Jak solit okurky tak, aby banky nevybuchly

Namáčení

Prvním pravidlem, které pomůže chránit okurky, je správná příprava surovin. Před solením okurek je třeba je v závislosti na struktuře namočit na studenou vodu po dobu 2–5 hodin. Pokud se okurky nepoužijí ihned po odběru, pak již neobsahují 90% vody, ale méně.

Úkolem kuchaře je obnovit nedostatek vody, jinak jej suroviny obnoví samy, v bance. Po absorpci marinády bude místo ve sklenici uvolněno a začne fermentace kyseliny mléčné. Výsledkem je emise oxidu uhličitého a výbuch.

Kromě obnovování vlhkosti je nutné namáčení neutralizovat toxické sloučeniny, které zpracovávají plodiny během vegetačního období, aby byly chráněny před chorobami a škůdci. Během namáčení zůstávají škodlivé částice ve vodě.

Důkladné mytí zeleniny

Je vhodné používat rychlovarnou konvici jako sterilizátor. Třetina se naplní vodou a po sejmutí víka dejte nádobu dnem vzhůru. Doba sterilizace je 3-5 minut. Stačí držet víčka na páře půl minuty..

Nezapomeňte na zpracování jídel, které budou použity v procesu vaření:

• pánev;
• lžíce;
• naběračka.

Veškeré kuchyňské náčiní je třeba umýt také sodou..

Hermetické zátku

Plechovky by měly být pevně utěsněny, aby byly chráněny okurky před vniknutím vzduchu. Pokud je víko během spojování deformováno, musí být vyměněno.

Marináda ve sklenicích musí být nalita do očních bulví, aby nezůstal prostor pro vzduch. Okamžitě po naplnění plechovek kapalinou se uzavírají víčky..

Poté jsou banky otřeny a zkontrolovány, jak pevně je víko přišroubováno, pokud se posouvá, musíte klíčem udělat několik dalších zatáček. Pokud je vše v pořádku, dejte sklenici dnem vzhůru a zabalte ji přikrývkou.

Chlazení

Po ucpání jsou plechovky drženy vzhůru nohama, zabaleny do přikrývky, dokud nejsou zcela ochlazeny, a teprve poté jsou zaslány na chladné místo. Výrobky zůstávají horké dalších 24–48 hodin. To vám umožní prodloužit proces sterilizace a zlepšit zachování konzervace.

Recepty na moření okurek na zimu, aby nedošlo k výbuchu v bankách

Aby se zabránilo roztržení, musí být v receptu přítomna konzervační látka:

• stolní ocet, víno, ovoce;
• kyselina citronová;
• tablety aspirinu.

Okurky samy o sobě postrádají kyselinu, takže jsou náchylnější k kazení než jiné potraviny. Čím více konzervantu je přidáno, tím delší je doba skladování. Optimální dávka octa je 2 lžíce. l na 1 litr vody. Kyselina citronová se před přidáním do produktu zředí ve vodě..

K získání roztoku, který odpovídá 100 ml 9% octa na 100 ml vody, se přidá 20 g kyseliny. Pokud jde o použití aspirinu, nezapomeňte, že se jedná o lék a nemusíte z něj dělat hlavní konzervační látku.

Klasický recept

Tradiční recept zahrnuje použití následujících složek:

Video recept

2 kg

koření a černý pepř, kardamom

5 ks.

bobkový list

2 ks.

ocet 9%

2 lžíce. l pro každý litr

sůl

60 g

cukr

120 g

voda

1,2 l

1. Výrobky jsou předmyté, sušené, v případě potřeby drcené.
2. Koření a byliny jsou umístěny na dně plechovek..
3. Poté se pevně rozloží okurky.
4. Poté se do pánve vlije voda a v ní se rozpustí sůl s cukrem.
5. Kapalina se vaří 10 minut.
6. Do plechovek se přidá ocet a nalije se marináda.
7. V pánvi je umístěn ručník a jsou nainstalovány nádoby pokryté víky.
8. Poté se přidá voda tak, aby byla nádoba pokryta třetinou.
9. Po zahřátí kapaliny se sterilizace provádí po dobu 8 minut pro litrový kontejner a 5 minut pro půllitr.
10. Poté jsou nádoby vyjmuty z pánve a zakryty víky..

Video: klasický recept na moření okurek

Video recept

Recept číslo 2

S prášky

2 kg

aspirin

2 tablety

křen (kořen nebo listy)

podle chuti

5 stroužků česneku

sůl

100 g

voda

1,5 l

1. Koření a byliny s česnekem a křenem jsou uloženy v kontejneru.
2. Pak se tablety rozemele na prášek a přidají se do obsahu nádoby.
3. Poté se rozloží zelenina.
4. Solanka vyrobená z vody a soli.
5. Kapalina se vaří po dobu 5 minut a poté se nalije do nádob a uzavře..

Funkce ukládání okurek v bankách

Ideální možností skladování konzervovaných okurek je tmavý suterén s relativní vlhkostí vzduchu 60% a teplotou vzduchu až + 10 ° С. Za těchto podmínek lze konzervaci uchovávat až 3 roky. V bytě se nejlépe uchovávají kontejnery s okurkami na mezipatře nebo ve skříni. Při skladování při pokojové teplotě (+20 ° C a více) se skladovatelnost produktů snižuje na 8–12 měsíců.

Ideální je prosklený balkon nebo lodžie - hlavní věc je, že v zimě teplota neklesne pod -1 ° C a je zde krytí před přímým slunečním světlem. Po otevření obalu doba skladování výrazně klesá na 1 týden v chladničce a 48 hodin mimo chladničku.

Další tipy

Kromě výše uvedených pravidel existuje několik dalších nuancí, které byste měli dodržovat, Chcete-li udržovat konzervované potraviny déle:

1. K uchování používejte běžnou přírodní sůl. Když je přidáno jodizované víko, začne se postupně rozbít.
2. Aby se zabránilo tvorbě plísní na povrchu marinády, položte několik křenových kořenových prstenů nebo špetku hořčičného prášku na surovinu, která je nejblíže krku..
3. Je lepší osolit okurky bez špičky, zejména pokud se kupují v obchodě a ne pěstují se osobně. Sbírají jedovaté sloučeniny, když jsou rostliny ošetřeny insekticidy, což může způsobit zlomení čepic..
4. Nakupujte kvalitní plechová víčka. Tenký materiál rychle oxiduje, což podporuje šíření bakterií a vyvolává fermentaci.

Hlavním důvodem odtržení víček z plechovek je odklon od technologie během vaření. Hlavní věcí v tomto procesu je používání sterilních jídel a kvalitní příprava surovin. Při dodržení výše uvedených doporučení můžete navždy zapomenout na rozložení krytů.