Mrazivé šafránové houby na zimu: chutné recepty s fotografiemi

Červený šafrán - jedna z nejoblíbenějších deskových hub v ruské národní kuchyni. Tvoří mykorhizu s jehličnany, roste ve skupinách, dává velkou sklizeň. Sklizeň je fascinující, ale zároveň obtížné, přinesené houby musí být rychle zpracovány, aby neztratily svou nutriční hodnotu. Zmrazit houby na zimu, okurku nebo okurku - výběr metody závisí na gastronomických preferencích, ale první možností je nejrychlejší a nejproduktivnější. Po zamrznutí si plodnice zachovají své chemické složení..

Je možné zmrazit houby na zimu

Produktivita velbloudů je velmi vysoká, hlavní vrchol plodnice se objevuje v polovině léta, trvá do 2-3 týdnů, v závislosti na srážkách. Cílem sběrače hub je proto sbírat a přinášet co nejvíce kopií, prakticky není čas na dlouhé zpracování, plodnice nelze ukládat. Zmrazení šafránových hub doma je nejlepší volbou pro sklizeň. Tato metoda šetří čas, není pracná, s minimálními náklady na materiál a, co je důležité, produkt si plně zachovává svou nutriční hodnotu..

K tomu jsou vhodné mladší a vyzrálejší exempláře, po rozmrazení si ovocná tělíska zcela zachovají svoji chuť, neliší se od čerstvě sklizených, lze je použít v jakémkoli kulinářském receptu.

Mohou být syrové houby syrové

Pokud je objem mrazničky velký, zmrazení syrových hub na zimu v syrové podobě bude nejrychlejším a nákladově nejefektivnějším způsobem zpracování. S výhradou technologie zmrazení bude produkt vhodný pro použití do příští sezóny. Přípravná práce nevyžaduje mnoho času a speciální kulinářské dovednosti. Syrové houby po zabavení mohou být použity k moření nebo moření, včetně receptů čerstvé.

Houby z lososa lze zmrazit

Zpracování zmrazením solených hub není o nic méně populární, ale zabere více času. Po stažení je produkt připraven k použití. Pokud to prostor v mrazničce umožňuje, lze zmrazit velké množství ovocných slaných těl ve velkém množství. Houby zcela zachovávají objem a hmotnost, je těžké zavolat záložku pro zmrazení na zimu.

Je možné zmrazené houby zmrazit

Technologie zmrazování smažených hub je delší. Recept zahrnuje předmáčení a tepelné zpracování. Ale strávený čas je plně oprávněný. Smažený produkt je skladován po dlouhou dobu, neztrácí vůni a chuť, po rozmrazení je připraven k použití.

Jak připravit šafránové houby na zmrazení

Pro třídění se plodina posype na rovnou plochu. Ovoce se vybírá podle velikosti. Výsledek zmrazení syrových hub bude produktivnější, pokud použijete malé a střední vzorky. Ovocná těla zůstanou nedotčena a kompaktněji leží v mrazáku. Velké houby jsou nejlépe smažené. Po třídění jsou suroviny zpracovány:

1. Čistí dno nohy od úlomků mycelia a půdy.
2. Řez asi 2 cm.
3. Celá noha není ošetřena, jsou odstraněny pouze poškozené oblasti.
4. Odstraňují ochranný film z klobouku, u mladých vzorků to může zůstat.
5. Produkt je namočen ve vodě s přídavkem kyseliny citronové a soli po dobu několika minut, takže půda, písek, který zbývá během čištění, a hmyz a jeho larvy opouštějí ovocné tělo.
6. Odstraňte z vody a omyjte kartáčem nebo houbou..
7. Důkladně je omyjte pod tekoucí vodou..
8. Položeno na ubrousek, aby vyschlo.

Houby jsou připraveny, další zpracování šafránových mléčných hub se provádí podle vybrané receptury sklizně na zimu, pak bude vyžadována záložka pro zmrazení.

Jak vařit houby pro zmrazení

Často cvičil zmrazení vařených hub. Tato metoda má mnoho výhod. Po tepelném zpracování ztratí ovocné tělo většinu vody, stává se elastickým a kompaktním, zabírá méně místa a dobře si udržuje tvar. Použití polotovaru ušetří čas na vaření. Vařený a zmrazený šafrán lze použít jako náplň pro pečení, smažte je nebo smažte brambory.

 Vařící sekvence:

1. Připravené suroviny se umístí do odměrné misky, s výhodou smaltované.
2. Nalijte vodu tak, aby zcela pokrývala plodnice, přidejte sůl podle chuti, v případě potřeby hodte bobkový list.
3. Kryt, zapálený.
4. Jak se vaří, na povrchu se objeví pěna, odstraní se, hmota se promíchá.
5. Když je produkt připraven, voda je vypuštěna.

Houby se vyberou štěrbinovou lžičkou a voda se umístí do cedníku pro drenáž. Po vaření jsou suroviny položeny na čistou ubrousek tak, aby ochladil a vlhkost se odpařila..

Jak vařit houby pro zmrazení

Houby se vaří ve slané vodě. Aby neztratili chuť a neztratili své prospěšné vlastnosti během dlouhodobého vaření, je čas určen objemem surovin. 5 l vody se nalije do produktu, vaří se 15-20 minut. Pokud je hmotnost větší, čas se prodlužuje o 10 minut (ne více než 30 minut). Specifická houba se stává signálem připravenosti produktu, hotová surovina se zcela usadí na dně nádrže.

Jak zmrazit houby houby na zimu

Způsob zmrazení závisí na receptu, samotný proces záložek je stejný, předběžné zpracování se liší. Při dodržení technologie mrazení si houby zachovávají nutriční hodnotu v jakékoli formě.

Jak zmrazit vařené houby na zimu

Můžete vařit pro zmrazení celých kopií (mladých a středních). Je lepší nakrájet ovocná těla silnou nohou a velkým kloboukem, než se vaří na malé kousky, takže celá hmota je přibližně stejná. V nádobě bude více takových surovin pro zmrazení a balení zabere méně místa. Technologie pro zmrazování vařeného sochoru:

• po vaření se houby omyjí;
• položen na podnose nebo ubrousek k odpařování vody;
• po úplném zaschnutí a ochlazení suroviny se zabalí do sáčků nebo plastových obalů, zhutní se tak, aby se polotovar dodával více, vařené houby nejsou křehké;
• nastavit termostat mrazničky na maximální výkon;
• naskládat nebo dát obal.

Zmrazené solené houby šafránové

Zmrazené šafránové houby podle tohoto receptu budou ozdobou každého stolu. Tato technologie je rychlá, snadná a nevyžaduje předběžné vaření. Způsob zmrazení solených šafránových hub zcela eliminuje přítomnost vlhkosti. Po zpracování nejsou houby omyty, otřeny vlhkým, čistým hadříkem. Jsou-li plodnice příliš špinavé, jsou po umytí důkladně vysušeny..

Je lepší použít mladé exempláře, pokud jsou velké vzorky mořeny, jsou nakrájeny a okamžitě posypány solí. U šafránových hub se v místě řezu objeví mléčná šťáva, pokud zůstane obrobek delší dobu neošetřený, plátky zezelená a hotový produkt bude po zmrazení vypadat neatraktivní..

Recept na solení šafránových hub na zmrazení:

1. Vezměte smaltovanou nádobu nebo plastovou nádobu na objem.
2. Položte suroviny ve vrstvách, každá posypaná solí (1 kg / 1 lžíce L.), přidejte česnek, bobkový list a pepř.
3. Na vrchol položte útlak, přikryjte a vložte do chladničky.

Stát v chladničce po dobu 24 hodin, poté zabalen do sáčků po malých porcích. Vložte do mrazničky. Hmotnost jednoho balení by měla odpovídat jediné porci. Opakované zmrazení není zajištěno..

Zmrazení syrových šafránových hub

Syrové houby jsou zmrazeny ve dvou fázích. Připravené suroviny se umístí na podnos s tenkou vrstvou a umístí se do mrazničky na 7 až 8 hodin pro předběžné zmrazení. Můžete to udělat bez podložky tím, že zakryjete dno komory plastovým obalem a položíte na něj blank. Po uplynutí času by plodná těla měla být zcela pevná. Houby jsou baleny v balení a umístěny do mrazničky. Předběžná fáze zmrazení zachová podobu křehké syrové houby.

Smažené houby

Způsob, jak zmrazit smaženou směs houbového dortu, zabere více času, ale je nejkompaktnější. Po zpracování za tepla se vlhkost z ovocných tělísek odpaří, objem surovin se sníží o 1/3. Při pokládce na zmrzlé smažené houby se pevně vejdou do vaku a zabírají méně místa.

Proces přípravy produktu:

1. Promyté suroviny nemusí být sušeny, jsou okamžitě nařezány, můžete použít velké vzorky, které se nehodí pro jiný typ zmrazování.
2. Vložte hlubokou pánev, přikryjte.
3. Při procesu zahřívání ovocná těla dávají šťávu, zcela pokryjí houby.
4. Po zahřátí kapaliny se víko otevře, hmota se promíchá.
5. Když se vlhkost úplně vypařila, přidejte slunečnice, olivy nebo máslo a nakrájenou cibuli.
6. Smažte, dokud se nevaří.

Poté se produkt nechá ochladit, zabalit a umístit do mrazicí komory.

Jak rozmrazit houby

Při balení hub pro zmrazení naplňte sáčky pro jedno použití. Po extrakci z komory nejsou houby podrobeny opakovanému postupu, zejména čerstvým. Rozmrazujte postupně balení pro skladování. Den před použitím přemístěte nádobu z mrazničky do police chladničky. 3 hodiny před vařením se houby vyjmou a během této doby se úplně rozmrazí.

Skladovatelnost zmrazených hub

S výhradou technologie zpracování, záložek a nejnižších možných teplotních podmínek je polotovar v hermeticky uzavřených obalech po určitou dobu skladován. Načasování závisí na receptu na zmrazení:

Aby obrobek neztratil chuť a nezískal další zápach, nedoporučuje se ukládat obalové obaly do blízkosti masa, zejména rybích výrobků.

Závěr

Můžete zmrazit houby na zimu podle několika receptů (smažené vařené, syrové nebo solené). Houby zpracované jakoukoli z těchto metod po dlouhou dobu si zachovávají užitečné vlastnosti, chuť a aroma. Proces zpracování za studena nevyžaduje speciální dovednosti a náklady na materiál, a také šetří čas na vaření v budoucnosti.