Co je užitečné skopové maso

Živočišné produkty jsou základním prvkem lidské výživy. Ale je tu jídlo, které je pro domácí labužníky obtížné vzít. Co je užitečné a škodlivé skopové maso? Budeme analyzovat hlavní výhody a nevýhody neobvyklých surovin.

Výhody a poškození jehněčího masa

Co je jehněčí

Ovčí jídla jsou běžná ve středoasijských zemích, na Kavkaze a v Mongolsku. Používají produkt pro přípravu prvního i druhého kurzu. Tradiční jídlo těchto národností však může způsobit odmítnutí mezi Evropany, kteří na to nebyli zvyklí.

Co je jehněčí? Toto je název masa mladých zvířat poražených v určitém věku. Pro kulinářské potřeby jsou vhodné suroviny pro mladé dobytek. U starších jedinců se vlákna stávají tuhá a získávají specifickou vůni, kterou mnozí netrénovaní labužníci považují za hrozné..

Podle současné GOST existuje klasifikace jehněčího, dělení produktů podle typu.

1. Mléčná jehňata. Malá zvířata se živí až 2 měsíce od své matky. Jejich maso má jemnou chuť a nemá nepříjemný zápach..
2. Mladí berani. Zvířata od 90 dnů do roku. Nejběžnější typ, který se používá v mnoha kuchyních.
3. Dospělí jednotlivci. Věk se pohybuje od 12 do 24 měsíců. Mají tuhá vlákna, takže se toto maso nejčastěji používá ve formě mletého masa.

Čím je zvíře starší, tím je beránek méně příjemný. Jehněčí maso je nejlepší volbou pro první gastronomické seznámení. Prakticky se neliší od mladého hovězího masa a zároveň se nerozpadá na vlákna.

V závislosti na druhu plemene se hmotnost samců pohybuje v průměru od 100 do 180 kg, ženy jsou o 30% lehčí. Při nákupu živého objemu je výkon o třetinu méně masa. Náklady na čistý produkt jsou ovlivněny výrobním odpadem: vlna, vnitřnosti a končetiny.

Obsah látky

Proč je produkt tak populární? Suroviny jsou jedinečnou kombinací enzymů a stopových prvků, která je doplněna nízkým obsahem kalorií. Tabulka uvádí nutriční hodnotu hlavních jídel na 100 g jídla.

Chemické složení jehňat zahrnuje vitamíny skupin B, E a D. Minerály jsou stejné množství jako u hovězího a vepřového masa. Snadno stravitelné železo překračuje výkon „konkurentů“ o 30%. Skopové maso navíc obsahuje:

• hořčík
• draslík;
• jod;
• fosfor;
• Sodík
• vápník.

Zvýšená koncentrace bílkovin s minimálním množstvím tuku umožňuje použití surovin v potravě pro dietu. Rozumná konzumace pomůže obohatit jídelníček o lahodnou ingredienci. V průměru 1 kg masa za měsíc poskytne dospělému důležité prvky.

Užitečné vlastnosti

Díky vyváženému složení je ovčí maso považováno za užitečnou pochoutku. Vysoký obsah vitamínů B urychluje metabolismus, který příznivě ovlivňuje celkový tón těla. Mikroelementy zlepšují funkce centrálního nervového systému, předcházejí stresu a stabilizují spánek.

Díky jedinečné kombinaci vitamínů a enzymů mají milovníci produktů snížené riziko kardiovaskulárních chorob. Kyselina listová podporuje imunitní systém a je zodpovědná za přirozený metabolismus. Mimochodem, v zemích, kde je zdravé skopové maso národní jídlo, je zaznamenáno velké procento stoletců.

Přítomnost obrovského množství fluoridu zlepšuje kvalitu zubů a zabraňuje zubnímu kazu. Díky vitamínům E, D se vápník vstřebává co nejvíce, což ovlivňuje kosti a krevní cévy. Pravidelné stravování umožní zapomenout na společné problémy..

Podle svých vlastností se skopové maso vztahuje na dietní výrobky. Nízký cholesterol a minimální tuk nepoškodí postavu. Tato funkce umožňuje zahrnout chutné a zdravé jídlo do stravy pacientů s cukrovkou a obezitou..

Lecitin obsažený v kompozici pomáhá stimulovat trávicí systém, což je užitečné pro lidi trpící gastritidou a vředy. Obrovské množství železa zvyšuje tvorbu hemoglobinu. Pravidelné stravování bude chutnou prevencí onemocnění krve..

Škodlivé vlastnosti

Je však maso mladého jehňata tak užitečné? Je třeba si uvědomit, že tento produkt se velmi obtížně přizpůsobuje, a proto se jeho použití ve stravě dítěte mladšího 3 let a starých lidí nedoporučuje. Jídlo se špatně rozkládá v žaludku lidí, což způsobuje různé zažívací problémy. Pokud porušíte pravidla tepelného ošetření, existuje riziko zachycení parazitů.

Přebytek bílkovin s nízkou fyzickou aktivitou snižuje výhody a negativně ovlivňuje hmotnost. Denní příjem masných pokrmů přispívá k rozvoji sklerózy a obezity. Mimochodem, v těle ovcí jsou bakterie, které u lidí vyvolávají zhoršení chronických chorob.

Složení produktu zahrnuje pevné a nasycené tuky. Tělo je špatně vstřebává a usazuje se na cévách ve formě plaků, a proto nepřiměřené zneužívání povede k problémům v srdečním systému. Produkt zvyšuje kyselé vlastnosti žaludku, což způsobuje gastritidu a vředy.

Pokud neustále přejídáte maso, všechny výhody se rychle promění v poškození. Množství vápníku a fosforu má nepříznivý vliv na močové orgány, v důsledku čehož ledvinové choroby přecházejí do chronického stádia. Porušení odstraňování tekutin z těla povede k otoku končetin a zvýšenému tlaku.

Pokud jehněčí maso není pro vaši rodinu přirozeným jídlem, nemusíte ho striktně zavádět do stravy. Pro nepřipravené tělo bude takové jídlo velmi obtížné. Je třeba si uvědomit, že se jedná o jídlo, nikoli o lék, který je třeba léčit.

Jak vyzvednout

Aby pokrm z ovčího masa plně odhalil jeho užitečnost a chuťový potenciál, musíte si vybrat ten správný kus. Pečlivost pomůže odlišit dobrý produkt od nekvalitního. Čerstvé suroviny mají jasný povrch pokrytý tenkými vrstvami bílého tuku. Čím je zvíře starší, tím je tuk tlustší a vlákna vypadají jasnější a sytější.

Stojí za to čichat ve skopu: pokud to voní nepříjemně, je to známkou stáří jednotlivce nebo plné hodnoty muže. Kastrované mladé zvíře nemá specifickou, ostrou vůni. Takový produkt nepřinese výhody a dokáže zkazit nejlepší jídlo. Cena takových produktů je často nižší než u jiných prodejců.

Čerstvé maso má lehký povrch pokrytý tenkými vrstvami bílého tuku

Pokud stisknete prst na povrch chlazeného kusu, zub se rychle vyhladí. Vlákna jsou hladká a neobsahují hlen. Ve zmrazených verzích nejsou žádné tmavé skvrny a postříkání.

Ovčí maso není univerzální, proto je u každého druhu pokrmů určitá část jatečně upraveného těla. Pro vaření a pilaf je lepší zvolit lopatku, sternum nebo krk a pro smažení a krájení doporučujeme použít bedr a filé. Fanoušci jídla z trouby zastaví svůj výběr na zadní noze a sedle.

Jak ukládat

Jehněčí maso, stejně jako vepřové a hovězí maso, je zkáze. Bez nízkých teplot se uvnitř vláken rychle vyvíjejí mikroby. Chybějící suroviny mají na povrchu plošný zápach, na povrchu se tvoří zakalený hlen a barva se mění na světle zelenou.

Kolik masa je skladováno? Pokud ji ponecháte na spodní polici chladničky, počáteční charakteristika se neztratí do 48 hodin. U mladého zvířete není trvanlivost delší než jeden den. Bezpečná teplota - ne vyšší než 1 ° C.

Čerstvé mleté ​​maso se smí uchovávat v komoře nejdéle 720 hodin a přítomnost bylinných přísad (cibule, česnek, koření) okamžitě snižuje skladování: takové produkty se připravují okamžitě. Mimochodem, mnozí jsou si jisti, že marináda prodlužuje dobu syrování. Vědci prokázali, že bakterie se vyvíjejí v kapalině, která poškozuje lidi.

Vařené maso nelze skladovat ve vývaru, protože tento dohled významně sníží trvanlivost. Smažený produkt ztrácí chuť, proto jej nedoporučujeme ponechat později. Specifická chuť jehněčího tuku je obtížné změkčit po opětovném zahřátí.

V mrazničce si produkt zachovává své prospěšné vlastnosti po dobu 3 měsíců. Pokud jatečně upravená těla váží hodně, rozdělí se nejprve na porce, které se poté zabalí do polyethylenu. Gurmáni si však jsou jisti, že po odmrazování se aroma a kvalita surovin zhoršují.

Jak vařit

Mnozí se domnívají, že i ty nejjemnější beranské maso smrdí. Správné řezání pomůže zbavit se zápachu. Za tímto účelem odstraňte film z povrchu, vnější tuk a šlachy. Přebytečný tuk dává misce bohatost, ale má vliv na chuť.

Chcete-li odstranit jantar, musí být suroviny před vařením naloženy v omáčce po dobu 10 až 18 hodin. Kavkazané doporučují namočit jablka s česnekem do šťávy: taková tekutina zabije všechny negativní pachy a dá misce vynikající chuť. Nenamáčejte produkt v octě, protože kyselina způsobí, že vlákna budou suchší a tvrdší. Populární jsou náplně vína, jogurtu nebo olivového oleje.

Pečení v rukávu nebo fólii je ideální pro jehněčí maso. Toto zpracování udržuje jídlo šťavnaté a měkké a zanechává jemnou vůni. Dokonce i nejjednodušší pokrm dostane nečekaně jemný zvuk. Pokud jsou smažené na pánvi nebo na grilu, nezahřívejte vlákna po dlouhou dobu..

Pokud jsou ovce krájeny doma, filé se mohou vadnout. Koupě na trhu je lepší vyzkoušet po tepelném zpracování. Vařené se zeleninou. Při problémovém trávení se doporučuje používat masové vývary, které jsou prospěšnější než poškození..

Je vhodné vařit jehněčí maso po dobu 1,5 až 2 hodin a pravidelně odstraňovat pěnu.

Aby se v misce neobjevily konkrétní poznámky, musí být okamžitě doručeny na stůl před ohněm. V tomto případě tuk nemá čas zmrazit. Gurmáni obalí kousky masa křenem, hořčicí a posypou bylinkami pro piknik. Koření a byliny dělají jídlo chutnějším a voňavějším.

Kontraindikace

Jehněčí maso, stejně jako vepřové maso, je obtížným produktem trávení. Pro zmírnění poškození je vhodné věnovat pozornost výběru jídla. Pokud jste obézní, podívejte se na libové maso, které by se nemělo zneužívat..

Krmivo pro zvířata zvyšuje kyselost a ztěžuje trávení. Jakákoli chronická onemocnění ledvin, jater a gastrointestinálního traktu se mohou zhoršovat. Množství vápníku a fluoridu je nebezpečné pro lidi s aterosklerózou, dnou a artritidou. Před použitím je nutná konzultace s lékařem.

Nekrmte skopové maso pro starší lidi a děti do 3 let. V této kategorii populace trávicí systém nefunguje při plné síle a nedokáže se vypořádat se zpracováním hrubých vláken. Neustálé používání vyvolá výskyt nebezpečných chorob, které se rychle změní v chronický stav.

První seznámení s pokrmy ovcí je lepší neudělat sami. Doporučujeme vyzkoušet jídlo připravené odborníkem. Dodržování pravidel zpracování odstraní frustrace a učiní ze zdravých potravin oblíbenou položku.

Skopové maso je oblíbené v kuchyních mnoha národů, ale jeho krajané postupně zkoušeli jeho chuť. Vynikající chuť a chemické vlastnosti dělaly ze surovin dobrou alternativu k obvyklému vepřovému masu. Naše doporučení pomohou určit poškození a výhody produktu..