Chuť a vůně zázvoru, jak to vypadá: popis

Ginger je asijská vytrvalá bylina s dobře vyvinutým oddenkem. Je to tento oddenek, který je široce používán jako koření v mnoha kuchyních světa. Jaké to je, co je podobné chuti a vůni, řekneme dále.

Ginger: kořeněné koření

Rhizome je modifikovaný podzemní únik. Podle popisu to vypadá jako kořen rostliny, takže jsou často zmatené (i když se používají obě jména). Rhizome se používá v čerstvé nebo zpracované formě..

Víš?? Koření pro sushi a rohlíky, známé všem, nakládaný mladý zázvor (gary) vděčí za svou růžovou barvu červené zábradlí (bylinné rostlině). Přirozená barva nakládaného kořene - žlutá šedá.

Klíčové chemické vlastnosti

Koření má spíše specifickou chuť a vůni. Důvodem je esenciální olej obsažený v rostlině (1,5–3%), který zahrnuje:

  • a- a P-cyngibereny;
  • camphin;
  • cineol;
  • bisabol;
  • borneol;
  • citral;
  • linalool.

Tyto složky jsou odpovědné za aroma oddenků. Horká, štiplavá chuť pochází z gingerolu.

Kromě toho rostlina obsahuje následující užitečné látky:

  • Vitamin C - 5 mg;
  • Vitamin E - 0,3 mg;
  • Vitamin K - 0,1 mg;
  • Vitamin B3 - 0,2 mg;
  • Vitamin B6 - 0,2 mg;
  • Vitamin B9 - 11 mg;
  • Vitamin B5 - 0,2 mg;
  • omega 3 kyseliny - 34 mg;
  • omega 6 - 120 mg;
  • vápník - 16 mg;
  • železo - 0,6 mg;
  • hořčík - 43 mg;
  • fosfor - 34 mg;
  • draslík - 415 mg;
  • sodík - 13 mg;
  • zinek - 0,3 mg;
  • měď - 0,2 mg;
  • hořčík - 0,2 mg;
  • vesnice - 0,7 mcg.

Ochutnejte vlastnosti



Zázvor chutná velmi výraznou hořkostí, hoří. Obsahuje tóny černého pepře, citronové kůry, sušeného tymiánu. Tuto chuť je obtížné srovnávat s ostatními, protože je příliš mnohostranná a každá ji chytí svým vlastním způsobem.

Je důležité! To stojí za zmínku zázvor dobře zvyšuje chuť černého pepře a dává mu neobvyklou čerstvost.

Vůně: jak to vypadá

Čerstvý zázvor má příjemnou, poněkud citrusovou vůni s tóny roztřepených listů šalvěje. Vůně je lehká, svěží, neostrá, příjemná a vydrží po dlouhou dobu díky velkému množství éterických olejů.

Čerstvý kořen a suchý prášek: hlavní rozdíly

Čerstvý kořen zázvoru se velmi liší chutí a vůní od mletého prášku. Tyto rozdíly jsou tak zřejmé, že je obtížné zaměnit dva typy kořenů. Během procesu sušení se výrazně zvyšuje chuť a ostrost aroma.

Nakládaný zázvor: co určuje intenzitu chuti

Před marinováním kořene zázvoru se nakrájíme na tenké plátky a namočí se několik hodin do vody. Odstraňte tedy další hořkost a pálivé koření. Pokud by se tak nestalo, nebylo by možné koření vložit do úst na více než 1-2 kusy. Namočte čas a je zodpovědný za intenzitu chuti. Marináda z octa, soli, cukru a potravinářských barev dává zvláštní chuť nakládanému zázvoru.

Víš?? Ginger je jedna z prvních rostlin přinesených do Ameriky.

Jak přidat čaj a jiné nápoje

Umí vařit zázvorový čaj nebo přidejte kousky kořene do pravidelného čaje a jiných nápojů. Čaj z čerstvého kořene zázvoru se připravuje v konvici nebo termosku. Suroviny se rozdrtí, vloží do nádrže, naplní vodou a naplní po dobu nejméně 5 minut. Pokud není po ruce nový kořen, můžete použít prášek. Potřebuje polovinu toho čerstvého. Kvalita nápoje se nezmění. Jeho chuť bude stejná a bude cítit stejně, ale objeví se zákal.

Pokud si pijete zázvor, pak:

  1. Léčivé zázvorový čaj (proti nachlazení) vařte 10 minut v otevřené nádobě.
  2. Pokud používáte prášek, vařte nápoj po dobu 20-25 minut.
  3. Rhizome nemusí být loupaná. Stačí ji důkladně omýt a otřít kůži houbou nebo štětcem.
  4. Na jeden šálek nápoje stačí 3-5 gramů koření. Případ zde nefunguje, tím lépe.
  5. Raději dávejte přednost čerstvému ​​kořenu než rozemletému. Zaprvé je vůně bohatší a bohatší, chuť je příjemnější, kromě některých jiných rostlin se často pěstuje pod kořenem země.

Je důležité! Čím déle je jakýkoli zázvorový nápoj vyluhován, tím bohatší je jeho chuť a menší kořenitost.

Použití při vaření

Všestrannost chuti a bohatá vůně umožňují použití koření v jakékoli formě při přípravě různých pokrmů, od prvních až po dezerty a nápoje. Koření jde dobře s kořením, hřebíčkem a skořicí. Pokud je přidán do zeleninového salátu, jemně nasekaný, získá jídlo citronovou svěžest.Šťáva z kořene se přidává do salátových dresinků, marinád na maso a rybí pokrmy v evropské kuchyni. V asijských zemích se marmeláda připravuje z rostliny pouhým sladkováním oddenku nebo přidáním pomerančové kůry. V Indii existují 4 odrůdy zázvorové mouky, charakterizované procentem kořene kořene tropické rostliny.

Chuť zázvoru vám umožňuje vařit sladkosti: cukroví, sušenky, vdolky, sušenky, pudinky. Vynikající kompoty, pivo a likéry připravené s přidaným kořením. Ginger - Originální jedinečné koření s mnohostrannou chutí. Je to jedna z mála, která se hodí jak k slaným, kořenitým pokrmům, tak k sladkostem..

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto