Houby pod tlakem: recepty s fotografiemi krok za krokem

Recept na solení medových hub na zimu pod tlakem umožní připravit voňavý a chutný zimní polotovar. Nejčastěji používají horký způsob solení, tyto jemné houby mají vynikající chuť a nepotřebují dlouhé namáčení. Udržování medové agariky pod tlakem v teplé místnosti zahajuje proces kvašení, dochází k fermentaci a zlepšuje chuť hotového produktu..

Jak solit medové houby pod tlakem

Pro studené a horké solení budou medové houby pod tlakem potřebovat smaltovanou nebo plastovou nádobu, zapetka, čistou bavlněnou látku a výrobky:

• čerstvé houby;
• pitné vody;
• sůl a česnek.

K ochutnání můžete přidat další koření během horkého solení - bobkové listy, koprové deštníky, pepře.

Když produkt podstoupí proces přirozeného kvašení pod tlakem, je rozložen do čistých, sterilizovaných nádob a pokrytý silnými plastovými víčky..

Doba vaření hub pod tlakem závisí na způsobu solení. U studených hub stojí 30-40 dní při zatížení, teprve poté je lze jíst. Horká metoda vaření je rychlejší, houby získají charakteristickou příjemnou chuť a vůni asi týden po začátku solení.

Recepty slaných hub pod tlakem

V chladu je lepší osolit houby hořkou mléčnou šťávou. Po namočení ztratí tuto pachuť, stanou se příjemně sladkými a voňavými. V kyselém fermentovaném produktu během enzymatického procesu dochází k mléčné fermentaci. Tato kyselina je již hlavním konzervačním prostředkem..

Horká metoda solení je ideální pro všechny druhy medových hub. Když je vlhkost studená, když jsou houby solené a poté vlhké, ukázalo se, že jsou velmi aromatické a chutné. Pro dlouhodobé skladování je hotový produkt rozložen z kbelíků a pánví, ve kterých došlo k solení, do sklenic. Když je venku už zima, je lepší osolit houby v místnosti, nenechávat je na balkóně, je třeba je fermentovat.

Aby medová agarika mohla plavat ve slaném nálevu, musíte přidat hodně soli (asi 200 g na 1 kg produktu), což je špatné pro chuť. K namočeným se přidá pouze 50 g soli na 1 kg produktu..

Studené mořské houby pod tlakem chladným způsobem

Studená metoda přípravy zahrnuje dvě fáze - nejprve jsou namočeny a poté medové houby nasolené na pánvi pod tlakem po dobu 6-7 týdnů. Čerstvé houby shromážděné v lese, očištěné od trosek a umyté, velké na kousky.

Popis procesu namáčení:

1. Připravte suroviny na solení, namáčení v čisté vodě. To zahajuje enzymatické procesy, díky nimž se produkt zmenšuje ve velikosti asi 3-4krát, mění barvu a vůni, stává se elastickým.
2. Houby jsou namočeny do kbelíku, naplněné čistou vodou, utlačeny na vrchol - talíř nebo víko a sklenici vody. Aby fermentace byla úspěšná, musí být teplota vzduchu alespoň + 18 ... + 20 ° C.
3. Při namáčení se voda mění alespoň jednou denně. Doba zpracování závisí na teplotě vzduchu: pokud je horká, může fermentace úspěšně proběhnout během dne, při + 18 ° C se natahuje 3-4 dny.

Namočené houby se umyjí v umyvadle čistou vodou a přistoupí přímo k solení. Správně vařit houby pod útlakem pomůže krok za krokem recept s fotografiemi. Pro něj budete potřebovat tyto produkty:

• namočené houby - 1 kg;
• kamenná sůl - 50 g;
• česnek - 2-3 stroužky.

Popis solení:

1. Houby se lisují z vlhkosti a zváží se. Soli přidávají 50 g na 1 kg, pokud jsou přidány méně, jsou kyselé.
   
2. Česnek je oloupaný a nasekaný. Sůl se nalije do talíře.
   
3. Houby se umístí do nádob na solení (smaltovaná pánev nebo plastová nádoba) ve vrstvách, posypané solí a česnekem. Před namočením si můžete dát houby na vrchol, odříznout od velkých vzorků. Pak nebude škoda, pokud se při nedostatku solanky na povrchu objeví povlak.
   
4. Zakryjte čistým bavlněným hadříkem větším než je průměr pánve nebo kbelíku. Vložili sklíčidlo a vložili náklad. Nechte na balkóně 30-40 dní.
   
5. Když jsou houby osolené, odstraní cukety a jemně zvednou tkáň za okraje. Pokud se na plátně nebo kbelíku objeví malý bílý plak, neměl by padat na houby..

Nakonec se hotový produkt uloží do sterilizovaných nádob a pevně se ucpe. Bez solanky se plíseň rychle hromadí, takže mezi houbami by neměl být volný prostor.

Z výše uvedeného je pevně naplněná nádoba pokryta bavlněným hadříkem namočeným ve vodce a jsou vyrobeny ze dvou borovicových lupínků, které se kříží. Délka třísky pro třílitrovou plechovku by měla být 90 mm, pro litr - 84 mm, pro půl litru - 74 mm. Čipy a víko jsou také navlhčeny ve vodce za účelem sterilizace, což zabrání růstu plísní, pokud jsou sklenice pevně uzavřeny a solanka se neodpaří..

Houby na zimu pod tlakem v horké cestě

Horká metoda solení zahrnuje předvaření a udržování pod tlakem.

Popis procesu krok za krokem:

1. Umyté houby se vloží do pánve a zalijeme vařící vodou tak, aby je zakrývala.
2. Vařte 20 minut v čisté vodě, bez soli.
3. Nechte je vychladnout a pak je umyjte. Všechny medové houby velmi vaří a jejich velikost klesá asi 3krát.
4. Promytý produkt se stlačí a zváží.
5. Množství soli se stanoví po zvážení rychlostí 50 g na 1 kg vařených hub.
6. Oloupaný česnek se přidává podle chuti, smíchaný se solí a žampiony, nebo vrstvený, položí se na něj bavlněná hadr, sklíčidlo a utisk.

Existují houby, jako jsou medové houby, vařené pod tlakem, můžete to hned druhý den, ale je lepší počkat, až proces fermentace proběhne a objeví se příjemná kyselá chuť. Po týdnu je produkt připraven, můžete jej vyčistit pro dlouhodobé skladování..

Podmínky skladování

Dobré ženy v domácnosti umí udržovat v lednici plechovku nakládaných hub, aby se nestaly plesnivými. Potřebujete bavlněnou tkaninu ve velikosti dvojnásobku průměru plechovek. Tkanina je navlhčena ve vodce a potažena nádobou nahoře.

Před vložením medových hub z plechovky na talíř se látka odstraní a potom se vrátí na své místo. Vodka neovlivňuje chuť. Ohýbání shora není nutné dát, pouze zakryjte nádobu plastovým těsným víčkem a vložte do chladničky.

Je lepší dát takovou ochranu na chladném tmavém místě blíže k podlaze a ne na mezipatře, kde je vzduch horký. Je vhodné, aby teplota skladování nebyla vyšší než + 25 ° C a nebyla nižší než nula. Doporučujeme zkontrolovat stav solených hub nejméně jednou týdně. V místnosti je lze skladovat nejdéle šest měsíců. V chladničce nebo sklepě při + 5 ° C je doba skladování prodloužena na 1 rok.

Závěr

Recept na moření hub na zimu pod tlakem pomůže udržet je po celý rok až do příští sezóny. Solení hub je pracný proces. Veškeré úsilí je však odůvodněno úžasnou chutí a vůní solených hub pod útlakem a videorekordér pomůže vše správně napravit.