Recept na solení zelí s máslem

Bílé zelí je v Rusku všeobecně známo od doby Kyjevské Rusi, kde bylo dovezeno z Zakaukazska v XI století. Od té doby se zelí stalo jednou z nejoblíbenějších zahradních plodin mezi lidmi, bez nichž je těžké si představit stůl ruské osoby. Kromě skvělé chuti a všestrannosti použití, zelí pomůže vyrovnat se s mnoha nemocemi. Jedním z nejoblíbenějších způsobů sklizně zelí na zimu je moření nebo moření..

Fermentace a solení: je tu rozdíl

Mnohé ženy v domácnosti často zaměňují tyto dva způsoby sklizně zeleniny nebo se domnívají, že se jedná o jednu a tu samou. Ve skutečnosti mají obě metody konzervace opravdu mnoho společného, ​​a především skutečnost, že při vystavení bakteriím mléčného kvašení vzniká kyselina mléčná, která hraje roli přírodního konzervačního prostředku, a také doplňuje hotový produkt specifickou vůní a chutí..

Hlavním rozdílem mezi těmito způsoby sklizně zelí je přítomnost soli a rozdíl v procentech při provádění procesu kvašení. Pro solení zelí je tedy absolutně nutná přítomnost soli a měla by být alespoň 6% z celkové hmotnosti připravených produktů. Současně, při kvašení zelí, může být obsah soli pouze 2 až 3%, a v mnoha receptech není jeho použití obecně nutné. Například v 19. století nebyla sůl používána k moření zelí, a přesto bylo zelí velmi dobře zachováno, i když samotný proces kvašení může trvat dva týdny až dva měsíce..

Obecně se solné zelí v moderním světě vyznačuje především rychlostí výroby. Většina receptů se používá k solení zelí Ocet a rostlinný olej. Ocet pomáhá fermentačnímu procesu velmi rychle, někdy i za několik hodin.

To je pravděpodobně důvod, proč zelí moření s ropou získalo v posledních letech významnou distribuci. Koneckonců je tento obrobek po odvíjení plechovek zcela připraven k použití v zimě, a nepotřebuje žádné další koření a přísady. Zatímco mnoho lidí upřednostňuje připravené solené zelí olejem, v receptech pod ním je fermentováno již v přítomnosti oleje.

Rychlý a chutný recept na solené zelí

Tento recept je dobrý v tom, že chutné solené zelí lze vařit poměrně rychle - od dvou do osmi hodin. Je také atraktivní v tom, že pokud máte malé množství kuchyňského náčiní, stejně jako lednici, jako skladovací nádobu, slanou část osolíme několikrát doslova, a pak tento proces opakujeme pokaždé, když si chceme vychutnat zdravé křupavé zelí. Můžete několikrát zvýšit počet přísad a připravit obrobek na dlouhé zimní měsíce. Je pravda, že v tomto případě bude solené zelí muset být sterilizováno, jinak nebude dlouho skladováno - asi dva až tři týdny v lednici.

Chcete-li připravit pokrm z jednoho kilogramu již nakrájeného zelí, musíte také vařit jednu středně velkou mrkev a 3 stroužky česneku.

Marináda se skládá z následujících složek:

• Voda - 300 ml;
• Rostlinný olej - 50 ml;
• Stolní ocet (nejlépe jablko nebo hroznový) - 50 ml;
• Velká kamenná sůl - 50 gramů;
• Cukr - 100 gramů;
• Clove - 3 věci;
• Černý pepř - 5 zrn.

Zelí musí být očištěno od nejlépe kontaminovaných listů.

Pokud mají listy zelenkavý odstín, nejsou vhodné k solení - nemají dostatek přírodních cukrů.

Je také lepší loupat mrkev z tenké vnější kůže a česnek z plev a rozebrat na plátky.

Poté musí být nasekané zelí. Pro tyto účely můžete použít speciální struhadlo, můžete použít kuchyňský robot, a pokud nic z toho není k dispozici, pomůže vám běžný kuchyňský nůž, ale pouze jej naostří. Hlavy zelí se obvykle nakrájí na polovinu, z nich se odstraní pařez a zbývající poloviny se nakrájí na dlouhé, úzké kousky. Mrkev je nejjednodušší otřít obyčejný hrubý struhadlo. Česnek nakrájený na tenké plátky.

Veškerá zelenina se umístí do velké mísy a důkladně se promíchá..

Poté si můžete udělat marinádu. Pokud chcete získat solené zelí, jak můžete rychlejší, poté nalijte horkou nakládanou solankou. V tomto případě lze zelí ochutnat ihned po ochlazení, o dvě nebo tři hodiny později. Pokud máte na skladě alespoň jednu noc, je lepší naplnit vařenou zeleninu směsí vařené vody při pokojové teplotě kořením, octem a olejem. V tomto případě bude zelí vařit trochu déle - za 7 až 8 hodin získá bohatou chuť a vůni.

Takže, aby se marináda, množství vody požadované receptem přivede k varu, cukr, sůl a koření se v něm rozpustí. Poté se přidá správné množství octa, nádoba se odstraní z ohně a do ní se nalije rostlinný olej. Připravená směs zelí, mrkve a česneku se nalije horká marináda, Míchá se mírně, přikryje se víkem a nechá se vychladnout při pokojové teplotě. V tomto případě není dokonce nutné použít útlak. Křupavé solené zelí si můžete užít za pouhé dvě hodiny.

Jinak jsou všechny ingredience marinády smíchány s převařenou vodou a roztok je vyluhován po dobu 5 minut. Pak se mírně šťouchaná zelenina nalije marinádou, nahoře je třeba dát pokličku s útiskem.

Zelí by mělo být udržováno pod tlakem po dobu přibližně 7 hodin za normálních pokojových podmínek, poté se zelenina opět smísí a hotové jídlo lze odeslat buď okamžitě ke stolu nebo k uložení v lednici.

Zelí ve velkých kusech

Pro mnoho manželek se může zdát zajímavý recept. zelí okurky v poměrně velkých kusech s přídavkem řepy a různých druhů ovoce a bobulovin. Takové zelí se připravuje velmi jednoduše a lze jej použít jak na saláty a dorty, tak i na přípravu prvního a druhého jídla. Všude, kde bude s potěšením požadována.

K produkci hlavy zelí o hmotnosti asi 3 kg je třeba vzít libru řepy, 2 malé křenové kořeny, 3 mrkev a 4–5 stroužky česneku.

Složení náplně je dost standardní - je třeba vzít dva litry vody:

• Půl sklenice granulovaného cukru;
• 100 gramů soli;
• 200 gramů octa 9%;
• 200 gramů rostlinného oleje;
• 6 hrách černého pepře;
• 5 vavřínů;
• 4 zrnka hřebíčku.

Je důležité vyčistit zelí od všech kontaminovaných a poškozených listů externě i interně. Poté mohou být hlávky zelí nakrájeny na kousky jakékoli velikosti, od čtvrtin vidlice po ploché obdélníky.

Mrkev a řepa jsou loupané a nakrájené na proužky nebo malé plátky. Česnek je třeba oloupat, rozdělit na hřebíček a nasekat speciální drcení. Křen je vyčištěn jako poslední a jemně řezán nožem. Pokud se rozhodnete přidat ovoce s ovocem, pak jsou dobře omyté znečištěním. Jablka a švestky jsou osvobozeny od semen a větviček, pak jsou také nakrájeny na malé kousky..

Veškerá zelenina a ovoce jsou spojeny do velké nádoby a mírně promíchány. Současně se připravuje okurka. Všechny přísady, kromě oleje a octa, se přidají do vody a společně se zahřejí do varu. V době varu se do solanky přidá ocet a olej. Po malém varu po dobu 3-5 minut se do zeleniny a ovoce přidá horká solanka. Horní zelí se zeleninou a kořením musí být zakryto talířem nebo víkem a lehce stlačeno tak, aby solný roztok vycházel shora. Další zatížení je volitelné.

Je vhodné odolat zelí v této formě nejméně jeden den při optimální teplotě asi + 18 + 20 ° C. Poté lze jídlo sníst nebo uložit na chladném místě..

Zelí solené máslem by mělo přidat do vašeho denního menu rozmanitost. A rychlost a jednoduchost jeho výroby téměř jistě z něj učiní jedno z vašich podpisových misek.