Physalis jam s pomerančem

Nejchutnější recept na džem Physalis s pomerančem zahrnuje nejen správně vypočítané složení produktů. Několik tajemství při zpracování a vaření pomůže vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo z neobvyklé zeleniny. Přidání jednoduchého, dobře zvoleného koření dodá džemu vynikající chuť a jantarovou barvu..

Tajemství výroby zeleninové physalis jam s pomerančem

Physalis není nejběžnější zahradní kulturou v ruských zeměpisných šířkách. Ale všichni, kteří jsou s touto zeleninou obeznámeni, berou na vědomí její univerzálnost, snadné zpracování a neobvyklou konzistenci buničiny.

Zelené nebo nažloutlé bobule Physalis, podobné malým rajčatům, nemají svou vlastní jasnou chuť a vůni. Recepty nejlepších vzorků džemu vždy obsahují další ingredience: pomeranče, citrony, švestky, aromatické byliny a koření.

Abychom nezkazili chuť džemu, stačí znát několik funkcí:

1. Vaření jam by mělo být v den sběru bobulí. Při dlouhodobém skladování získávají specifický vkus, nevhodný pro dezerty..
2. Sklizeno v suchém počasí, okamžitě očištěno od krycích sklíček, které dodávají plodům hořkost.
3. Kůže čerstvě sklizených bobulí je pokryta voskovým povlakem, který ovlivňuje vůni a chuť během tepelného zpracování. Physalis by proto měl být po dobu asi 2 minut blanšírován a poté důkladně otřen čistým hadříkem.
4. Kůra ovoce je mnohem hustší než u ovoce obvyklého pro džem. Připravený physalis by měl být několikrát propíchnut jehlou nebo párátkem pro rovnoměrnou impregnaci sirupem. Na malých vzorcích udělejte jednu propíchnutí na stonku.

Velké ovoce před vařením rozdělte na polovinu nebo nakrájejte na kousky. Ceníky vyrobené z celku, malých bobulí jsou obzvláště ceněny..

Jak si vybrat physalis

K zaseknutí je vhodný pouze zaseknutý physalis. Nezralé plody chutnají jako zelená rajčata a používají se v marinádách, okurkách, salátech. Nejlepší čas na marmeládu je září.

Dnes existuje asi 10 druhů physalis. Ne všechny jsou vhodné pro vaření. Odrůda jahod se nejčastěji uvádí v receptech na džemy. Jeho plody jsou malé, nažloutlé barvy. Odrůda jahod je kromě džemu vhodná i pro sušení, výrobu džemu, džemu, pastilky.

Odrůda zeleniny má větší plody srovnatelné s cherry rajčaty. Barva kůže je světle zelená. Odrůda má univerzální použití, je stejně dobrá u cukru a ve slaných přípravcích. U džemu musí být zelenina physalis často nakrájena na kousky.

Hlavní rozdíl mezi odrůdami potravin a dekorací je poměr velikosti ovoce a tobolky. Jedovaté bobule jsou malé, zářivě zbarvené. Krabice je velká, napůl prázdná. Potravinové odrůdy physalis se vyznačují velkými plody bledých odstínů s malou miskou suchých krycích lístků, které mají tendenci praskat.

Složky

Klasická verze receptu na džem Physalis s pomerančem obsahuje následující součásti ve stejných částech (1: 1: 1):

1. Vegetable Physalis.
2. Granulovaný cukr.
3. Pomeranče.

Koření se přidává do receptu podle chuti. Nejčastěji je pro takovou marmeládu vybírána skořice, získává harmonický zápach a mírně zesilující barvu. Ale pro recept s pomerančem jsou možné i další kořenící varianty: máta, vanilka, několik trsů hřebíčku, pár zrn kardamomu, zázvor.

Během prvního receptu se doporučuje přidat do Physalis velmi málo koření pomerančem.

Rovnováha sladkosti a kyseliny, jakož i konzistence připraveného džemu závisí na přítomnosti citrusových plodů. Počet pomerančů v receptu lze libovolně měnit. Proto byste se měli zaměřit na svůj vkus.

Pomeranče si můžete připravit několika způsoby:

• kůra citrusových plodů nakrájená na plátky, nakrájená na malé kousky;
• bez odstranění kůže, opařte pomeranče vroucí vodou a nakrájejte je spolu s kůží;
• nejlepší vyvážení chuti se dosáhne při čištění celého množství citrusových plodů, s výjimkou jednoho ovoce;
• kosti by měly být odstraněny jakýmkoli druhem preparátu, jinak, pokud bude trvat na tom, jamka Physalis bude hořká.

Citron se někdy přidá do receptu marmelády s pomerančem. To zvyšuje množství ovocných kyselin, zvyšuje chuť nasycení a zvyšuje aroma. U takové přísady jednoduše nahraďte jednu oranžovou v receptu citronem.

Krok za krokem recept na džem Physalis s pomerančem

Po umytí a sušení ingrediencí můžete začít vařit. Recept zahrnuje dlouhou infuzi physalis, takže je vhodné začít vařit večer. Ze stejného důvodu by pomeranče neměly být řezány předem.

Proces výroby džemu Physalis s přídavkem pomeranče:

1. Do varné mísy (smaltované nebo nerezové) vložte všechny připravené physalis a naplňte jej cukrem.
2. V této podobě nechte ovoce po dobu 4 až 8 hodin. Pokud je physalis nakrájen na plátky, šťáva se uvolní rychleji. Pokud jsou plody celé - nechte přes noc.
3. Usazená hmota je vystavena minimálnímu ohni, což umožňuje roztavení zbývajících cukrových zrn. V případě celých plodů je přípustné přidat 50 g vody za vzniku sirupu.
4. Směs se nechá vařit, zahřeje se déle než 10 minut, nalije pomerančové plátky a nalije veškerou šťávu vzniklou během krájení.
5. Vařte pomeranč a physalis spolu asi 5 minut a vyjměte nádobu z ohně, dokud zcela nevychladne. Trvejte na marmeládě, dokud nebude ovoce úplně nasycené - bobule Physalis by měly být průhledné.
6. Opakujte zahřívání, přidejte koření a uvařte džem na velmi nízkém ohni dalších 5 minut.

Jam je připraven na horké balení. Lze jej umístit do malých sterilních nádob a korkovat.

Velké koření (skořice, hřebíček, snítky máty) se přidávají na začátku a před konzervováním se odstraní.

Podmínky skladování

Trvanlivost džusu Physalis s pomerančem závisí na několika faktorech, z nichž jedním je teplota. V suterénu, sklepě nebo lednici bude dezert trvat až do příští sklizně. Při pokojové teplotě nebo ve spíži je trvanlivost těsnění několik měsíců.

Faktory, které zvyšují trvanlivost Physalis a pomerančového džemu:

• pravidelné odstraňování pěny během vaření;
• dodržování sterility během balení, použití kovových krytů;
• přidávání přírodních konzervačních látek do džemu: koření, citronová šťáva nebo kyselina;
• pokud není možné skladovat na chladném místě, obrobek se vaří dalších 15 minut.

Po zabalení jsou horké obrobky baleny v teplu, aby se prodloužila sterilizace.

Závěr

Každý kulinářský specialista vytváří lahodný recept na džem Physalis s pomerančem v průběhu času, založený na ověřeném poměru produktů a klasické metodě vaření. Přidání citronu, koření a bylin dává gurmánskému zákusku rozmanitou chuť. Změna v receptu oranžové záložky umožňuje upravit sladkost a strukturu hotového džemu.