Štěpkování a stříhání bažanta: pokyny krok za krokem

Bažantské maso je již dlouho považováno za pochoutku, a proto ho z roku na rok chutná pouze více lidí. Nestačí získat vlastní hru - stále ji musíte vařit, a za to - trhat a řezat. Kůže bažanta je velmi tenká a jemná, proto při neodborném zacházení s jatečně upraveným tělem existuje riziko jeho poškození. Při takovém poškození ztratí jatečná šťáva šťávu, která tím nejlepším způsobem neovlivní chuť masa.

Metody bažanta

Nejrychlejším způsobem, jak odstranit peří z mrtvého těla bažanta, který nevyžaduje zvláštní čas a speciální nástroje, je terénní. To znamená, že tento proces musí být zahájen na ještě teplém jatečně upraveném těle, a pak to nebude trvat déle než 15 minut. Stejný proces, ale doma, vyžaduje mírně odlišný přístup. Je důležité si uvědomit, že bažant není kuře a při jeho čištění z peří existuje několik nuancí..

Jak již bylo zmíněno, kůže bažantů je mnohem tenčí, proto je hlavním požadavkem na škubání přesnost. Pokud je například plánováno krájet maso na kousky pro dušení, je lepší tento proces vůbec nekomplikovat, ale okamžitě odstranit celou kůži, přímo s peřím.

Chcete-li pracovat doma, budete potřebovat:

• hluboké umyvadlo, aby se peří nerozptylovalo po celé kuchyni;
• pokud plánujete pracovat na ulici, položte si noviny nebo plenky;
• nůžky pro řezání přebytečných částí;
• pinzety nebo malé kleště k odstranění zbývajících malých peří a dolů, stejně jako chloupků podél páteře.

Velké odstranění peří

Proces by měl začít od ocasu a přesunout se k hlavě po uložení jatečně upraveného těla do pánve.

Držte se následujícího diagramu:

1. Nejprve vytáhněte ocasní peří po celé délce a jedno po druhém - tato peří mají silné kořeny, sedí hluboko a pevně na svém místě a prostě není možné opatrně odstranit několik kusů najednou.
2. Pak se zatočila křídla a jejich ramenní části s muškovým peřím se právě prořízly.
3. Pokračujte v odstraňování velkého peří ze zad, jemně držte prsty a jemně tahejte kůži v místě, kde je pero připojeno..
4. Pomocí pinzety odstraňte zbývající malé peří..
5. Větší peří jsou odstraněna ve směru růstu.
6. Odstraňte velmi malé peří na hrudi, tlapkách a krku rychlým pohybem ve směru opačném k jejich růstu. Nezapomeňte, jako při odstraňování velkého peří, držte pokožku prsty.

Níže uvedené video ukazuje postup oškubání bažantů:

Dávejte pozor, abyste neroztrhali pokožku, protože šťáva projde mezerou a pták po upečení bude tvrdý a suchý.

Je možné nalít vroucí vodu přes?

Při zpracování drůbeže, jako jsou kuřata, husy, jatečně upravená těla, se na ně často nalévá vroucí voda, protože peří lze mnohem snadněji vyjmout z napařené kůže..

To by však nemělo být prováděno škubáním bažanta, protože jeho kůže není tak porézní a tlustá a napařování nebude mít žádný účinek. Spíše naopak - zpracování vlhkého jatečně upraveného těla bude obtížnější. Proto by mělo být peří odstraněno z jatečně upraveného těla bažanta suchou metodou.

Ale existuje výjimka. Poměrně často se pták dostane do kuchaře, aby udržel čerstvost, zmrazený spolu s peřím. V tomto případě může být kostra nejprve propláchnuta horkou vodou, aby se dosáhlo pokojové teploty. Poté by měla být hra důkladně osušena ručníky a poté přistoupit k odstranění peří podle výše popsané metody..

Odstranění spodní vrstvy

Kostra bažanta zbavená peří zůstává pokryta spodní vrstvou, kterou je také třeba odstranit. Zpravidla za tímto účelem je jatečně upravené tělo úhledně spáleno ohněm. Je vhodný jakýkoli zdroj ohně - varný kroužek, zapalovač, pochodeň, oheň, ale nevystavujte kůži samotnému otevřenému ohni, abyste ji nespálili..

Před zpěvem může být kostra strouhaná moukou, poté velmi malé peří, které zbylo po vytrhávání, a chmýří, vyschne a vstane, což zjednoduší postup.

Pokud se nechcete dostat do kontaktu s otevřeným ohněm kvůli nedostatku zkušeností, můžete chmýří očistit kouskem tuku, poté, co jej zabalíte do plátěné chlopně, nebo jej jednoduše převalte prsty. Takové metody jsou často využívány v terénu..

Po úplném očištění jatečně upraveného těla od peří a chmýří je nutné je omyjte tekoucí vodou. Sledujte teplotu vody - příliš horká může narušit integritu pokožky, již spálenou otevřeným ohněm nebo způsobit, že její vzhled nebude příliš reprezentativní..

Pamatujte, že jatečně upravené tělo bažantího je vynikající, rafinované jídlo, a proto by mělo vypadat vhodně.

Jak vyřezávat bažanta?

Profesionální lovci, kteří byli zastřeleni na zvláštních loveckých stanovištích bažantů, zpravidla neprovádějí okamžité čištění peří, ale jsou okamžitě vykuchaní. Jatečně upravené tělo je osvobozeno od vnitřku a je nesmírně důležité, aby močový měchýř nepraskl. Plíce jsou také odstraněny, takže maso není hořké..

Poté se dutina vyplní kopřivy nebo jehlami. Takový jednoduchý postup umožní uchovat čerstvost masa po dobu 3 až 4 dnů, aniž by se uchylil k zmrazení. Tento přístup však není praktikován všude a pokud máte celé tělo, s peřím, chmýří a vnitřností, budete muset udělat i vnitřnosti.

Pokud vám bažantská špetka nezpůsobila vážné potíže, další zpracování hry také nebude vážným problémem..

Kuchyňské nářadí

Ujistěte se, že máte veškeré potřebné kuchyňské nářadí, bez něhož bude mnohem těžší vyřezávat kvalitní jatečně upravená těla.

Budete potřebovat:

• středně velké prkénko;
• nůž na maso;
• pinzety;
• motouz nebo tenká nylonová šňůra.

Jak vnitřnosti vnitřnosti?

Provedení vnitřností vnitřností je velmi jednoduché:

1. Nejprve si nožem odřízněte nohy na koleni.
2. Další postup pokračuje shora dolů. Začněte v horní části hrudníku, kde začíná krk. Odstraňte obsah strumy pomocí předřezu.
3. Proveďte řez v pobřišnici. Jemně dvěma prsty uchopte všechny vnitřky - srdce, žaludek, játra - a vytáhněte je ven. Ujistěte se, že obsah žaludku nevystřikuje, kontaminuje maso.
4. Střeva a žlučník mohou být vyhozen, nejedí se.
5. Žaludek by měl být proříznut, důkladně opláchnut a vnitřní skořepina odstraněna.
6. Je obvyklé opustit hlavu, takže jídlo vypadá velkolepě, ale oční bulvy a nosní dírky jsou odstraněny. Uši je také třeba vyčistit..

Takto odstraněná těla musí být důkladně omyta pod tekoucí vodou a vysušena silnými papírovými ručníky..

Někteří lidé raději neotevírají strumu, aby neztráceli čas čistěním jatečně upraveného těla z obsahu strumy. Krok za krokem instrukce pro odstranění strumy a vnitřnosti je v tomto případě následující:

1. Na krku, přímo pod zobákem, odřízněte malou díru, uchopte jícn v něm a odřízněte.
2. Udělejte malý řez těsně nad strumou, opatrně prořízněte hrtan a strumu se zbytkem jícnu skrz tento řez..
3. Pomocí pinzety sejměte horní část hlavní části jícnu a obvazujte ho provázkem. To se provádí tak, že při následném odstranění obsahu zažívacího systému nepatří do vnitřní dutiny jatečně upraveného těla..
4. Udělejte podél břicha, od konečníku po břišní kosti, podélný řez. Opatrně otevřete břišní dutinu. Ujistěte se, že střevem není poškozen řez a že jeho obsah nehrozí vystříknutím.
5. Umístěte do tohoto řezu dva prsty, nejvhodnější je to provést prostředními a ukazováčkem, jemně uchopte všechny orgány kromě střev s nimi a vyjměte je.
6. Dále musíte udělat řez kolem řiti a protáhnout střeva skrz něj.

Jak snížit bažanta na vaření?

Nejtradičnějším způsobem, jak vařit, je pečení celé v troubě. Existují však i další kulinářské recepty, které znamenají další rozřezání jatečně upraveného těla na samostatné části a kusy..

Postup rozřezávání těl bažantů na menší fragmenty se liší od postupu pro drůbež. Postupujte podle pokynů krok za krokem:

1. Odřízněte hlavu.
2. Odřízněte dolní část tlapek podél kloubu dolů do svalové tkáně.
3. Oddělte krk od jatečně upraveného těla.
4. Otočte ptáka na záda, uchopte ho za stehno a proveďte řez nad kloubem, až na kost.
5. Oddělte nohy postupně od jatečně upraveného těla. Protože se vyskytují poměrně velcí jednotlivci bažanta, může být nutné rozřezat každou nohu na dvě části. Chcete-li to provést čistě, použijte nůž, položte jej na kloub a silně stlačte. Nepraskejte kost, řezejte přesně podél kloubu.
6. Pociťte spojení křídla s tělem, oddělte křídlo od hlavní části pohybem nože podél kloubu. Pro větší pohodlí držte křídlo rukou.
7. Umístěte nůž do středu těla, udělejte dva paralelní řezy po stranách páteře a oddělte hřbetní část od hrudní kosti.
8. Pokud je to nutné, nakrájejte prsní filé.

Jak rychle oddělit bederní část jatečně upraveného těla, je uvedeno v níže uvedeném videu:

Při řezání jatečně upravených těl by měla být věnována zvláštní pozornost tubulárním kostem. Problém je v tom, že u bažanta jsou tyto kosti tenké a křehké, a proto při řezání dávají mnoho fragmentů.

Abyste tomu zabránili, nepoužívejte sekací nástroje, jednejte pouze nožem, pečlivě řezejte, kosti zůstávají neporušené a nehrozí riziko zničení misky. Příprava jatečně upraveného těla je hotová a můžete jít přímo na tepelné zpracování v peci.

Před zahájením tohoto ošetření jsou nohy a křídla svázány s tělem. Obvykle je pták položen na záda, nit prochází šunkou, hrudíkem, další šunkou, pak jsou volné konce provázku svázány a popadají křídla..

Pokud nemáte v úmyslu vařit bažanta tradičním způsobem, tj. Zcela v troubě, má smysl ušetřit spoustu času úplným vyloučením postupu pro odstranění velkého peří a peří z jatečně upraveného těla, ale jednoduše odstraněním celé kůže..

Je třeba mít na paměti, že tímto způsobem se odstraní také tuková usazenina ptáka. Samotný postup je velmi jednoduchý - uchopte kůži kolem krku a přitáhněte ji k nohám. Kůže je jemná a jemná, snadno se odstraňuje. Není to děsivé, pokud se kůže v tomto procesu zlomí - integrita pokožky je důležitá pouze v případě pečení celého těla.

Postup je uveden v níže uvedeném videu:

Necháte-li se za hrubé porušení algoritmu a sledu akcí, nadměrného shonu, nedbalosti při manipulaci, riskujete, že bude vynikající a drahá pochoutka zcela nepoužitelná..