Recepty na moření hroznového listí na zimu

Dolma se tradičně připravuje z hroznových listů. Na rozdíl od podobných listů zelí, jejichž ingredience lze nalézt v kterémkoli ročním období, je problematické připravovat Dolmu v zimě a na jaře. Pokud se zelí prodává v obchodech po celý rok, pak hroznové listy najdete pouze v létě. Chcete-li připravit Dolma, musíte sklízet hroznové listy na zimu. Existuje několik možností, jak sklízet hroznové listy na zimu.

Zmrazení

Nejjednodušší způsob, jak připravit hroznové greeny na vaření dolmy, je zmrazit je v mrazáku. Před zmrazením greeny v mrazničce se tento omyje a vysuší. Hlavní věc je, že listy jsou suché, jinak voda na listech zamrzne a nebudou tak chutné. Zelení jsou naskládány do 15–20 kusů a vloženy do plastového sáčku. Pak vložte do mrazničky.

Hlavní nevýhodou této metody je obtížnost odmrazování a používání zeleně k vaření. Zmrazené letáky jsou velmi křehké a při nesprávném pohybu se zlomí..

Moření

Zelení lze také nakládat na zimu. Nejprve musíte vařit marinádu. Pro něj budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• koření (hřebíček, pepř);
• Lavrushka
• 1 polévková lžíce. l běžná sůl a cukr;
• 1 - 2 lžíce. l kyselina octová.

Sklenice se nejprve sterilizují. Poté se položí koření a lavrushka na dno, rozloží se vinné listy. Nalijte vroucí vodu a po 3-4 minutách se voda nalije do nádoby. Pak je tato voda zapálena a přivedena k varu. Přidejte sůl, cukr. Poté, co se sůl a cukr rozpustí, přidejte ocet a ihned nalijte sklenici marinády. Uzavřete plechovky víky. Tato metoda udrží listy neporušené. Koření pro jakékoli použití. Dají vůni listům a příjemnou kořenitou dochuť. To stojí za zvážení, protože takové jídlo je pro každého, a ne každému se to bude líbit.

Solení v bankách

Hrozny můžete zavřít do sklenic. Postup přípravy solení ve sklenicích je následující:

• Otočte listy do zkumavek (ne více než 10 listů v jedné zkumavce).
• Sterilizujte banky.
• Vařte vodu.
• Zkumavky přeložte do sklenice a zalijte vodou, po 10-12 minutách vypusťte vodu.
• Potom nalijte vroucí vodu zpět do sklenic.
• Vypusťte znovu, přidejte sůl a vařte.
• Listy nalijte solankou a zavřete sklenice víkem.

Počkejte, až plechovky vychladnou a vložte je do chladničky..

Suché konzervování

Zachování hroznových listů pro dolmu na zimu pomocí suché metody je celkem jednoduché. Listy jsou složeny s obálkami. Musíte si vybrat zeleninu stejné velikosti, pak se rovnoměrně složí do sklenice. V každé obálce ne více než 10 kusů.

Pro tento recept nemusíte používat koření, sůl ani vodu. Plné plechovky jsou pokryty víky, zabaleny do teplého ručníku a ponechány na chladném tmavém místě po celý den. Po 24 hodinách musíte získat sklenici. Pokud je víčko mírně oteklé, pak je to v pořádku, listy nezmizely. Pokud víko silně oteklo, musíte obrobek znovu provést. Je to jednoduchý způsob, jak připravit hroznové listy na zimu a připravit šťavnatou arménskou dolmu.

Suchý velvyslanec

Dalším způsobem, jak sklízet zelené hrozny na zimu, je suché solení. Existuje mnoho receptů na vaření zeleniny, ale to je jeden z nejjednodušších. Jednoduše zmrazení zeleniny v mrazáku je jednodušší..

Hrozny se promyjí pod tekoucí vodou a suší se několik hodin v chladné místnosti.

Je důležité zajistit, aby při pokládání listů v bankách bylo úplně suché. Plechovky na solení se sterilizují.

Letáky jsou složeny zkumavkami nebo obálkami. Hlavní věc je, že nejsou příliš silné. Poté se polotovary naskládají do plechovek po vrstvách. Když je první vrstva dole, je pokryta solí. Poté rozložte druhou vrstvu a znovu posypte solí. To by mělo být provedeno, dokud nebude banka plná. Poté slepé vzorky uzavřete víkem a vložte je do chladné místnosti.

Skladování

Zpravidla je nejvhodnější skladovat plechovky s hroznovými přípravky na zimu v lednici nebo sklepě. Po ochlazení kontejnerů s greeny jsou vyjmuty do spodních polic chladničky nebo spuštěny do suterénu. Výběr toho či onoho místa není důležitý, hlavní věc je, že jsou uloženy v chladné místnosti, kde neklesne jasné sluneční světlo. Skladujte polotovary ne více než jeden rok. Pokud budou stát déle, ztratí veškerou chuť a dolma na základě těchto zelení se ukáže jako bez chuti..

Nejméně uložené jsou polotovary, které jsou v mrazničce. Jejich trvanlivost je pouze šest měsíců. Pokud budou ležet déle, budou odvážně vyhozeni. Už nejsou vhodné pro vaření. Při odmrazování jsou vodnaté a hlenové.

Samozřejmě, i když dodržujete ideální podmínky pro skladování sklizně hroznů, arménská dolma na nich není tak chutná a šťavnatá jako z čerstvých. V tomto případě by zelí listy byly nejlepší volbou. Koneckonců, zelí a dolma se příliš neliší. Dolma se lépe hodí v teplém období, kdy se hroznové listy roztrhávají přímo z vinné révy. Mnoho žen v domácnosti poznamenává, že listy sklizené na zimu jsou tvrdé a drsné, bez ohledu na to, jak jsou nakládány.