Isabella domácí víno recept

Domácí víno z hroznů Isabella

Je to hodná alternativa k ukládání nápojů. S výhradou technologie získávají chutné víno s potřebnými ukazateli sladkosti a síly. Proces přípravy zahrnuje sklizeň, přípravu nádob, kvašení a následné skladování vína.

Vlastnosti třídy

Isabella je stolní technická odrůda hroznů. Nepoužívá se k čerstvé spotřebě, proto se obvykle pěstuje pro výrobu vína..

Sklizeň Isabelly je poměrně pozdě: od konce září do listopadu. Na území Ruska se tento hrozen pěstuje všude: na chernozemských územích, v moskevském regionu, v oblasti Volhy a na Sibiři. Rostlina je vysoce odolná vůči mrazu..

Odrůda byla původně získána v Severní Americe. Chuťové vlastnosti, vysoká produktivita a nenáročnost na vnější podmínky učinily Isabellu populární vinařstvím..

Isabella má určité vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu při příjmu vína:

• průměrná hmotnost ovoce je 3 g, velikost - 18 mm;
• bobule mají tmavě modrou barvu, takže z nich získávají červené víno;
• obsah cukru - 15,4;
• kyselost - 8 g.

Kyslost a obsah cukru v odrůdě Isabella do značné míry závisí na podmínkách, ve kterých hrozny rostly. Bobule s nejlepšími vlastnostmi se získávají se spoustou slunce a teplého počasí..

Přípravná fáze

Než začnete připravovat víno, musíte si sbírat bobule a připravit nádobu. Konečný výsledek do značné míry závisí na správné přípravě..

Sklizeň hroznů

Víno Isabella se vyrábí z zralých bobulí. Pokud hrozny nejsou dostatečně zralé, zachovává si velké množství kyseliny. Zralé ovoce přispívá k fermentaci octa, což vede ke zničení hroznové šťávy. Padlé bobule se také nepoužívají k výrobě vína, protože dávají nápoji chuť vína..

Sklizené hrozny se nesmí umýt, aby se uchovaly mikroorganismy podporující kvašení. Pokud jsou plody špinavé, jemně je otřete hadříkem. Po sklizni se hrozny třídí, listy, větvičky a bobule nekvalitní se odstraní. Používání ovoce se doporučuje po dobu 2 dnů.

Příprava kontejneru

Přijmout domácí hroznové víno zvolte skleněné nebo dřevěné kontejnery. Je povoleno používat nádoby vyrobené z potravinářských plastů nebo smaltovaných jídel.

Víno, bez ohledu na stupeň připravenosti, by nemělo interagovat s kovovými povrchy, s výjimkou nerezových předmětů. Jinak začne oxidační proces a zhoršuje se chuť vína. Hnětení ovoce se doporučuje ručně nebo pomocí dřevěné tyčinky.

Před použitím musí být nádoba sterilizována, aby se odstranily škodlivé bakterie. Nejjednodušší způsob je umýt je horkou vodou a otřít do sucha. Nádrže jsou uzené v průmyslovém měřítku..

Nejlepší způsoby, jak získat víno

Výběr metody výroba domácího vína z Isabely záleží na výsledku, který potřebujete. Jedním z nejlepších je klasický recept na červené víno. V případě potřeby je jeho chuť upravena cukrem nebo alkoholem. Pokud potřebujete vařit suché bílé víno, pak se vezme nezralé hrozny.

Klasický recept

K přípravě vína tradičním způsobem budou nutné následující složky:

• Hrozny Isabella v množství 15 kg;
• cukr (0,1 kg na litr šťávy);
• voda (do 0,5 l na litr šťávy, v případě potřeby použitá).

Jak vyrábět víno Isabella klasickým způsobem, odráží následující postup:

Získání hroznové šťávy

Sklizené bobule se rozdrtí ručně nebo dřevěným zařízením. Výsledná hmota, která se nazývá buničina, musí být smíchána každých 6 hodin, aby se na povrchu netvořila kůrka bobuloviny. Jinak bude víno kyselé.

Po 3 dnech se rozdrcené plody nechají projít velkým sítem. V této fázi se hodnotí sladkost vína. Optimální kyselost domácího vína Isabella je 5 g na litr. I u zralých bobulí může toto číslo dosáhnout 15 g.

Pokud redukuje lícní kosti z hroznové šťávy, zředí se vodou v množství 20 až 500 ml. Částečně kyselina zmizí během kvašení šťávy.

Kvašení hroznové šťávy

V této fázi je nutná příprava nádob. Nejlepší je zvolit skleněné obaly o objemu 5 nebo 10 litrů. Plní se do 2/3 hroznové šťávy, po které dají speciální zařízení - vodotěsnost.

Vyrábí se nezávisle na improvizovaných materiálech nebo zakoupil hotové zařízení.

Hroznová šťáva se uchovává v temné místnosti, kde se teplota udržuje v rozmezí 16 až 22 ° C. Pokud kvašení probíhá při vyšších teplotách, pak jsou nádoby naplněny pouze ½ objemu.

Cukr

K získání polosuchého hroznového vína je třeba přidat cukr. Pro Isabellu je zapotřebí 100 g cukru na 1 litr šťávy.

Pokud budete postupovat podle následujícího postupu, můžete se rozhodnout, jak sladit víno:

1. Při instalaci vodního těsnění se přidá 50% cukru.
2. 25% přidáno po 4 dnech.
3. Zbývajících 25% je vyplaceno v následujících 4 dnech..

Nejprve musíte vypustit malé množství šťávy a poté do něj přidat cukr. Výsledný roztok se přidá zpět do nádoby..

Fermentace vína Isabella trvá 35 až 70 dní. Když se výroba oxidu uhličitého zastaví (rukavice se odfouknou), víno se stane světlejším a na dně nádoby se vytvoří sraženina..

Stáčení vína

Isabellovo mladé víno se pečlivě nalije do skladovacích nádob, aby se odstranil sediment. K dokončení postupu je nutná tenká průhledná hadice..

Výsledné víno se skladuje při teplotě od 6 do 16 ° C. Konečná expozice nápoje vyžaduje alespoň 3 měsíce. Během této doby se může na dně tvořit sediment, poté se víno opatrně nalije do jiné nádoby.

Po 3–6 měsících se víno Isabella plní do skleněných lahví, které se skladují ve šikmé poloze. Zavřete láhev s dřevěnými zátky. Víno lze skladovat v dubových sudech.

Dobré domácí víno Isabella má sílu asi 9-12%. Nápoj je uložen po dobu 5 let.

Recept na bílé víno

Ze zelených hroznů Isabella získává bílé víno. Plody by měly být čisté a čerstvé. Na každých 10 kg hroznů se odebírá 3 kg cukru.

Postup výroby suchého bílého vína je jednodušší. Domácí víno můžete vyrobit z hroznů Isabella podle následujícího receptu:

1. Hrozny musí být odděleny od hroznů a drceny ručně.
2. Hmota se ponechá 3 hodiny.
3. Pomocí gázy se oddělí ovocná dřeň a přidá se cukr.
   
4. Hroznová šťáva se smíchá a nalije do nádoby 2/3 svého objemu.
5. Nádoba je uzavřena víkem s otvorem, do kterého je vložena zkumavka. Místo toho můžete použít vodní těsnění.
6. Je nutné vyhodit do zkumavky a poté ji spustit do kbelíku s vodou.
7. Ujistěte se, že nádobí je těsné (kryt může být potažen plastelínou).
8. Nechte nádobu na chladném místě po dobu 3 měsíců..
9. Pravidelně měňte vodu v kbelíku.
10. Výsledné víno je ochuceno. V případě potřeby přidejte cukr a nechte jej další měsíc.

Opevněný recept na víno

Víno má svíravější chuť, ale jeho trvanlivost je delší. U odrůdy Isabella přidejte 2 až 15% alkoholu nebo vodky z celkového objemu vína.

Obohacené víno lze připravit podle klasického receptu. Poté se po odstranění vína ze sedimentu přidá alkohol..

Existují i ​​jiné způsoby výroby obohaceného nápoje. To bude vyžadovat:

• 10 kg hroznů;
• 1,2 kg cukru;
• 2 l alkoholu.

Recept na domácí víno z hroznů Isabella má následující podobu:

1. Sklizené hrozny se hnětou a umístí do skleněné nádoby.
2. Po 3 dnech se do bobulí přidá cukr a hmota se ponechá 2 týdny v teplé místnosti.
3. Po kvašení musí být směs přefiltrována přes sýr, skládaný do tří vrstev.
4. Vylisovaná šťáva je ponechána na tmavém a chladném místě po dobu 2 měsíců..
5. Alkohol je přidán do výsledného vína a ponechán další 2 týdny.
6. Hotové víno se plní do lahví uložených vodorovně.

Nejjednodušší recept

Existuje jednoduchý recept, který vám umožní získat víno Isabella za kratší dobu. Tento postup je jednodušší než klasický a zahrnuje několik fází:

1. Ke shromážděným hroznům (10 g) se přidá 6 kg cukru.
2. Směs se ponechá 7 dní.
3. Po týdnu se do hmoty přidá 20 l vody a nechá se stát měsíc. Pokud se použije jiné množství hroznů, pak se zbývající složky berou ve vhodných poměrech.
4. Po určité době se víno filtruje přes sýr a nalije k trvalému skladování..

Závěr

Domácí víno se získává kvašením hroznové hmoty. Jednou z nejpopulárnějších odrůd je Isabella. Mezi jeho výhody patří vysoká odolnost proti mrazu, produktivita a chuť. Odrůda Isabella se tradičně používá k přípravě červeného vína, ale bílé víno se získává z nezralých bobulí..

Postup získání vína Isabella lze vidět na videu: