Medová vlhkost

Vlhkost medu - ukazatel jeho zralosti odrážející trvanlivost. Vlhkost rozděluje med na zralý a nezralý. První obsahuje v průměru ne více než 18-20% vody v kompozici, vše, co je vyšší, je nezralé, které nelze dlouhodobě skladovat. To znamená, že dlouhodobé skladování s nepřijatelnou vlhkostí je nemožné.

Nezralý med se vytváří v důsledku špatného zásobování potravinami nebo při extrakci z neuzavřených voštin. Při nákupu od bezohledného prodejce, který jej ředí vodou nebo sirupem, můžete čelit nezralému medu, abyste zvýšili objem.

V jiných případech začne med kvasit rychlostí v závislosti na obsahu kvasinek. Vlhkost musí být měřena ve fázi montáže, protože medové krystaly také obsahují určité množství vody. Je nutné uchovávat med v ne příliš teplé místnosti, aby nedošlo k provokaci kvašení. Pokud je vlhkost normální, je pro skladování vhodná teplota 10 až 20 stupňů. Pokud kvašení začalo, skladovací teplota by neměla překročit 10 stupňů. Pokoj musí být stejně suchý..

Například lyofilizovaný přírodní med má velmi malé procento vody. Ačkoli to není určeno pro skladování.

Refraktometr na medovou vlhkost

Jak zjistit, zkontrolovat vlhkost doma

Zkušení včelaři určují přibližný obsah vlhkosti v oku pomocí viskozity medu. Přesnější metoda je refraktometr. Toto je zařízení pro měření vlhkosti medu doma. Proces měření by měl probíhat buď během, nebo bezprostředně po sběru medu. Po krátké době začíná med krystalizovat a je velmi obtížné měřit úroveň vlhkosti. Ano, a výsledek může být špatný.

Pokud kontrola odhalí nezralost ve fázi montáže, je lepší nechat ji zrát po požadovaný počet dní. Jednou z metod stanovení je odstranění vody a měření úbytku hmotnosti pomocí hydrometru, dalšího zařízení pro včelaře.

Pokud si vezmete lžíci medu a pomalu ji z ní vylijete, zdá se, že se proud navzájem překrývá. Při míchání vytvoří sladkost tzv. Spirálu. Rovněž zralá metoda je hustší a pokud s ní budete zasahovat, objeví se tichý charakteristický vrzání. Kapalné složení nebude mít žádné vady a proud začne ležet křivý a spirály nebudou při míchání viditelné..

Dalším způsobem je vložit med do 1 litrové nádoby. Hmotnost plechovky bude 1400 - 1500 g. Výsledkem je obsah vlhkosti 15-17%. Tyto metody ověřování jsou k dispozici i pro jednoduché spotřebitele, kteří neměli problém se sběrem medu. Sušení pro ně také není obtížné.

Medová konzistence

Vlhkoměr na med

Refraktometr se také nazývá hydrometr, protože měří procento vlhkosti ve složení medu. Tento měřič je prostě nutností pro každého včelaře. Pokud toto zařízení není k dispozici, pak výrobce (velký i soukromý pro svou vlastní spotřebu) riskuje, že zůstane bez čerstvého produktu, protože pokud neznáte procento vody, můžete produkt určit na nesprávném místě skladování. Když je vlhkost vysoká, je lepší prodávat med v malých porcích pro rychlou spotřebu..

Pokud má včelař vlhkoměr, bude schopen během montáže zastavit včas a nechat produkt dozrát, nebo vypařit přebytečnou vlhkost a skladovat při správné teplotě. Měřič vlhkosti pracuje na principu spouštění na čerstvou hmotu nebo umístěním několika kapek do speciální buňky. Navenek to vypadá trochu jako teploměr. V závislosti na ceně a výrobci se vlhkoměry liší rychlostí a přesností. Nejjednodušší používají jednotlivci, kteří se sestavují pro vlastní spotřebu. A u velkých včelínů používají ty nejprofesionálnější modely a často v celých laboratořích.

Jak odpařit, odstranit vodu z medu

Jedním ze způsobů, jak uchovat med po dlouhou dobu, je vypařit z něj vodu. To se provádí pomocí známé vodní lázně. Je pravda, že to platí pro domov. Větší včelíny opět používají inovativnější a rychlejší metody. Můžete snížit procento vody doma.

Med se odpaří tím, že se nalije do umyvadla (ocel nebo kov) a na nízký ohřev. Je lepší určit čas sami, ale obvykle je to alespoň 40 minut.

Faktem je, že většina vlhkosti se hromadí na horních vrstvách. V samotné tloušťce zůstane med tak, jak byl. Cesta ven ze situace, pokud není možné provést odpařování ve velké nádobě, je rozdělit hmotnost medu na menší části nebo po jeho zahřátí odstranit horní vrstvu..

Při odpařování přebytečné vlhkosti z nakoupeného medu se někdy mohou vyskytnout potíže. Faktem je, že bezohlední prodejci zředí med cukrovým sirupem nebo vodou. Pokud zakoupený med prakticky neztrácí vlhkost, zředí se sirupem.

Skladování a zrání této přírodní sladkosti by mělo být zajištěno v hermeticky uzavřených nádobách. Víko musí být pevně uzavřeno, aby vzduch a vlhkost nevnikly.

Odpařením se můžete zbavit světle bílé vrstvy. Vyskytuje se v důsledku velkého množství glukózy v kompozici. Je pravda, že v něm existuje jen několik užitečných látek a jen málo lidí má tuto bílou vrstvu z hlediska chuti.

Jak odpařit med z plechovky

Můžete vložit velkou nádobu, do ní nalít vodu a dát plechovku s medem. Při takové rychlosti se med snadno odpařuje, ale na dlouhou dobu. Vyplatí se vypočítat objem plechovky: je nemožné ji zcela vyplnit, protože když se zvyšuje, zvyšuje se. Uzavřená plechovka může dokonce explodovat. Během procesu odpařování je část vody zahrnuta do procesu krystalizace. Ale zlato nebere více vody, než potřebuje.

Zlato v plechovce

Můžete také zachránit med, který začal kvasit, oddělením vodnaté části. Horní vrstva může mít více vlhkosti než všechny ostatní vrstvy. Pokud je tento jev pozorován během odpařování, je lepší rozdělit sladkost na různé nádoby. Víceúrovňové zrání nastává, protože med začíná krystalizovat zespodu..

Mimochodem, pokud se rozhodne snížit množství vody odpařením, sníží se také celková hmotnost medu. Proto je nutné měřit hmotnost pomocí speciálního zařízení před odpařením a po něm.

Při odesílání medu na zrání je třeba mít na paměti, že současně ztratí část svých kvalitativních vlastností. Není vždy možné to nechat v úlech. Může to být způsobeno přemístěním, změnami povětrnostních podmínek nebo jinými faktory. Pokud takové důvody neexistují, je lepší nechat med v úlech několik dní..

Během procesu zrání bude efektivní nechat celou hmotu v různých nádobách se skleněnými víčky pod sluncem. To pomůže odpařit přebytečnou vlhkost. Ale nedělejte to za horkého počasí, pokud je teplota nad 20 stupňů. Teplo pouze zhorší kvalitu.

Normální, optimální vlhkost medu

Jak je uvedeno výše, normální vlhkost medu není vyšší než 20 stupňů. Optimální přípustná vlhkost vzduchu je od 16 do 20 stupňů. Je však třeba si uvědomit, že i zrající med by měl být skladován při nízké teplotě, protože jeho prospěšné látky se rychle rozkládají v žáru.

Obsah vody v medu

Je žádoucí skladovat při teplotě nepřesahující 20 stupňů. Například při skladování při 10 ° C se sacharóza nerozpadne do 9600 dnů, ale při teplotě 35 stupňů se rozpadne do 28 dnů. Jelikož se med získává hlavně na Dálném východě a na Sibiři, nedochází k problémům se skladováním..

Spolu s ničením prospěšných látek vyvolává vysoká teplota také tvorbu škodlivých látek, například hydroxymethyl furfuralu. Používá se při provádění zkoušek na padělaném medu. Tvorba OMF závisí na čase a teplotě expozice, jakož i na indexu kyselin. Padělkový med obsahuje cizí cukr, který z tohoto medu nevznikl. Skladovací zařízení by měla mít nejen nízkou teplotu, ale také nízkou vlhkost.

Co se týká zralého a nezralého medu, je to, že každý z nich má výhody. Například někteří lidé mají rádi nezralý med. Je vhodnější použít pro kosmetické masky a pečení. Je pravda, že v něm je méně prospěšných vlastností než v dospělosti.

Zralé mohou jíst a ukládat po dlouhou dobu. Pomáhá při prevenci nemocí a bolestí v krku. Je také velmi zdravý a bohatý na vitamíny. Jí se místo sladkých a přidává se do čaje místo cukru.

Na moderním trhu musí prodaný med přísně vyhovovat GOST, kde je předepsána úroveň přípustného obsahu vlhkosti. To vše platí pro klasický med, ale stále má mnoho odrůd a požadavky na ně se mohou lišit. Pro fanoušky různých odrůd medu se doporučuje mít doma refraktometr pro vlastní důvěru v kvalitu produktu. Všechny poskytnuté informace jsou relevantní pro rok 2018.