Jak uchovat křupavé okurky?

Existuje jen málo rodin, kde v zimě „nedrží“ konzervované okurky. Pro některé se však ukázalo, že jsou chutné, zatímco pro jiné jsou měkké a chutné. Z článku se dozvíte nejen několik nových receptů, ale můžete se také naučit, jak vybrat ty správné ingredience, a také se seznámit s tajemstvím přípravy nejchutnější konzervace.

Výběr a příprava okurek pro konzervování

Chcete-li získat vynikající konzervaci na zimu, musíte si vybrat správné okurky:

  1. Koupit na trhu. V supermarketech jsou často potahovány parafínem, pěstovaným ve sklenících, určeným pro saláty.
  2. Nevěřte prodejcům, kteří uvádějí známá jména odrůd (pokud vy sami nedokážete odlišit jednu odrůdu od druhé).
  3. Podívejte se na barvu pupínků - okurky určené pro blanky mají na nich černé hroty a samy je mnoho pupínků.
  4. Dotek - zelenina by neměla být měkká, s pocitem prázdnoty uvnitř, letargickou. Šupka by měla být silná, aby nepronikla nehtem, pupínky - pichlavě.
  5. Věnujte pozornost vzhledu - zakřivené, poškrábané a shnilé skvrny nejsou vhodné. Špína však není překážkou, protože mytá zelenina se zhoršuje rychleji.
  6. Vyberte si správnou barvu - k uchování je vhodná pouze mladá zelenina, mají šťavnatou zelenou barvu.
  7. Chuť - hořkost slupky zničí chuť konzervace. Můžete také zhodnotit tloušťku slupky, křupnutí, šťavnatost.
  8. Podívejte se na ocas, cítte to - obvykle to nebude ochablé, visí.
  9. Nezvolte zeleninu delší než 12–13 cm. Ideální volbou je délka okurek 9 cm.
Před uchováním je třeba připravit okurky:
  1. Ponořte několik hodin do studené vody, aby se pružnost mírně zvadla. Tento postup také snižuje hladiny dusičnanů o 15%..
  2. Můžete oříznout konce nebo nasekat vidličkou, abyste lépe marinovali v marinádě.
  3. Důkladně se umyjte. I malé kontaminanty mohou přispívat k rozvoji škodlivých bakterií. Můžete ji umýt rukama nebo měkkým kartáčem, který nepoškodí pokožku.

Recepty na ochranu okurek

Existuje mnoho možností ochrany:

  • v jednom nebo třech litrových nádobách;
  • s octem, rajčatovou omáčkou nebo kyselinou citronovou;
  • s nebo bez sterilizace obsahu;
  • sladké, sladké, kyselé nebo slané;
  • s různými příchutěmi nebo bez nich;
  • Bulharský nebo tradiční.

Před zahájením přípravy se nádoby a víčka sterilizují. Zelení se promyjí a vysuší.

Po navinutí konzervace víky se nádoby obrátí dnem vzhůru, zabalí se do přikrývky nebo přikrývky a ponechají se jeden den. Po kontrole těsnosti a chlazení přeneste na chladné a tmavé místo k uložení.

Polotovary získají správnou chuť po 1–1,5 měsíci. Konzervace se neuchovává po dobu 2 měsíců za předpokladu, že se obsah nezměnil a víčka nejsou oteklá a nemají rez..

Je důležité! Objem marinády v nádobě je určen kompaktností okurek, které jsou v ní uloženy, takže pro začátek je lepší měřit její množství po sloučení a upravit hmotnost přísad v zákrutu, neměnit objem octa.

60 minut
9 přísad
Video recept
voda

před naplněním

  • granulovaný cukr

    2 lžíce. l.

  • sůl

    0,5 lžíce. l.

  • ocetová esence 70%

    1 lžička.

  • okurky

    1 kg

  • koprové deštníky

    2-3 ks.

  • listy černého rybízu

    2-3 ks.

  • černé pepře

    2-3 ks.

  • koření

    1-2 ks.

  • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    91 kcal
    Veverky
    1,5 g
    Tuky
    0,5 g
    Sacharidy
    23,4 g
    1. Okraje řezu okurky.
    2. Položte koprový a rybízový list na dno připravené nádoby.
    3. Podržte okurky do 1/2 objemu, kopr, znovu okurky, listy černého rybízu, hrášek černé a koření.
    4. Vařte vodu, nalijte na krk sklenici okurek, přikryjte, počkejte, až vychladne, aby vaše ruce nebyly horké.
    5. Sejměte víko, do pánve nalijte vodu, nalijte sůl a cukr.
    6. Přeneste do sporáku, počkejte na vaření, nalijte okurky, nalijte ocet.
    7. Srolovat se.
    8. Video recept

    Recept číslo 2

    střední

    3 litrová nádoba recept

    60 minut
    9 přísad
    voda

    před naplněním

  • granulovaný cukr

    6 lžíce. l.

  • sůl

    1,5 lžíce. l.

  • ocetová esence 70%

    1 polévková lžíce. l.

  • okurky

    2,5–3 kg

  • koprové deštníky

    3-5 ks.

  • listy černého rybízu

    2–4 ks.

  • černé pepře

    3–6 ks.

  • koření

    2–4 ks.

  • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    91 kcal
    Veverky
    1,5 g
    Tuky
    0,5 g
    Sacharidy
    23,4 g
    1. Okraje řezu okurky.
    2. Položte koprový a rybízový list na dno připravené nádoby.
    3. Podržte okurky do 1/2 objemu, kopr, znovu okurky, listy černého rybízu, hrášek černé a koření.
    4. Vařte vodu, nalijte na krk sklenici okurek, přikryjte, počkejte, až vychladne, aby vaše ruce nebyly horké.
    5. Sejměte víko, do pánve nalijte vodu, nalijte sůl a cukr.
    6. Přeneste do sporáku, počkejte na vaření, nalijte okurky, nalijte ocet.
    7. Srolovat se.

    Je důležité! Můžete získat různé množství marinády, což znamená, že se nejlépe měří objem vypuštěné vody. Pokud se liší od uvedeného, ​​je třeba přepočítat sůl a cukr, zatímco ocet se nepočítá.

    Recept číslo 3

    střední

    Sladké křupavé okurky

    1 hodinu
    8 přísad
    okurky

    asi 2 kg

  • koprové deštníky

    3-4 ks.

  • rybízové ​​listy

    2 ks.

  • třešňové listy

    2 ks.

  • voda

    asi 1,5 l

  • cukr

    100 g

  • sůl

    100 g

  • ocet 9%

    100 g

  • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    130 kcal
    Veverky
    0,4 g
    Tuky
    0,5 g
    Sacharidy
    35,1 g
    1. Řezané okraje okurek.
    2. Na dno nádoby položte zeleninu a okurky.
    3. Vařte vodu v hrnci, přidejte do sklenice okurek, přikryjte víčkem.
    4. Nechte ji 2-3 minuty stát a poté tekutinu vraťte na pánev.
    5. Nalijte sůl a cukr, počkejte, až se vaří.
    6. Přidejte ocet, nalijte okurky do marinády.
    7. Sbalte sklenici.

    Recept číslo 4

    střední

    "Rozmanité" okurky a rajčata

    1–1,5 hodiny
    12 přísad
    okurky

    1 kg

  • rajčata

    1 kg

  • koprové deštníky

    3 ks.

  • křenové listy (velké)

    3 ks.

  • česnek

    10 zubů

  • listy černého rybízu

    8 ks.

  • černé pepře

    10 ks.

  • estragon

    1 snítka

  • voda

    před naplněním

  • sůl

    3 polévkové lžíce

  • cukr

    3 polévkové lžíce se skluzavkou

  • ocet 9%

    100 ml

  • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    16 kcal
    Veverky
    0,4 g
    Tuky
    0 g
    Sacharidy
    3,9 g
    1. Odřízněte konce připravených okurek.
    2. Oloupejte česnek, nakrájejte.
    3. Opláchněte rajčata. Pomocí dřevěné špejle propíchněte stonky do hloubky 1 cm.
    4. Přidejte všechny greeny ke dnu nádoby, s výjimkou 1 větvičky kopru.
    5. Napůl naplňte nádobu okurky.
    6. Hoď 5 stroužků česneku, pak - rajčata na vrchol. Opět 5 stroužků česneku, papriky, koprového deštníku.
    7. Vařte vodu, nalijte do sklenice zeleniny, přikryjte.
    8. Po 15 minutách vraťte tekutinu z okurek na pánev, zapálte oheň, počkejte, až zhnědne, a znovu přidejte do nádoby, přikryjte víčkem.
    9. Po dalších 15 minutách vraťte tekutinu na pánev, zředěte cukr a sůl v ní, počkejte, až se vaří, nalijeme ocet.
    10. Nalijte nejrůznější marinádu, otočte sklenici.

    Víš?? V Shklově, Mogilevské oblasti (Bělorusko), Lukovitsy, Moskevské oblasti (Rusko), Nižnij, Chernihivská oblast (Ukrajina) jsou památníky okurky.

    Recept číslo 5

    střední

    Žádná sterilizace



    0,5 hodiny
    11 přísad
    okurky

    2-3 kg

  • koprové deštníky

    3 ks.

  • křenové listy

    3 ks.

  • listy černého rybízu

    5 ks.

  • křenový kořen

    3 cm

  • chilli papričky (malé)

    1 ks.

  • černé pepře

    5 ks.

  • česnek

    2 hřebíček

  • pitné vody

    před naplněním

  • sůl

    100 g

  • vodka

    100 g

  • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    11,2 kcal
    Veverky
    0,6 g
    Tuky
    0,1 g
    Sacharidy
    2,2 g
    1. Nalijte vroucí vodu do čisté nádoby.
    2. Oloupejte česnek a křenový kořen, opláchněte.
    3. Na dno nádoby nalijte hrášek, křen, česnek a chilli.
    4. Nakládejte okurky do sklenice, střídající se se zelení.
    5. Posypeme solí okurky, nalijeme vodku.
    6. Do horní vrstvy přidejte tekutinu, přikryjte gázou, kravatu.
    7. Nedotýkejte se po dobu 3 dnů, nedávejte podnos nebo misku pod dno, pokud solanka teče přes okraj.
    8. Uzavřete čistě umytým víkem, přeneste do suterénu nebo do sklepa.

    Víš?? Největší okurka delší než 129 cm byla ve Velké Británii pěstována farmářem jménem Ragbir Singh Sanger v roce 2018..

    Recept číslo 6

    střední

    S hořčicí

    Je důležité! Správné množství octa můžete změřit lékařskou stříkačkou.

    0,5 hodiny
    10 přísad
    okurky

    1 kg

  • česnek

    3 hřebíček

  • hořčičný prášek

    0,5 lžičky.

  • mletý černý pepř

    na špičce nože

  • cukr

    1 čajová lžička bez vrchu

  • ocetová esence 70%

    1,8 ml

  • voda

    55 ml

  • sůl

    ¾ s l.

  • rafinovaný slunečnicový olej

    4 sec l.

  • kopr zeleně jemně nasekaný

    0,5 s l.

  • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    91 kcal
    Veverky
    0,6 g
    Tuky
    0,4 g
    Sacharidy
    21,2 g
    1. Ořízněte okraje okurky.
    2. Pomocí nožů, škrabek nebo drtičů nakrájejte zelené listy podélně na desky 1-1,5 mm.
    3. Oloupejte česnek, jemně nasekejte.
    4. V misce s nakrájenou zeleninou, smíchejte česnek, kopr, sůl, pepř, hořčici, cukr, ocet, vodu, olej.
    5. Po 2 hodinách trvajícího rozkladu směs rozložte do připravené nádoby a pevně ucpejte.
    6. Rozdělte mezi plechovky šťávu, která vynikla, když trval na tom.
    7. Položte dno pánve hadříkem, polotovary položte na vrchol tak, aby se nedotýkaly, zakryjte je víky, nalijte horkou vodu (nejméně + 30 ° C) podél „ramen“.
    8. Přeneste hrnec do sporáku přes vysoké teplo..
    9. Počkejte, až se zahřeje, snižte teplo tak, aby se mírně třepalo, zakryjte pánev víkem.
    10. Po 20 minutách po jednom vyjměte polotovary, srolovat.

    Recept číslo 7

    střední

    S octem

    Je důležité! Složení zelení lze změnit podle vašeho vkusu.

    Krok za krokem recept:

    1 hodinu
    12 přísad
    okurky

    asi 2 kg

  • sůl

    100 g

  • česnek

    3 hřebíček

  • ocetová esence 70%

    1 lžička.

  • koprové deštníky

    2-3 ks.

  • křenové listy

    2-3 ks.

  • křenový kořen

    3 cm

  • listy černého rybízu

    2-3 ks.

  • třešňové listy

    2-3 ks.

  • dubové listy

    2-3 ks.

  • estragon

    1 snítka

  • voda

    před naplněním

  • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    12 kcal
    Veverky
    0,6 g
    Tuky
    0,1 g
    Sacharidy
    2,6 g
    1. Připravené greeny, česnek, křenový kořen, okurky ve sklenici nacpejte.
    2. Vařte vodu na pánvi, přidejte do sklenice po okraj, přikryjte víčkem, nedotýkejte se 10-15 minut.
    3. Vraťte tekutinu na pánev a opakujte to znovu. Pokud to nestačí, můžete přidat vroucí vodu.
    4. Opět vraťte vodu na pánev, promíchejte sůl v ní, počkejte, až se vaří, přidejte do sklenice.
    5. Nalijte ocet nahoře, srolovat.

    Recept číslo 8

    střední

    S kyselinou citronovou

    1,5 hodiny
    9 přísad
    okurky

    1,7 kg

  • koprové deštníky

    3-4 ks.

  • bobkový list

    4 ks.

  • hrášek černý pepř

    5-6 ks.

  • česnek

    2-3 zuby

  • sůl

    70 g

  • paprika

    1 ks.

  • kyselina citronová

    1 lžička se skluzavkou

  • voda

    před naplněním

  • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    33 kcal
    Veverky
    1 g
    Tuky
    0 g
    Sacharidy
    7 g
    1. Uvolněte papriky ze semen, omyjte, rozdělte na polovinu.
    2. Tampón v připravené sklenici kopru (nechte 1 deštník), pepř, bobkový list, ½ papriky, okurky.
    3. Vrchní vrstva bude zbývající kopr a paprika.
    4. Vařte vodu na pánvi.
    5. Nalijte vroucí vodu do sklenice podél okraje, přikryjte víčkem, vložte ručník.
    6. Po 20 minutách Vraťte vodu na pánev, promíchejte sůl, počkejte, až zhnědne.
    7. Odstraňte česnek z plev, umyjte, rozpadněte se na velkých plátcích a namočte do sklenice.
    8. Přidejte kyselinu citronovou.
    9. Naplňte vroucí marinádou, srolovat.

    Je důležité! Určené množství soli, cukru a koření ve složkách lze upravit podle vaší chuti, ale nedoporučuje se točení otevírat před uplynutím 1-2 měsíců, protože okurky dosud nevstřebaly všechny složky.

    Recept číslo 9

    střední

    Ve vlastní šťávě

    0,5 hodiny
    14 přísad
    přezrálé okurky

    1 kg

  • malé okurky

    1,5 kg

  • sůl

    90 g

  • česnek

    3 hřebíček

  • černé pepře

    5 ks.

  • koření

    5 ks.

  • chilli

    1/3 tobolky

  • hřebíček

    2 ks.

  • bobkový list

    2 ks.

  • koprový deštník

    1 ks.

  • křenové listy

    2 ks.

  • dubové listy nebo kůra

    2 ks.

  • listy černého rybízu

    2 ks.

  • třešňové listy

    2 ks.

  • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    11,2 kcal
    Veverky
    0,6 g
    Tuky
    0,1 g
    Sacharidy
    2,2 g
    1. Připravte okurky, oloupaný česnek a bylinky.
    2. Mleté plody, které vypadají hůře, nastrouhejte velkými otvory, pokud jsou kůra a semena tvrdá - odstraňte.
    3. Vmíchejte sůl, nechte 1-2 hodiny.
    4. Nalijte vroucí vodu do čisté nádoby.
    5. Do sklenice vložte koření, koření, bylinky, nasekaný česnek (nechte 1 list křenu).
    6. Položte nastrouhanou zeleninu se šťávou, na horní část, alternativní.
    7. Přikryjte zbývajícím křenem.
    8. Nainstalujte útlak.
    9. Nechte v kuchyni, dokud se ve slaném nálevu neobjeví bubliny..
    10. Vyjměte třmen, zakryjte předmytým víkem, vyjměte na chladné místo.
    11. V případě potřeby se do nádoby přidá sůl s pitnou vodou: 70 g soli na 1 litr vody.
    12. Po 2 týdnech jsou okurky připraveny.

    Je důležité! Strouhaná okurková hmota v zimě může být použita k přípravě okurek nebo k přípravě salátu.

    Recept číslo 10

    střední

    Sladká a kyselá

    40-50 minut
    10 přísad
    okurky

    asi 2 kg

  • voda

    před naplněním

  • cukr

    200 g (na 1,5 l solného roztoku)

  • sůl

    3 polévkové lžíce (na 1,5 l solného roztoku)

  • mletý černý pepř

    1 lžička

  • ocetová esence 70%

    3 polévkové lžíce na sklenici

  • křenové listy

    2 ks.

  • listy černého rybízu

    2 ks.

  • třešňové listy

    2 ks.

  • koprové deštníky

    2 ks.

  • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    130 kcal
    Veverky
    0,4 g
    Tuky
    0,5 g
    Sacharidy
    35,1 g
    1. Připravené greeny vložte do sterilizované sklenice, nahoře natřete okurky.
    2. Vařit vodu, nalít do sklenice.
    3. 10 minut později tekutinu nalijte zpět do pánve a změřte její objem.
    4. Sůl a cukr promíchejte v marinádě v množství, které odpovídá jeho objemu, přeneste do sporáku, počkejte, až se vaří.
    5. Dejte pepř do sklenice, přidejte marinádu a ocet, srolovat.

    Recept číslo 11

    střední

    V rajčatové omáčce

    60 minut
    10 přísad
    malé okurky

    asi 2,5 kg

  • koprový deštník

    4 ks.

  • česnek

    4 hřebíček

  • černé pepře

    4 ks.

  • bobkový list (malý)

    4 ks.

  • voda

    1,5 l + pro sterilizaci

  • cukr

    200 g

  • sůl

    2 polévkové lžíce

  • rajčatová omáčka, šťáva nebo kečup

    200 g

  • ocet 9%

    150 ml

  • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    47,3 kcal
    Veverky
    1,1 g
    Tuky
    2,2 g
    Sacharidy
    5,7 g
    1. Uvolněte česnek z plevy, dejte sklenice spolu s bylinkami, přidejte pepř a bobkový list.
    2. Tamp okurky v kontejneru.
    3. V hrnci s vysokými stěnami položte ručník, zalijte polovinu vody, přeneste do sporáku, počkejte, až se zahřeje.
    4. Nalijte 1,5 l tekutiny do další pánve, rajčatové omáčky, přidejte sůl, cukr, přeneste do sporáku, za stálého míchání, počkejte, až se vaří.
    5. Do omáčky přidejte ocet, promíchejte, nalijte na sochory, přikryjte.
    6. Polotovary postavte do široké pánve na hadřík tak, aby se navzájem nedotýkaly (voda by měla být na úrovni „ramen“ nádob), počkejte, až se voda vaří, snižte teplo, vařte po dobu 20 minut, odstraňte polotovary, srolovat.

    Recept číslo 12

    střední

    V bulharštině

    1–1,5 hodiny
    12 přísad
    malé okurky

    650 g

  • cibule (malá)

    1 ks.

  • sůl

    1 polévková lžíce

  • cukr

    1 polévková lžíce

  • ocet 9%

    4 polévkové lžíce

  • černé pepře

    2 ks.

  • koření

    2 ks.

  • bobkový list (malý)

    1 ks.

  • listy černého rybízu

    1 ks.

  • koprový deštník

    1 ks.

  • česnek

    1 hřebíček

  • voda

    před naplněním

  • Nutriční hodnota na 100 g:
    Kalorie
    91 kcal
    Veverky
    1,5 g
    Tuky
    0,5 g
    Sacharidy
    23,4 g
    1. Uvolněte česnek a cibuli, opláchněte, v případě potřeby rozpadněte kroužky, hodte do sklenice s černým a kořením, bobkový list, kopr, rybízový list.
    2. Ram okurky.
    3. Vařte vodu v jiné pánvi, nalijte do sklenice, přikryjte víčkem.
    4. Po 15 minutách nalijte vodu zpět do pánve, přeneste ji do sporáku, přiveďte k varu, nalijte do sklenice, přikryjte.
    5. Po 15 minutách vraťte vodu na pánev, nalijte sůl, cukr, přeneste do sporáku, přiveďte k varu, nalijte ocet, promíchejte, nalijte do sklenice, srolovat.

    Je důležité! U žádného z mořících receptů neužívejte jodizovanou nebo jemně rozemletou sůl: v prvním případě dostanete nepříjemnou pachuť točení, ve druhém - přidejte chemikálie, abyste zabránili shlukování solí.

    Tajemství křupavé ochrany

    Chcete-li konzervované okurky příjemně křupnout a neztratit chuť, použijte naše tipy:

    1. Vyberte si správné ingredience.
    2. Křen a hořčičný prášek nahoře chrání obrobek před plísní.
    3. Listy třešně, černého rybízu, křenu, dubu nejen zlepšují chuť, ale také udržují zeleninu křupavou.
    4. Pro malé plechovky jsou vhodnější malé okurky, pro větší - větší. Příliš velké ovoce může být přezrálé, nemělo by se používat.
    5. Pokud jsou v nádobě s nakládaným produktem známky kvašení, musí být otevřeny, zlikvidovány solankou a znovu naplněny vroucím solankou..
    6. Sluggish okurky nebudou fungovat svěží, takže je lepší nakupovat ráno.
    7. Předmáčení ve studené vodě přispívá ke křupavé chuti, ale proces by neměl trvat déle než 10 hodin, jinak začne hniloba. Aby se okurky neuchovávaly v teplé vodě, měňte je každé 2-3 hodiny.
    8. Točení, která nejsou sterilizována, by měla být před nalitím solankou naplněna 1-2 krát vroucí vodou.
    9. Silnější okurky se krčí lépe.
    10. Pokud má zelenina různou velikost, je lepší položit ji na malé.
    11. Neměly by mít trhliny nebo jiné poškození, jinak nelze dosáhnout křupavé chuti.

    Je důležité! První týden po vaření se doporučuje pozorovat obrobky: pokud během přípravy dojde k chybám, během této doby se objeví a víčka začnou bobtnat.

    Zachování chutných a křupavých okurek je celá věda, která má svá tajemství.Pokud vám dosud tato věda nebyla k dispozici, můžete nyní překvapením svých příbuzných a přátel zachránit výběrem jedné nebo více navrhovaných metod. Použijte tipy a sláva vašich kulinářských dovedností překoná vaše

    Podíl na sociálních sítích:
    Vypadá to takto