Jak uchovat křupavé okurky?

Obsah
Existuje jen málo rodin, kde v zimě „nedrží“ konzervované okurky. Pro některé se však ukázalo, že jsou chutné, zatímco pro jiné jsou měkké a chutné. Z článku se dozvíte nejen několik nových receptů, ale můžete se také naučit, jak vybrat ty správné ingredience, a také se seznámit s tajemstvím přípravy nejchutnější konzervace.
Výběr a příprava okurek pro konzervování
Chcete-li získat vynikající konzervaci na zimu, musíte si vybrat správné okurky:
- Koupit na trhu. V supermarketech jsou často potahovány parafínem, pěstovaným ve sklenících, určeným pro saláty.
- Nevěřte prodejcům, kteří uvádějí známá jména odrůd (pokud vy sami nedokážete odlišit jednu odrůdu od druhé).
- Podívejte se na barvu pupínků - okurky určené pro blanky mají na nich černé hroty a samy je mnoho pupínků.
- Dotek - zelenina by neměla být měkká, s pocitem prázdnoty uvnitř, letargickou. Šupka by měla být silná, aby nepronikla nehtem, pupínky - pichlavě.
- Věnujte pozornost vzhledu - zakřivené, poškrábané a shnilé skvrny nejsou vhodné. Špína však není překážkou, protože mytá zelenina se zhoršuje rychleji.
- Vyberte si správnou barvu - k uchování je vhodná pouze mladá zelenina, mají šťavnatou zelenou barvu.
- Chuť - hořkost slupky zničí chuť konzervace. Můžete také zhodnotit tloušťku slupky, křupnutí, šťavnatost.
- Podívejte se na ocas, cítte to - obvykle to nebude ochablé, visí.
- Nezvolte zeleninu delší než 12–13 cm. Ideální volbou je délka okurek 9 cm.

- Ponořte několik hodin do studené vody, aby se pružnost mírně zvadla. Tento postup také snižuje hladiny dusičnanů o 15%..
- Můžete oříznout konce nebo nasekat vidličkou, abyste lépe marinovali v marinádě.
- Důkladně se umyjte. I malé kontaminanty mohou přispívat k rozvoji škodlivých bakterií. Můžete ji umýt rukama nebo měkkým kartáčem, který nepoškodí pokožku.
Recepty na ochranu okurek
Existuje mnoho možností ochrany:
- v jednom nebo třech litrových nádobách;
- s octem, rajčatovou omáčkou nebo kyselinou citronovou;
- s nebo bez sterilizace obsahu;
- sladké, sladké, kyselé nebo slané;
- s různými příchutěmi nebo bez nich;
- Bulharský nebo tradiční.
Před zahájením přípravy se nádoby a víčka sterilizují. Zelení se promyjí a vysuší.
Po navinutí konzervace víky se nádoby obrátí dnem vzhůru, zabalí se do přikrývky nebo přikrývky a ponechají se jeden den. Po kontrole těsnosti a chlazení přeneste na chladné a tmavé místo k uložení.
Polotovary získají správnou chuť po 1–1,5 měsíci. Konzervace se neuchovává po dobu 2 měsíců za předpokladu, že se obsah nezměnil a víčka nejsou oteklá a nemají rez..

před naplněním
2 lžíce. l.
0,5 lžíce. l.
1 lžička.
1 kg
2-3 ks.
2-3 ks.
2-3 ks.
1-2 ks.
- Okraje řezu okurky.
- Položte koprový a rybízový list na dno připravené nádoby.
- Podržte okurky do 1/2 objemu, kopr, znovu okurky, listy černého rybízu, hrášek černé a koření.
- Vařte vodu, nalijte na krk sklenici okurek, přikryjte, počkejte, až vychladne, aby vaše ruce nebyly horké.
- Sejměte víko, do pánve nalijte vodu, nalijte sůl a cukr.
- Přeneste do sporáku, počkejte na vaření, nalijte okurky, nalijte ocet.
- Srolovat se.
Video recept
Recept číslo 2
střední
3 litrová nádoba recept
před naplněním
6 lžíce. l.
1,5 lžíce. l.
1 polévková lžíce. l.
2,5–3 kg
3-5 ks.
2–4 ks.
3–6 ks.
2–4 ks.
- Okraje řezu okurky.
- Položte koprový a rybízový list na dno připravené nádoby.
- Podržte okurky do 1/2 objemu, kopr, znovu okurky, listy černého rybízu, hrášek černé a koření.
- Vařte vodu, nalijte na krk sklenici okurek, přikryjte, počkejte, až vychladne, aby vaše ruce nebyly horké.
- Sejměte víko, do pánve nalijte vodu, nalijte sůl a cukr.
- Přeneste do sporáku, počkejte na vaření, nalijte okurky, nalijte ocet.
- Srolovat se.
Recept číslo 3
střední
Sladké křupavé okurky
asi 2 kg
3-4 ks.
2 ks.
2 ks.
asi 1,5 l
100 g
100 g
100 g
- Řezané okraje okurek.
- Na dno nádoby položte zeleninu a okurky.
- Vařte vodu v hrnci, přidejte do sklenice okurek, přikryjte víčkem.
- Nechte ji 2-3 minuty stát a poté tekutinu vraťte na pánev.
- Nalijte sůl a cukr, počkejte, až se vaří.
- Přidejte ocet, nalijte okurky do marinády.
- Sbalte sklenici.
Recept číslo 4
střední
"Rozmanité" okurky a rajčata
1 kg
1 kg
3 ks.
3 ks.
10 zubů
8 ks.
10 ks.
1 snítka
před naplněním
3 polévkové lžíce
3 polévkové lžíce se skluzavkou
100 ml
- Odřízněte konce připravených okurek.
- Oloupejte česnek, nakrájejte.
- Opláchněte rajčata. Pomocí dřevěné špejle propíchněte stonky do hloubky 1 cm.
- Přidejte všechny greeny ke dnu nádoby, s výjimkou 1 větvičky kopru.
- Napůl naplňte nádobu okurky.
- Hoď 5 stroužků česneku, pak - rajčata na vrchol. Opět 5 stroužků česneku, papriky, koprového deštníku.
- Vařte vodu, nalijte do sklenice zeleniny, přikryjte.
- Po 15 minutách vraťte tekutinu z okurek na pánev, zapálte oheň, počkejte, až zhnědne, a znovu přidejte do nádoby, přikryjte víčkem.
- Po dalších 15 minutách vraťte tekutinu na pánev, zředěte cukr a sůl v ní, počkejte, až se vaří, nalijeme ocet.
- Nalijte nejrůznější marinádu, otočte sklenici.
Recept číslo 5
střední
Žádná sterilizace
2-3 kg
3 ks.
3 ks.
5 ks.
3 cm
1 ks.
5 ks.
2 hřebíček
před naplněním
100 g
100 g
- Nalijte vroucí vodu do čisté nádoby.
- Oloupejte česnek a křenový kořen, opláchněte.
- Na dno nádoby nalijte hrášek, křen, česnek a chilli.
- Nakládejte okurky do sklenice, střídající se se zelení.
- Posypeme solí okurky, nalijeme vodku.
- Do horní vrstvy přidejte tekutinu, přikryjte gázou, kravatu.
- Nedotýkejte se po dobu 3 dnů, nedávejte podnos nebo misku pod dno, pokud solanka teče přes okraj.
- Uzavřete čistě umytým víkem, přeneste do suterénu nebo do sklepa.
Recept číslo 6
střední
S hořčicí
1 kg
3 hřebíček
0,5 lžičky.
na špičce nože
1 čajová lžička bez vrchu
1,8 ml
55 ml
¾ s l.
4 sec l.
0,5 s l.
- Ořízněte okraje okurky.
- Pomocí nožů, škrabek nebo drtičů nakrájejte zelené listy podélně na desky 1-1,5 mm.
- Oloupejte česnek, jemně nasekejte.
- V misce s nakrájenou zeleninou, smíchejte česnek, kopr, sůl, pepř, hořčici, cukr, ocet, vodu, olej.
- Po 2 hodinách trvajícího rozkladu směs rozložte do připravené nádoby a pevně ucpejte.
- Rozdělte mezi plechovky šťávu, která vynikla, když trval na tom.
- Položte dno pánve hadříkem, polotovary položte na vrchol tak, aby se nedotýkaly, zakryjte je víky, nalijte horkou vodu (nejméně + 30 ° C) podél „ramen“.
- Přeneste hrnec do sporáku přes vysoké teplo..
- Počkejte, až se zahřeje, snižte teplo tak, aby se mírně třepalo, zakryjte pánev víkem.
- Po 20 minutách po jednom vyjměte polotovary, srolovat.
Recept číslo 7
střední
S octem
Krok za krokem recept:
asi 2 kg
100 g
3 hřebíček
1 lžička.
2-3 ks.
2-3 ks.
3 cm
2-3 ks.
2-3 ks.
2-3 ks.
1 snítka
před naplněním
- Připravené greeny, česnek, křenový kořen, okurky ve sklenici nacpejte.
- Vařte vodu na pánvi, přidejte do sklenice po okraj, přikryjte víčkem, nedotýkejte se 10-15 minut.
- Vraťte tekutinu na pánev a opakujte to znovu. Pokud to nestačí, můžete přidat vroucí vodu.
- Opět vraťte vodu na pánev, promíchejte sůl v ní, počkejte, až se vaří, přidejte do sklenice.
- Nalijte ocet nahoře, srolovat.
Recept číslo 8
střední
S kyselinou citronovou
1,7 kg
3-4 ks.
4 ks.
5-6 ks.
2-3 zuby
70 g
1 ks.
1 lžička se skluzavkou
před naplněním
- Uvolněte papriky ze semen, omyjte, rozdělte na polovinu.
- Tampón v připravené sklenici kopru (nechte 1 deštník), pepř, bobkový list, ½ papriky, okurky.
- Vrchní vrstva bude zbývající kopr a paprika.
- Vařte vodu na pánvi.
- Nalijte vroucí vodu do sklenice podél okraje, přikryjte víčkem, vložte ručník.
- Po 20 minutách Vraťte vodu na pánev, promíchejte sůl, počkejte, až zhnědne.
- Odstraňte česnek z plev, umyjte, rozpadněte se na velkých plátcích a namočte do sklenice.
- Přidejte kyselinu citronovou.
- Naplňte vroucí marinádou, srolovat.
Recept číslo 9
střední
Ve vlastní šťávě
1 kg
1,5 kg
90 g
3 hřebíček
5 ks.
5 ks.
1/3 tobolky
2 ks.
2 ks.
1 ks.
2 ks.
2 ks.
2 ks.
2 ks.
- Připravte okurky, oloupaný česnek a bylinky.
- Mleté plody, které vypadají hůře, nastrouhejte velkými otvory, pokud jsou kůra a semena tvrdá - odstraňte.
- Vmíchejte sůl, nechte 1-2 hodiny.
- Nalijte vroucí vodu do čisté nádoby.
- Do sklenice vložte koření, koření, bylinky, nasekaný česnek (nechte 1 list křenu).
- Položte nastrouhanou zeleninu se šťávou, na horní část, alternativní.
- Přikryjte zbývajícím křenem.
- Nainstalujte útlak.
- Nechte v kuchyni, dokud se ve slaném nálevu neobjeví bubliny..
- Vyjměte třmen, zakryjte předmytým víkem, vyjměte na chladné místo.
- V případě potřeby se do nádoby přidá sůl s pitnou vodou: 70 g soli na 1 litr vody.
- Po 2 týdnech jsou okurky připraveny.
Recept číslo 10
střední
Sladká a kyselá
asi 2 kg
před naplněním
200 g (na 1,5 l solného roztoku)
3 polévkové lžíce (na 1,5 l solného roztoku)
1 lžička
3 polévkové lžíce na sklenici
2 ks.
2 ks.
2 ks.
2 ks.
- Připravené greeny vložte do sterilizované sklenice, nahoře natřete okurky.
- Vařit vodu, nalít do sklenice.
- 10 minut později tekutinu nalijte zpět do pánve a změřte její objem.
- Sůl a cukr promíchejte v marinádě v množství, které odpovídá jeho objemu, přeneste do sporáku, počkejte, až se vaří.
- Dejte pepř do sklenice, přidejte marinádu a ocet, srolovat.
Recept číslo 11
střední
V rajčatové omáčce
asi 2,5 kg
4 ks.
4 hřebíček
4 ks.
4 ks.
1,5 l + pro sterilizaci
200 g
2 polévkové lžíce
200 g
150 ml
- Uvolněte česnek z plevy, dejte sklenice spolu s bylinkami, přidejte pepř a bobkový list.
- Tamp okurky v kontejneru.
- V hrnci s vysokými stěnami položte ručník, zalijte polovinu vody, přeneste do sporáku, počkejte, až se zahřeje.
- Nalijte 1,5 l tekutiny do další pánve, rajčatové omáčky, přidejte sůl, cukr, přeneste do sporáku, za stálého míchání, počkejte, až se vaří.
- Do omáčky přidejte ocet, promíchejte, nalijte na sochory, přikryjte.
- Polotovary postavte do široké pánve na hadřík tak, aby se navzájem nedotýkaly (voda by měla být na úrovni „ramen“ nádob), počkejte, až se voda vaří, snižte teplo, vařte po dobu 20 minut, odstraňte polotovary, srolovat.
Recept číslo 12
střední
V bulharštině
650 g
1 ks.
1 polévková lžíce
1 polévková lžíce
4 polévkové lžíce
2 ks.
2 ks.
1 ks.
1 ks.
1 ks.
1 hřebíček
před naplněním
- Uvolněte česnek a cibuli, opláchněte, v případě potřeby rozpadněte kroužky, hodte do sklenice s černým a kořením, bobkový list, kopr, rybízový list.
- Ram okurky.
- Vařte vodu v jiné pánvi, nalijte do sklenice, přikryjte víčkem.
- Po 15 minutách nalijte vodu zpět do pánve, přeneste ji do sporáku, přiveďte k varu, nalijte do sklenice, přikryjte.
- Po 15 minutách vraťte vodu na pánev, nalijte sůl, cukr, přeneste do sporáku, přiveďte k varu, nalijte ocet, promíchejte, nalijte do sklenice, srolovat.
Tajemství křupavé ochrany
Chcete-li konzervované okurky příjemně křupnout a neztratit chuť, použijte naše tipy:
- Vyberte si správné ingredience.
- Křen a hořčičný prášek nahoře chrání obrobek před plísní.
- Listy třešně, černého rybízu, křenu, dubu nejen zlepšují chuť, ale také udržují zeleninu křupavou.
- Pro malé plechovky jsou vhodnější malé okurky, pro větší - větší. Příliš velké ovoce může být přezrálé, nemělo by se používat.
- Pokud jsou v nádobě s nakládaným produktem známky kvašení, musí být otevřeny, zlikvidovány solankou a znovu naplněny vroucím solankou..
- Sluggish okurky nebudou fungovat svěží, takže je lepší nakupovat ráno.
- Předmáčení ve studené vodě přispívá ke křupavé chuti, ale proces by neměl trvat déle než 10 hodin, jinak začne hniloba. Aby se okurky neuchovávaly v teplé vodě, měňte je každé 2-3 hodiny.
- Točení, která nejsou sterilizována, by měla být před nalitím solankou naplněna 1-2 krát vroucí vodou.
- Silnější okurky se krčí lépe.
- Pokud má zelenina různou velikost, je lepší položit ji na malé.
- Neměly by mít trhliny nebo jiné poškození, jinak nelze dosáhnout křupavé chuti.
Zachování chutných a křupavých okurek je celá věda, která má svá tajemství.Pokud vám dosud tato věda nebyla k dispozici, můžete nyní překvapením svých příbuzných a přátel zachránit výběrem jedné nebo více navrhovaných metod. Použijte tipy a sláva vašich kulinářských dovedností překoná vaše