Nakládané okurky v sudu, v kbelíku: 12 receptů na zimu

Sklizeň velkých objemů zeleniny na zimu vyžaduje speciální způsoby vaření a velké nádoby. Sudy okurky jsou nejdůležitějším pokrmem ruské kuchyně. Po několik staletí zůstává jedním z charakteristických rysů kulinářské kultury země..

Jak fermentovat okurky v sudu

Každá hostitelka pečlivě zachovává svá tajemství vaření tohoto tradičního jídla. V závislosti na požadovaném výsledku můžete získat okurky s hustou strukturou, jemnou a křupavou zeleninu. Přísné dodržování všech směrů receptu je zárukou vynikajícího hotového jídla..

Nejprve si musíte vybrat správné okurky. Pro moření je nejlepší použít vzorky, které byly právě vytrženy z postele. Avšak vzhledem k velkému množství požadovaného výchozího materiálu je možné užít zeleninu 3-4 dnů čerstvosti. Téměř všechny odrůdy rostlin, jejichž pupínky mají černé tečky, jsou vhodné pro kvašení..

Povinný postup před mořením je předmáčení studenou vodou. Tím je zajištěno, že v budoucnu další rozpad misky, a také eliminuje možnou hořkost. Okurky se umístí do velké nádoby s vodou po dobu 4-6 hodin. Kapalina by měla být co nejchladnější. V případě potřeby můžete přidat trochu ledu.

Další důležitou složkou při přípravě nakládané zeleninové zeleniny je sůl. Pro zajištění správného procenta jeho obsahu v hotovém svačinu je nejlepší použít velký kámen. Extra sůl není vhodná kvůli své příliš jemné struktuře. Měli byste se také zdržet jodizace a mořských - aktivují proces kvašení.

Nejkreativnějším okamžikem při přípravě nakládaných okurek je použití různých koření a přísad. V závislosti na dalších přísadách se může chuť hotového výrobku dramaticky změnit. Mnoho žen v domácnosti používá kopr, česnek, tymián a estragon. Aktivně používejte listy rybízu a třešně. Jednou z nejoblíbenějších přísad je kořen, křenové výhonky - čistí solanku a chrání ji před možnou plísní.

Je možné fermentovat zarostlé okurky v sudu

Pro kvašení jsou vhodné plody téměř jakéhokoli stupně zralosti. I když jsou okurky příliš velké a mají silnou pokožku, můžete získat skvělý hotový produkt. Velké vzorky se nejlépe vaří společně - to zaručí rovnoměrné solení.

Jako v případě běžných okurek, zarostlý kuchař podle téměř stejného receptu. Rozdíl je pouze o něco větší množství použité soli a prodloužená doba vaření. Hotové velké nakládané ovoce v sudu neslouží vzhledem ke svému vzhledu jako celek, nýbrž jsou nakrájeny na několik částí.

Je možné fermentovat okurky v plastovém sudu nebo kbelíku

Pokud není možné používat tradiční dřevěné sudy, můžete to udělat s snadno přístupnými plastovými nádobami nebo kbelíky z nerezové oceli. Takové nádoby mohou zaručit nepřítomnost cizích pachů a chutí v hotovém výrobku. Kromě toho můžete použít kontejnery požadovaného objemu v závislosti na počátečním množství produktu..

Před mořením okurek musí být připraveny plastové sudy, kovové kbelíky a víčka z nich. K tomu se dvakrát promyjí roztokem sody. Poté, co potřebují opařit vroucí vodou a otřít do sucha.

Příprava sudu na moření

Hlaveň je nejoblíbenější nádobou na výrobu nakládaných okurek. Dub je nejlepší pro recepty - obsahuje speciální sloučeniny, které působí jako konzervační látky a také zabraňují tvorbě a šíření plísní. Při absenci dubového sudu můžete použít vápno.

Před zahájením sklizně je důležité kontejner řádně připravit. Pokud se sud dosud nepoužíval, musí být z jeho stěn odstraněny třísloviny, což může zničit chuť nakládaných okurek. Pokud byl kontejner dříve používán k přípravě okurek, je nutné jej důkladně očistit od stop předchozího použití. Tradičně existují 3 fáze přípravy sudu - namáčení, praní a napařování.

Namáčení nových dřevěných pokrmů nastane během 2-3 týdnů. Každých pár dní je nutné vyměnit vodu, aby nedošlo k zatuchlé vůni. Jakmile přestane být malován v tmavších tónech, můžete přejít do další fáze. Pro dříve používané sudy se používá jiná metoda - voda se do nich nalije s bělením rozpuštěným v ní po dobu jedné hodiny.

Po namáčení musí být solné nádoby důkladně omyty. Kromě tekoucí vody můžete použít také lehký roztok sody - pomáhá v boji proti znečištění. Pro důkladnější praní se používají železné štětce - umožňují vám odstranit i velmi tvrdé zbytky potravin.

Napařování před mořením okurek je analogem tradiční sterilizace. Za tímto účelem položte palinu, jalovec, máta na dno nádoby a naplňte je několika kbelíky vroucí vody. Hlaveň je pevně zakryta víkem a ponechána zcela vychladnout.

Tradiční recept na nakládané okurky v sudu

V nejjednodušší metodě sklizně zeleniny na zimu použijte minimální sadu přísad. Nakládané okurky jsou velmi chutné a křupavé a absence dalších koření umožňuje vychutnat si čistou chuť produktu. K přípravě občerstvení použijte:

• 50 kg okurek střední velikosti;
• 3,5 kg hrubé soli;
• 1 kg kopru;
• 5 l vody.

Koprové greeny jsou rozděleny do 2 stejných částí. Jeden z nich je položen na dno hlavně. Polovina okurek je umístěna na vrcholu. Jsou posypány zbývajícím koprem, po kterém je položena druhá část zeleniny. Okurky se nalijí solným roztokem a ponechají se 2-3 dny při teplotě místnosti. Jakmile začne proces aktivní kvašení, sud je korekován a čištěn po dobu jednoho měsíce v chladné místnosti, jejíž teplota se pohybuje od 1 do 3 stupňů.

Jak kvasit okurky na zimu v sudu s křenovými a rybízovými listy

Zelenina nakládaná podle tohoto receptu je neuvěřitelně šťavnatá a křupavá. Křenové listy jim dodávají lehkou pikniku a rybízu dodávají nádhernou vůni. K přípravě sudových okurek podle tohoto receptu potřebujete:

• 100 kg hlavní složky;
• 6-7 kg soli;
• 1 kg rybízových listů;
• 1 kg křenových listů;
• 10 l kapaliny.

Na dně dubového sudu ležel kousek zeleně. Z výše uvedeného je položena polovina dříve namočených okurek. Poté položte další vrstvu nakrájeného rybízu a křenových listů, načež se do sudu přidá zbytek hlavní složky. Veškerý obsah se nalije solným roztokem a lehce se rozdrtí útlakem.

Po několika dnech se začnou putovat okurky sudové. Poté se odstraní útlak, nádoba se uzavře víkem a odešle do sklepa nebo sklepa. Po 1-2 měsících budou okurky nakládané v sudech připraveny. Průměrná skladovatelnost takového produktu je 1 rok - přesně do další sklizně.

Okurky nakládané v sudu na zimu s estragonem

Tarragonská zelenina má nepopsatelnou vůni, která se přenáší na zeleninu. Nejlepší je kombinovat estragón s koprem a křenovými listy. Nakládané okurky tímto způsobem nezanechají lhostejného gurmány. K přípravě takového sudového občerstvení budete potřebovat:

• 100 kg čerstvé zeleniny;
• 1 kg křenových listů;
• 1 kg kopru;
• 1 kg estragonu;
• 10 l vody;
• 6 kg hrubé soli.

Zelení jsou smíšeni a rozděleni do 3 částí. Okurky se šíří do sudu ve 2 vrstvách, takže každá z nich je obklopena aromatickými bylinkami. Poté se do sudu nalije solný roztok. 2–3 dny po nalití nakládaná zelenina začne proces přirozeného kvašení. V tomto bodě musí být hlaveň pevně zakrytá a na několik měsíců uložena na chladném místě.

Sudy nakládané okurky s koprem a česnekem

Barel zeleninu lze připravit z více tradičních surovin. Česnek v kombinaci s koprovým zelením dává nakládaným okurkám silnou vůni a jasnou pikantní chuť. Toto jídlo je ideální pro hlučné zimní svátky.

K jeho přípravě potřebujete:

• 100 kg čerstvých okurek;
• 10 l vody;
• 7 kg hrubé kamenné soli;
• 2 kg česneku;
• 1 kg koprových deštníků.

Oloupejte česnek, nakrájejte každý plátek podélně na 2 díly a smíchejte je s koprem. Výsledná směs se používá k přípravě nakládaných okurek v barvě jako vrstvy mezi dvěma částmi hlavní složky. Když je nádoba naplněna zeleninou, nalije se do ní připravený solný roztok.

Barel okurek je ponechán v místnosti při pokojové teplotě. Po několika dnech se v něm objeví první známky fermentace. Ihned po tom musí být pevně korková a odstraněna na chladném místě. Nakládané okurky v sudech budou připraveny po 5-6 týdnech.

Okurky fermentované v sudu s třešňovými a křenovými listy

Třešňové listy jsou přirozeným zdrojem látek užitečných pro tělo. Kromě toho významně zlepšují strukturu okurek nakládaných v sudech, čímž jsou hustší a křupavější. V kombinaci s křenem poskytují vynikající chuť a vůni hotového jídla.

K přípravě takového předkrmu budete potřebovat:

• 100 kg hlavní složky;
• 1 kg třešňových listů;
• 7 kg soli;
• 1 kg křenu zelené.

Nejprve musíte připravit solný roztok, který bude použit pro další kvašení. K tomu se sůl smíchá ve vodě v množství 7 kg produktu na 10 litrů kapaliny. Nejlepší je používat tvrdou pramenitou vodu - je to záruka, že hotový produkt bude velmi křupavý.

Budoucí nakládané okurky jsou rozloženy ve vrstvách, každá podšívka s dostatečným množstvím zeleně. Poté se do nich nalije solný roztok. Hlaveň je ponechána pár dní v teplé místnosti. Po zahájení kvašení se ucpává a čistí v chladném sklepě nebo sklepě. Po 1-2 měsících budou nakládané okurky v sudech připraveny.

Jak kvasit okurky s hořčičnými semínky v sudu na zimu

Hořčičná semínka jsou skvělým doplňkem domácí kuchyně. Vytváří malé aromatické a aromatické tóny a také zvyšuje hustotu struktury sudových okurek.

K přípravě tohoto nakládaného předkrmu budete potřebovat:

• 100 kg okurek;
• 6-7 kg soli;
• 10 l vody;
• 500 g hořčičných semen;
• 1 kg kopru;
• 20 bobkových listů.

Stejně jako v jiných receptech je hlavní složka rozložena do vrstev, které je střídají se směsí bylin a koření. Poté se budoucí okurky nakládané do sudu vylijí solným roztokem v množství 6 až 7 kg soli na 10 litrů vody. Po 2 dnech se v nádobě objeví stopy fermentace, což znamená, že sud musí být pevně uzavřen víkem a umístěn do chladné místnosti. Sudy okurky budou zcela připraveny 1 měsíc po zahájení kvašení.

Nakládané okurky na zimu v sudu s křenovým kořenem a feferonkou

Fanoušci kořeněných jídel mohou do receptu přidat další ingredience a získat skvělý předkrm. Křenový kořen dává okurkám svíravost a silnou vůni. V závislosti na preferencích chuti spotřebitele můžete úroveň závažnosti změnit změnou množství přidaného pepře.

V průměru na 100 kg hlavní složky, kterou budete potřebovat:

• 500 g feferonky;
• 500 g křenového kořene;
• 1 kg kopru;
• 7 kg soli.

Křen se čistí a tře na hrubém struhadle. Pálivé papriky jsou podélně krájeny, semena jsou z něj odstraněna a rozdělena na několik kusů. Křen a chilli se mísí s jemně nasekaným koprem. Výsledná směs se používá pro vrstvy mezi okurkami. Naplněný sud se nalije 10 litry solného roztoku.

Po několika dnech začne aktivní kvašení v sudu. V tuto chvíli musí být pevně utěsněna a umístěna na poměrně chladném místě s teplotou 1-4 stupňů. Nakládané okurky budou připraveny po 1 měsíci, ale je nejlepší je používat v zimních měsících - chuť produktu bude úplnější a vícestranná.

Okurky jako sud nakládané v kbelíku

Absence velkého dřevěného sudu by neměla milovníky domácích úkolů dostat do beznadějné situace. Kbelík vyrobený z potravinářského plastu nebo nerezové oceli je ideální pro výrobu výborných nakládaných okurek. Pro takový recept musíte:

• 8 kg čerstvých okurek;
• 3 hlavy česneku;
• 6 l vody;
• 10 listů třešně;
• 10 rybízových listů;
• 10 deštníků;
• 12 lžíce. l hrubá sůl.

Na dně plastové nádoby se rozprostře polovina zeleně smíchaná s loupaným česnekem. Poté se umístí okurky, které jsou nahoře pokryty druhou polovinou listů. Ovoce se nalije solným roztokem. Kbelík je ponechán v teplé místnosti 2-3 dny. Po zahájení kvašení je kbelík zakryt víkem a vyčištěn v chladné místnosti pro další kvašení. O měsíc později budou nakládané okurky připraveny.

Jak fermentovat okurky v kbelíku chleba

Originální recept na výrobu nakládané zeleniny s přídavkem chleba je jednou z tradičních jídel sibiřské oblasti. Produkt připravený v kbelíku podle chuti není nižší než verze ve válci. Chléb zlepšuje přirozené kvašení a dodává jemnou aromatickou notu a lehkou chuť kvasinek. K přípravě 6 kg okurek je třeba vzít:

• 300 g černého chleba;
• 300 g soli;
• 200 g cukru;
• 5 l kapaliny;
• 5 koprových deštníků;
• 2 lžíce. l hořčičná semínka.

Okurky se ukládají do kbelíku z potravinářského plastu smíchaného s koprem a hořčicí. Do nich se nalije roztok připravený ze soli, cukru a vody. Chléb je nakrájen na kousky a umístěn do gázového sáčku. Ponoří se do kbelíku, který se po 2 dnech vyčistí na chladném místě. Za měsíc budou připraveny nakládané okurky. Skladovatelnost takového přípravku je v průměru 3–4 měsíce.

Okurky fermentované v kbelíku s dubovými listy

Dubové listy obsahují velké množství tříslovin, které způsobují, že struktura hotového pokrmu je hustší a křupavější. Fermentovaná zelenina je tímto způsobem velmi podobná konzistenci jako barel.

K přípravě svačinu budete potřebovat:

• 7 kg hlavní složky;
• 20 dubových listů;
• 500 g soli;
• 6 l vody;
• 10 listů třešně;
• 5 koprových deštníků.

Spodní část plastového kbelíku je lemována polovinou listů, koprem a jednou třetinou soli. Z výše uvedeného jsou okurky rozptýleny v husté vrstvě, která se posype zbývajícími kořeními a nalije se vodou. Jakmile kvašení začne v kbelíku, mělo by být zakryto víkem a uloženo do chladné místnosti pro další kvašení.

Jak fermentovat okurky v kbelíku ve vlastní šťávě

Proces přípravy lahodného zelí bez přidání vody, i když to trvá trochu déle, jeho výsledek také nenechá lhostejného milovníka domácích přípravků. Další odstranění šťávy nastává v důsledku připojeného útlaku.

K přípravě 8 kg okurek tímto způsobem budete potřebovat:

• 600 g soli;
• velká hromada kopru;
• 15-20 rybízových listů.

Na dně ležela 1/3 veškeré soli a 1/2 listů a zelení. Nahoru položte polovinu okurek. Jsou posypány další třetí solí. Potom znovu položte vrstvu okurek, která je pokryta zbývajícími greeny a solí. Špičková zelenina je drcena útlakem. Jakmile začne hojné odstraňování šťávy, vědro se na 2 měsíce přesune do chladné místnosti. Nakládané okurky tímto způsobem jsou méně křupavé než tradiční sudové okurky, ale jejich chuť v žádném případě není podřadná.

Proč okurky nakládané v sudu nebo kbelíku zjemňují

Porušení technologie vaření může mít za následek značné poškození hotového výrobku. Jedním z těchto porušení je nadměrná měkkost nakládaných okurek a téměř úplná absence crunch. Nejčastějším problémem je zvýšená pokojová teplota..

Jedním z vrcholů každého z receptů je přesunutí kontejneru okurek na chladnější místo. Pokud zpoždíte 2-3 dny, fermentace se stane nekontrolovatelnou, což povede k úplné ztrátě husté struktury. Je důležité, aby ve sklepě nebo suterénu teplota nestoupla nad 3 až 4 stupně.

Co dělat, aby se zabránilo plísní v sudu s nakládanými okurkami

Vzhled plísně může rozrušit každou hospodyňku. Často je to způsobeno nesprávnými skladovacími podmínkami nakládaných okurek v sudu. Hlavním důvodem vzniku plísní je to, že se do nádoby dostává zeleninový čistý vzduch. Abyste tomu zabránili, ujistěte se, že je kryt těsný. Pro větší ochranu před vzduchem můžete víko zakrýt další vrstvou gázy.

Existuje další metoda, jak se zbavit plísní. Když jsou okurky v teplé místnosti, je třeba snížit dlouhou dřevěnou tyčinku jednou denně. Tím se zbaví nahromaděného plynu ve spodní části hlavně, což může vést k urychlenému vývoji plísní..

Pravidla skladování

Nakládané okurky nakládané v sudech lze za nezbytných podmínek skladovat poměrně dlouhou dobu. V závislosti na vybraném receptu může být doba použitelnosti hotového výrobku 1,5 až 2 roky. K dosažení těchto výsledků musí místnost, ve které je umístěna nádoba s okurkami, splňovat několik jednoduchých požadavků.

Teplota v něm by neměla klesnout pod 0 a stoupat nad 3 stupně. Přímé sluneční světlo by nemělo vstupovat do místnosti, neměly by existovat žádné zdroje venkovního vzduchu. Nejlepší pro tyto účely je hluboký sklep v osobní nebo příměstské oblasti.

Závěr

Nakládané okurky potěší hostesky s velkou chutí a zvláštní šťavnatostí. Za vhodných podmínek lze takové jídlo uchovávat celou zimu. Široká škála receptů s použitím dalších ingrediencí umožní každé domácnosti v domácnosti vytvořit jedinečné kulinářské mistrovské dílo.