Physalis jam s citronem

Nejchutnější recept na džem Physalis s citronem se snadno připravuje, ale výsledek může překvapit ty rozmazlené labužníky. Po vaření se neobvyklé bobule podobá angreštům a fíkům. Různé odrůdy mají své vlastní odstíny chuti a přidání citronu, zázvoru, máty a různých koření k receptům umožňuje pokaždé vytvořit nový, jedinečný dezert.

Jak si vyrobit Physalis Jam s citronem

Physalis patří k kulturám noční můry a pochází z amerického kontinentu. Z hlediska vědy je to bobule, ale při vaření se také používá jako zelenina. Aby se džem Physalis s přídavkem citronu ukázal jako nejchutnější, potřebujete správnou přípravu:

1. K zaseknutí jsou vhodné pouze zcela vyzrálé suroviny. Zrání je určeno úplným sušením základní kapsle.
2. Suchá skořápka ovoce se oloupá co nejdříve po odběru, jinak budou plody v dezertu hořké.
3. Usazeniny vosku lze snadno odstranit z povrchu blanšírováním suroviny po dobu 2 minut ve vroucí vodě. Tato technika dále změkčuje hustou skořepinu..
4. Pokud předpis pro marmeládu zahrnuje použití celého physalis, musí být mezi jednotlivými fázemi vaření nalepena směs na sirup pro úplnou impregnaci buničiny..
5. I malé ovoce před vařením by mělo být propíchnuto na stopce. Velké vzorky jsou propíchnuty párátkem na několika místech.

Physalis nemá výraznou vůni a obsahuje některé organické kyseliny. Džem z bobulí a cukru podle klasické receptury se může zdát klonavě sladký. Doplňky stravy jsou vybírány podle vaší chuti, ale nejlepší kombinace poskytuje uvedení citronu. Citrus doplňuje potřebnou kyselinu, vyrovnává chuť, slouží jako konzervant.

Pravidla pro výběr physalis

Při výběru surovin je důležité odlišit dekorativní odrůdy od potravin Physalis. Jahodové, zeleninové a vzácnější ananasové odrůdy jsou vhodné pro marmelády.

Takový physalis obsahuje rostlinné jedy. Jedlé bobule jsou mnohem větší, jejich velikost je srovnatelná s cherry rajčátky, barva je tlumená.

Jahodový physalis se také nazývá bobule. Jeho malé žluté plody nemají voskový povlak na kůře a jsou nejvhodnější pro marmeládu. Odrůda se vyznačuje jemnou jahodovou vůní, která je zachována správným zpracováním..

Odrůda zeleniny se často nazývá mexické rajče. Je to mnohem větší, suchý obal, často prasklý na velkých plodech. Barva je zelená, někdy s fialovo-černými skvrnami. Přítomnost citronu v receptu zlepšuje barvu dezertu, jsou-li bobule tmavé barvy.

Na povrchu rostlinného Physalis je lepivý povlak, který by měl být před vařením odstraněn. Bobule si zachovávají integritu při vaření a získávají konzistenci fíků.

Ananasový physalis je méně běžný, je menší než jahoda, má krémový tón pleti a je mnohem sladší. Při výrobě marmelády z této odrůdy se mírně sníží cukr nebo se zvýší citronová páska.

Složky

Recepty džemu z rostlinného Physalis s citronem naznačují klasický poměr cukru k ovoci jako 1: 1. Na 1 kg připravených bobulí přidejte alespoň kilogram cukru, tyto poměry vám umožní vytvořit základní chuť a texturu. Přidáním citronu a změnou množství vody v receptu upravte sladkost a tekutost hotového džemu.

Ingredience pro klasický recept na džemy:

• plody zeleniny physalis - 1000 g;
• granulovaný cukr - 1000 g;
• voda - 250 g;
• středně citron (o hmotnosti asi 100 g).

Pokud chcete dosáhnout konzistence marmelády, je možné minimalizovat množství kapaliny. V tomto případě se čerstvé suroviny podrobí prodloužené sedimentaci cukrem (až 8 hodin), aby se získala šťáva. Physalis se zdráhá dávat vlhkost, před vařením je vhodné do nádoby přidat asi 50 ml vody.

Physalis jam a citronové doplňky závisí na osobním vkusu. Dobrá kombinace dává skořici, vanilku, kardamom, hřebíček, máta, zázvor. Recept můžete zpestřit nahrazením poloviny citronu pomerančem nebo přidáním jeho kůry. Zázvor se přidává do džemu v nastrouhané formě, nejvýše 30 g kořenů na 1000 g physalis.

Jsou uváděny v malém množství, aby se nevyhladila jemná pachuť physalis a citronu. Velké kousky koření (větvičky máty, hřebíček, tyčinky skořice) jsou před balením vyjmuty z marmelády.

Physalis Jam Recept s citronem

Tradiční recept zahrnuje vaření celého ovoce physalis v sirupu, vařené s citronem. Příprava ovoce je omezena na mytí, píchnutí každého bobule a blanšírování. Pokud je citron přidán s kůží, pak ho nejprve opařte vroucí vodou a otřete jej dosucha.

Podrobný předpis pro jam:

1. Citron je spolu s kůrou rozřezán libovolně (na malé plátky, plátky, plátky). Všechna semena citrusů se odstraní.
2. Po zahřátí celého množství vody se v něm rozpustí cukr a za míchání se dosáhne rozpuštění zrn. Vařte asi 5 minut.
3. Přidejte nakrájenou citron. Při prvním náznaku varu odstraňte sirup z ohně.
4. Připravený physalis se nalije do nádobí (smaltované nebo nerezové pánve) a nalije se horkým sirupem spolu s kousky citronu.
5. Směs se zahřívá na mírném ohni až do varu. Míchejte neustále, vařte 10 minut.
6. Vyjměte nádobu z ohně a nechte ji na impregnaci až 12 hodin.

Další přípravou physalis s citronem je opakování zahřívacích a ochlazovacích cyklů, dokud není dosaženo požadované hustoty sirupu a průhlednosti bobulí. V závislosti na odrůdě a velikosti ovoce dochází k impregnaci různými způsoby. U zralých vzorků střední velikosti postačuje dvojí vaření.

Podmínky skladování

Po druhém 10minutovém varu je jamka Physalis připravena k zabalení. Horká hmota se umístí do sterilních skleněných nádob a pevně se uzavře. Tento způsob sklizně zajišťuje bezpečnost produktu na chladném místě po dobu několika měsíců.

Citronová záložka s kůrou v poslední fázi vaření zachovává chuť, ale ovlivňuje skladování obrobku. Pro zvýšení trvanlivosti se džem zahřívá nejméně třikrát nebo pasterizuje. Pasterizace physalis citronem:

• naplněné nádoby se volně přikrývají víky a na ramena se umísťují do horké vody;
• zahřátý ve vodní lázni asi 15 minut po vroucí vodě;
• horké obrobky jsou pečlivě odstraněny a pevně korkovány.

Tato metoda prodlužuje zachování džemu až na 1 rok. Pasterizované obrobky ponechány při pokojové teplotě bez přístupu světla.

Závěr

Nejchutnější recept na džem Physalis s citronem nemá jen kulinářskou hodnotu. Svým složením podpoří tělo po celou zimu vitamíny, minerály a dalšími hodnotnými látkami. Citron příznivě zdůrazňuje, doplňuje chuťovou a nutriční hodnotu Physalis a aromatické přísady oživují a povzbuzují.