Jak jíst rebarbora: listy a řapíky

Rhubarb je úžasná rostlina, která má řadu prospěšných vlastností. Ale navzdory skutečnosti, že tato kultura se v Evropě dlouhodobě pěstuje, zůstává pro mnohé pro ni exoticky ignorovaným exotickým.

Co je rebarbora a jak to vypadá

Historie rebarbory ​​sahá až do starověké Číny. Léčitelé tam po tisíce let používali tento lék jako lék proti onemocněním gastrointestinálního traktu a močových cest a léčili také kožní choroby a různé záněty. Ve století XIII. rebarbora byl přinesen do Evropy, kde se také pokusili vytvářet léky na jeho základě. Opakování úspěchu čínských léčitelů však v XVI. Století nefungovalo. kultura si díky svým gastronomickým vlastnostem získala velkou popularitu. V XVII. Století. dostala se na území moderního Ruska, kde se dobře zakořenila. Dnes se tato užitečná rostlina nezapomíná a úspěšně se používá ve vaření, medicíně a dokonce i v krajinářském designu..

Mnoho obyvatel však má jen malou představu o vzhledu této rostliny a často věří, že rebarbora a celer jsou stejné kultury. Ve skutečnosti tomu tak není. Rhubarb patří do rodiny pohanky a je víceletou bylinkou, která na rozdíl od celeru patří ke dvouletým plodinám Umbrella. Vyznačuje se rovnými a silnými stonky, dosahující výšky 1 - 2,5 s průměrem 2 až 5 cm. Jejich povrch má bohatou malinovou barvu, která se mění v světle zelenou. Každý stonek obsahuje 10-30 velkých masitých listů na dlouhých řapících až do 70 cm. Velikost listových listů se zvyšuje blíže k základně rostliny.

Květy této rostliny jsou vynikajícími medovými rostlinami. Jejich barva se liší v závislosti na odrůdě a může být bílá, nazelenalá, méně často narůžovělá nebo jasně červená. Samostatně, květiny nejsou příliš nápadné, ale v květenstvích, které se podobají kouskům mořské pěny, vypadají docela působivě. Fotografie nahoře jasně ukazuje, jak rebarbora vypadá během květu.

Rebarbora: je to ovoce nebo zelenina

Protože se tato rostlina často používá při vaření pro přípravu různých cukrářských výrobků, není překvapivé, že je často zaměňována s ovocem. Ve skutečnosti však lze rebarbora považovat za dezertní zeleninu spolu s chřestem a artyčoky.

Jaká je chuť a vůně rebarbory?

Ačkoli nominálně rebarbora odkazuje na zeleninové plodiny, je výrobci dezertů a ovocných nápojů velmi ceněn pro nenápadnou kyselou chuť, kterou lze porovnat s chutí zelených jablek a jahod. Tato rostlina plně odhaluje své gastronomické vlastnosti v kombinaci se sladkými pokrmy.

Rebarbora také voní skvěle. Má neobvyklou vůni koláče, připomínající vůni růží, rozptýlenou bobulovými tóny. Díky této exotické kombinaci se rebarbora stala oblíbenou součástí výroby parfémů..

Jak roste rebarbora

Kromě neobvyklých chutí a léčivých vlastností řapíků rostlin uvedených na fotografii je třeba zmínit, jak roste rebarbora. Patří k rostlinám odolným vůči stínům, které nepotřebují hodně světla, i když roste poněkud pomaleji se silným stínováním. Na stejném místě může plodina růst až 15 let, ale po 10 letech života začne produkovat menší objemy sklizně, proto se po tomto období doporučuje pěstování obnovit.

Ve srovnání s jinými zeleninovými plodinami je hlavní metodou rozmnožování rebarbory ​​v zahradnictví dělení oddenků. Kořenový systém rostliny je velmi silný a je schopen se rychle zotavit z poškození a ještě více se rozšiřovat. Metoda množení semen je také použitelná pro tuto plodinu, ale ne tak úspěšně jako dělení. Semena rostlin klíčí již při 2 ° C, ale teplota 10 až 20 ° C se považuje za optimální pro vývoj.

Správné zalévání pomůže zajistit dobrou úrodu. Rostlina preferuje středně vlhkou půdu, ale roste špatně v místech, kde leží podzemní voda blízko povrchu. Nadměrná vlhkost nepříznivě ovlivňuje stav kořenového systému, vyvolává rozklad. Nedostatek vody zase ovlivňuje jemnou strukturu a chuť řapíku, což je činí tvrdými a hořkými.

Kde roste rebarbora v Rusku

Kromě země svého původu je Čína, divoká i kultivovaná rebarbora, rozšířena i v dalších zemích Asie. V některých oblastech Evropy, zejména v Anglii a USA, je chován pro průmyslové účely. V Rusku roste rebarbora také docela úspěšně. Díky vysoké odolnosti proti mrazu se nebojí chladu do -30 ° C, díky čemuž je tato rostlina vhodná pro pěstování nejen v podnebí střední zóny, ale také na Sibiři..

Jak jíst rebarbora

I když je rebarbora bohatým zdrojem vitamínů a minerálů, můžete z něj získat maximum, pouze pokud je budete jíst správně. Ne všechny části rebarbory ​​jsou jedlé: pouze jedlé a dlouhé řapíky rostlinných listů jsou považovány za jedlé, jako na fotografii.

Rebičí řapíky mohou být konzumovány syrové, po loupání z lesklé slupky. Kromě toho je lze vařit, smažit a sladit. Tradičně se přidávají jemně nasekané stébla rebarbory

• na saláty;
• omáčky na maso a ryby;
• boršč a jiné polévky;
• nádivka na nádivku;
• zákusky a pečivo;
• zmrzlina.

Z těchto částí závodu také obdrží:

• kvas, kompoty a jiné osvěžující nápoje;
• víno
• džem a džem;
• kandované ovoce;
• pěny;
• želé.

Kdy jíst Rhubarb

Rhubarb je jedinečná rostlina, protože plodiny pěstuje již na konci května, kdy většina plodin teprve začíná kvitnout. Aby rebarbor přinesl pouze užitek a poškození způsobené jeho použitím bylo minimalizováno, musíte se naučit, jak správně sestavit jeho jedlé části:

1. Při výběru řapíku by měly být pečlivě prozkoumány. Měkké stonky jsou považovány za zralé, o délce nejméně 20 - 30 cm a ne více než 80 cm. Měly by být široké 1,5 - 3 cm..
2. Řapík kategoricky nelze odtrhnout. Můžete ji oddělit od rostliny, pokud ji opatrně odeberete ze základny a pomalu ji vytáhněte nahoru a otáčením ve směru hodinových ručiček. Zralá část rostliny snadno zaostává za kmenem samotným. Pokud se vyskytnou potíže, řapík se ořízne ostrým nožem.
3. S rebarborou nemůžete řezat absolutně všechny listy najednou, jinak rostlina zemře. Měly by být umístěny 3 až 4 listy, aby se kultura mohla příští rok obnovit.
4. Sklizeň se musí shromažďovat každých 15 až 20 dní, od konce května do poloviny července. Počínaje druhou polovinou července se rostlina hromadí ve všech jejích částech, včetně řapíku, velké množství koncentrované kyseliny šťavelové, která je zdraví škodlivá..
5. Během sklizně je nutné omezit kvetení rebarbory. Během pučení rostlina aktivně hromadí látky toxické pro člověka. Odstranění stonků stonků květů do poloviny července zvýší čas na sběr řapíku.
6. Odstraňte listový list ze shromážděných listů, opláchněte řapíky a poté je oloupejte. V této formě může být rebarbora okamžitě snězena nebo zpracována.

Je možné jíst listy rebarbory

Kromě řapíku lze jako potravu použít také mladé listy rebarbory. Jemné listové talíře se používají při výrobě koření a různých omáček, například chutney. Mnoho lékařů však doporučuje zdržet se jejich používání, protože obsahují toxické soli kyseliny šťavelové, které doma nelze likvidovat..

Co se vyrábí z rebarbory

Jak je uvedeno výše, řapíky rostliny se etablovaly jako chutná a zdravá složka pro různé druhy dezertů: od pudingů a želé po marmeládu a koláče. Oceňují se při výrobě tuleňů, zavařenin, džemů a kompotů a pro tato jídla používají nej šťavnatější řapíky o tloušťce 2,5 až 3 cm. S touto plodinou se také hodí neslazené pokrmy, jako jsou saláty, dušené maso, šťouchaná zelenina a okurky..

Kulinářské použití rebarbory ​​však není omezeno na. Laxativní a protizánětlivé vlastnosti léčivých odrůd rostliny našli uplatnění v tradiční medicíně, kde se na základě svého kořene vyrábějí léky, které pomáhají vyrovnat se s poruchami trávení, například Radirex.

Výtažek z kořene rebarbory ​​se také osvědčil v kosmetologii - jako součást různých krémů a obličejových masek. V oblasti parfumerie nepostřehl..

Závěr

Rebarbora je zdravá rostlina s vynikající chutí, jejíž vlastnosti jsou často podceňovány. Zvláště živě se jeho vlastnosti projevují ve vaření díky téměř univerzálnímu účelu. Znáte-li pravidla pro sběr a použití této kultury, můžete nejen rozšířit nabídku, ale také obohatit stravu o mnoho vitamínů a dalších živin..