Jak pochopit, proč se okurky v bankách zakalí a co dělat, aby se nevytvořila bílá sraženina

Příprava domácí konzervace vyžaduje určité dovednosti a obratnost, nemluvě o dodržování receptury. Z tohoto důvodu je velká hospodaření jakékoli domácnosti, která se alespoň jednou potýká s podobným problémem. Při pohledu na náš materiál zjistíte, proč okurky v bankách zakalí a co se dá dělat, pokud k tomu dojde.

Nejčastěji jsou to následující:

  1. Okurky nebyly dostatečně umyté, zůstaly malé částečky odpadků, půdy, které, jakmile byly ve stísněném prostoru, vedly k fermentaci. Patří sem také znečištění, které přicházelo s kořením pro uchování..
  2. Problém je ve sklenicích: ukázalo se, že jsou špinavé nebo k jejich praní byly použity syntetické výrobky (obvykle se doporučuje používat chemicky neutrální a neškodnou jedlou sodu).
  3. Místo běžné stolní soli byla použita mořská nebo jodizovaná sůl - obsahují složky, které způsobují postupné zakalení solného roztoku.
  4. Špatná sterilizace plechovek, víček, nejen prázdných, ale také v konečné fázi, kdy se zpracování provádí před válcováním.
  5. Nízká kvalita víček, lupínků nebo prasklin v krku - to vše vede k vniknutí vzduchu a nevyhnutelnému kvašení.

Kromě toho existují důvody, které nemají s procesem konzervace nic společného. Jedná se o okurky obsahující velké množství chemikálií (dusičnany), příliš staré nebo odrůdy neurčené k dlouhodobému skladování..

zakalení okurek v bankách

Je to důležité. Zkušenost v domácnosti znamená více než nejchytřejší radu. Pokud nevíte, jak problém vyřešit, proč jsou obaly oteklé nebo si nejste jisti úspěšným výsledkem, je lepší vyhodit poškozené uchování a pokusit se udělat vše správně.

Zdraví je dražší než experimentovat v kuchyni, zejména s pochybnými výsledky.

Jsou okurky jedlé zakalenou solankou?

Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět, protože vždy existuje malá, i když malá pravděpodobnost, že se botulinum bacilli náhodně dostanou do sklenice s nakládanými nebo nakládanými okurkami láskyplně připravenými k dlouhodobému skladování..

Alespoň těm, kteří používají produkt „flirtování“, hrozí rozrušení trávení a dokonce i vážné otravy. Proto se obvykle používá jednoduchá metoda rozpoznávání závažnosti problému, takže později lze rozhodnout, zda hra stojí za to.

zakalení okurek v bankách



Příklad 1. Pokud jsou během 2-3 dnů po švu detekovány katastrofické změny barvy solného roztoku nebo marinády, je někdy vhodné pokusit se situaci napravit. Jak ukazuje praxe, roztok zakaluje, pokud obsahuje fermentaci kyseliny mléčné (což samo o sobě není tak děsivé), ale proces nelze stabilizovat kvůli nedostatku (úplné nepřítomnosti) důležité složky - octa.

Pokud víčko navíc nenapouští, můžete bezpečně doporučit jednoduché řešení: nádoba musí být otevřena a solanka z ní nalita.

Pak existují dva způsoby - použijte „starou“ okurku nebo vařte čerstvé. V žádném případě nejsou okurky opláchnuty z nádoby, opláchnuty vroucí vodou, ponechány po dobu 5 minut a poté přeneseny do roztoku. Nový (zbývající) solanka se přivede k varu, zelenina se nalije do sklenice, přidá se ocet podle dávky, po které se sterilizuje a válí.

Příklad 2. Pokud je roztok zakalený bez deformace víka, jsou tyto okurky ve většině případů zcela jedlé. Jeden musí s sebou přenést plechovky do chladničky a sledovat je 7-10 dní. Nejčastěji bude po uvedené době celý sediment dole a obsah bude opět průhledný. Někdy se tyto „nesprávně osolené“ okurky úspěšně používají pro okurky nebo vinaigrette, kde jejich chuť nepoškodí jiné ingredience.

zakalení okurek v bankách

Příklad 3. Jsou přítomny oba známky fermentace - zakalená solanka a oteklé víčko. V tomto případě se konzumace okurek kategoricky nedoporučuje, protože existuje velké nebezpečí proniknutí patogenních bakterií do solanky. Můžete samozřejmě využít příležitosti, ale výsledek bude nepředvídatelný. V sázce je lidský život milenky a jejích blízkých.

Jak oživit zakalenou ochranu

Neexistuje žádné univerzální řešení problému, někdy je snazší něco připravit znovu, než jej opravit. Jednoduše řečeno, zahoďte zkažené produkty a následně pečlivě sledujte technologii. Pro začátek je důležitý čas: čím dřívější známky fermentace jsou detekovány, tím lépe. Poté si všimnou, zda se tvar víček změnil (pokud se objevil otok).

Pokud tomu tak není, zvýší se šance na úspěch: můžete zkusit nalít roztok, opláchnout nebo sterilizovat okurky a poté je nalít čerstvým roztokem. Nejčastěji to funguje: zelenina se nalije přímo do sklenice vroucí vodou, udržuje se několik minut, tekutina se nalije, pak se nádoba naplní čerstvě připraveným roztokem.

zakalení okurek v bankách

Nezapomeňte přidat ocet, po kterém mohou být konzervy jako obvykle: sterilizace, válcování, udržování v poloze vzhůru nohama po dobu 24 hodin. Takže můžete zopakovat neúspěšné solení.

Měli byste být připraveni na skutečnost, že chuť těchto okurek se bude mírně lišit od klasických, takže zkušené ženy v domácnosti používají „zkažené“ plechovky k přípravě polévek nebo dušené zeleniny.

Manipulace s fermentovanými okurkami by se měla provádět, pokud neexistují žádné známky rychlého vývoje bakterií (otok víka). V každém případě existuje malá šance na otravu jídlem při konzumaci nesprávně zpracovaných konzervovaných potravin..

Způsoby, jak zabránit vzniku „podezřelého“ sedimentu

Není jich mnoho, ale jsou. Za prvé, jedná se o důkladné zpracování zeleniny před uchováním: odstranění ocasu, poškozených míst, čištění od nečistot (mnoho zkušených hospodyňek namočí okurky před solením na několik hodin, poté znovu důkladně opláchněte).

zakalení okurek v bankách

Za druhé, jsou to čisté, omyté plechovky od sodovky beze stop potravin, odpadků, čisticích prostředků, stejně jako nové (znovu nepoužívané!) Uzavírací víčka bez poškození, deformace, s gumovými pásy v normálním stavu. Stejná kategorie zahrnuje nepřítomnost viditelného a hmatatelného poškození hrdla skleněných nádob, prasklin, štěpků, vad lití.

Zatřetí, přísné dodržování receptu: pokud kompilátor doporučil vařit roztok po dobu 10 minut a přidávat ocet, pak je to, co musíte udělat. Měli byste používat pouze osvědčené recepty, u kterých není zaručeno, že bude otrava jídlem nebo horší.

Začtvrté, moření jako způsob konzervace je účinnější než pouhé moření okurky: pokud bude technologie dodržována přesně, i nezkušená hospodyňka má větší šanci vyhnout se chybám..

A za páté, nesnižujte své zdraví: používejte pouze čerstvou zeleninu, kvalitní ingredience, postupujte podle doporučení důvěryhodných zdrojů. Pak vás nic určitě neohrožuje a mezi rezervami na zimu vždy budou křupavé, chutné a silné okurky..

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto