Metody sušení hřibů

Pereberezik je jednou z nejcennějších hub, má zvláštní chuť a sofistikované aroma. V čerstvém stavu se tento produkt dlouhodobě neuchovává. Je to nejen solené a nakládané, ale také sušené. Pokud je usušený, hřib, pak v chuti nebudou podávat hříbky..

Metody sušení hřibů

Vlastnosti hřibu

Rostou v listnatých lesích hlavně na slunných loukách. Sbírejte je na konci jara.

Druhy

Existuje několik druhů Pereberezovik:

1. Běžné. Je smažené, sušené nebo nakládané.
2. Černá Klobouk je tmavě hnědý nebo černý, mírně menší než ten obvyklý. Doporučuje se sbírat od druhé dekády léta až do září. Rostou poblíž bažin. Je povoleno je jíst, ale nejsou populární kvůli porézní struktuře..
3. Bažina. Roste v blízkosti bažin a mechů smíšených lesů. Má hnědý klobouk. Chuť je horší než konvenční hřib.
4. Zčervenal. Tato houba má šedý nebo tmavě hnědý vyklenutý klobouk, dosahuje průměru 15 cm. Buničina je hustá, noha na řezu je trochu růžová.

Nejoblíbenější z nich je obyčejná. Jeho široká dosahuje 15 cm, barva světle hnědá až tmavě hnědá. Houbová dužina je hustá. To může být zaměněno s jedovatou žlučovou houbou. Je snadné je rozlišit. V nepoživatelných exemplářích je klobouk uvnitř narůžovělý, střih stehna ve vzduchu ztmavne.

Příprava na sušení

Sušení je jedním z nejjednodušších, nejdostupnějších a nejběžnějších způsobů zpracování hub. Přitom se hmotnost produktu desetkrát sníží.

Vysušený produkt je skladován po dlouhou dobu a získává neobvyklou chuť a aromatické vlastnosti. Před sušením musí být houby odstraněny z přilnavé trávy, listů a půdy. Případy konzumované červy jsou zahozeny. Umýt je nestojí za to. Houby musí být tříděny a distribuovány podle růstu. Velké řezy na kousky. Jsou-li klobouky špinavé, očistí se houbou, pleva se odstraní z nohy.

Sušení

Existuje několik způsobů, jak vysušit čerstvý hřib v domácím prostředí:

• ve vzduchu;
• v ruském sporáku;
• v troubě;
• v sušičce na zeleninu a ovoce;
• ve vzduchovém grilu.

Hlavní věcí při sušení hřibu je jeho postupné spouštění. Ovoce by mělo být suché, ne vařit. Proces sušení příliš nezpomalujte, jinak se produkt zhorší..

Na ulici

Sušení hub ve vzduchu trvá tři dny.

Tato metoda se používá za pěkného počasí. Za tímto účelem jsou přímo na ulici postaveny palety s roštovým dnem..

Výrobky jsou umístěny na stojanu. Jsou navlečeny na pruty a umístěny ve vodorovné poloze, přičemž mezi nimi zůstávají mezery. Houby se pravidelně obracejí do sucha ze všech stran..

Sušení trvá dva až tři dny. Dalším způsobem, jak vysušit houby ve vzduchu, je zasadit je na silnou nit a pověsit je na ulici, kde budou obklopeny slabým větrem. Dokončení procesu se doporučuje v kamnech nebo troubě.

V ruském sporáku

Sušení hřibu tímto způsobem je velmi jednoduché. Hlavní věc je upravit teplo. Chcete-li se ujistit, že teplota je vhodná, musíte hodit do trouby list papíru, pokud se nerozpálí okamžitě, houby jdou dovnitř. Jsou sušeny v peci na železných mřížích od 10 do 12 hodin.

V troubě

V troubě se proces také děje poměrně rychle. Bude to hodně nejhorší. Připravené houby by měly být nakrájeny na malé kousky a položeny na suchý plech, který byl předtím zakryt papírem na pečení. Potom se železná deska umístí do pece, zahřeje se na 700 ° C. Po hodině je nutné produkty otočit a vlhkou houbou osušit papírovou utěrkou. Potom se znovu asi hodinu suší. Při sušení v peci získá 10 kg čerstvého hřibu 1,5 kg produktu.

V sušárně na zeleninu a ovoce

Výrobky jsou krájeny a rozloženy v kapacitě sušičky. Je aktivován houbový režim s teplotou 65 ° C. Během doby sušení musí být přístroj několikrát vypnut, aby se březové houby ochladily a vlhkost byla rovnoměrně rozložena po celém řezu.

Ve vzduchovém grilu

Plody jsou vyčištěny a otřeny vlhkým nylonovým hadříkem. Poté jsou tříděny podle velikosti, nakrájeny na plátky a rozmístěny na drátěném stojanu. Pod krytem vzduchového grilu je ponechána mezera, která umožňuje odpařování přebytečné vlhkosti. Sušení trvá jednu a půl hodiny při teplotě 90 ° C.

Závěr

Sušený hřib je mnohem lepší než nakládaný a solený. Obsah bílkovin v sušených hubách je mnohonásobně vyšší než v konzervách. Jídla z těchto hub vycházejí vonně a neobvykle chutně..