Recyklované víno z olejového koláče (buničiny)

V klasické verzi přípravy vína se buničina obvykle vymrští a vyhodí jako odpad. Milovníci vína s nízkým obsahem alkoholu však mohou znovu připravit nápoj z olejového koláče. Kromě toho si můžete připravit takové víno s ovocem a ovocem. Mohou to být jablka, rybíz, hrozny a další. Dále v článku uvidíme technologii výroby sekundárního vína. To se příliš neliší od klasického receptu, ale má některé důležité nuance..

Vlastnosti sekundárního vína

Barvicí látky a prvky zodpovědné za chuť vína se vyskytují hlavně v šťávě. Z tohoto důvodu nemůže být sekundární víno tak světlé, bohaté a aromatické jako první. Někteří zase vyrábějí víno a pak ho destilují na měsíční svit..

Po oddělení šťávy z buničiny zůstane v ní malé množství cukru, od asi 1 do 5%. Extrakční látky také zůstávají v kůži a buničině. Toto přimělo Burgundsko Petio (francouzský vinař) přemýšlet o tom, jak použít zbývající suroviny. Začal vyrábět sekundární víno z hroznů, ale stejným způsobem si můžete připravit drink s jiným ovocem..

Metoda spočívá v tom, že se vymačkaná šťáva nahrazuje cukerným sirupem. Koncentrace cukru v ní by měla být 20%. Vezměte téměř stejné nebo stejné množství olejového koláče a sirupu a pak trvejte na tom, že směs je jako běžné víno. Můžete tak získat dobrý nápoj o síle 10 nebo 12 stupňů.

Dokonce i ve Francii začal vyrábět „hůlku“. Jedná se o stejný nápoj z koláče o síle 1 až 3%. V tomto případě není dort příliš vymačkaný. Pro jeho přípravu jsou vhodné pouze hrozny tmavých a sladkých odrůd. Taková vylisovaná buničina je naplněna běžnou vodou a ponechána pro další kvašení. V naší oblasti to není vždy vhodné, protože většina šťávy vymačkejte speciálním odšťavňovačem nebo lisem. Kromě toho má většina hroznů a jablek používaných k výrobě vína kyselou chuť..

Výběr surovin pro víno

Nejčastěji vyrábějí dort z tmavých hroznů, aby vyrobili druhotné víno. Obvykle se pěstuje v teplých oblastech země. Populární odrůda Isabella není vhodná pro výrobu řepky. Je to příliš kyselé, zejména slupka, ze které se připravuje budoucí nápoj. Pokud si pro výrobu vína vezmete výtažky z jablek nebo hroznovou dužinu z lehkých odrůd, nápoj se ukáže být prakticky průhledný a nebude mít výraznou chuť.

Takže v lisované buničině zbývá malé množství stopových prvků a tříslovin, nestojí za to příliš vytlačovat suroviny. Nechte trochu šťávy, aby měl nápoj krásný stín. Je nutné nastavit dort na kvašení hned první den, nejlépe ihned. Jinak může dojít k oxidaci buničiny nebo okyselení kyseliny octové. Je také důležité to přehánět, aby nedošlo k rozdrcení kostí. Pak bude nápoj hořký.

Domácí koláčové víno

K přípravě vína můžete použít nejen běžný cukr, ale také fruktózu s dextrózou (jiné jméno pro glukózu). Je důležité vzít v úvahu, že fruktóza je sladší než běžný řepný cukr o 70 procent a glukóza je o 30 procent méně sladká.

Potřebujeme tedy následující složky:

• od 6 do 7 litrů čerstvě vymačkané buničiny;
• 5 litrů studené vody;
• kilogramu granulovaného cukru.

V klasické francouzské verzi by se mělo množství koláče rovnat množství cukerného sirupu. Ale protože hrozny v Rusku nejsou tak sladké a extraktivní, doporučuje se použít o 20 nebo 40% více olejového koláče. Je také velmi důležité důkladně omýt všechny nádoby používané k vaření. Musí být sterilizovány ve vroucí vodě nebo nad párou.

Technologie vína

1. Prvním krokem je rozpuštění cukru ve vodě, přesněji ne veškerého cukru, ale pouze 800 gramů.
2. Dort se přenese do připravené láhve. Nalijte vše se získaným sirupem a promíchejte. Není třeba plnit nádobu až po okraj. Asi 20% láhve je ponecháno prázdné.
   
3. Dále musíte provést těsnění. Používá se také běžná gumová rukavice, ve které je vytvořena díra. Díra by neměla být příliš velká. Jeden z prstů můžete propíchnout běžnou tenkou jehlou. Tento způsob není o nic méně účinný než čepička s trubicí.
4. Poté se kontejner převede na tmavé místo. Teplota vzduchu v ní by neměla klesnout pod +18 ° C a stoupat nad +28 ° C. Je vhodné otevřít těsnění každých 12 hodin po dobu několika minut. V tuto chvíli můžete obsah smíchat s čistou dřevěnou tyčinkou, aby vyskakovací dřeň klesla na dno.
   
5. Po 24 hodinách se na povrchu vína objeví pěna a uslyšíte lehké syčení. Toto je správná reakce, která ukazuje na úspěšný začátek kvašení. Pokud kvašení nezačne, musí se do směsi přidat speciální vinné kvasnice.
6. Po 2 týdnech by buničina měla být bezbarvá. To znamená, že je čas víno napít a důkladně vytlačit buničinu. Zbývajících 200 gramů cukru se přidá do šťávy a nalije do čisté nádoby..
7. Obecně by víno mělo putovat až 50 dní. Můžete pochopit, že víno je zcela připraveno vnějšími znaky. Pokud po dobu 2 dnů nedošlo k uvolnění bublin nebo k odfouknutí rukavice, nápoj přestal kvasit. V tuto chvíli by se na dně láhve vína měla vytvořit vrstva sedimentu..
8. Nyní můžete vypustit víno z láhve. Udělejte to pomocí zkumavky. Láhev se umístí na malý kopec a spustí se do zkumavky, jejíž druhý konec by měl být vložen do čisté nádoby vhodné velikosti. Nyní můžete nápoj ochutnat a přidat k němu cukr nebo alkohol, pokud si budete přát..
   
9. Poté se sekundární víno nalije do čistých skleněných lahví a vyjme se do temné, chladné místnosti pro další skladování. Pokud nemáte vhodnou místnost, můžete dát mladé víno do lednice. Čím více je nápoj uložen, tím více bude odhalena chuť. Doporučuje se konzumovat toto víno až po 3 měsících zrání. Ještě lepší je, pokud nápoj zůstane na vhodném místě po dobu šesti měsíců.

Závěr

Takže tady si můžete doma vyrobit dobré víno z odpadu. Zkušení vinaři prostě nic nevyhazují. Buničina zbývající během lisování může putovat opakovaně, pokud je vše provedeno podle pokynů nastíněných. Tento proces je velmi podobný obvyklé přípravě vína, ale nepoužívá se džus, ale cukrový sirup. Chuť a vůně nápoje samozřejmě nejsou stejné jako u prvního vína, ale přesto je lepší než nic.