Výroba vína z hroznů doma: recept

Alkohol je nyní drahý a jeho kvalita je pochybná. Ani lidé, kteří nakupují drahá elitní vína, nejsou imunní vůči padělkům. Je velmi nepříjemné, když dovolená nebo párty končí otravou. Mezitím mají venkovští obyvatelé, letní obyvatelé a majitelé předměstských statků příležitost dodávat ke svému stolu svůj vlastní vysoce kvalitní alkohol. Nejjednodušší způsob, jak vyrobit víno z hroznů doma.

Dokonce i obyvatelé města na konci sezóny nebo během výletu s přáteli do země si mohou koupit několik krabic slunečnicových bobulí. A vyrobit z něj víno není obtížné ani pro lidi, kteří při vinařství nic nevědí, protože je snadné najít recepty.

Suroviny pro výrobu vína

Alkoholické nápoje lze připravovat z jakéhokoli ovoce nebo bobulovin, i když nejsou příliš sladké. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je však z hroznů - jako by byl sám o sobě určen speciálně pro výrobu vína. Pokud sklízíte úrodu ve správný čas a správně s ní nakládáte, voda, cukr a kvásek prostě nebudou zapotřebí.

Je pravda, že bez dalších přísad můžete vyrobit výhradně suché víno z hroznů. K dezertům, sladkým a obohaceným, musíte přidat 50 až 200 g cukru, případně vody, na každých 10 kg plodů. Kromě toho se cizí kapalina při výrobě vína přidává pouze tehdy, když se šťáva ukáže být příliš kyselá - do té míry, že snižuje lícní kosti a štípne jazyk. V ostatních případech byste neměli přidávat vodu - zhoršuje chuť.

Nejlepší hroznové víno doma pochází z plodů pěstovaných samostatně. Na jejich povrchu obsahuje tzv. „Divoké“ kvasinky, které zajišťují fermentační proces. Pokud si koupíte hrozny z rukou nebo v obchodě, určitě je musíte umýt. Takže odstraníte zbytky pesticidů, které mohly být zpracovány bobule. Jak vyrobit kvásk pro zakoupené hrozny řekneme zvlášť.

Jemné odrůdy hroznů

Víno z hroznů Lydia a dalších odrůd isabelu je často nezaslouženě obviněno z toho, že je zdraví škodlivé. Tato lež se vydala na procházku s lehkou rukou francouzských výrobců, aby znehodnotila severoamerický alkohol. Ve skutečnosti je víno a džus z Lydie vynikající, i když ne každý má rád toto hroznové víno, když je čerstvé..

Sklizeň

Aby bylo možné víno vyrobit, musí být hrozny sklizeny včas. Zelená bobule jsou kyselé, při jejich používání budete určitě muset přidat cukr a vodu. A to nejen kazí chuť, ale také vede ke zvýšení obsahu methanolu, který je ve víně zdraví škodlivý. Zralé hrozny hrozí, že zkazí mošt kvůli kvasnému octu, který začal v bobulích.

Nejlepší je sklízet hrozny za suchého dne a ne dříve než za 2-3 dny po dešti nebo zalévání. Na zpracování surovin budete mít 2 dny, později bobule začnou ztrácet vlhkost, chuť a živiny. Kromě toho začnou hnilobné procesy, které nekazí chuť hroznového vína - zničí ji dokonce i během kvašení.

Zkažené hrozny nelze použít k výrobě vína..

Příprava kontejneru

Než začnete doma připravovat víno z hroznů, musíte se o kontejner postarat. Běžně používané:

1. Tři litrové plechovky - na malé množství hroznového nápoje. Jsou dobře promyty a poté sterilizovány. Jako uzávěr, nezbytný pro kvašení vína, použijte speciální kryt nebo lékařskou rukavici, která dříve propíchne jeden z prstů jehlou.
   
2. Deset nebo dvacet litrových skleněných válců. Právě toto tetování se nejčastěji používá pro výrobu vína doma. Je obtížné je sterilizovat, takže obvykle jsou nádoby na kvašení hroznové šťávy nejprve důkladně omyty horkou vodou a sodou a poté opláchnuty chladem. Alternativně mohou být fumigovány sírou. Velká vodní uzávěr je umístěn na velkých válcích, sestávající z plechovky naplněné kapalinou a uzávěru s hermeticky připojenou trubicí.
   
3. Nejlepší elitní vína z hroznů dozrávají v dubových sudech. Pokud máte možnost zakoupit takový kontejner, můžete se považovat za štěstí. Postarejte se o to jako oční oko, protože pokud použijete sud pro moření nebo moření ovoce alespoň jednou, nikdy v něm nebudete schopni vyrobit víno z hroznů. Nejprve jsou dubové nádoby namočeny denně měnící se voda: nová - po dobu 10 dnů, již se používá k výrobě alkoholu - 3 dny. Poté se paří vařící vodou s popílkem (25 g na kbelík) a propláchne se teplou vodou. Dokončuje zpracování dubových sudů pro výrobu vína z hroznů v domácí fumigaci sírou. Zde je také instalováno těsnění proti vodě..
   

Kváskové vaření

Fermentace, která stojí za přípravou jakéhokoli vína, včetně hroznů, je složitý chemický proces. Je to způsobeno kvasinkami - mikroorganismy, které rozkládají cukr na alkohol a oxid uhličitý. Při přípravě domácího vína z vinných hroznů k fermentaci jsou nejběžnější přírodní vína obsažená na povrchu bobulí ve formě bílého plaku. Za účelem uchování kvasinek se hrozny před kvašením opláchnou..

Hrozny však někdy musí být umyté, například pokud byly pesticidy použity krátce před sklizní nebo byly zakoupeny v obchodě nebo na trhu. Na severu hrozny prostě nemusí mít čas dozrát až do konce. Poté, k výrobě vína z hroznů, musíte použít speciální kvásk. Dáme tři recepty, které se používají nejčastěji..

Hroznový kvásk

Předtím, než víno vyrobíte, sbírejte trochu zralého hroznu jakékoli odrůdy, šťouchejte bobule. Ve 2 dílech buničiny přidejte 1 díl vody a 0,5 - cukr. Vložte směs do láhve, dobře protřepejte a korku vatovou vatou. Umístěte na temné místo s teplotou 22-24 stupňů pro kvašení, poté přetvořte.

Pro výrobu dezertního hroznového vína se odebere 10 g šťávy 300 g (3%) kysaného těsta, suché - 200 g (2%). Skladujte jej nejdéle 10 dní.

Raisin Sourdough

Nalijte 200 g rozinek, 50 g cukru do láhve, nalijte 300-400 g trochu teplé vody, přikryjte vatovým uzávěrem. Tento kvas se používá stejným způsobem, jako se připravuje z čerstvých hroznů a uchovává se v chladu maximálně 10 dnů. Později může zakysanou a zničit víno..

Kváskový kvas

Pokud vám kvasnice z nějakého důvodu nevyhovují a potřebujete kvasit hrozny pozdního zrání, můžete jako kvasnice použít sraženinu dříve připraveného vína. Chcete-li to provést, přidejte 1% mladiny do mladiny.

Výroba vína

Technologie výroby vína z hroznů byla vyvinuta po staletí. Ačkoli proces kvašení a stárnutí lehkých alkoholických nápojů probíhá podle podobných schémat, každý dodavatel má svá vlastní tajemství, která jsou často přísněji chráněna než státní tajemství. V některých zemích, například na Kavkaze, ve Francii nebo v Itálii, existují rodiny, které se po mnoho generací zabývají pěstováním hroznů a výrobou vína. Povýšili ho na úroveň umění a nikdy by nesdíleli tajemství přípravy slunečného nápoje nejen s cizími lidmi, ale také mezi sebou..

Budeme mírně otevírat závoj tajemství a dáváme nejjednodušší recept na hroznové víno..

Klasifikace vína

Toto je rozsáhlé téma, které lze věnovat více než jednom článku. Začínající vinaři potřebují vědět, co mohou vařit:

• stolní hroznová vína získaná výhradně přirozeným kvašením - suchá a polosladká;
• obohacená vína, jejichž receptura může zahrnovat rektifikovaný alkohol - silný (do 20% alkoholu) a dezert (12-17%);
• ochucená - silná nebo dezertní vína vyrobená z hroznů, při jejichž přípravě se používají infuze aromatických bylin a kořenů.

Jaký je rozdíl mezi červeným a bílým vínem?

Rozlišujte mezi červeným a bílým vínem z hroznů. Jejich hlavní rozdíl spočívá v tom, že k fermentaci prvního dochází společně s kůží a semeny (dužinou). Proto se v mladině rozpustí barvivo a taniny. Červené víno z hroznů se tedy liší od bílého vína nejen barvou, ale také bohatou vůní a vysokým obsahem taninu, což dává nápoji adstringenci.

Příprava suroviny

Hrozny sklizené pro víno se třídí, všechny shnilé a zelené bobule, listy, větvičky a další odpadky se odstraní. Ovoce můžete zcela uříznout, ale někteří majitelé raději nechají část hřebenů na kvašení, aby získali bohatší chuť.

Pokud se chystáte vařit víno v 10-litrové nádobě, bude to vyžadovat 10 kg hroznů. Nemyjí se ani nezískávají ze spolehlivého zdroje, aby kvašení nepoužívali kvasnice, ale aby na povrchu bobulí používali „divoké“ kvasnice..

Při přípravě červeného vína se hrozny rozloží po částech do nerezové nebo smaltované nádoby a ručně se rozdrtí. Poté se spolu s buničinou nalije do skleněné nádoby nebo jiné fermentační nádrže. Pro hnětení bobulí je lepší nepoužívat žádná mechanická zařízení, protože pokud poškodíte kosti, víno bude příliš hořké.

Víno z bílých hroznů doma se nejčastěji připravuje bez buničiny, z jedné šťávy získané ručním lisem. Bude to méně voňavé, ale jemnější a lehčí. Samozřejmě, aby bílé víno dobře kvašené, musíte použít kvas.

První kvašení

Nádobu zakryjte hroznovou šťávou připravenou k víně gázou nebo čistým hadříkem a uložte na teplé místo pro kvašení. Nejlepší je, když je teplota v rozmezí 25-28 stupňů, ale ne pod 16, jinak dostanete velmi voňavý ocet.

Po 2-3 dnech hrozny začnou kvasit., vlákniny na budoucí červené víno vyskočí, na bílém se objeví jen hlava pěny. Mladinu několikrát míchejte dřevěnou špachtlí..

Přibližně po 5 dnech musí být hroznová šťáva z fermentační nádrže vypuštěna skrze cedník, pokrytá několika vrstvami čisté gázy, vytlačit buničinu a nalít do skleněné láhve. V tomto případě se nejen mladina čistí od pevných částic, ale také její nasycení kyslíkem. Snažte se nerušit sediment nahromaděný na dně - nepotřebujete jej, vylijte nebo použijte jako předkrm pro jablečné víno.

Druhé kvašení

Skleněné láhve pro výrobu vína by měly být naplněny 70% fermentovanou a loupanou hroznovou šťávou. Pokud chcete připravit nápoj obohacený alkoholem nebo pokud jsou suroviny příliš kyselé na normální kvašení, můžete přidat cukr. Nalévá se ne okamžitě, ale po částech, pokaždé 50 g na litr šťávy. V případě potřeby lze přidat cukr, protože kvašení vína vymizí každé 3-4 dny.

Pokud byly hrozny velmi kyselé, můžete přidat vodu, ale ne více než 500 ml na litr šťávy.

Nainstalujte vodní válec na válec, kterým je gumová nebo silikonová trubice o průměru 8–10 mm a délce až půl metru, z nichž jeden konec je hermeticky namontován v uzávěru a druhý je spuštěn do sklenice vody. Můžete si nasadit lékařskou rukavici na třílitrovou sklenici vína, propíchnout jeden z prstů. Kvašení cukru v hroznech na alkohol by mělo probíhat bez kyslíku. Pokud dojde k poškození těsnosti válce, místo vína dostanete ocet.

Fermentace by měla probíhat při teplotě 16 až 28 stupňů. U červeného vína by mělo být vyšší než u bílého. Kvasinky přestanou pracovat při 15 stupních.

Fermentační proces lze pozorovat podle intenzity uvolňování bublin. Když slabne, přidejte dalších 50 g cukru (je-li to nutné). K tomu nalít 1-2 litry vína z hroznů, rozpustit správné množství sladkého písku a vrátit se do fermentační nádrže.

Každé 2% cukru v mladině zvyšuje pevnost vína o 1%. Doma ji nebudete moci zvýšit nad 13-14%, protože právě díky této koncentraci alkoholu přestanou kvasinky fungovat. Bez absolutního cukru získáte suché víno z hroznů, jejichž obsah alkoholu nepřesahuje 10%.

Jak si vyrobit silnější nápoj? Všechno je jednoduché. Po ukončení kvašení přidejte alkohol - tento proces se nazývá míchání..

Fermentace nejjednoduššího domácího hroznového vína obvykle trvá 12-20 dní.

Ze sedimentu se víno odstraní z hroznů nejdříve po ukončení fermentačních procesů. To znamená, že po 1-2 dnech poté, co vodní těsnění přestane uvolňovat vzduch nebo rukavice opotřebované na lahvi padá.

Pomocí sifonu nalijte víno do čisté láhve. Ujistěte se, že spodní konec zkumavky se nepřibližuje k sedimentu o více než 2-3 cm. Víno nebude zcela průhledné.

Klidné kvašení

Zrání, také nazývaná tichá fermentace, může trvat 40 dní až rok. Dlouhá expozice má smysl pouze při výrobě vína z hroznů v dubových sudech. Skleněné nádoby neumožňují nápoji dále zlepšovat jeho vlastnosti..

Tiché kvašení probíhá v nádobě pod vodním zámkem v temné, chladné místnosti při teplotě 8–12 stupňů, ale za žádných okolností není vyšší než 22. Mladé bílé víno lze ochutnat po 40 dnech, červené - po 2-3 měsících.

Zesvětlení vína

Když víno z hroznů dozrává, plní se do lahví a hermeticky uzavírá, aby se nezměnilo v ocet. Nápoj nebude dokonale průhledný, aby byl opraven, je očištěn od nečistot.

Umělý proces vyčeření vína nazývá se pasta a provádí se s použitím jílu, želatiny nebo vaječného žloutku. Je třeba poznamenat, že stupeň průhlednosti hroznového nápoje nemá vliv na chuť.

Hotové víno se skladuje v chladu v horizontální nebo šikmé poloze (krk nahoru).

Zveme vás k sledování videa o přípravě domácího vína z hroznů:

Závěr

Domácí hroznové víno lze pít beze strachu z jeho kvality. Může ozdobit váš sváteční stůl nebo vás rozveselit za normálního šedého dne..