Kuřecí vejce: struktura a chemické složky

Na první pohled má vejce, takový známý potravinový produkt pro lidi, velmi složitou strukturu, kterou si nelze jen těžko představit. Zdá se, že i ten nejvýznamnější prvek je navržen tak, aby vykonával důležité funkce v procesu narození kuřat. Článek pojednává o detailní struktuře vejce položeného kuřecím masem.

Chemické složky slepičích vajec

Podle chemických vlastností je kuřecí vejce cennou sadou prvků. Uzavřený prostor ve skořápce zahrnuje všechny potřebné látky nezbytné pro vývoj mladého organismu. Lidské tělo absorbuje ptačí vejce o 97%, zatímco do něj vstupuje mnoho aminokyselin a vitamínů skupiny A, B, E.

Složení proteinů

Obecně lze říci, že proteinové složení ptačího vejce se jasně odráží v jeho názvu. Kromě vlhkosti v proteinu existuje také mnoho bílkovin živočišného původu:

• Ovoglobuliny - asi 2%.
• Ovalbumín (rezerva pro tvorbu embryí) - přibližně 54%.
• Glykoproteiny s vysokou viskozitou - až 3,5%.
• Ovotransferrin (má antibakteriální účinek) - až 13%.
• Lysozym (enzym spolu s ovotransferrinem zvyšuje antibakteriální vlastnosti) - nejméně 3,4%.

Vaječný protein také obsahuje ovomukoid - sloučeninu, která vyvolává alergické reakce v lidském těle. Nelze tedy uvěřit tvrzení, že vejce konzumovaná bez žloutku nezpůsobují individuální nesnášenlivost.

Vzhledem k tomu, že protein má bohaté složení, odborníci na výživu aktivně doporučují jeho konzumaci v potravinách. Prokázalo se, že proteiny jsou důležitým stavebním materiálem pro všechny tkáně a orgány nejen embrya, ale také lidského těla..

Pro děti, sportovce, těhotné ženy a kojící matky jsou zapotřebí bílkovinová jídla. Slepičí vejce jsou obvykle základem ve stravě lidí trpících chorobami nebo podstupujících rehabilitaci po zranění a nemoci. Protein je dobře absorbován. Ve své syrové formě se doporučuje pít bílkovinu na lačný žaludek. Syrový protein je zvláště prospěšný při zánětu ústní dutiny a gastrointestinálního traktu.

Složení žloutku

Asi 1/3 žloutku sestává z tuků, obsahuje také asi 16% bílkovin, ne více než 50% vlhkosti. Asi 2% je přiděleno na uhlohydráty, minerály a vitamíny..

Žloutek je také bohatý na tyto komponenty:

• makro a mikroelementy;
• esenciální aminokyseliny pro lidské tělo;
• cholin;
• Vitaminy B, vitamín D, vitaminy E, K, F;
• karoteny;
• lecitin;
• lipidy a fosfolipidy.

O složení žloutku ptačího vejce se diskutuje. Chemická analýza s tím nemá nic společného. Vědci si vzájemně odporují ohledně cholesterolu, který obsahuje žloutek až do 140 mg. Přestože je cholesterol v žloutku „dobrý“, mnoho lidí stále upřednostňuje jeho konzumaci v potravě. Pokud ji konzumujete ve velkém množství, samozřejmě z toho nebude mít žádný prospěch.

Struktura vajíčka

Všechny složky ve struktuře slepičích vajec jsou velmi důležité při vývoji nového života. Žloutek živí embryo, vzduchová komora podporuje dodávku kyslíku, skořápka - tvoří ochrannou bariéru mezi budoucím kuřatem a vnějším světem.

Shell

Skořápka pokrývá vnější stranu slepičího vajíčka a také vám umožňuje udržovat jeho fyzickou integritu, navíc je ochrana před bakteriemi. Většina skořápky je tvořena vápníkovou matricí s organickou příměsí.

Skořápka je také bohatá na takové minerály a stopové prvky:

• bor;
• sodík;
• hliník;
• hořčík
• měď;
• zinek;
• železo;
• mangan.

Shell má tak jedinečnou strukturu: je propíchnut mnoha póry, které tvoří tunely mezi krystaly minerálů. Tunely přispívají k výměně plynu mezi vnitřkem produktu a vnější okolní atmosférou. Počet pórů se pohybuje mezi 7-15 tis. Velká koncentrace z nich je ve spodní části vajíčka s tupým koncem, kde je pod skořápkou plynová komora.

Skořápka může být bílá nebo hnědá, vše záleží na plemeni ptáka, na koncentraci pigmentů (porfyrinů), které jsou umístěny v vápenaté matrici skořápky. Nemají žádný vliv na nutriční vlastnosti produktu a jeho kvalitu. Také druh jídla a technika chovu kuřat neovlivňují barvu skořápky.

Kvalita a síla skořápky přímo závisí na minerálním metabolismu zvířete a na stravě. Neméně důležité faktory v pevnosti skořepiny jsou hygienické.

Shell a vzduchová komora

Dvouvrstvá skořepina pod skořepinou sestává z organických vláken, která jsou vzájemně propletena. Stupeň formování vajíček závisí na tvaru specifikovaném skořápkou, až poté, co se skořápka začne tvořit.

Na tupém konci vajíčka se vrstvy skořápky oddělí a mezi nimi se vytvoří dutina naplněná kyslíkem - to je vzduchová komora. Vzniká, když pták položí vejce. Ve vzduchové komoře je tolik kyslíku, kolik potřebuje embryo během celé inkubační doby.

Provaz

Šňůra je druh pupeční šňůry, která fixuje žloutek v určité poloze - ve středu proteinu. Kord je vytvořen z jednoho nebo více proužků tkáně ve tvaru spirály a je umístěn na obou stranách žloutku. Prostřednictvím šňůry dostává embryo výživu z žloutku.

Protein

Různá místa mají různé hustoty bílkovin. Nejtenčí vrstva je obklopena žloutkem, ve kterém je umístěn kord. Vrstva tekutého proteinu dále zahušťuje - je nezbytné pro krmení embrya v počáteční fázi. Dále nejhustší vrstva, která živí embryo ve druhé fázi a vykonává ochranné funkce, nedovoluje budoucí kuřeti kontaktovat skořápku.

Protein je bohatý na tyto složky:

• biotin - 7 mcg;
• voda - 87,9%;
• kyselina pantothenová - 0,30 mg;
• pevné látky - 12,1%;
• niacin - 0,43 mg;
• proteiny - 10,57%;
• riboflavin - 0,56 mg;
• tuky - 0,03%;
• folacin - 1,2 mcg;
• uhlohydráty - 0,9%;
• Vitamin B6 - 0,01 mg;
• popel (minerální látky) - 0,6%;
• lysozym - 3%;
• ovoalbumin - 69,7%;
• ovomuciny - 1,9%;
• ovoglobulin - 6,7%;
• ovomucoidní proteiny - 12,7;
• konalbumín - 9,5%.

Žloutek

Žloutková skořápka je jakousi průhlednou vrstvou nezbytnou pro tvorbu samotného vejce ve stadiu jeho vývoje. V prvních 2-3 dnech inkubace je žloutková skořápka zdrojem živin pro embryo.

Žloutek

Obsahuje všechny živiny, které se hromadí ve vajci zvířete ve formě talířů nebo zrn, které se někdy spojí do jediné hmoty. Pokud se podíváte pozorně na surový žloutek, tmavé a světlé vrstvy, které se střídají, budou patrné. Tmavé vrstvy jsou vyplněny většinou pevnými látkami..

Prvních několik dní vývoje embryí je založeno na produkci živin a kyslíku získaného z žloutku. Žloutek obsahuje následující komponenty:

• 1,1% popela (minerálů);
• 48,7% vody;
• 1% sacharidů;
• 51,3% pevných látek;
• 32,6% tuku;
• 16,6% bílkovin.

Germinální disk

Germinální disk se také nazývá blastodisc. Jedná se o shluk cytoplazmy nacházející se na povrchu žloutku. Z toho se kuře začíná objevovat. Sraženina má nižší hustotu než celý žloutek, díky čemuž může být neustále v horní části.

Kutikula

Celá plocha skořápky, včetně pórů, je pokryta speciální fólií - organickou kutikulou, sestávající z 90% bílkovin a malého množství uhlovodíků, lipidů. Tato vrstva chrání vejce před infekcí, plynem a vlhkostí..

Aby bylo možné získané vejce skladovat po dlouhou dobu, musíte se pokusit nepoškodit kůžičku.

Každý chovatel drůbeže musí vědět, co je vejce, jeho strukturu, chemické složení. Tyto informace jsou popsány ve videu. Pokud jde o inkubaci vajec, jsou tyto znalosti zvláště užitečné:

Nutriční hodnota a výživa

Obsah kalorií v slepičích vejcích není vyšší než 17%, díky čemuž je tento produkt považován za jeden z hlavních při stravování. Produkt obsahuje mnoho aminokyselin. Deset z nich je nepostradatelné - jsou tvořeny v těle a můžete je získat pouze konzumací vaječných výrobků.

Protein je nezbytnou součástí lidského těla, protože se může rozkládat na důležité aminokyseliny potřebné pro normální fungování nejen svalů, ale i lidského mozku. Žloutek - vysoce kalorická složka, která obsahuje mnoho tuků a mastných kyselin.

Struktura vajec je podobná, ale obvykle se liší velikostí. Protein a žloutek, stejně jako vaječné skořápky, obsahují mnoho užitečných látek. Tento produkt je vhodný pro člověka a jeho jedinečná struktura poskytuje spolehlivou ochranu pro budoucí kuřátko..