Proč může být med během skladování cukr?

Produkt může krystalizovat různými způsoby, zatímco krystaly velkých i malých velikostí, téměř neviditelné pouhým okem, lze pozorovat v jeho tloušťce. Velká zrna často označují zvýšenou koncentraci sacharózy, středně glukózy. Téměř nepostřehnutelné částice ukazují nasycení fruktózou.

Měl by medový cukr?

Cukr je přirozený proces, který je společný pro všechny vysoce koncentrované produkty na bázi roztoků cukru (glukóza, fruktóza, sacharóza atd.). Je to reakce látky na agresivní účinky teplot, jakož i na další faktory.

Navíc, v závislosti na načasování procesu sběru, může nastat při různých rychlostech. Největší podezření by mělo být způsobeno produktem, který časem netvoří zrna cukru doma.

Často se mluví o její nízké kvalitě způsobené:

• narušení technologie výroby - bezohlední včelaři často krmí hmyz cukrovým sirupem, což mu dává netypickou strukturu;
• zahříváním - pro „omlazení“ mnoho prodejců zahřívá produkt, po kterém ztrácí schopnost vytvářet cukrová zrna;
• nedodržení pravidel zadržování - zatímco produkt absorbuje vlhkost, která narušuje jeho přirozené vlastnosti;
• falšování - pro zvýšení zisku se čistý med ředí cukerným sirupem. Výsledná tekutina není schopna cukr ani několik let..

Jsou ztraceny užitečné vlastnosti

Navzdory skutečnosti, že většina zachází s kandovaným medem opatrně, ve skutečnosti je to pro lidi naprosto bezpečné. Během procesu nedochází k žádným negativním účinkům, které by vedly ke zničení vitamínů, minerálů a dalších látek: naopak, produkt se často stává užitečnějším než tekutina. Během krystalizace ztrácí divoký i kultivovaný med vlhkost, díky čemuž je koncentrovanější a jeho účinek na tělo závisí na něm..

Ovlivňuje cukrování trvanlivost?

Cukr žádným způsobem neovlivňuje trvanlivost včelího produktu. To je nesporná skutečnost, kterou prokázalo mnoho včelařů a běžných spotřebitelů. Za optimálních podmínek lze dobrý, vysoce kvalitní med bezpečně skladovat po dobu 1-3 let, dokonce i kandizovaný.

Příčiny a mechanismy krystalizace

Krystalizační proces je přirozený fyzický jev, během kterého přesycené roztoky vytvářejí koncentrované prvky zvané krystaly. To vede k nestabilnímu stavu přesycených roztoků, které krystalizací přecházejí do stabilnějšího stavu.

V důsledku toho se cukrová zrna tvoří v medu jako nejvíce koncentrované prvky. Jakmile se tekutina ustálí, cukr ustane. V tomto případě se často ukládají na dno nádrže - to vede k přeměně homogenní hmoty na koloidní roztok, jehož objem obsahuje krystaly cukru.

Za hlavní příčinu krystalizace se považuje složení medu. Pokud glukóza slouží jako základ, proces začíná během několika dnů po čerpání. Když fruktóza tvoří většinu cukrů, produkt začne cukrovat až po několika měsících..

Proces sběru pochoutek také tento proces docela aktivně ovlivňuje: čím dříve se to stane, tím déle zůstane med v kapalné fázi. To je vysvětleno změnou medonosných plodin s lehčím nektarem na rostliny s více nasycenými. To je důvod, proč aralia, pohanka a slunečnicový med, shromážděné ve výšce léta, cukr mnohem rychleji.

Jaké faktory ovlivňují rychlost krystalizace

Kromě složení ovlivňuje rychlost krystalizace koncentrovaných sirupů mnoho faktorů. Hlavní je teplota - její zvýšení na +20 ° C několikrát urychluje aktivitu molekulární difúze cukrů.

Také aktivujte proces a všechny druhy nečistot. Pyl a další znečišťující látky jsou katalyzátory procesu, takže jejich přítomnost může vyvolat cukr, který je dokonce rezistentní vůči odrůdám procesu. Kromě toho nezapomeňte na přirozenou ztrátu vlhkosti: narušuje poměr mezi cukry a vodou, který aktivuje vzhled krystalů a jejich ukládání.

Který med krystalizuje pomalu?

Jak je uvedeno výše, cukr se vyskytuje nejpomaleji u těch odrůd, které se sklízejí na začátku vegetačního období. Pro většinu milovníků produktů to vyvolává zcela racionální otázku, zda může med rychle zhoustnout..

V této době je často pozorováno kvetení různých bylin a takové rostliny ukládají glukózu v malém množství, což přímo přispívá k uchování produktu po dlouhou dobu. Kromě toho, akát, kaštan a lípa po sběru jsou také schopny udržovat tekutou strukturu po delší dobu až několik měsíců..

Jak vyrobit med tekutý?

Podle mnoha uživatelů je krystalizace jakékoli organické hmoty jednoduchým procesem. Nejčastěji používají zahřívání, které aktivuje aktivitu molekul a jejich vzájemnou interakci..

Přímý účinek vysoké teploty na včelí produkty je však zakázán, protože to má za následek zhoršení nejen jejich kvality, ale také aromatických vlastností. V tomto případě se používá tzv. Technika nízkoteplotního tavení..

Za tímto účelem se látka dekrystalizuje dlouhodobým vystavením teplu v rozmezí +35 ... + 40 ° C za použití:

• vodní lázeň - nádoba s produktem je ponořena do velké nádoby s horkou vodou a vařte 20-30 minut;
• domácí topné spotřebiče - nádoba s medem je umístěna poblíž teplé baterie nebo topení, dokud se úplně nerozpustí;
• dekrystalizátor - speciální zařízení pro pomalé vytápění (používají pouze profesionální včelaři).

Jak zpomalit krystalizaci

Přes skutečnost, že cukr je přirozený proces, často negativně ovlivňuje vhodnost včelích produktů pro různé kulinářské ošetření a použití pro všechny druhy pokrmů. Kromě toho mohou být tak zhutněné, že jejich část může být stěží oddělena od celkové hmotnosti. Proto většina milovníků medu přijímá různá opatření, aby si zachovala tažnost a tažnost..

K tomu se používá mnoho metod, z nichž nejefektivnější jsou následující:

• vystavení teplotě - při –1 ° С se krystalizace zcela zastaví, během periodického zahřívání na +25 ... + 30 ° С dochází k přirozenému tání krystalů;
• míchejte směs denně - to přerušuje spojení mezi částicemi krystalů, což zpomaluje cukr;
• produkt důkladně očistěte od pylu a jiných nečistot pomocí speciálních filtrů - stávají se centry krystalizace, což způsobuje výrazné zrychlení procesu;
• pro skladování se používají široké kontejnery - v tomto případě obal cukru zabalí částice cukru a chrání ji před dalším cukrem;
• ochrana produktu před přímým vystavením čerstvému ​​vzduchu a slunečnímu záření - přispívají k odpařování vlhkosti, což občas aktivuje krystalizaci.

Cukr je bezpečný a přirozený proces, ke kterému dochází u jakéhokoli druhu medu. Nezpůsobuje poškození produktu, a tak i po téměř úplném ztuhnutí může být bezpečně skladován až 3 roky. Předčasné krystalizaci lze zabránit mnoha způsoby, ale je nejlepší udržet tekutou medovou tekutinu jasným dodržením všech optimálních skladovacích podmínek..