Houba matsutake - popis druhu, lokalita a doba sběru

Matsutake neboli Matsutaki je jedlá, lahodná houba rodu Tricholoma. Většinou rostou v zemích Asie, severní Evropy, Ameriky a v některých regionech Ruska. Tento druh má při vaření zvláštní význam. Zvažte jeho léčivé vlastnosti a gastronomické vlastnosti.

Houba Matsutake - popis druhu, lokalita a doba sběru

Obecná charakteristika

Jméno Matsutake (triholoma matsutake) v japonštině zní jako „borovicová houba“ a v Rusku je lépe známo jako „jeřáb oblékaný“.

Externí popis plodnice je uveden v tabulce.

Užitečné vlastnosti

Čerstvě vybral matsutake mají bohatý obsah živin a vitamínů, mají léčivý účinek na tělo.

Kompozice obsahuje komplex sloučenin, které dávají tomuto druhu nejen antivirové, ale také protirakovinné vlastnosti.

Výhody byly již dlouho prokázány, je známo, že snižují krevní tlak a normalizují hladinu cukru v krvi.

Použití těchto hub tedy nemá žádné vedlejší účinky..

Kromě toho mají blahodárný účinek na organismus s gastrointestinálními chorobami. Tinktura má uklidňující a uklidňující vlastnost. Používá se jako kosmetický přípravek pro bělení pokožky a zlepšení jejího stavu..

Kontraindikace pro použití mohou zahrnovat:

• individuální nesnášenlivost;
• dlouhodobé skladování, díky kterému můžete nechtěně dojít k otravě.

Umístění a čas sběru

Z názvu houby lze usoudit, že roste v blízkosti borovic a také se skrývá mezi padlým listím. Musíte hledat druh v borových lesích nebo dubových borovicích. Můžeme tedy říci, že mycelium houby se podílí na tvorbě mykorhízy (kořen houby) s kořeny některých zástupců jehličnanů.

Biotop zahrnuje země Asie, Severní Ameriky, severní Evropy a některé země SNS (Rusko, Ukrajina, Bělorusko). Na území Ruské federace rostou hlavně na Sachalin a na Sibiři.

Houby je velmi těžké najít

Matsutaki - rozmarné houby. Pro zaručenou sklizeň vyžadují zvláštní podmínky. Je těžké je najít, takže cena je poměrně vysoká i za 1 kopii.

• Okolní teplota během denního světla - ne vyšší než 26 ° C, zbývající čas - ne nižší než 15 ° C.
• Po dobu tří týdnů by množství srážek mělo být nejméně 100 mm.
• Půda bez nadbytečných minerálů a dobré odvodnění.

Období sběru spadá do první poloviny podzimu a netrvá déle než tři týdny. Horníci z různých zemí se snaží rychle sbírat více hub a exportovat je do Japonska..

Irina Selyutina (Biolog):

Udržování vhodných podmínek pro rozvoj Matsutake je pro matku přírodu obtížné. Jde o to, že tato houba, kupodivu, dává přednost neplodné a poměrně suché půdě. Pokud se vrstva listového podestýlky zvětšuje a v důsledku toho se půda stává úrodnější, stává se lokalita nevhodnou pro normální život.

Studium řady kolonií matsutake přineslo průměrné trvání plodnice na jednom místě - asi 10 let.

Obyvatelé země vycházejícího slunce milují hostinu s tímto druhem, ale její zásoby byly na území státu značně sníženy, takže je import z jiných zemí. Cena za 1 kg této pochoutky může dosáhnout 200 $.

Použití při vaření

V kulinářském oboru se veselé veslování oceňuje především díky své neobvyklé vůni a chuti, proto se z této pochoutky vyrábí mnoho pokrmů: vaří polévku, gril nebo gril, dušené maso, marinované a suché. Gurmáni je raději jedí syrové.

Neuchovávejte ovocná těla ani dlouho vařte, jinak ztratí zápach.

Před vařením je třeba připravit houby, aby nedošlo k otravě a zároveň zachovaly jedinečné chutě. Stačí je pečlivě opláchnout tekoucí vodou nebo otřít vlhkým hadříkem.

Při vaření je třeba zvážit tyto okamžiky:

• Je odstraněna pouze nejtěžší část nohy - spodní část (1–2 cm).
• Se silným tepelným zpracováním, stejně jako při sušení nebo zmrazení, matsutake ztratí chuť a aroma. Nelze je trávit ani přehřívat..

Snažte se nepoškodit povrch houby, jinak ztratí svou ohromující vůni a jedinečnou chuť..

Podobné názory, jak rozlišit

Nejpodobnějším typem je obvaz svázaný. To je jedlé, ale ne tak slavný mezi houbaři..

Stejně jako oblečený roste u borovic, má podobný klobouk (stejnou strukturu a barvu), dužinu a prsten na noze.

Chcete-li odlišit houby od sebe, stačí se podívat na nohu: v obvazu je kratší a snadno extrahovatelná ze země a vůně je výrazná, prášková.

Tricholoma nauseosum roste v zemích Skandinávie. V roce 1999 švédští vědci používající metody výzkumu DNA zjistili, že tento druh a japonský tricholoma matsutake jsou jedno a totéž, tj. vynikající matsutake. Po tomto objevu Švédsko a Finsko začaly vyvážet produkt, hlavně do japonských měst..

Irina Selyutina (Biolog):

Japonci tvrdí, že ve srovnání s houbami shromážděnými na jejich ostrovech je korejský matsutake ideálně blízký. Možná je to způsobeno geografickou blízkostí obou zemí, a proto podobnými přírodními podmínkami pro růst tohoto typu hub.

Matsutake jsou drahé jemné houby, které rostou v Asii, Severní Americe a Evropě, jakož i na japonských ostrovech. Jsou na stejné úrovni s lanýži, milovanými gurmány pro jejich neuvěřitelnou rafinovanou chuť a vůni. Kromě toho má tento druh užitečné vlastnosti a používá se v kosmetologii.