Jak rychle nakládat zelí bez octa
V našich podmínkách se zelí pěstuje všude, dokonce i na Dálném severu. Možná proto je v obchodech a za tržní ceny k dispozici všem. Zelenina je skladována po dlouhou dobu, téměř do nové plodiny, a neztrácí užitečné látky. První odrůdy se samozřejmě musí konzumovat okamžitě pro přípravu salátů a prvních chodů, ale ty druhé mohou ležet po dlouhou dobu ve sklepě, suterénu a dokonce i na proskleném balkoně.
Obsah
- Jaký je rozdíl mezi solením, mořením a mořením
- Solené recepty zelí
- Rychlé solení ve sklenici
- Rychlé solení se zeleninou
- S kořením
- S červenou řepou
V dávných dobách byl zelí vždy připraven v sudech v každém domě, nejen na zimu. V současné době obydlí obyčejné rodiny není šokující co do velikosti a jednoduše není kam ukládat takové množství zásob. Proto vyrábíme polotovary jiným způsobem. Rychle připravte produkt na servírování nakládané zelí žádný ocet.
Jaký je rozdíl mezi solením, mořením a mořením
Nejprve si všimneme, že pro jakoukoli sklizeň je vhodné zelí výhradně středních nebo pozdních odrůd. Jejich husté bílé hlavy se při stlačení stlačí a jsou dokonale vhodné pro zpracování. Podívejme se, jak se liší různé způsoby zadávání zakázek. Nebudeme se zabývat komplikacemi průběhu chemických reakcí, ale stručně a jasně řekneme pouze to, co každá hospodyňka potřebuje vědět.
Kysání
Kysané zelí se vaří bez solanky. Je nasekané, roztřepené solí, vloženy do připravených nádob a naráženy do vrstev. Jako doplněk se nejčastěji objevují mrkev nebo jablka kyselých odrůd. Mohou být smíchány s hlavní přísadou nebo vrstveny. Nad nastaveným útlakem.
K fermentaci dochází během fermentace kyselinou mléčnou. Zelí uvolňuje šťávu, která ji zcela pokrývá. Pěna se každý den sbírá štěrbinovou lžičkou z povrchu a připravený produkt se několikrát propíchne dřevěnou tyčinkou ke dnu nádobí..
Jistě, zelí je nejzdravější. Během kvašení získává nové vlastnosti a je doporučován ve stravě pro lidi s gastrointestinálními chorobami, doprovázenou nízkou kyselostí a diabetiky. Kysané zelí zlepšuje mikroflóru a střeva, pomáhá odstraňovat cholesterol, vylučování žluči. I solný roztok je užitečný a obsahuje mnoho vitamínů, minerálů. Doporučuje se pít ráno po hojném svátku..
Je to jen to, že se takový produkt připravuje na dlouhou dobu, ale musí být skladován při nízké teplotě.
Moření
Všechny recepty na nakládanou zeleninu zahrnují solanku s octem. Tím se do produktu nepřidá obslužný program. Měli by ho jíst opatrně lidé s vysokým krevním tlakem nebo gastrointestinálními chorobami, ale ti, kteří mají vysokou kyselost, se vůbec nedoporučují.
Nakládané zelí se však pevně odehrálo v naší stravě, protože jej můžete rychle vařit za 2–3 hodiny. Pokud nalijete hodně octa nežádoucího pro naše tělo, můžete jíst jídlo za 30 minut.
Solení
Solené zelí zaujímá mezipolohu mezi nakládanou a nakládanou. Připravuje se přidáním solného roztoku, ale bez octa. Role konzervačního činidla se provádí solí. Solená zelenina není tak užitečná jako nakládaná zelenina, ale vaří rychle a lze ji skladovat při pokojové teplotě. Ve srovnání s nakládanými sice určitě zvítězí, ale po několika hodinách jsou příliš brzy na to, aby sloužili, bude to trvat alespoň několik dní.
Většina hospodyňek, zejména v městském prostředí, připravuje různé druhy receptů na solené zelí. Není tak dlouho čekat na jeho plnou připravenost a je výhodnější ji uložit.
Solené recepty zelí
Existuje mnoho solných receptů. zelí bez octa. Každá hospodyňka je může přizpůsobit svému vkusu, přidávat a odstraňovat komponenty.
Užitečné tipy
Než přejdu k receptům, dovolte mi uvést několik jednoduchých doporučení:
- pro solení jsou vhodné pouze odrůdy pozdního a středního zrání;
- K nakládání zeleniny nikdy nepoužívejte jodizovanou sůl;
- nezapomeňte umístit nádobu pod nádobu tak, aby do ní stékala solanka;
- probublávejte okurky každý den hoblovanou dřevěnou tyčinkou a na několika místech sahejte ke dnu nádobí;
- pěna vytvořená během kvašení musí být odstraněna štěrbinovou lžičkou;
- zelí by mělo být zcela pokryto fyziologickým roztokem.
Rychlé solení ve sklenici
Možná je to nejjednodušší způsob, jak rychle vařit zelí. Rychlost solení se dosahuje díky velkému množství cukru, které stimuluje kvašení. Nasekaná zelenina v nádobách navíc není vrazena, díky čemuž jsou více ve styku se solankou. Takové zelí je nepravděpodobné, že je křupavé, a mnozí najdou sladkou chuť. V městském bytě je vhodné vařit ve 3litrových nádobách.
Budete potřebovat:
- zelí - 5 kg;
- mrkev - 1 kg;
- cukr - 300 g;
- voda - 2,5 l;
- sůl - 70 g.
Nádoby sterilizujte. Vařte solanku z vody, soli, cukru, úplně ji ochlaďte.
Nakrájejte zelí, oloupejte mrkev, strouhejte, kombinujte, míchejte.
Uspořádejte zeleninu do sklenic, ale nezhušťujte, ale pouze mírně komprimujte. Nalijte studenou solanku.
Sklenici vložte do široké mísy nebo nízkého hrnce a vložte na 3 dny na teplé místo.
Okamžité solení je připraveno. Můžete to jíst hned, ale je lepší dát jej do chladničky na 2 dny - bude to tak chutnější.
Rychlé solení se zeleninou
Tento recept vyžaduje nalévání zeleniny horkou okurkou. Díky tomu se budou vařit rychle, ale nebudou křupavé.
Musíte:
- zelí - 1 kg;
- mrkev - 200 g;
- sladká paprika - 200 g;
- sůl - 1 lžíce. lžíce se skluzavkou;
- cukr - 2 lžíce. lžíce;
- voda - 1 l.
Nejprve připravte nádobu na solení, nakrájejte zelí, nasekejte papriku na proužky, zkombinujte s mrkví strouhanou.
Dobře promíchejte, pevně vložte do sklenic.
Vařte solanku, ochlaďte na asi 80 stupňů, nalijte zeleninu.
Zavřete sklenici nylonovým krytem, počkejte, až vychladne, vložte do chladničky.
Takové rychlé nasolení zelí umožní, aby bylo podáváno na stůl za 2 dny.
S kořením
Přestože tento recept používá produkty, které lze snadno najít v jakékoli kuchyni, okurka se ukáže neobvyklou, s bohatou chutí.
Musíte:
- zelí - 5 kg;
- mrkev - 1 kg;
- hrášek černý pepř - 20 ks .;
- bobkový list - 10 ks .;
- sůl - 4 lžíce. lžíce;
- cukr - 2 lžíce. lžíce;
- voda - 2,5 l.
Vařte solanku - vařte vodu, sůl, promíchejte cukr.
Řezané zelí, strouhaná mrkev, přidejte bobkový list a pepř, dobře promíchejte.
Se silou používejte zeleninu s kořením. Čím více šťávy se zelí uvolní, tím lépe.
Vložte zeleninu do sklenic a dobře, vrstvu po vrstvě, berte pěstí.
Nalijte studenou solankou, přikryjte gázou, vložte do široké mísy a čistěte po dobu 3 dní na teplém místě.
Nezapomeňte proniknout okurky denně na několika místech.
S červenou řepou
Zelí vařené s řepou bude nejen chutné, ale také krásné.
Budete potřebovat:
- zelí - 3 kg;
- řepa - 600 g;
- mrkev - 600 g;
- černý pepř - 10 ks .;
- bobkový list - 5 ks .;
- česnek - 2 stroužky;
- sůl - 4 lžíce. lžíce;
- cukr - 3 lžíce. lžíce;
- voda - 3 l.
Oloupejte a nastrouhejte řepu a mrkev, nakrájejte zelí. Promíchejte a dobře promíchejte.
Rozdrťte stroužky česneku a položte na dno čistých sklenic. Vložte do nich nasekanou zeleninu a dobře pěchujte.
Vařte vodu, nalijte cukr, sůl, pepř, bobkový list.
Když zchladí na 80 stupňů, přelijeme a nalijeme zeleninu.
Závěr
Každá paní má své vlastní recepty na solení zelí. Doufáme, že se vám bude líbit i naše. Bon chuť k jídlu!