Proč je med tekutý

Med je jedním z nejcennějších produktů, které nám příroda dala. O jeho vlivu na lidské tělo můžeme mluvit dlouhou dobu. Je to chutné, zdravé, často se používá v tradiční medicíně, kosmetice atd..

Při rozhodování o nákupu medu se však mnozí potýkají s otázkou, jaká by měla být správná konzistence přírodního produktu a který med je lepší koupit: tekutý nebo hustý.

Proč je tekutý med

Pokud je produkt přirozený, pak by v průběhu času měly téměř všechny jeho odrůdy zahušťovat a cukr. Je to proto, že ve složení je obsažena glukóza, která je zodpovědná za krystalizaci..

Faktory ovlivňující krystalizaci

Pokud byl produkt zakoupen v tekutině a po zakoupení nezhustne po dlouhou dobu nebo vůbec nezhoustne, mohou být tyto důvody následující:

• hřiště nebylo provedeno včas;
• padělání produktu;
• odrůdové rozdíly ovlivňující dobu krystalizace;
• skladovací podmínky;
• krmení včel cukrem;
• procento nečistot.

Nezralý med

Procento vody v produktu odlišuje zralý med od nezralého. Zralý je látka, ve které již byly reakce dokončeny, aby se složité cukry staly jednoduššími..

Připravený včelí med je zapečetěn voštinami voskem. Pouze když jsou všechny voštiny zapečetěny, můžete začít válcovat.

Pokud její včelaři jednali v rozporu s technologiemi (nadhazování z neuzavřených voštin) a ukázalo se, že med je nezralý, bude v tomto případě tekutý. Obsahuje více než 20% vody (pro srovnání, v květu - 18%). Aby bylo možné rozlišovat mezi zralým medem a nezralým, musíte látku shromáždit do lžíce a twistu. V tomto případě bude zralý med navinut na lžíci a nezralý med z něj vytéká jako voda.

Takový produkt nelze dlouhodobě skladovat, protože po několika měsících začne kvasit. K fermentaci nejčastěji dochází při teplotách od 14 do 20 ° C..

Fermentační proces lze vidět uvolněním bublin oxidu uhličitého, jakož i výskytem specifické vůně.

Pokud je vlhkost vyšší než 23%, je nezralý materiál umístěn v otevřené nádobě, která je umístěna v teplé, dobře větrané a suché místnosti pro dávkování při teplotě asi 40 ° C..

Během procesu zrání se přebytečná vlhkost odpařuje, celková hmotnost látky se snižuje. Na konci procesu med zraje, ale jeho kvalita je nižší než u produktu, který dozrával v úlech..

Padělky

Dalším důvodem, proč se tekutý produkt prodává na trhu, je jeho padělání..

Pod rouškou přirozeného je možné náhradní produkt prodat. V tomto případě sklenice obsahují buď med zředěný cukrovým sirupem nebo džem z květin.

Taková tekutina nemá medovou vůni a nemůže krystalizovat..

Pokud si do úst vložíte lžíci přírodního produktu a necháte ho pomalu odtékat do krku, budete cítit mírný pocit pálení, což je také jedním ze známek přirozenosti. Medová tekutina zanechá jen sladkou pachuť a nic jiného.

Pro organoleptické testování můžete látku sbírat na špachtli, zvednout ji nad nádobu a sledovat, jak se bude chovat pramínek tekoucí kapaliny. Padělané zboží rychle teče a pramínek kapaliny je rychle přerušen.

Kromě padělání s použitím přírodních produktů přichází padělky vyrobené v čínských chemických laboratořích z Číny na trhy a obchody v Rusku. Je to prášek, který se ředí speciálním roztokem na požadovanou konzistenci. Navíc je vzhled a chuť hotové směsi obtížné odlišit od přírodního medu. I při povrchové analýze ve speciálních laboratořích není vždy možné falešně identifikovat.

Odrůda medu

Tekutý med, který se získá při stahování, obvykle ztuhne asi za měsíc nebo dva.

Existují květiny sbírané medem, z nichž po dlouhou dobu zhoustne.

Mezi ně patří:

• akácie;
• šalvěj;
• třešně;
• kaštan.

Slunečnice, řepka, pohanka a jiné odrůdy medu krystalizují rychleji.

Proč se na trzích prodává velmi tekutý med a je možné koupit produkt takové konzistence?

Čerstvě válcovaný med z pohanky, lípy, bílé akácie, jetele, fireweed je tekutý a připomíná vodu. Pokud je špachtle ponořena do nádoby naplněné tímto stupněm, pak vytáhnuta a ponechána tiše odtékat, pak za 2-3 minuty na špachtli zůstane jen několik kapek. Chová se také nezralý produkt.

Bezprostředně po nadhazování má med z vřesu a medovice velmi hustou konzistenci a prakticky se ne třese.

Pokud je tedy čas na nákup medu léto, může být produkt tekutý i hustý. Po dokončení procesu krystalizace bude pevná. Abyste ji dostali z nádrže, budete muset vyvinout úsilí.

Podmínky skladování

Cukr se nejrychleji cukruje při skladování v teplotním rozmezí od + 10 ° C do + 15 ° C. Když je teplota v místnosti vyšší, zhuštění bude trvat déle.

Při skladování ve vlhké místnosti také zůstane kapalina déle. Teplé a vlhké prostředí může způsobit fermentaci produktu..

Pokud je produkt koneckonců přirozený, ale nezhoustne, můžete jej uměle zesílit. Jak vyrobit přírodní med zahušťovat bez použití umělých zahušťovadel?

K tomu potřebujete:

1. Vezměte lžičku starého kandovaného medu a lžíci tekutiny.
2. Zamíchejte tuto směs.
3. Nalijte ji do nádoby s tekutinou a míchejte, dokud nebude hladká..
4. Nádobu vložte na několik týdnů do místnosti s teplotou +10 až + 15 ° C.

V zimě téměř zahušťují téměř všechny druhy přírodního medu. Někteří prodejci proto za účelem prodeje zahuštěného výrobku jej zahřejí a znovu se stanou tekutými, avšak v tomto případě, pokud je nesprávně zahříván (nad 40 ° C), může produkt ztratit své léčivé vlastnosti. Přehřátý produkt ztrácí možnost krystalizace. Současně získává tmavší barvu..

Krmení včel cukrem

V některých případech jsou včelaři nuceni krmit včely cukrem z řepy.

To se může stát:

• na jaře s nedostatkem krmného medu v voštinách;
• jako prevence plísňových chorob;
• jako stimulace plodu s nedostatkem kvetoucích rostlin medu;
• v přípravě na zimování k vytvoření rezerv krmiv.

Někteří bezohlední včelaři však krmí včely cukrovým sirupem a urychlují med.

V tomto případě místo zpracování květinového nektaru umístí včely zpracovaný cukrový sirup do plástů. Takový náhražka ani dlouho nezhoustne. Po vytvrzení se v něm vytvoří velké a tvrdé krystaly..

Kontrola přirozenosti medu

Kvalitu a přirozenost produktu můžete zkontrolovat několika způsoby, proto není nutné spojovat odborníky.

Skutečný med by měl:

• Buďte temperamentní. Při kontrole špachtlí by neměl být pramínek rychle přerušen. Pokud má teplotu asi 20 ° C, můžete do ní spusťte špachtli nebo lžičku, vyjměte ji a začněte rychle rotovat. Přírodní produkt bude zabalen do lžíce, nebude vyčerpán. Pokud mu dáte příležitost proudit zpět do nádrže, pak by měl vytvořit kopec a neprodělit se okamžitě. V tomto případě se na povrchu medového kopce objeví malé vzduchové bubliny.
• Nebuďte vodní. Pokud na papír vložíte trochu zkušební kapaliny, měl by papír zůstat kolem kapičky suchý.
• Neobsahujte cukr. Ke kontrole můžete použít lapis tužku, která se prodává v lékárnách. Ve vodném roztoku (5-10%) musíte tužku snížit. Pokud je výsledkem bílá sraženina, jedná se o faleš.
• Neobsahujte cizí kapaliny. K prokázání jejich přítomnosti pomůže chemická tužka. Nejprve je třeba na papír rozetřít trochu medu a potom skrz vrstvu napsat nějaké slovo. Pokud po nějaké době nápis dobře čte nebo se zbarví do modra, byla do látky přidána voda nebo sirup.
• Mají zvláštní vůni. Medovou vůni je obtížné zaměnit s jiným. Pokud tedy prodávaná látka má čistě květinovou vůni nebo ji vůbec nemá, může to znamenat, že na přepážce je falešná.
• Nemají žádné nečistoty.

Bezohlední prodejci se snaží zahušťovat med tekutinou pomocí škrobu a mouky. K jejich detekci můžete použít roztok jodu. Je třeba zředit trochu látky vodou a kapku jodu do roztoku. Pokud je přítomna nečistota, roztok se změní na modrý.

K určení přítomnosti křídy se do vodného roztoku přidá trochu octové esence. Dojde-li k reakci, například, syčení, pak je v produktu taková přísada.

Přísady můžete také určit přítomností sedimentu. Za tímto účelem vytvořte medovou vodu a nechte ji trochu stát. Pokud se po nějaké době ve skle objeví sraženina, je to důkaz, že produkt obsahuje nerozpustné nečistoty, což je také nepřijatelné.

Co by měl být med

V závislosti na odrůdě může med rychle zhoustnout nebo zůstat tekutý po dlouhou dobu. V tomto případě nemá konzistence látky vliv na její léčivé a nutriční vlastnosti.

Proč zůstávají některé odrůdy tekuté? Hustota a rychlost krystalizace závisí na typu rostlin medu.

Pokud produkt obsahuje velké množství glukózy a sacharózy, začíná krystalizace rychleji, pokud se fruktóza zpomalí.

Je to proto, že glukóza a sacharóza snadno krystalizují, a fruktóza naopak obalení těchto molekul brání krystalizaci. Pokud tedy látka obsahuje dostatečné množství fruktózy, zůstane takový med po dlouhou dobu tekutý..

Při teplotě skladování nad 23 ° C nemusí med v průběhu roku úplně zhoustnout. Pokud se to stalo například u akátu, pak je to zcela normální. V tomto případě zůstávají všechny prospěšné vlastnosti látky nezměněny..

Přibližné doby krystalizace pro různé stupně

Termín krystalizace stupně

akácie	1-2 roky
kaštan	0,5 - 1 rok
Řek (odkazuje na druh populace)	až 1,5 roku
Květen (úplně první)	1-2 roky

Výše jsme hovořili o čistých odrůdách, tj. Odrůdách, které se shromažďují z medových rostlin pouze jednoho druhu. To je docela vzácné. Včely sbírají nektar nejčastěji z několika druhů medových rostlin. Proto si můžete koupit akátový med, který rychle zhoustl. To však neznamená, že je produkt falšován. To je možné, pokud například vedle akátu byly další medové květy, jako například řepka. Pak, pokud je procento nektaru shromážděného z jiných rostlin vysoké, pak se může vlastnost hotového produktu změnit a bude rychleji nebo naopak krystalizovat pomaleji.

Minulý rok tekutý med

Tuto otázku často kladou zákazníci, kteří si zakoupili přírodní produkt, ale nekrystalizovali..

Pokud se jedná o akátu nebo kaštanovou odrůdu, může, protože ztvrdnutí trvá déle než rok.

To platí také pro odrůdy pade, které se vytvářejí během zpracování včelími sladkými sekrecemi hmyzu, které žijí na listech rostlin, nebo sekrecemi na listech nebo jehlicích, které se vytvářejí během prudkých výkyvů teploty (medová rosa)..

Zvýšená tekutost medu tedy není ukazatelem kvality produktu. Máte-li jakékoli pochybnosti po zakoupení, musíte zkontrolovat kvalitu zboží způsobem popsaným v tomto článku.