Lití a tinktura třešňové švestky: 6 receptů

Mezi nejrůznějšími přípravami na zimu je náplň cherry švestek zvláštním místem. Je to léčivý i duší milující nápoj. Cherry švestka byla vždy tradičně považována za jižní ovoce, ale v posledních letech bylo odrůdy chováno pro podmínky střední zóny, kde se často nazývá „ruská švestka“. Proto je výroba takového cenného produktu již obyvatelům severních zeměpisných šířek docela dobře přístupná..

Pár tajemství vaření

Nejprve se musíte vypořádat s termíny, protože často mluví o nalévání nebo tinktuře třešňové švestky, aniž by přikládali zvláštní význam rozdílu mezi těmito dvěma koncepty. A ona je a docela významná.

Rozdíly mezi tinkturou a likérem

Objemový se nazývá sladký alkoholický nápoj vyrobený z bobulí nebo ovoce. Pokud se při výrobě používá pouze způsob přirozeného kvašení bez přidání alkoholu a jeho analogů, mají někteří tendenci nazývat toto nápojové víno z třešňových švestek. Pokud ale přísně přistupujete k formulacím, měly by se nazývat pouze alkoholické nápoje z hroznů. Nápoje vyrobené z jejich jiných plodů a bobulí metodou přirozeného kvašení, je správnější nazývat likéry. Přestože při výrobě likérů se často používá fixace vodky nebo alkoholu, jeho maximální síla je 24 stupňů.

Tinktury naopak obsahují velké procento alkoholu, jejich základem je alkohol, vodka nebo vysoce kvalitní měsíční svit, se začleněním malého množství cukru a ovoce, bobulovin nebo bylinných přísad. Samotný název - tinktura - naznačuje, že hlavní podstatný prvek (v tomto případě třešňová švestka) je po určitou dobu na alkoholové bázi. Výsledkem je léčivý a chutný, ale silný nápoj. Tinktury se na rozdíl od likérů nejčastěji používají pro léčebné účely..

Pro výrobu alkoholických nápojů z třešňových švestek lze použít ovoce jakékoli barvy: žlutá, růžová, červená a tmavě fialová. Je důležité, aby byly zralé, ale nikoli přezrálé.

Při výrobě třešňových švestek bez přidávání alkoholických nápojů se nedoporučuje umývat ovoce, aby se na povrchu kůže zachovaly zvláštní přírodní kvasinky. Přispějí k procesu přirozeného kvašení..

Kameny z třešňových švestek mohou být odstraněny, nebo můžete odejít, podle svého výběru. Často hovoří o možném obsahu nebezpečné látky - kyseliny kyanovodíkové v cherry švestkových kostech. Újma je často velmi přehnaná. Výrobní proces bez odstranění semen se však značně zjednoduší a jsou schopni dát nápoji zajímavou pachuť.

Třešňová švestka je obecně velmi krásný slunečný odstín s výraznou ovocnou chutí a vůní.

Před přípravou nápoje musí být ovoce pečlivě tříděno tak, aby vám neuniklo jediné shnilé nebo zmačkané ovoce, které zkazí všechny vaše práce..

Třešňový likér: klasický recept

Existují dvě hlavní možnosti vaření třešňové švestky podle klasické receptury s využitím přirozeného kvašení.

Varianta 1

Tato volba je ideální pro ty, kteří nemají rádi sladké nápoje, protože budete potřebovat minimální množství cukru. Výsledkem je, že třešňová švestka je lehké, polosuché víno..

Seznam přísad a technologie vaření

Na 1 000 g třešní švestky budete potřebovat 1350 ml vody a 420 g cukru.

Ovoce se třídí odstraněním příliš kontaminovaného, ​​shnilého nebo plesnivého ovoce. Potom je jemně hněte rukama nebo dřevěnou lžící nebo válečkem. Měli byste být obzvláště opatrní, pokud jste dříve semena neodstranili. Aby nedošlo k jejich poškození během procesu změkčení, nepoužívejte kovová zařízení, jako je směšovač, mixér a další.

Nalijte rozdrcené ovoce vodou, obal zakryjte čistým hadříkem nebo gázou a dejte 2-3 dny na teplé místo bez světla. Během této doby je vhodné míchat obsah plechovky několikrát denně..

Po několika dnech by měl začít proces kvašení - objeví se pěna a kyselá vůně. Oddělte šťávu z buničiny filtrací obsahu přes mělký plastový cedník. Buničinu důkladně protlačte několika vrstvami gázy.

Nalijte fermentovanou šťávu do velké nádoby tak, aby nebyla více než polovina plná. Cukr se přidává několikrát po částech. Nejprve nalijte do fermentované šťávy (140 g) asi 1/3 celkového doporučeného množství..

Dobře promíchejte a na nádobu nasaďte vodní těsnění, umístěte na tmavé a teplé místo (18–26 °). Doma je nejjednodušší použít lékařskou rukavici, která je oblečená v krku. Nezapomeňte do jehly strčit díru do jednoho z vašich prstů.

Zahájí se proces kvašení - rukavice se nafouknou. Asi po 3-4 dnech je třeba přidat další dávku cukru. K tomu odstraňte vodní těsnění (rukavice), nalijte 300-400 ml kvašené šťávy a smíchejte s dalšími 140 g cukru. Přineste všechno zpět a protřepejte. Znovu nasaďte rukavici a vložte ji zpět na místo, abyste mohli pokračovat v kvašení.

Po několika dnech se celá operace opakuje stejným způsobem - přidá se poslední dávka cukru.

Celý fermentační proces může trvat 25 až 50 dní, v závislosti na teplotě a aktivitě kvasinek. Jeho dokončení lze sledovat podle toho, jak se kapalina stává lehčí, ve spodní části se vytvoří sraženina, ale hlavně je rukavice odfouknuta..

Po úplném kvašení šťávy se ze zbytku vypustí zkumavka, poté se ochutná na obsah cukru. V případě potřeby může být nápoj stále mírně oslazený..

Pokud vám chuť nápoje zcela vyhovuje, nalijte ji do lahví až po krk. Pak korek a umístit na chladném místě bez světla po dobu 30-60 dní. Když se objeví sraženina, plnivo by se mělo znovu filtrovat. Plná připravenost nápoje je dána skutečností, že se sraženina přestává tvořit.

Možnost 2

Při této možnosti se třešňová švestka připravuje podobnou technologií, ale dvakrát se spotřebuje tolik cukru a chuť hotového nápoje je sytější.

Seznam přísad a technologie vaření

Pro 2 kg třešní švestky je třeba vařit 1,5 kg cukru a 200 ml vody.

• Kombinujte třešňovou švestku a veškerý cukr podle receptu, dobře protřepejte nádobu a poté přidejte vodu.
• Po ochránení nádoby před budoucí náplní před hmyzem (zakrytím látkou) vložte na teplé a tmavé místo.
• Pokud existují známky fermentačního procesu, vložte jeden z typů vodních uzávěrů (stačí si jen rukavice, jako v první verzi).
• Poté, co se oxid uhličitý přestane uvolňovat, filtrujte náplň několika vrstvami gázy a opatrně vytlačte buničinu (buničinu)..
• Hotový likér balený do lahví musí být umístěn na několik měsíců do chladničky nebo sklepa pro další infuzi.

Třešňová švestka s vodkou

Podle tohoto receptu se likér zdá být silný a lze jej z velkého důvodu nazvat koláčem třešňové švestky.

Seznam přísad a technologie vaření

Vodka a třešňová švestka se berou v přibližně stejných poměrech, tj. Na 1 litr alkoholu - 1 kg švestky. Přidá se velmi málo cukru - 150 g.

Podle tohoto receptu je třeba třešňovou švestku dobře umýt, vytřídit (v případě potřeby semena odstranit) a nalít vodku do nádoby vhodné pro objem. Je žádoucí těsně uzavřít víko a umístit infuzi na 3-4 týdny na tmavém místě při pokojové teplotě. Asi jednou týdně musí být obsah sklenice protřepán. Poté infuzi napněte a odložte stranou, naplňte zbývající ovoce cukrem, promíchejte a pevně uzavřete a znovu vložte na 20-30 dní.

Po uplynutí požadovaného času sirup namačkejte, důkladně ho vymačkejte a smíchejte s tinkturou. Až do plné připravenosti stojí za to odolat dalších 10-15 dní za stejných podmínek. Síla hotového nápoje je asi 28-32 stupňů.

Třešňová švestka s citrusovou kůrou

Pro přípravu třešňové švestky pro tento recept je povoleno používat kůru jakéhokoli ovoce z rodiny citrusů (mandarinka, pomeranč, citron nebo grapefruit). Nápoj je připraven velmi rychle a ukáže se, že je krásný a chutný..

Seznam přísad a technologie vaření

Budete potřebovat:

• 1 kg třešňové švestky
• 2 litry vodky
• 2 šálky cukru
• 250 ml vody
• 2 lžičky strouhané pomerančové kůry
• 1 čajová lžička citronu nebo mandarinky.

Plody třešňových švestek, jako obvykle, třídí, umývají, plní vodou a vaří asi 10 minut. Po ochlazení musí být ovoce odděleno od semen. Ve skleněné míse smíchejte třešňové švestky, citrusovou kůru, cukr a vše nalijte vodkou. Trvejte na tom, že každý týden třese obsah. Nakonec protáhněte filtr a láhev.

Třešňová višňová tinktura s medem

Podle tohoto receptu se hotový nápoj ukáže jako ušlechtilý, chutný a velmi užitečný..

Seznam přísad a technologie vaření

Koňak a třešňová švestka se připravují v téměř stejných poměrech - 0,5 g brandy se vezme na 500 g třešňové švestky. Přidá se dalších 250 g medu.

Připravené umyté a vzorkované plody třešňového švestky se nalijí koňakem a vyluhují v místnosti po dobu jednoho měsíce. Poté se tinktura filtruje a důkladně míchá s medem, dokud se úplně nerozpustí. Nápoj je znovu filtrován a vyluhován další 2-3 týdny již na chladném místě. Tinktura je vypouštěna ze sedimentu, lahvována, korkována a skladována.

Tinktura z třešňového višně a třešní

V tomto receptu je nejlepší použít třešňovou švestku světlých odstínů: růžovou nebo žlutou.

Seznam přísad a technologie vaření

Chcete-li začít, sbírejte:

• 2 kg třešňové švestky
• 500 ml vody
• 450 g cukru
• 200 ml jedlého alkoholu
• 6 malých větviček meduňky.

Plody třešňových višní se musí nejprve vařit po dobu 10-15 minut a odstranit semena. Potom pomocí mixéru přeměňte ovocnou hmotu na bramborovou kaši. Ve skleněné nádobě smíchejte třešňovou švestku, cukr, nakrájenou meduňku a alkohol. Míchejte a trvejte na tom v temných, chladných podmínkách po dobu 2 měsíců. Kmen, láhev a stárněte hotovou tinkturu nejméně další dva týdny.

Třešňová višňová tinktura s kořením

Tinktura z višňové švestky podle tohoto receptu je velmi bohatá a aromatická, s bohatou škálou chutí.

Seznam přísad a technologie vaření

Budete potřebovat:

• 0,5 kg třešňové švestky
• 0,5 l jedlého alkoholu
• 0,25 kg cukru
• 0,25 1 vody
• Koření: 1 cm skořice, 3 hřebíčkové pupeny, 1 vanilkový lusek, špetka muškátového oříšku a 3 krabičky kardamomu.

Třešňová švestka je připravena ke zpracování - na několika místech se umývá, odstraňuje a propíchne párátkem. Ve skleněné míse smíchejte ovoce třešňové švestky, koření a alkoholu. Nezapomeňte na 10 dní trvat na tmavém místě. Poté připravte cukrový sirup z vody a cukru a přidejte jej do tinktury. Nechte ji stát další měsíc. Pak je třeba tinkturu protlačit filtrem a nalít hotový nápoj do skleněných lahví.

Podmínky skladování třešňové švestky

Třešňové švestky připravené přirozeným kvašením mohou být vyluhovány až jeden rok. Poté jejich trvanlivost nepřesáhne 1–2 roky.

Tinktury třešňových višní jsou připravovány mnohem rychleji, za jeden, maximálně dva měsíce, a skladovány až po dobu tří let. Všechny výše uvedené nápoje uložte na chladném místě a na tmavém místě. Sklep a lednička jsou nejlepší.

Závěr

Proces výroby třešňových švestek srdečně nezabere mnoho času a úsilí. Ale vždy můžete s vašimi hosty a příbuznými zacházet s krásným krásným nápojem s ovocnou vůní.