Jak zmrazit hroznové listy pro dolmu na zimu?

Je možné zmrazit hroznové listy pro Dolma?

V orientální kuchyni je vinné listy již dlouho oblíbené díky své specifické příjemné chuti a užitečným vlastnostem. Bylo prokázáno, že konzumace takové složky zmírňuje bolest během křečových žil, zmírňuje otoky, stimuluje krevní oběh a obohacuje tělo o cenné vitamíny a minerály. Je důležité, aby si během dlouhodobého skladování obrobek uchoval maximální množství živin ve složení, proto mnoho domácích manželek upřednostňuje zmrazení ze stávajících metod.Pro tyto účely je lepší zvolit mladé exempláře střední velikosti s malými žilkami. Je lepší vybrat 5-7. List z horní části vinné révy. Je snadné pracovat s takovým obalem, o kterém nelze říci, že je příliš malý nebo velký. Roztrhané listy jsou nezbytné v období od pozdního jara do poloviny června, kdy dosáhnou vrcholu růstu. Preferovány jsou zdravé, dobře vyvinuté vzorky správné formy bez poškození a příznaků nemoci..

Listí se považuje za nevhodné pro vaření:

• z divokých (dívčích a okrasných) hroznů;
• ovlivněné spálením sluncem, plísní, houbami a škůdci;
• s podezřelou nažloutlou, bělavou nebo krémovou barvou;
• starý (nebezpečný kvůli škodlivým složkám pro lidské zdraví);
• pěstování révy poblíž rušných silnic a průmyslové výroby.

Jak připravit mrazák na zmrazení?

Tento proces se zdá být elementární: omyl jsem mrazák, zapnul ledničku a to je vše. Jakmile však zmrazené potraviny získají neobvyklý zápach, ztratí chuť a jejich obaly se rozpadají z chladu, chyby se objevují v přípravné fázi.

Pravidla pomohou zabránit těmto následkům:

1. Před položením výrobků je mrazák rozmrazen v ručním nebo automatickém režimu. Při ručním rozmrazování je třeba pomocí speciální škrabky odstranit vrstvu námrazy až do tloušťky 3 cm. Pokud se na povrchu vytvořila ledová kůra až do tloušťky 6 cm, je nutné úplné odmrazení, když je jednotka odpojena od napájení. Mrazničky s automatickým odmrazováním nevyžadují postup odmrazování, ale musí se mýt každých šest měsíců.
2. Mraznička se po odpojení od napájení a úplném uvolnění vymytí. Zbývající vlhkost se shromáždí houbou a otře se houbou navlhčenou v roztoku jedlé sody (1 polévková lžíce. Prášek v 1,2 l teplé vody). Poté všechny prostory komory znovu omyjte čistou vodou a otřete do sucha kuchyňským ručníkem.
3. Pokud se během skladování produktů v mrazničce objeví nepříjemný zápach, odstraní se při rozmrazování a setře se stěnami octovým roztokem. (připraveno v poměru 1 šálek stolního octa k 4,5 litru studené vody). Alternativně můžete použít zakoupené antibakteriální absorbéry aroma. Dnes jsou želé výrobky založené na dřevěném uhlí a bambusovém prášku oblíbené. Chcete-li zahájit jejich činnost, musíte odstranit plastové víčko, odstranit fólii a nádobu uzavřít. Když se jeho objem sníží, je třeba změnit absorbér.
4. V mrazáku připojeném k síti je důležité nejprve zvolit správný režim zmrazení. Věnujte pozornost možnostem „Zmrazit“ a „Úložiště“. První zahrnuje zmrazení velkého objemu čerstvých produktů a manuální nastavení nejméně 24 hodin před naložením fotoaparátu. Po uplynutí stanovené doby naplňte mrazničku balíčky samolepek a nastavte druhý režim, který zajistí vysoce kvalitní uchování obsahu za předpokladu, že jeho hmotnost nepřesáhne 4 kg.
5. Při nastavování teploty uvnitř komory mějte na paměti, že intenzita mrazu se zvyšuje v obráceném pořadí. To znamená, že hodnota „1“ je maximum a „7“ je minimum. Volba teploty závisí na umístění chladničky, vlastnostech místnosti, celkové hmotnosti skladovaných produktů a frekvenci otevírání dvířek mrazničky.

Proces zmrazování listů hroznů

Před zmrazením je vhodné připravit správný obal. Pamatujte, že tenký polyethylen a přilnavý film podléhají drobení za dlouhodobých podmínek nízkých teplot. Z tohoto hlediska jsou výhodné husté balíčky..

Příprava listů

K řádnému zmrazení vinných listů potřebujete:

• kompletně ořízněte ohony;
• obrobek důkladně opláchněte na obou stranách;
• sušit.

Balení

Suché listí je naskládáno na sebe 10 kusů a válcováno do role. V této podobě je zabalen v pytlích a odeslán do mrazničky. Je důležité, aby uvnitř balení bylo co nejméně vzduchu. Tím bude produkt chráněn před cizími pachy, umožní jej rychleji ochladit a lépe ho uchovat. Není vhodné skládat všechny shromážděné listy do zkumavky, protože v budoucnu se setkáte s problémem nesouladu mezi požadovaným a rozmrazeným počtem „obalů“ pro plánovanou dolmu. Kromě toho se nedoporučuje opakované zmrazování..

Kolik zmrazených listů lze uložit?

Vzhledem k šťavnatosti hroznového listí a při dlouhodobém zamrzání může ztratit chuť. V tomto ohledu se doporučuje tyto produkty neuchovávat déle než 8 měsíců. Pro snadnou kontrolu připojte na obal nálepku s datem nakládky.

Funkce odmrazování

Pokud chcete vařit Dolma, opatrně vyjměte listy z mrazničky. Snažte se netlačit, protože produkt je křehký a drobí se při nejmenším nárazu. Chcete-li zabránit tomu, aby se zmrazený „obal“ rozpadl na malé kousky, aniž by se odvíjel, nalijte vroucí vodu na listovou roli a nechte několik minut absorbovat potřebnou vlhkost. Poté lze produkt použít k zamýšlenému účelu..

Dolma lze připravovat kdykoli v roce díky správně připraveným surovinám pro budoucí použití. Dodržováním našich doporučení můžete snadno poskytnout sobě i svým blízkým tuto příležitost.