmi chutné marinované máslo, předem smažené rostlinným olejem.

Budete potřebovat:

• 1 kg hub;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 50 ml vody;
• 1 polévková lžíce. l kamenná sůl;
• 1 polévková lžíce. l cukr
• 1 banda petrželky a kopru;
• 5 lžíce. l 9% ocet;
• malá hlava česneku.

Vaření:

1. Houby jsou předvařeny.
2. Česnek je oloupaný a jemně nasekaný nebo procházející lisem.
3. Jemně nasekané greeny nožem.
4. Nalijte olej do pánve a smažte na něm vařený olej..
5. Sběrači je položili do sterilních nádob a posypali nasekanými bylinkami a česnekem.
6. Voda, sůl, cukr a ocet se přidají do pánve, zahřívají se, dokud se všechna koření nerozpustí a houby v bankách se nalijí výslednou marinádou.
7. Sterilizujte potřebný čas, korek na zimu.

Houby s olejem lze nakládat tradičnějším způsobem. V tomto případě po rozložení sklenic másla s marinádou nahoře nechte trochu prostoru, který je naplněn vroucím rostlinným olejem. Měl by zcela pokrývat obsah plechovky. Používají se plastové kryty a obrobek je uložen v lednici. Vrstva oleje chrání obsah plechovek před možným znehodnocením a plísní.

Podle receptu na moření másla na zimu ve sklenicích oleje bude potřeba:

• 1 litr vody;
• 2 kg hub;
• 3 lžičky 70% ocet;
• 2 lžíce. l cukr
• 4 lžičky soli;
• 3 lavrushki;
• 4 hrách černé a koření;
• 4 lžíce. l rostlinný olej.

Nakládané máslo s hořčicí

Pomocí technologie popsané v klasickém receptu můžete houby snadno nakládat přidáním hořčice. Tento doplněk učiní předkrm pikantnějším a dodá mu pikantní chuť..

Budete potřebovat:

• 3 kg předvařeného másla;
• 100 ml 6% octa;
• 3 lžíce. l hořčičná semena;
• 2 lžíce. l soli;
• 1,5 lžíce. l granulovaný cukr;
• 1,5 litru vody;
• 8 bobkových listů;
• 10 lusků koření;
• 1 polévková lžíce. l černý pepř;
• 20 stroužků česneku.

Nakládané skořicové máslo

Marinovaný skořicový guláš může poskytnout velmi originální chuť. Často se přidává ve směsi s kardamomem. A místo obvyklého stolního octa se používá víno. Zbytek výrobní technologie se neliší od technologie popsané v klasickém receptu.

Budete potřebovat:

• 2 kg hub;
• 1 litr vody;
• 1,5 lžíce. l soli;
• 2 lžíce. l cukr
• 50 g strouhaného kořene zázvoru;
• 3–4 zrna kardamomu;
• ¼ lžička skořicový prášek;
• 2 lavrushki;
• 250 ml vinného octa;
• 3 květenství hřebíčku;
• 5 hrách koření.

Nakládaná mrkev s mrkví

Přidání mrkve a cibule bude vypadat velmi harmonicky s předchozím receptem. Pro 1 kg vařeného oleje vezměte 1 cibuli a 1 střední mrkev. Oloupeme zeleninu, nakrájíme na proužky a lehce projdeme vroucím olejem. Přidejte k vroucí marinádě současně s vařenými houbami. Pak jednají podle již známé metody..

Nakládané máslo na zimu v pomalém sporáku

Pokud je hostitelka zvyklá používat při každodenním vaření pomalý vařič, pak existuje jednoduchý recept na vaření nakládaných olejů na zimu pomocí tohoto stroje..

Budete potřebovat:

• 1 kg oleje;
• 1 polévková lžíce. l sůl a cukr;
• 3 l vody;
• 1 polévková lžíce. l octová esence;
• 4 ks voňavé a 8 ks. hrášek z černého pepře;
• 1 banda čerstvého kopru;
• 3 bobkové listy;
• 1 cibule.

Výroba:

1. Do misky pro více vrstev přidejte 1,5 l vody, dejte 1 cibuli a oloupané a promyté oleje.
2. Nastavte režim „polévka“ a vařte 12 minut.
3. Voda a žárovka jsou odstraněny, houby jsou hozeny do cedníku.
4. Do misky se vlije 1,5 litru čerstvé vody, přidají se houby a přidá se koření.
5. Vařte ve stejném režimu dalších 30 minut.
6. Omyjte a nakrájejte kopr, přidejte jej do pomalého hrnce a vařte dalších 5 minut.
7. Přidejte ocotovou esenci a, rozetřete houby v bankách, nalijte vařící marinádu.
8. Hermeticky srolovaný.

Nakládané máslo s hřebíčkem

Hřebíček je nepostradatelnou vlastností mnoha hubových marinád a dobře doplňuje mastnou chuť.

Může být použit jako doplněk kteréhokoli z zde popsaných receptů. Na 1 kg hub se přidává průměrně 2-3 květenství hřebíčku.

Nakládané máslo ve vlastní šťávě

Podle tohoto receptu je na zimu s vinným octem nakládané máslo lehké, voňavé a velmi chutné..

Budete potřebovat:

• 500 g másla;
• 2 lžíce. l vinný ocet;
• 2 lžíce. l sezamový olej;
• 1 lžička sůl bez kopce;
• 7 hrách koření;
• 2 bobkové listy;
• ½ lžičky granulovaný cukr;
• česnek, bylinky - podle chuti.

Vaření:

1. Houby se čistí, umývají a vaří po dobu 15 minut ve slané vodě.
2. Vypusťte přebytečnou vodu a vložte do pánve s olejem, octem a veškerým kořením..
3. Zamíchejte a zahřívejte na mírném ohni, nechte 5 minut vařit pod víkem.
4. Poté sejměte víko, přidejte česnek a byliny a zahřejte stejné množství času.
5. Hotové občerstvení je uloženo ve sterilních nádobách a uloženo v lednici.
6. Při dlouhodobém skladování je vhodné obrobek dále sterilizovat..

Nakládané máslo s celerem

Budete potřebovat:

• 2 kg vařeného másla;
• 4 cibule;
• banda zeleru;
• 2 papriky;
• 5 stroužků česneku;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 2,5 lžíce. l cukr
• 1 polévková lžíce. l soli;
• 1 litr vody;
• 120 ml 9% octa.

Výroba:

1. Připravte zeleninu: nakrájejte cibulovité kroužky, celer a česnek na malé kousky, papriku v proužcích.
2. Do vody přidejte sůl, cukr, máslo a ocet, zahřejte až do varu.
3. Vložte marinované vařené houby a zeleninu, dobře promíchejte.
4. Nechte směs vařit nejméně 10 minut, poté vložte do sterilních nádob.
5. Pro skladování v lednici můžete zavřít plastová víčka.
6. Pro skladování ve spíži je lepší podrobit obrobek další sterilizaci, po které je hermeticky uzavřen.

Pikantní nakládané máslo

Příznivci kořenitých jídel by si měli rozhodně vzít na vědomí recept s chilli papričkami, česnekem a dalšími kořeními přidanými do klasických přísad.

Budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l sůl a cukr;
• 2 kg vařeného másla;
• 50 ml 9% octa;
• 1 chilli se semeny;
• 4 stroužky česneku;
• 4 hřebíček;
• 3 lavrushki;
• 5 lusků černé a koření;
• 2 koprové deštníky;
• 1 křenový list;
• 1 lžička koriandr.

Vaření:

1. Marináda je vyrobena z vody a koření s octem.
2. Do něj se vloží vařený olej.
3. Vařte 20 minut, poté přidejte jemně nasekané chilli a česnek.
4. Zahřívaný po dobu asi 10 minut, srolovat banky a chladně zabalené.

Marinované máslo bez švů

Budete potřebovat:

• 1 kg hub;
• 1 sklenici vody;
• 3 šálky vinného octa;
• 1 polévková lžíce. l drcená kůra citronu nebo pomeranče;
• 1 lžička soli;
• 3 lžíce. l nasekaný kořen zázvoru;
• 3 stroužky česneku;
• pepř podle chuti.

Vaření:

1. Vařené houby zpočátku.
2. Čerstvá voda se zahřeje k varu (1 šálek), přidá se koření a vařené máslo, vaří se po dobu jedné hodiny.
3. Se štěrbinovou lžičkou jsou rozloženy do sklenic a posypány nasekaným česnekem.
4. Citrusová kůra, kořen zázvoru a ocet se přidávají do houbového vývaru. Vyhřívané do varu.
5. Nalijte obsah plechovek do výsledné marinády.
6. Chladí, chladí.

Po dni můžete houby vyzkoušet. Jsou uloženy v chladničce po dobu jednoho nebo dvou týdnů..

Když můžete jíst nakládané oleje

Obvykle lze horké marinované máslo konzumovat za 2–3 dny. Ti, kteří byli vyrobeni metodou chladu, mají čas na to, aby se dobře nasákli v aroma slaného nálevu a koření až po 3-4 týdnech.

Kolik kalorií je v nakládaných olejích

Obsah kalorií v olejích sklízených na zimu v marinované formě je asi 19 kcal na 100 g produktu. Mají také nízký obsah tuku a hodně bílkovin..

Skladovatelnost nakládaného másla

Za chladných podmínek ve sklepě nebo ve sklepě lze sterilizované houby skladovat rok nebo dva, i když se často jedí mnohem dříve. Sochory uložené v místnosti, je lepší používat v průběhu roku.

Houby jsou skladovány několik měsíců bez sterilizace..

Jak skladovat nakládané máslo

Doporučujeme skladovat nakládané oleje při teplotě nepřesahující + 10 ° C bez přístupu světla. Sterilizované sochory lze skladovat za podmínek od + 10 ° C do + 20 ° С, ale ne více než rok.

Závěr

Nakládané máslo může sloužit jako vynikající občerstvení v každodenním menu a během slavnostního svátku se také stane hodným pokrmem. Navíc s bohatým výběrem receptů si může každá hospodyňka vybrat jídlo podle chuti.

Recenze na recepty nakládaného másla