Proč se okurky po sklizni mračí?

Každý kuchař je frustrován skutečností, že po švech se v tomto materiálu mohou vyskytnout problémy, jako je zakalení solanky, výskyt bílého povlaku, nadýmání a roztržení víček, pomačkání ovoce atd. Příčiny posledního problému a způsoby jeho řešení budou diskutovány v tomto materiálu..

Proč se okurky po sklizni zamračily po sklizni v bance

Zvrásnění a změkčení nakládaných a nakládaných okurek, a tím i zhoršení jejich chuti, hned po uzavření plechovek mohou pozorovat nejen začátečníci v konzervárenských výrobcích, ale také zkušení kuchaři. Hlavními důvody, proč k tomu dochází, je porušení technologie moření, moření, nesprávného výběru ovoce a ignorování doporučených skladovacích podmínek.

Víš?? Okurky byly pěstovány lidmi před 6 tisíci lety. Ve své domovině - v Indii - se stále nacházejí v přírodě. Ale divoké okurky jsou nevhodné pro potraviny.

Okurky ztratí atraktivní vzhled a chuť, pokud:

  • po koupi nemohli stát ve studené vodě;
  • použité ovoce související s odrůdami salátů;
  • nadměrná sůl přidaná během přípravy solného roztoku;
  • vybledlé ovoce;
  • velmi slaná voda byla odebrána pro solanku;
  • dát příliš mnoho česneku;
  • jsou naplněny velmi horkou solankou.

Podmínky a optimální podmínky skladování

Zimní polotovary by měly být skladovány po dobu 1-2 let (v závislosti na podmínkách skladování).



Mezi požadavky na podmínky skladování patří:

  • chladná teplota - od –1 ° С do + 10 ° С;
  • ne příliš vysoká vlhkost;
  • nedostatek slunečního světla.

Je důležité! K udržení pružnosti zelených listů se do bank přidávají rybízové ​​nebo křenové listy, které jsou přírodními antiseptiky. Použijte také feferonku a odvar z dubové kůry.

Čím vyšší je teplota, při které je konzervace uložena, tím kratší bude její trvanlivost. Ideální úložné prostory pro sešívání rolí sklep, sklep, krytý balkon, nevyhřívaná lodžie. Studené solené okurky by měly být skladovány pouze v chladničce, aby se zastavil proces moření..Sterilizované sochory lze ukládat uvnitř - ve spíži, v mezipatře, v kuchyňských skříních. Po otevření plechovek lze okurky skladovat několik dní. Pokud je potřebujete uložit na delší dobu, je nutné zmrazit. Další rozmrazený produkt lze použít pro nádobí s tepelným zpracováním.

Je důležité! Během skladování by měla být konzervace kontrolována tak, aby nebyla ovlivněna mrazem. Je rovněž zakázáno uchovávat jej v blízkosti zdrojů tepla..

Jak vybrat okurky pro obrobek

U prefabrikovaných plodů by měly být vybrány tyto vlastnosti:

  • bez poškození;
  • bez hniloby;
  • bez skvrn;
  • malá velikost - až 12 cm na délku;
  • tenká kůže;
  • s černými pupínky;
  • odstraněn ze zahrady ráno;
  • patřící k odrůdám, které jsou vhodné k solení (například Altai, Beregovoy, Magnificent F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1 a další).

Užitečné tipy pro sklizeň okurek

Švy budou chutné a zdravé, pokud pro jejich přípravu použijete následující doporučení:

  1. Pro uchování je třeba plody třídit podle velikosti a odrůdy..
  2. Před solením musí být plody důkladně omyty a usušeny..
  3. Pokud po shromáždění zelení ze zahrady uběhl den, je třeba je namočit do vody po dobu 3-5 hodin, aby se jim vrátilo potřebné množství vlhkosti..

    Doporučené čtení
    Výhody a poškození solených okurek

  4. K okurce by nemělo být přidáno více než 6% celkové hmotnosti koření.
  5. Solanka by měla být přidána k samému okraji plechovky..
  6. Zvláštní pozornost by měla být věnována sterilizaci plechovek a víček. Sterilizují se vařením, napařováním, troubou, mikrovlnnou troubou, promýváním růžovým roztokem manganistanu draselného.
  7. Plechovky musí být dobře uzavřeny víky, aby se do nich nedostal vzduch..
  8. Solení trvá asi měsíc. Už nikdy nestojí za to spotřebovat srolovaný produkt.
  9. Chcete-li, aby okurky rychlejší okurky jejich konce.
  10. Ovoce, které se plánuje srolovat mírně soleným způsobem, nemusí „oříznout“. Takže budou uloženy déle.

Víš?? Nejdelší okurky na světě patří čínskému druhu. Mohou dosáhnout délky 1,5–1,8 m. Tyto rostliny v Číně a Japonsku se pěstují na střechách domů a poté se přesazují do otevřeného terénu..

Při ochraně okurek se tedy můžete setkat s mnoha problémy, z nichž jedním je zvrásnění ovoce. Aby se tomu zabránilo, je nutné přísně dodržovat technologii solení a moření, dodržovat recepturu, sterilizovat sklenice a víčka, vybírat kvalitní ovoce a těsně uzavírat nádoby.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto