Recepty na domácí víno ze zelených hroznů

Jen málokdo bude tvrdit, že domácí víno není v žádném případě horší než většina obchodů s vínem a často je překonává. Mezi širokou nabídkou vín v obchodě je pro laika obtížné odlišit skutečné víno od mnoha padělků. A domácí víno, pokud je správně připraveno, pravděpodobně nepoškodí vaše zdraví. A pokud stále máte spiknutí s hrozny, pak se rozhodně musíte pokusit z něj vytvořit domácí vinnou pochoutku, která vás zahřeje za chladných zimních večerů.

Tento článek se zaměří na přípravu domácího vína ze zelených hroznů. Vyrábí jemné a velmi lehké bílé víno..

V současné době jsou považovány za nejlepší odrůdy zelených hroznů vhodných k výrobě vína:

• Muscat je bílý;
• Ryzlink rýnský;
• Aligote;
• Firstborn of Magarach;
• Chardonnay;
• Fetyaska;
• Sylvaner.

Ale i když neznáte název odrůdy, která roste s vámi, nebojte se. Téměř každý hroznový víno může produkovat vysoce kvalitní víno, hlavní věc je, že obsahuje alespoň trochu sladkosti. Pokud však hrozny nezrajete dostatečně a snižujete lícní kosti z kyseliny, i v tomto případě existují způsoby, jak získat domácí víno slušné chuti..

Sklizeň a příprava surovin

Pro výrobu vína je nejlepší použít zralé hroznové ovoce. U nezralých bobulí je příliš mnoho kyseliny a málo cukru a u přezrálých hroznů může dojít k octovému kvašení, které později přemění veškerou vymačkanou šťávu na ocet.

Bohužel, v mnoha regionech Ruska v některých letech, hrozny nemají čas dozrát do požadovaného stavu. V těchto případech se používá technika, která snižuje kyselost hroznové šťávy. Za tímto účelem se zředí vodou v množství nejvýše 500 ml na litr získané šťávy.

Mějte na paměti, že určité ředění hroznové šťávy vodou vždy zhoršuje chuť hotového vína, proto tuto techniku ​​používejte v extrémních případech pouze v případě, že šťáva z hroznů je tak kyselá, že mrká váš jazyk. Ve všech ostatních případech je lepší upravit kyselost šťávy zvýšením množství cukru zavedeného při výrobě vína..

Je také nežádoucí používat pro výrobu vína ovoce, které spadlo na zem, protože může dát hotovému nápoji nepříjemnou pachuť..

Obecně je vhodné sklízet hroznové bobule za slunečného a suchého počasí. Kromě toho musíte určit načasování sklizně hroznů tak, aby 3-4 dny před tím nedocházelo k dešti. To je nezbytné, aby se v hroznech zachoval plak s kvasinkovými houbami, které hrají zásadní roli ve fermentačním procesu. Ze stejného důvodu se hrozny nikdy neumývají dříve, než jsou zpracovány na víno..

Sklizené bobule musí být použity do dvou až tří dnů po odběru.

Třídění bobulí je však více než nezbytný postup. Je nezbytné odstranit veškeré rozpadající se, poškozené, plesnivé nebo nezralé plody. Listy a větvičky jsou také obvykle odstraněny. Ačkoli u některých receptů je část větviček zachována, takže víno má výraznější chuť odrůdy, do které hrozny patří.

Požadavky na nádobí pro výrobu vína

Je velmi důležité pochopit, že pro přípravu vína musí být všechny nádoby dokonale čisté a naprosto suché. To je nezbytné, aby se do budoucího vína nezaváděly různé nevhodné mikroorganismy, které mohou zcela zničit jeho chuť. Pokud je to možné, kbelíky, sudy a láhve se dokonce kouří sírou, jak se to děje v průmyslové výrobě. Ale alespoň musí být ošetřeny vroucí vodou nebo vysokými teplotami a vysušeny.

Snažte se nepoužívat nádoby k výrobě vína, ve kterém byly mléčné výrobky dříve skladovány, protože je velmi obtížné je kompletně omýt stopami aktivity mléčných bakterií.

Důležitý je také materiál jídel, s nimiž se šťáva a víno dostanou do styku..

Nejlepší materiály, které lze použít při výrobě vína, jsou keramika, sklo a dřevo. Je vhodné používat plasty pouze pro potraviny, protože alkohol vzniklý při kvašení vína může přijít do styku s plastovými pokrmy a vytvářet sloučeniny toxické pro člověka. I pro tlak bobulí hroznů a šťávy se používají pouze dřevěná zařízení. Tyto akce můžete také provést pomocí čistých rukou..

Získání šťávy a zahájení kvašení

Po umístění vybraných hroznů do vhodné objemové nádoby musí být rozdrceny, aby se získala šťáva. Pokud objem bobulí není příliš velký, je nejlepší postup provést ručně. Neporušíte tedy kosti, které obsahují hořkou látku, a nevystříkejte šťávu. U velkého množství bobulí (více než 10 litrů) můžete k jejich hnětení použít dřevěnou drcení.

Výsledkem je, že se v hroznové šťávě vznáší dužina (maso se semeny a kůrou). Nádoba se šťávou a dužinou musí být zakryta čistým hadříkem, který chrání budoucí víno před hmyzem. Poté ji umístěte na tmavé místo s konstantní teplotou nejméně + 18 ° C, a pokud možno ještě teplejší, až do + 27 ° C.

Šťáva by měla začít kvasit hned další den a tento proces je těžko opomenout - na povrchu se vytvoří pěnivá čepice z buničiny. Několikrát denně je třeba míchat šťávu, rozpouštět pěnivý klobouk, používat dřevěnou hůl nebo jen ručně. Po 3–4 dnech by se vláknina měla trochu zesvětlit, objeví se zvláštní aroma a uslyšíte mírné syčení - uvolní se oxid uhličitý. V této fázi musí být šťáva vytlačena z buničiny. Horní pěnová část se opatrně odstraní plastovým cedníkem a opatrně se stlačí. Buničina může být poté vyhozena.

Zbývající šťáva se několikrát filtruje přes několik vrstev gázy nebo jiné vhodné tkáně, dokud nezůstane pouze čistá a jasná šťáva. Vícenásobné namáhání nejen pomáhá zbavit se přebytečných částic, ale také saturuje šťávu kyslíkem, což umožňuje okamžitě začít pracovat s kvasnicemi.

Doplňování cukru a aktivní kvašení

Než dobré domácí hroznové víno, je to proto, že kromě samotného ovoce a cukru to pro jeho výrobu nevyžaduje nic. Požadované množství cukru však velmi závisí na odrůdě hroznů, přesněji na obsahu cukru. Ve většině receptů na 10 kg hroznů se používá 2 až 3 kg cukru. Zkušení vinaři však doporučují přidávat cukr po částech a čekat, až bude proces fermentace vína zcela zpracován. To je zpočátku přibližně 30% cukru předepsaného množství přidáno do šťávy vyčištěné z buničiny. 3-4 dny po zahájení aktivního kvašení se ochutná budoucí víno, a pokud se zdá, že je kyselé, cukr již byl zpracován a je třeba ho přidat..

Jak to udělat správně? Do samostatné nádoby je třeba nalít 1-2 litry kvašené šťávy a přimíchat do ní správné množství cukru. Musíte začít tím, že asi 1 gram cukru se přidává najednou do 1 litru celkového množství šťávy. Potom znovu nalijte výsledný sirup do šťávy a znovu jej nechejte kvašení. Tento postup musí být opakován 3-4krát během prvních tří týdnů kvašení budoucího vína..

A co se děje se šťávou zpočátku poté, co se do ní přidala první dávka cukru. Kvašení se nalije do speciálních nádob - obvykle svou roli hrají skleněné nádoby nebo láhve s uzavřenými víky.

Poté je na nádobu instalováno těsnění vodou se šťávou. Je nezbytný pro volný výstup výsledného oxidu uhličitého a současnou ochranu před interakcí s kyslíkem. Nejčastěji doma, místo vodního těsnění, používají sterilní gumovou rukavici k proražení malé díry v jednom z prstů. Je nasazen na krku plechovky nebo láhve a pevně a pevně na něm připevněn, z vnější strany potažený voskem nebo plastelínou.

Pro dobré kvašení se nádoba s budoucím vínem umístí do místnosti s teplotou ne nižší než + 15 ° С. Pro víno vyrobené ze zelených hroznů bude optimální teplota + 16 ° C + 22 ° C.

Za těchto podmínek může domácí víno fermentovat po dobu 30 až 60 dní.

Faktem je, že mrtvé bakterie se hromadí v sedimentu, a pokud se tak nestane, může být později víno hořké.

Zrání vína

Signál k ukončení kvašení vína snižuje rukavici. Na dně by se měla objevit volná sraženina a víno musí být vypuštěno, aniž by se ho dotklo. Za tímto účelem se předběžně umístí na vyšší místo a do nádoby na víno, aniž by se sraženina přiblížila více než 3 cm, umístí se jeden konec průhledné zkumavky. Druhý konec je umístěn do čisté a suché láhve, kde budete nalévat víno. V tomto okamžiku musí být víno ochuceno a v případě potřeby přidán cukr naposledy.

Pokud cukr není zapotřebí, pak se lahve lahvového vína pevně uzavírají a umístí se k zrání v místnosti s teplotou + 5 ° C až + 16 ° C. Nejdůležitější věcí je, že během zrání mladého vína by nemělo docházet ke skokům denních teplot. Samotná fáze zrání vína může trvat 40 až 360 dní. V procesu zrání, pokud vidíte hromadění sedimentu na dně láhve, musíte přenést víno do jiné misky pomocí stejné zkumavky. To musí být provedeno, dokud se sraženina prakticky nepřestane tvořit..

Víno lze považovat za zcela připravené. Může být skladován ve vhodných podmínkách až 5 let..

Proces výroby domácího vína se může zdát komplikovaný pouze poprvé. Pokud však všechny postupy provedete správně alespoň jednou, v budoucnu byste neměli mít žádné potíže.