Jak roztavit med bez ztráty prospěšných vlastností

Co je krystalizační proces?

Krystalizací se rozumí proces přechodu koncentrované látky z kapalné fáze na pevnou látku za vzniku tzv. Krystalů. Tento proces je důsledkem přirozených chemických reakcí, ke kterým dochází u vysoce koncentrovaných látek. Často záleží na složení počáteční kapaliny a chemických vlastnostech jejích složek. Protože jsou v rozpuštěné formě, jsou v nestabilním stavu, proto ke stabilizaci chemických procesů dochází k oddělení přesycených složek od látky.V případě medu podléhají krystaly krystalizaci, které mají podobu malých zrn, která vyplňují celou tekutinu. Často to ovlivňuje konzistenci veškerého medu, stává se docela hustým, zakaleným a ztrácí svou původní barvu. Hlavním důvodem krystalizace medu je jeho složení. Jak víte, jeho základem je glukóza a fruktóza, které způsobují účinek sladkosti. Čím vyšší je hodnota glukózy oproti fruktóze, tím je pozorována intenzivnější krystalizace..

Navzdory skutečnosti, že se mnoho hospodyňek ve spěchu rozloučí se sladeným medem, s výjimkou konzistence, tento jev nevede ke změně vlastností včelích produktů. Všechny mikroelementy, vitaminy a biologicky aktivní látky koncentrované v kapalině zůstávají nezměněny a se stejnou aktivitou jako v kapalné fázi, a proto je produkt v této formě bezpečně skladován po mnoho měsíců.

Rychlost cukru ovlivňuje mnoho faktorů, ale proces často závisí na:

• teplota - krystalizace probíhá pouze při teplotě kapaliny nad + 15 ° C, při nižších rychlostech je proces téměř úplně inhibován;
• vlhkost - se snížením obsahu vlhkosti v produktu je narušena přirozená rovnováha látek, což občas urychluje cukr;
• čistota - pokud je včelí produkt nasycený pyly, zbytky vosku nebo jinými vměstky, zvyšuje se aktivita cukru. Malá zrna se stávají krystalizačními centry, kolem nichž se tvoří krystaly;
• úrovně zralosti - i za nejoptimálnějších podmínek zadržení je proces nevyhnutelný, protože koncentrované produkty jsou nutně vysráženy koncentrovanými částicemi.

Jak roztavit cukrový med ve skleněné nádobě

Mnoho milovníků produktů se uchýlí k podnícení, zejména pokud se zásobí do budoucna, například s 3-litrovou plechovkou. Avšak mnoho lidí neví, jak to udělat správně. Přesto, s hrubými chybami, zůstává chuť produktu prakticky nezměněna, ale jeho užitečnost se výrazně snižuje. Protože při agresivním působení na strukturu látky dochází k destrukci vitamínů a dalších látek.

Ve vodní lázni

Vodní lázeň považován za nejoblíbenější způsob rozněcování medu. K provedení je nutné vzít velkou otevřenou nádobu, napůl ji naplnit vodou, vložit do ní produkt a poté zahřát na střední teplotu. U třílitrové nádoby budete potřebovat pánev o objemu asi 5 litrů. Po vroucí vodě se oheň sníží na minimum.

Tepelné zpracování se provádí až do úplného rozpuštění sladkého produktu. Doporučuje se periodicky promíchávat, aby se proces urychlil. Po rozpuštění musí být nádoba vyjmuta z vody, ochlazena na pokojovou teplotu a poté přenesena do chladničky.

Ve spodní části nádrže je nutné rozložit kousek přírodní hmoty nebo gázy, což bude chránit nádobu před ostrým vlivem bodu ohřevu nádrže. Jinak může prasknout, v takovém případě se med stane nevhodným pro konzumaci, protože je prakticky nemožné jej vyčistit ze sklenice rozbitých nádob.

Baňte blízko baterie nebo na slunci

Zahřátí na slunci nebo baterie je šetrnější způsob, jak obnovit tekutý stav vaší oblíbené včelí léčby. Kromě toho nevyžaduje žádné složité manipulace, takže může být důvěryhodné i dětem. Pro vystavení slunci se často volí okenní parapet na jih nebo jihozápad, zde je nejintenzivnější sluneční expozice pozorována po celý den..

Sklenice je umístěna přímo na slunci a periodicky míchána, což vám umožňuje dosáhnout požadovaného účinku dostatečně rychle. Při zahřívání v blízkosti baterie je možné umístit nádobu přímo na topný radiátor, aby se dosáhlo rychlejšího účinku, můžete ji zakrýt malým ručníkem. K roztavení produktu tímto způsobem, v závislosti na teplotě radiátorů, bude trvat hodinu až několik hodin.

Ubytování v teplé vodě

Ohřev v teplé vodě je považován za alternativu ke slunci nebo baterii. Pro zahřátí produktu se nádoba umístí do nádoby s horkou vodou a udržuje se, dokud se kapalina zcela nerozpustí, za občasného míchání. K tomu je vhodná jakákoli horká voda, a to i po vaření zeleniny nebo jiné, ale musí být technicky čistá..

Pomocí citronu

Rozpouštění krystalů s citronem je účinný a bezpečný způsob, jak obnovit uniformitu včelího produktu, ale bude to trvat několik dní. Pro tuto metodu musíte získat velký citron, pečlivě oloupat a nakrájet na půlky. Poté plátky položte na medovou kůru a vše vložte do chladné nádoby.

Pod vlivem vitamínu C uvolňovaného z citronu dochází k pomalému chemickému tavení krystalů. Tato možnost je nejvýhodnější a nejbezpečnější, ale má také své nevýhody. Citron nasycuje sladký produkt kyselostí, která je často cítit a chutnat. Kromě toho, jakmile dojde k roztavení, plátky se usadí na dně, po kterém bude obtížné je dostat.

Je možné zahřát med v mikrovlnné troubě?

V mikrovlnné troubě můžete roztavit med během několika minut. Většina lékařů a kuchařů nezakazuje použití takové trouby pro vytápění, ale s určitými omezeními. Především je třeba použít pouze skleněné, žáruvzdorné nádobí nebo keramické obaly.Krystalizace se provádí při nízkém výkonu, ne více než 600 W, po dobu 2 až 3 minut. Poté musí být horký produkt důkladně promíchán, aby se dosáhlo rovnoměrnosti, protože mikrovlnná trouba působí pouze na jednotlivé vrstvy kapaliny. Jakmile hmota dosáhne homogenity, nalije se do nádoby s pevným víkem.

Jsou ztraceny vlastnosti produktu

Jakýkoli tepelný účinek na jídlo má negativní dopad na jejich složky. Tento proces vede ke zničení vitamínů a biologicky aktivních látek, což snižuje jejich přínos pro tělo. S medem však věci nejsou tak smutné, pokud se produkt zahřeje na teplotu nepřesahující + 40 ° C, všechny jeho užitečné vlastnosti a složení zůstávají téměř nezměněny. Pokud je však ukazatel překročen, po rozpadu vitamínů je také pozorována akumulace nebezpečného toxinu oxymethylfurfuralu v medu;.

Med můžete roztavit různými způsoby, ale nezapomeňte, že tento produkt netoleruje příliš agresivní účinek. Decrystalizace při teplotě vyšší než + 40 ° C může vyvolat nejen pokles živin v produktu, ale také hromadění nebezpečných toxinů. V tomto případě může vaše oblíbená léčba způsobit zhoršení mnoha nemocí.