Obsah tuku v krávě: co to je, průměrný ukazatel a jak zvýšit?

Obsah

Jaké jsou rozdíly v celkových a relativních ukazatelích tuku
Jak zjistit množství tuku v mléčných výrobcích
Co ovlivňuje index tuku

Genetická úroveň
Podávací základna
Věkové rysy

Jak zvýšit obsah tuku v mléce u krávy?

Mléko, které získávají krávy, je cenným zdrojem stopových prvků a živin. Na světě neexistuje žádný jiný nápoj, který by byl srovnatelný s velmi cenným produktem, který pozitivně ovlivňuje lidské tělo..

Třída savců zahrnuje velké množství zvířat, včetně skotu, protože krávy krmí telata mlékem. Objeví se ihned po otelení. Po identifikaci této vlastnosti se lidé naučili odstavit mladé zásoby a nakrmit je různými technologiemi, aby bylo možné distribuovat mléčné výrobky pro jejich vlastní potřeby a také krmit telata v určitém časovém období..

Jaké jsou rozdíly v celkových a relativních ukazatelích tuku

Při nákupu mléka v obchodě mnoho lidí věnuje pozornost skutečnosti, že obal je vybaven číslem označujícím obsah tuku ve výrobku - to je relativní ukazatel. Vypočítá se jako procento na kilogram..

Při malých dojeních bude obsah tuku v přírodních produktech vyšší, ale u krav s dobrým dojením se snižuje. Tento vzor lze pozorovat u křížení zvířat a plemen patřících do směru masa.

Pod obecným ukazatelem rozumí ukazatel tuku v celkovém počtu mléčných výrobků a ve většině případů se neshoduje s relativním.

Nejčastěji se obě tyto hodnoty příliš netýkají spotřebitelů. Ale pro lidi, kteří se rozhodli zapojit do výroby mléčných výrobků, jsou tyto parametry spolu s dalšími ukazateli krávy velmi důležité.

Aby byl přehlednější, můžete uvést následující příklad. Výrobní specializací je výroba zpracovaných mléčných výrobků:

máslo;
tvaroh;
sýr.

K tomu je třeba zakoupit taková plemena krav, ve kterých bude mléko s vysokým procentem obsahu tuku. Skvělou možností je plemeno Jersey. Taková zvířata nedostávají obrovské množství mléka, ale mléčné výrobky mají současně ukazatel asi 8%. Kvalitní zpracování do velké míry závisí na tomto ukazateli. S vysokým obsahem kalorií můžete získat vysoce kvalitní mléčné výrobky.

Druhý příklad je následující: farma je zaměřena konkrétně na produkci mléka. V tomto případě je nejdůležitější role věnována objemu produkce, věnujte menší pozornost nutričním charakteristikám. To zahrnuje kalorický obsah i obsah tuku. Chuť mléka plně zajišťuje ukazatel 3,2 až 3,8%.

Jak zjistit množství tuku v mléčných výrobcích

K určení tohoto ukazatele budete potřebovat speciální vybavení. Pokud není k dispozici, lze získat pouze přibližné hodnoty. Pokud si vezmete domácí metodu, vypadá to takto.

Mléko se nalije do sklenice asi 10 cm a poté se na 8 hodin vloží na teplé místo. Dále je třeba změřit krém získaný nahoře, kde 1 cm = 10% a 1 mm - 1%. Tato měření nejsou přesná, protože se neberou v úvahu následující faktory:

jaká struktura má horní vrstvu;
jak silný krém;
hustota výsledného produktu.

V zemědělství existuje několik speciálních tabulek, které pomáhají určit obsah tuku v mléčných výrobcích. Data hovoří o rodokmenech některých zvířat, o zásadách chovu a stravě. Tyto informace mohou zvýšit řadu ukazatelů a poskytnout přibližnou definici průměrné hodnoty obdržených produktů od krávy.

Stále si můžete koupit laktometr - speciální zařízení pro stanovení obsahu tuku v domácnostech. Složitější je možnost laboratorního výzkumu, který pomáhá identifikovat následující ukazatele:

procento tuku;
kyselost;
hustota.

To vše se provádí pomocí vhodného zařízení, činidel a nádob. Díky odstředivce Gerber, butyrometru, různým pipetám, hmotnostem, kyselině sírové a isoamylalkoholu lze přesně počítat.

Měření mléčného tuku

Butyrometr slouží ke smíchání zkoušeného produktu s alkoholem a kyselinou. K uzavření spotřebiče se používá gumová zátka. Po rozpuštění látek, které mají proteinovou povahu, se na určitou dobu umístí do vodní lázně. Pak přichází odstředění. Na konci tohoto postupu je dalším krokem umístění produktu do vodní lázně a teprve potom můžete určit, jaký obsah tuku má mléčné výrobky.

Co ovlivňuje index tuku

Nejužitečnější jsou mléčné výrobky, které se právě dostaly po dojení, mají druhé jméno - parní lázeň. Průměrný obsah tuku v domácích kravách málokdy přesahuje 3,5%, je charakteristický pro téměř všechny rodokmenné skupiny.

Pro srovnání, můžete uvést příklad: od stepních červených krav dostávají mléko s obsahem tuku 3,6%, ale u plemene Jersey je tento ukazatel mírně vyšší - 6%.

Obecně platí, že ani u průměrných ukazatelů hodnota nezůstává konstantní, protože závisí na řadě podmínek:

rodokmen funkce;
krmná základna;
dědičné rysy;
obsah;
doba pastviny;
věkové charakteristiky a zdraví krávy;
přítomnost vitamínových a minerálních doplňků v krmivech;
denní mléčný výnos;
počet otelení minulosti;
klima.

Pokud je obsah tuku velmi nízký, měli byste věnovat pozornost zdraví zvířete. Pokud je vše v pořádku, pak to může být záležitost dědičnosti a s tím se nedá nic dělat. Ve všech ostatních případech může být ukazatel zvýšen, protože zná některé aspekty, o kterých se bude diskutovat později. Nyní je vhodné podrobněji se zabývat některými z výše uvedených podmínek..

Genetická úroveň

Obsah tuku v mléčných výrobcích závisí na rodokmenech a genetické predispozici. Vědci strávili spoustu času chovem krav s vysokými výnosy mléka a procentuálním obsahem tuku. Se vzrůstajícím počtem mléčných výrobků se však obsah tuku snižuje a naopak.

Nejlepší plemena jsou tato plemena krav:

Jersey - 5%;
Dánská červená - 5,1%
Simmental - 4,8%;
Jaroslavl - 4,1%;
Kholmogorsk - 3,9%;
Kostroma - 3,9%.

Stojí za zmínku, že poptávka po kravách s vysokým obsahem tuku není tak velká, jak se zdá. Majitelé se zajímají hlavně o množství mléčných výrobků, které lze získat ze stáda..

Podávací základna

Otázka zvyšování obsahu tuku v mléčných výrobcích zůstává otevřená a relevantní pro majitele soukromých a velkých farem. Zvláštní pozornost by měla být věnována stravě zvířat. Krmivo významně ovlivňuje výnos mléka, chuť, vůni a barvu produktů.

Chcete-li získat mléko s vysokým procentem tuku, musíte použít následující typy krmiv:

vysoce kvalitní luštěniny a obiloviny bez redukce;
krmivo by mělo mít vysoký obsah vlákniny;
přítomnost lehkých uhlohydrátů a cukru, ale ne více než 10%;
řada vitamínů a mikroelementů - Ca, Zn, P, vitamíny E a A.

Při zneužití:

silo;
řepkový seno;
řepa.

Pak můžete dosáhnout přesně opačného účinku. V jarních a letních měsících by krávy měly být na pastvině. Odrůda zeleninového krmiva nejpříznivěji ovlivňuje procento tuku a množství mléčných výrobků.

Mnoho majitelů velkých a malých farem staví svůj mozek na to, jak zvýšit obsah tuku v mléce. Bude správné začít s výživou. Jídlo ovlivňuje kvantitativní vlastnosti mléčného výnosu, chuť, barvu a vůni domácího mléka.

Věkové rysy

Pokud se řídíte radami odborníků, pak je nejvyšší obsah tuku u krav pozorován po šestém otelení a po pátém se výrazně zvyšuje. Mladé krávy dávají více tukových mléčných výrobků než staré krávy.

Jak zvýšit obsah tuku v mléce u krávy?

Tuk určuje hodnotu mléčných výrobků. Pro dietní stravu je obsah tuku velmi důležitým faktorem, ale velká část populace souhlasí s tím, že čím tuk mléko je, tím lepší. Někteří zemědělci se ptají: „Jak zvýšit toto číslo?“. Existují určité osvědčené metody, které přinášejí pozitivní výsledek, a proto si musí vlastník zvolit metodu, která je nejpřijatelnější.

Chování čistokrevných zvířat. Čím čistší geny, tím lepší mléčné výrobky. K dosažení požadovaného výsledku jsou povolena pouze zvířata patřící stejnému plemeni před křížením.
Díky kvalitní stravě zůstane index tuku stále na vysoké úrovni. O tom, jaké krmivo se doporučuje podávat, bylo již o něco vyšší. Hlavní věc je pozorovat střed země a nedovolit nadměrné krmení. Obézní zvířata přestávají dávat mléčné výrobky.
V létě musí být hospodářská zvířata vyhnána na pastviny: taková zvířata dávají mléko s vysokým procentem tuku, na rozdíl od krav, které jsou v areálu po celý rok.
Před dojením krav je nutná masáž vemene. Ano, a takové opatření také pozitivně ovlivňuje indikátor. Provádí se pravidelně před každým dojením..
Další technikou je vaření: produkt se vaří, dokud se nezmění jeho množství. Procento tuku se zvýší, ale dojde k úplné ztrátě živin.
Přidejte krém. Tuto metodu nepoužívají čistí prodejci. Toto je děláno klamat spotřebitele. Krém se přidává v takovém množství, aby se získal požadovaný obsah tuku. Čím více z nich, tím mastnější bude konečný produkt..