Nejpraktičtější možnosti řezání kuřecího masa

Dnes existuje několik způsobů, jak snížit kuře, v závislosti na tom, na co bude později použito. Z částí ptáka obdrží několik porcí, které se pak používají k smažení, vaření a vaření kebabů. Kuře je plněné masem nebo zeleninou. Hlavní věcí je naučit se, jak správně nasekat kuřecí těla.

Přípravný proces

Než začnete skladovat police a stoly, je jatečně upravená těla kuře podrobena několika fázím přípravy. Sekvence se provádí v následujícím pořadí:

• Porážka ptáka. Dobře krmený pták je chycen, držen vzhůru nohama, zasazen do stísněného prostoru a pájen s vodou, což vám umožňuje zcela vyčistit střeva. Potom použijte elektrický proud (v průmyslových podnicích) nebo odřízněte kuřecí hlavu a odřízněte tepnu.
• Krvácení z jatečně upraveného těla. Kuřecí tělo je zavěšeno nohama, takže krev skla v náhradním kontejneru.
• Škubání peří. Předběhněte ptáka do vroucí vody, což přispívá k snadnému odstranění veškerého peří z jatečně upraveného těla.
• Vykuchání. Z jatečně upraveného těla jsou odstraněny všechny vnitřní orgány..
• Řezání na kousky. Výsledná kostra se rozdělí na porce.

Nástroje

Před procesem řezání musí být připraveny nástroje a pracovní plocha. Vykuchání jatečně upraveného těla je považováno za špinavý proces, doporučuje se zakrýt povrch stolu a všechny předměty, které jej obklopují, olejem. Je vhodné, aby hosteska měla na ruce zástěru a gumové rukavice.

Chcete-li ptáka odříznout, budete potřebovat tyto nástroje:

• Prkénko. Práce s kuřetem není kompletní bez použití krájecí desky. Pro krájení masa se doporučuje zvolit masivní desku z plastu. Dřevěné povrchy pohlcují pachy, a proto nejsou pro tento účel vhodné. Nebo pokud neexistuje žádná jiná deska kromě dřeva, je vhodné ji před prací zabalit silným filmem.
• Kapacita. Nezapomeňte připravit nádobu - do ní budou přidány protáhlé droby nebo hotové porcované kousky.
• Nože. Existují speciální nože pro vykuchávání a řezání - mají ohnuté konce. Pokud takový nástroj není po ruce, udělá to široké a úzké nože vyrobené ze silné oceli a se silnou rukojetí..
• Sekací vidlice. S jeho pomocí bude možné z jatečně upraveného těla opatrně dostat srdce, plíce, střeva, strumu, játra a žaludek. Zástrčka umožňuje provádět vše rychle, bez vynaložení úsilí, bez znečištění povrchu.
• Kuchyňské nůžky. Používají se k řezání šlach křídel, nohou. Pokud takové nůžky neexistují, je docela přijatelné nahradit je ostrým nožem.

Sada kuchyňských nástrojů po ruce je ideální volbou při řezání kuřecího masa. Není však vždy možné zakoupit kuchyňskou soupravu. Z tohoto důvodu je přípustné použít několik nožů různých velikostí. Nástroje musí být naostřeny a dobře umyté..

Vykuchání a odstranění zbytečných částí

Po vytrhnutí peří je nutné připravit kuřecí jatečně upravené tělo na stříhání. K tomu je pták důkladně očištěn od vnitřních orgánů. Pokud jsou v jatečně upraveném těle droby, povede to k hnilobě a znehodnocení kuřecího masa, v důsledku toho bude muset být zahozen, bude nepoužitelný.

Před porážkou by pták neměl být krmen po dobu 12 hodin, aby ve střevech nebyly žádné nestrávené produkty, takže zbytky potravy vyjdou zcela výkaly. To usnadňuje další proces vypitzení bez jakýchkoli obtíží. Po odstranění vnitřních orgánů se nemusí vyhazovat, jsou užitečné pro přípravu krmiva pro drůbež - jsou umyté a důkladně rozmačkané.

Co a v jakém pořadí:

1. Odstraňte řiť. Kuřecí tělo je obráceno na zádech, pomocí ostrého nože začnou vyřezávat řiť v kruhu, aniž by čepel zaváděli hluboko, aby nepronikla dovnitř. V případě náhodného výbuchu střeva vyjdou zbytky jeho obsahu, díky čemuž se maso zcela znehodnotí a kuře nebude vhodné k jídlu. Anus se neroztahují.
2. Uřízněte řez nakreslením nože z konečníku na kýl. Tento proces se provádí neméně opatrně, aby nedošlo k poškození střev ptáka.
3. Zbavte se vnitřků. Vnitřky jsou vyjmuty v připravené nádobě. Střeva jsou vytažena jemně, lehce popíjejí konečník. Po vyjmutí střeva začnou excitovat žaludek a játra. Játra jsou vyříznuta, aniž by byla oddělena od žlučníku - poté je odstraněna. Tím se minimalizuje riziko rozdrcení močového měchýře a zkazení produktu.
4. Běžte. Obvykle během porážky je struma ptáka prázdná. Pokud však bylo zvíře poraženo bez přípravy, nebo uhynulo v důsledku nehody a jeho struma je plná, abyste ho mohli extrahovat, musíte udělat řez na kůži a protáhnout orgán skrz něj.
5. Odstraňte genitálie. Při krájení kuře jsou odstraněny vaječníky, kohout - varlata. Při tomto procesu je zapotřebí ostrý nůž..
6. Získejte srdce. Řezejte stejným nožem jako genitálie.
7. Opláchněte jatečně upravené tělo. Po odstranění všech vnitřností jatečně upraveného těla musí být játra umytá pod tekoucí studenou vodou.

Takový eviscerační systém je skvělý pro rychlé čištění jatečně upraveného těla a pro použití drůbeže k vaření.

Ve videu muž detailně vypráví a ukazuje, jak doma vykuchat kuře. Co a jak dělat:

Klasický způsob řezání jatečně upravených těl

Pokud trénujete, pak bude časem krájení kuře trvat mnohem méně času a kousky budou čisté, celé prsa. Hosteska se bude moci naučit dělat všechno pečlivě, aby nejen nechala čistý povrch, na kterém pracuje, ale také aby minimalizovala plýtvání.

Navrhuje se klasická metoda řezání. Postupujte podle pokynů:

• Jatečně upravené tělo dobře umyjte, trochu osušte, osušte ho kuchyňským ručníkem.
• Jatečně upravené tělo položte na desku tak, aby zadní část byla dole. Uchopte nohu a vytáhněte ji ve směru opačném k tělu ptáka, odřízněte kůži.

  

• Jednou rukou držte tělo a druhou rukou uchopte stehno. Oddělte stehno od jatečně upraveného těla a trochu jej otočte. To pomáhá oddělit klouby a opustit femur.

  

• Nyní je snadné odříznout nohu stehnem, otočit ji a otočit tělo na zádech. Proveďte řez do ocasu, abyste zcela oddělili nohu.

  

  

  

• Stejným způsobem ořízněte druhou šunku. Dále pokračujte k oddělení křídel. Dotýkejte se rukama ramenního kloubu - spojuje křídlo s kostrou. Prořízněte to.

  

• Oddělení hrudi od zad je snadné, a co je nejdůležitější, řezání správným směrem. Stanovuje se pomocí bílé tukové linie..
• Stejným způsobem odřízněte prsa na druhé straně.

  

  

  

• Chrupavka se nachází po celé délce prsu - je třeba ji získat. Chcete-li to provést, mírně nařízněte horní část hrudní kosti, kde jsou dvě kosti. Řezejte mezi nimi, dokud nůž nenarazí na tmavou chrupavku.
• Zde se neobejdete bez pomoci rukou. Chcete-li odstranit kost s chrupavkou bez poškození jatečně upraveného těla, palcem nahoru tuto kost, s úsilím ji tlačte nahoru a tlačte ji pod prsty prsty.
• Bez sejmutí prstů pohybujte dolů po prsou, tlačte a mačkejte chrupavkovou kost.

  

• Chrupavka je téměř úplně odstraněna. Pro dokončení procesu uchopte chrupavkovou kost a jemně ji vytáhněte.
  
  
  

  

• Proces odstranění kostí a chrupavky je u konce.
• Prsa rozdělena na dvě části.

  

• Kosti žebra jsou umístěny na prsou kuře uvnitř - jsou odstraněny řezáním nožem. Kuřecí filé zůstaly nedotčeny nebo nakrájeny na dvě.

  

• Kuřecí stehno je rozděleno na dvě části - paličku a stehno. Kloubový střih.

  

• Křídla jsou také vyříznuta, aby jim poskytla větší přitažlivost a poskytovala pohodlí pro budoucí použití..

Výsledkem je, že podle tohoto schématu může hostitelka získat 8 nebo dokonce 10 porcovaných kusů jatečně upravených těl. Jako další bonus - záda a kosti z prsu mohou být použity k výrobě voňavého kuřecího vývaru.

V polovině

Další populární způsob, jak snížit jatečně upravené tělo, je snížit na polovinu. Tato metoda je zvláště vhodná, pokud chcete vařit kuřecí tabák. Fungují podle následujícího schématu:

1. Jatečně upravené tělo položte na prsa, ptáka držte za ruku. Proveďte řezy na obou stranách páteře, které pak vyjměte.
2. Vyřízněte sternum (kýl) a poté rozložte jatečně upravené tělo. Kosti prsu se odstraní jednoduše vytažením z buničiny..

Kuře je ponecháno rozložené nebo rozděleno do dvou sudých částí, podle toho, jaké jídlo bude hosteska vařit.

Do 8 dílů

Nejúspornější možností je nákup kuřecího masa a jeho krájení na části. V tomto případě bude možné rozdělit ptáka na 8 částí, které se následně použijí pro vaření, smažení nebo pečení v peci. Další bonus při řezání - získávání kuřecího masa na vaření polévek, boršč.

Pro řezání musí být používán dobře naostřený nůž, aby při řezání dílů, řezání kůže a šlach nedošlo k problémům.

Po zakoupení chlazeného ptáka, který nebyl zmrazen, pokračujte v procesu řezání:

• Lehce vytáhněte nohu z těla ptáka a kůži ořízněte nožem, poté maso kloubu. Otočte stehno do strany - to pomůže oběma kostem oddělit se. Odřízněte nohu od těla. Opakujte totéž s druhou nohou. Výsledné části jsou rozděleny na stehno a dolní část nohy. Na křižovatce dvou hlavních kostí, řezané nožem. Ukazuje se tedy, že již 4 chutné části.
• Dejte kuře na bok, odřízněte kostní kosti a odřízněte prsa křídly zezadu. Po těchto manipulacích se podařilo získat kuřecí prsa a záda pro vývar.
• Prsu přesuňte na prkénko s kůží oloupanou a odřízněte kůži v oblasti krku. S rukama a nožem odpojte kostní chrupavku ve středu prsu. Chrupavku lze také použít k přípravě vývaru. Rozdělte každou polovinu prsu na dvě části, těsně pod křídlem. Stalo se tak 4 další části masa. Odřízněte horní část křídla a použijte pro vývar.

Díky tomu se nám podařilo získat 8, téměř identických kusů masa - budou použity k přípravě pokrmů na ústa. Řezání kuře je jednoduchý proces, zejména pokud pravidelně cvičíte.

Pokud potřebujete kuře rozřezat na 8 částí, ale podle pokynů je velmi obtížné porozumět tomu, jak to udělat, přijde na záchranu video, kde je vše podrobně popsáno:

Žádný odpad

Pokud hostitelka ví, jak snížit kuře tak, aby nedošlo k plýtvání - je to opravdu chytrá dívka, protože taková profese je celé umění. Tato možnost je považována za nejziskovější. Samotný proces je jednoduchý a vyžaduje minimum času..

Fungují podle tohoto schématu:

1. K oddělení nohou. Jatečně upravené tělo je umístěno na zádech, jednou rukou berou nohu a táhnou ji na stranu, kde je naříznuto její spojení s tělem. Prudkým pohybem otočí nohu ze kloubu a nakonec přešli nůž přes kůži, aby se oddělil od těla.
2. Samostatná křídla. Vyřízněte ramenní kloub, křídlo zcela oddělte a lehce jej přitáhněte na stranu.
3. Rozdělte se na polovinu. Uřízněte řez podél páteře a uprostřed hrudníku jatečně upraveného těla.
4. Oddělená prsa a záda. Procházejte nožem na křižovatce žeber.

Pokud je uloveno velké tělo, je každá polovina prsu navíc rozřezána na dvě další části. Kusy drůbeže jsou skryty v mrazáku pro skladování..

Video ukazuje úžasný způsob řezání kuřecího masa tak, aby nedocházelo k plýtvání - vše jde pro další použití v potravinách. Za pár minut se člověk zbaví mrtvoly, aniž by špinil pracovní plochu:

Ve stejných porcích

Pokud bylo dříve obvyklé kupovat jednotlivé sady kuřecích částí a nemuseli jste se zabývat řezáním chlazených těl, je užitečná pohodlná postupná instrukce pro porcované kousky. Zpočátku se takový proces může zdát komplikovaný a nepochopitelný, ale je to teprve na začátku a již při druhém pokusu nevzniknou žádné potíže..

Řezání ptáka na porcované kousky poskytuje 8 dílů a záda. To je velmi výhodné, protože nemusíte utrácet peníze za nákup hotových polotovarů. Proces řezání ve fázích:

• Jatečně upravené tělo umístěte vzhůru nohama. Dostáváme se k oddělení boků. Nůž musí snížit kůži - pro větší pohodlí stáhněte nohu od těla. Držte nohu v ruce a držte ji nožem na kůži na spodní straně stehna. S jistotou odlomte stehno a odvedte ho k postranním kloubům a bude vidět vystupující bílá kost.
• Nařízněte kloub blízko bílé kosti. Chcete-li posunout nůž stejným směrem - stehno se zcela odsune od kostry. Stejné kroky opakujte s druhou nohou..
• Z obou nohou získáte čtyři porcované kousky - 2 holeně a 2 boky. Chcete-li oddělit kuřecí stehýnka, prstem sondujte kloub mezi kostmi a stiskněte nůž nožem.
• Dalším krokem je stříhání křídel. Opakujte stejné kroky jako u kyčle. Držte křídlo rukou, odřízněte kůži, pak se křídlo ohne na stranu a kloub se odřízne pod kost. Totéž se opakuje s druhým křídlem..
• Nyní oddělte kuřecí prsa od zad. Doporučujeme používat kuchyňské nůžky nebo ostrý nůž. Jatečně upravená těla se umístí na bok a zpět. Na obou stranách je pod prsem tlustý pásek, který se začíná řezat zdola nahoru. Potom se jatečně upravené tělo na levé straně odřízne na vrchol. Podobné akce se provádějí na druhé straně jatečně upraveného těla kuřecího masa. Tím se oddělí kuřecí záda od prsu. Zpět se používá pro vaření vývar.
• Dále musíte začít krájet kuřecí prsa na porci filé. Nejprve nakrájejte prsa na polovinu, otočte ji kůží nahoru a proveďte řez nožem přesně uprostřed, aby se opřel o kost.
• Prsní kost je považována za jednu z nejtěžších, takže musíte vyvinout veškeré úsilí. Při dobrém lisování budete moci řezat prsa na kosti na dvě stejné části.
• Dále se filé pečlivě oddělují od kostních kostí a kůže se odstraní. Filet je ohnutý do strany a odřízněte jej špičkou nože z kosti.

Podařilo se nám tedy získat 8 porcí kuřecího masa a záda pro vaření kuřecího masa.

Muž ve videu ukazuje, jak rychle a přesně rozřezat kuře na porce v kuchyni rychle a přesně, bez nečistot:

Vykostěné řezání

Pokud je nutné vařit mleté ​​maso, maso, housky, polotovary z buničiny, dojde k záchraně schopnost oddělit maso od kosti. Je důležité nejen maso nakrájet, ale současně udržet atraktivní vzhled kusů. Nejlepší je odstranit kosti z celého těla bez poškození kůže..

Zemědělci, kteří dodávají kuře do restaurací, mohou být požádáni. Taková dovednost je oceňována a považována za plusového prodejce. Pro vykostěné řezání použijte nejostřejší nůž. Proces má dvě možnosti řezání: otevřené a uzavřené.

Otevřená metoda

U otevřené metody oddělování masa z kosti postupujte podle následujícího schématu:

1. Kůže je narezána svisle po celém hřbetu. Je přijatelné začít s prsa, ale to může způsobit poškození jatečně upraveného těla. Kosti v hřbetní kosti jsou velmi blízko ke kůži a při stlačení ji mohou zlomit.
2. Maso pečlivě očistí od kostry nožem a pohybuje se od ocasu zdola nahoru. Prolomením kloubů, křídel a femorálních kloubů odhalíte žebra. Ruce pomáhají pohybovat masem.
3. Uvolněte femur až do konce řezáním žil kruhovým pohybem. Pohybujte masem prsty.
4. Jemně oloupejte maso k extrémní chrupavce, udržujte kloub stehna a těla. Dosažení dolního bodu pro řezání horního kloubu.
5. Vypadněte výsledné „skladování“, opakujte to samé na druhé straně.
6. Řezejte žebra pomocí nůžek. Zbavte se ostatních kloubů zbavením kýlu a vidliček.
7. Křídla nechte na kostře spolu s kostmi nebo odřízněte kůži. Proces je u konce.

Soukromá metoda

Chcete-li použít uzavřenou metodu vykostění jatečně upraveného těla, postupujte podle těchto doporučení:

1. Dolním otvorem v jatečně upraveném těle, skrz který byl pták vykuchán, ořízněte ocas a odhalte sedací kostru. Řez je proveden trhavými pohyby a pohybuje se nahoru k horní femorální chrupavce. Pro větší pohodlí je přípustné mírně kroužit pokožku buničinou. Poté pomocí čepele pečlivě ořízněte kloub na křižovatce.
2. Žíly jsou oříznuty po celém obvodu šunky. Pokud je koleno ve styku s dolní částí nohy, kloub se zlomí. Stejný podvod se provádí na druhé straně jatečně upraveného těla..
3. Pak musíte nakrájet maso na žebra na krk, stále si natahujte kůži s již oddělenou dužinou.
4. Krk je ostře vytažen rukama. Filet z prsou je odříznut od kostry, klouby křídel jsou odlomeny.
5. Kost ve tvaru vidličky musí být odstraněna a maso dolní končetiny oloupané kolem obvodu, čímž se řezají vazy. Před chrupavkou se kosti odříznou, kostra se vyjme a kůže s masem se vypne..

Uzavřená možnost řezání masa je skvělá pro ucpávky jatečně upravených těl. Bude tedy možné vařit neuvěřitelně chutná a vizuálně atraktivní jídla, která překvapí hosty u slavnostního stolu.

Řezání kuře tak, aby také vypadalo dobře, neztratilo svou přitažlivost a nebyly v něm žádné kosti - je to těžké, ale skutečné. Jak na to, je zobrazeno ve videu:

Dostaneme prsní filé

Kuřecí řízek se často používá pro saláty nebo dietní stravu - má nízkokalorický obsah, je bohatý na bílkoviny a nasycuje tělo.

Ale když si kupují celé kuře, někdy se ženy v domácnosti potýkají s problémem, jako je odstranění kuřecích prsou z jatečně upraveného těla. Je to však jednoduchý proces, který nevyžaduje mnoho času:

1. Řez je proveden podél hřebene hrudníku a tlačí nůž na kost.
2. Opatrně nakrájejte maso z rámu.
3. Oddělte druhou polovinu hrudníku od zad.

Krájení kuře na sekanou a kebab

Chcete-li připravit chutné jídlo - celý kuřecí závitek, budete muset použít uzavřenou metodu vykostění. I když chce hosteska vařit rohlík v přilepeném filmu nebo ho upéct zeleninou, tak či onak, ale nezbytným postupem je odstranění kostí z kostry.

Kuřecí kebab můžete vařit z jednotlivých částí ptáka. K tomu použijte metodu rozdělování jatečně upraveného těla na 8 nebo 9 dílů - jsou nakládané a poté smažené na grilu..

V případě použití špízů nebo touhy po grilování bez kostí je otevřená metoda vhodná pro vykostění ptáka. Pak jednoduše nakrájejte kuřecí prsa na kousky požadované velikosti.

Řezání kuře na roli je snadné. Když to uděláte, budete moci uvařit skvělé jídlo, které potěší celou rodinu. Podrobná instrukce ve videu:

Tajemství zkušených kuchařů

Všichni kuchaři mají své vlastní triky v řezání ptáka. Mnoho světově proslulých mistrů navrhuje věnovat pozornost těmto detailům:

• Čerstvost. Veškeré zpracování musí být provedeno na čerstvé kostře. V případě použití zmrazené drůbeže musí být před řezáním zcela rozmrazena, dobře opláchnuta a usušena.
• Správný nástroj. Chcete-li kuře nakrájet na kousky, musíte vzít velký nůž a oddělit maso od kostry, je vhodné použít malý nástroj. Kuchyňské nůžky se zuby na nožích nebudou rušit.
• Hygiena. Před řezáním je důležité zkontrolovat jatečně upravené tělo na parazity, zkontrolovat hygienické dokumenty od dodavatelů. Před manipulací s drůbeží se doporučuje používat gumové rukavice. Po této proceduře jsou čepele nástroje nality horkou mýdlovou vodou a důkladně vyčištěny. Ruce mýt mýdlem.
• Estetika. Odstraněním extrémní falangy křídel bude možné výrazně zvýšit vizuální přitažlivost jídel připravených jakýmkoli způsobem.
• Odstranění šlach. Ptačí filet má šlachy - jeden ve velkém svalu a druhý v malém svalu. Musí být odstraněny, což pomůže, aby maso bylo po vaření měkké a atraktivní. Konec ostrého nože zase přerušil obě šlachy. Čepel je vedena podél vláken, dokud nevyjde.
• Pomoc s rukama. Ne vždy ostrý nástroj pomáhá v takových záležitostech, jako je odstraňování kůže, hledání kloubů a přesun masa z kosti. V tomto případě si musíte pomoci svými prsty, abyste nepoškodili jatečně upravené tělo.
• Samostatné úložiště. Části jatečně upraveného těla by měly být umístěny do mrazničky odděleně od zeleniny a ryb. V lednici zůstávají porcované kousky, kde nejsou k dispozici produkty vhodné pro syrovou spotřebu. To pomůže předcházet znehodnocení..

Stejně důležité je správně vařit tuto nebo tu část kuře. Pokud je kuře nesprávně zpracována, může to vést k suché buničině, destrukci všech užitečných stopových prvků a zhoršení chuti..

Řeznictví kuře má mnoho způsobů, v závislosti na dalším použití jatečně upraveného těla nebo jeho částí. Poprvé se takový postup může zdát komplikovaný, ale následné řezání bude snadné a rychlé. Přesto je mnohem ekonomičtější získat několik různých dílů z jedné kostry, než je koupit samostatně za přehnané ceny..