Jak se zbavit lilku hořkosti

Lilek patří do rodiny nočních můr. Tato zelenina se často používá při přípravě různých pokrmů, ale před vařením je třeba odstranit hořkost lilku. Chcete-li se vyhnout hořkému lilku, použijte několik metod.

Osvěží lilek z hořkosti

Užitečné vlastnosti zeleniny

Odborníci rozlišují lilek jako jeden ze zdravých produktů, který by měl být přidán do vyvážené stravy. Rodina Nighthade obsahuje velké množství vitamínu a stopových prvků. Obsahují vitamíny C, B, PP. A jsou také bohatí:

• hořčík
• pektin;
• draslík;
• fosfor;
• železo;
• sodík;
• vlákno.

Mezi příznivé vlastnosti kultury patří skutečnost, že pomáhá vyrovnat se s kouřením. Díky vitaminu PP nebo kyselině nikotinové bude absence cigaret snáze snášena. Zelenina snižuje hladinu cholesterolu v krvi a stimuluje trávení díky pektinu v rostlině.

Díky draslíku, který reguluje krevní tlak, se zelenina doporučuje pro onemocnění jater a aterosklerózy. Kyselina chlorogenová je jedním z nejsilnějších antioxidantů. Proto při přidávání lilku do vaší stravy osoba posiluje imunitu.

Odborníci na výživu také doporučují použití, protože má nízký obsah kalorií. Vysoký obsah vlákniny a minimální množství uhlohydrátů zefektivňují hubnutí. Díky fytonutrientnímu nasuninu je pravděpodobnost rakoviny nebo srdečních chorob snížena.

Škodlivé vlastnosti

Lilek přináší újmu pouze ve 2 případech:

• pokud jíte staré, zatuchlé ovoce;
• s urolitiázou nebo žlučníkovými chorobami.

Rostlina obsahuje estery a soli kyseliny šťavelové, které jsou kontraindikovány u lidí s metabolickými onemocněními..

Solanin je alkoloid, který ve velkém množství poškozuje každého člověka, protože se stává jedovatým. Hromadí se pouze ve starém lilku. Tato látka způsobuje otravu, která se projevuje nevolností, zvracením, únavou a horečkou. K neutralizaci solaninu se používá mléko nebo vejce..

Příčiny hořkosti v lilku

V důsledku teplotních změn může dojít k hořkosti.

Mnoho zahradníků se diví, proč je lilek hořký. Příčiny hořkosti:

1. Dlouhé zrání. Čím delší je tato doba, tím bude zelenější. Důvodem je toxická látka solanin, která je obsažena v rostlině. Proto je vhodné sledovat splatnost. Sklizeň ovoce do 35-40 dnů po zasazení, když jsou stále v technické zralosti.
2. Špatná rozmanitost. Při nákupu semen pro pěstování zvažte vlastnosti daného druhu.
3. Náhlé změny teploty během kultivace. Je v rozmezí 18 až 25 ° C..
4. Nedostatek vlhkosti v půdě. Vhodný režim zavlažování zajistí pikantnost a příjemnou chuť. Za horkého počasí zalévejte rostlinu každé 2 dny před večeří. Použijte teplou vodu při asi 24 ° C.

Pokud je zelenina odebraná ze zahrady stále hořká během pravidel pěstování, nenechte se odradit - existuje mnoho způsobů, jak lilky mohou ulevit hořkosti.

Způsoby, jak se zbavit hořkosti

Tato zelenina se přidává do různých pokrmů. To je také často sklízeno na zimu. Proto je důležité, aby kuchaři nebo ženy v domácnosti během vaření věděli, jak zbavit lilku hořkosti.

Mnoho kuchařů ví, jak odstranit hořkost z lilku. To se provádí pomocí soli, zmrazení, čištění nebo namáčení v roztocích. Tuto metodu volí jednotlivě a zaměřují se na to, jaké jídlo bude připraveno. Pokud používáte čištění, vyžaduje kompletní vzhled a pro některé recepty je to nutné. Pokud je ulovena hořká zelenina, pak kuchaři ji často neutralizují pomocí soli. Používá se ve 2 formách: jako roztok nebo suchou metodou.

Namáčení solným roztokem

Jedna z nejpopulárnějších metod. Je vhodné, pokud chcete rychle nasáknout celé ovoce. K tomu potřebujete misku nebo velkou kapacitu a utiskujete. To umožní, aby se zelenina nedostala na povrch a úplně je namočila do roztoku..

Abychom nasákli následující posloupnost akcí:

1. Do nádoby se nalije studená voda. 1 litr přidá se 40 g soli.
2. Ovoce se máčí v misce. Ke zkrácení doby postupu se zelenina nakrájí na kousky.
3. Aby byl lilek zcela ponořen do roztoku, vytvořte útlak. Z tohoto důvodu jsou plody pokryty plochou nádobou a je na ně položen těžký předmět - 5 litrová láhev nebo plechovka.
4. Namočte kulturu do slané vody po dobu 30-45 minut. Termín se liší v závislosti na počtu plodů. Velké celé ovoce máčí asi 2 hodiny.
5. Ošetřený lilek se myje pod tekoucí vodou. Položte misku tak, aby přebytečná tekutina prostě odešla.

Posypeme solí

Před namočením nasekejte lilek na kousky

Jednoduchá metoda používající hrubou sůl. Vyberte si jakoukoli sůl:

• jodizovaný;
• moře;
• kuchařství;
• drcený.

Při tomto zpracování je výhodnější hrubá sůl než jemná, protože struktura buničiny je porézní. Pro správné provedení postupu se ovoce umývá a naseká na kousky: plátky, kruhy, kostky. Před tím, než se tímto způsobem zbaví lilek hořkosti, musí být ovoce sušeno.

Vezměte si hluboké jídlo, vložte zeleninu a posypte solí. Poté je promíchejte a rozprostřete do vrstev. Uchovávejte je po dobu 20-30 minut. Když se na povrchu plodu objeví tekutina, postup je u konce - zelenina se umyje a osuší ubrousky nebo ručníkem.

Jiné způsoby

Alternativní metody, které pomáhají odstranit hořkost lilku:

1. Zmrazit. Řezané nebo celé ovoce se umístí do mrazničky na 4-5 hodin. Zmrazená zelenina se vyjme a vytlačí se přebytečná kapalina.
2. Použijte mléko. Nasekaný nasekaný lilek je potažen ubrouskem, který je postříkán mlékem. Stiskněte ručník a po 10 minutách jej vyjměte. Poté, co jsou kousky osušeny do sucha.
3. Kultura se nalije horkou nesolenou vodou při asi 80-90 ° C. Kapalina se vypustí, modré se vysuší.
4. Řezaná zelenina se máčí ve vroucí vodě a udržuje se v ohni asi 2 minuty. Odstraňte z vody a přebytečnou tekutinu..
5. Odstraňte slupku zeleniny nožem nebo řezačkou zeleniny. To ho zachrání před solaninou. Pokud jde o otázku, jak postupovat tak, aby se lilky nebyly hořké, je to nejjednodušší řešení.

Jak vybrat správnou zeleninu

Chuť celého jídla závisí na správném výběru odrůdy kultury. Slupka a semena ovlivňují hořkost lilku. Při nákupu věnujte pozornost tomu, že ocas je pružný a stonek není shnilý. U dobrých produktů má povrch mírně vrzání a tmavý odstín fialové.

Klasické odrůdy nebo hybridy, které neobsahují hořkost, zahrnují:

• Bílá noc;
• Diamant
• Chuť hub;
• Chashsky brzy;
• Lolita
• Nazelenalá;
• Pelican
• Ping Pong;
• Rosita.

Závěr

Chcete-li, aby se lilková jídla chutná, zkontrolujte, zda je zelenina hořká. Používá se způsob, jak se zbavit hořkosti, se zaměřením na konečný tvar a velikost ingredience, jakož i na hotovou misku.